Focaccia / Pan de pizza con harina de soja

Ingredientes

• 1603 gr Poolish
• 300 gr agua
• 300 gr Harina de soja
• 60 gr aceite
• 30 gr sal
• 3 gr levadura fresca

Preparación

1. Sacamos de la nevera el poolish realizado el dia anterior
2. Añadimos levadura fresca disuelta en agua embotellada, aceite extra virgen de oliva, harina de fuerza y harina de soja,
3. Mezclaremos brevemente con una espátula y seguimos amasando con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos
4. Pasado 10 minutos añadimos la sal y seguimos amasando durante 10 minutos más
5. En total amasamos durante 20 minutos, hasta conseguir una masa lisa sin grumos
6. Untamos la mesa con un poco de aceite, volcamos nuestra masa, alargamos con las manos y dejamos que se relaje sin mover durante 10 minutos
7. Pasado 10 minutos trabajaremos la masa, guardaremos en la cubeta de fermentación y dejaremos fermentar a temperatura ambiente hasta doblar su tamaño.
• CONSEJO DE FERMENTACIÓN (un ejemplo con 24 °C / 75 °F de temperatura ambiente más o menos tardará una hora y media a más temperatura ambiente tardará menos tiempo a menos temperatura tardará más tiempo, también puedes guardar la masa en la cubeta de fermentación en la nevera y seguir con la receta pasada 12 - 24 H)
8. Nuestra masa ha doblado de tamaño, espolvoreamos la masa con sémola de maíz y realizaremos pliegue de refuerzo, así conseguiremos una focaccia más ligera y crujiente, ligera, Volvemos a guardar la masa en la cubeta de fermentación hasta doblar su tamaño el mismo procedimiento realizado anteriormente
9. Ya tenemos nuestra masa lista y también el horno caliente a máxima potencia 240 °C / 464 °F os recomiendo calentar el horno una media hora antes espolvoreamos la mesa con sémola de maíz volcamos nuestra masa y cortamos una porción de 800 GR para preparar una focaccia.
10. Movemos delicadamente la masa encima una bandeja untada con un poco de aceite y terminamos de ajustar, pincelamos generosamente con aceite extra virgen de oliva y terminamos con una pizca de sal maldon o sal gruesa
11. Horneamos en la parte más baja del horno durante 12 - 14 minutos a 240 °C / 464 °F
12. Sacaremos nuestra focaccia la pondremos encima una rejilla para disipar la humedad y pasado 10 minutos podemos cortarla y disfrutar como más nos gusta

https://www.youtube.com/watch?v=k5ptUxvfcCw
https://pizzaencasapro.com/receta/focaccia-pan-de-pizza-harina-soja/