Basta solo un mordisco para sentir las capas de masa laminadas bañadas en azúcar impalpable.
Esta receta pertenece al chef Donato De Santis.
Ingredientes
para la masa
- 300 g de harina 0000
- 180 cc de agua
- 1 pizca de sal
- Azúcar impalpable, a gusto
para la pasta
- 230 g de manteca
- 115 g de grasa de cerdo
para el relleno
- 150 g de azúcar
- 3 o 4 yemas
- 270 g de semolín fino
- 450 g de ricota de oveja
- 1 pizca de canela
- 50 g de fruta abrillantada
- 360 cc de agua
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Preparación
- Para la masa. Mezclar la harina con la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa. Espolvorear con harina, cubrir con un film y dejar reposar durante 30 minutos.
- Para la pasta de manteca y grasa. Dejar reposar la manteca y la grasa a temperatura ambiente hasta alcanzar el punto pomada. Con un batidor eléctrico trabajar la grasa con la manteca hasta obtener una crema lisa.
- Para el relleno. En una cacerola llevar el agua a hervor con el azúcar y revolver hasta que ésta se disuelva. Verter el semolín en forma de lluvia revolviendo hasta que espese. Retirar del fuego y dejar bajar la temperatura. Incorporar las yemas una a una, verter en una placa y dejar enfriar.
- Procesar el semolín con la canela, la fruta abrillantada, la esencia de vainilla y la ricotta.
- Dividir la masa en dos partes y estirar hasta obtener láminas finas. Doblar la masa, dejar reposar 10 minutos y estirar nuevamente hasta alcanzar 2 mm de espesor. Repetir este proceso 3 a 4 veces veces más con las dos láminas de masa.
- Finalmente estirar hasta que la masa quede casi transparente. Recortar los bordes de la masa para formar dos rectángulos parejos. Untar las láminas de masa con la pasta de manteca y grasa. Estirar la masa suavemente, a lo ancho, con las manos. Enrollar finamente una lámina de masa y disponer sobre el extremo de la otra lámina de masa. Continuar enrollando, envolver con un film y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Retirar el film y cortar el rollo de masa en rodajas de 1 cm. En la mesada enharinada estirar las rodajas de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor. Trabajar el centro de los discos de masa dándole forma cónica.
- Con la ayuda de una manga disponer un poco del relleno en cada disco de masa y acomodar en una placa. Cocinar en el horno precalentado a 200º C hasta que doren.
- Servir en una fuente y espolvorear con azúcar impalpable.
https://www.clarin.com/recetas/pasteleria/sfogliatelle-donato-de-santis_7_4YGzbF059.html
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