Jamón y Morrones

 

Las Cuartetas

Si se trata de moscato, pizza y fainá no necesitamos presentar a Las Cuartetas.

La mítica pizzería de la calle Corrientes da que hablar por su mítica y sabrosa pizza. Su ubicación estratégica frente al Gran Rex y otros teatros compensa que esté del otro lado de la 9 de julio, del otro lado de la grieta. Es que es un clásico y hablando de clásicos lo tiene con Guerrin, la tradicional pizzería que pasó a manos de Kentucky.

En lo personal voy por Las Cuartetas si se trata de tomar partido, no sé si tanto por la pizza que decayó (esto es algo generalizado en las pizzerías de la Av Corrientes y pronto se viene la editorial que están esperando). Las Cuartetas tiene un encanto especial en lo arquitectónico. Es un catálogo de revestimientos, mármoles y elementos que nos llevan directamente a los '70, los años locos de Lavalle y el Centro.

Desde ya el emblema "una porción de Buenos Aires" y el obelisco erecto sobresaliendo de una pizza me parece un slogan contundente.

Siguiendo con la temática del #ladobporteño al entrar giramos a la izquierda y vemos la escalera, que es todo un objeto monolítico en si mismo: contenida por vidrios redondos que pregonan "panqueques" inadvertida para más de uno.

Después el dilema está en ver cuáles de los potus son naturales y cuáles artificiales: los colgantes están más duros que la realidad y los que están en la pared están radiantes y vigorosos: parece que el olor a fugazzetta les hace bien. A todos nos hace bien, es una pizzería del bien que aporta a la felicidad de los argentinos.

Eso sí, que no se duerman en los laureles con la fugazzetta porque no da.

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Pizzeria Las Cuartetas..”Una Porcion De Buenos Aires”

Fundada por un catalán, Espinach, y un vasco llamado Urcola. El local ubicado en Corrientes y Libertad trajo al centro la tradición del barrio de La Boca y un toque de cafetín literario. Uno de sus clientes, Alberto Vaccarezza –curiosamente apellidado como el primer pizzero del país-, escribe cuartetas espontáneas en las paredes. (La cuarteta es una estrofa de cuatro versos de arte menor con rima consonante), es asi como el público llamó al lugar “la casa de las cuartetas” y los dueños lo bautizaron Las Cuartetas.

Con el ensanche y la construcción del subte, Corrientes se convirtió en un paseo de la ciudad y encubrió su característica nocturna de bohemios, reos y cajetillas. Muchos de los cafetines, de las tanguerías, y de los teatros, se transformaron en pizzerías, restoranes y cines.

La casa matriz finalmente cerró y, cuando se amplía la "calle Corrientes" en 1935, se demuele esa vereda y entonces se muda a su actual ubicación del número 838.

En Corrientes 838 la pizzería Las Cuartetas se instala en el local que ocupaba una imprenta, la pizza era de molde y había sólo de anchoas, napolitana y cebolla, recién en la década del 40 ingresa la mozzarella.

Un cliente italiano -Salvador- inventa una pizza exclusiva que aún hoy se come allí: La Salvatore y que combina todos esos primeros elementos: anchoas, cebolla y queso y mozzarella. Las Cuartetas impuso la moda de comer porciones de “dorapa”, tomar moscato, y de postre sopa inglesa

Eran clientes Enrique Muiño, Elías Alippi, Francisco Petrone, llegaban de madrugada como fantasmas. En 1957 los empleados compraron a Espinach y Urcola el fondo de comercio y formaron una S.R.L. vigente hasta hoy.

El lugar, con varias ampliaciones y reformas, aún conserva los mármoles originales de sus mostradores y también el olor y el sabor de entonces, como una porción humeante de glamour y bohemia.

Pizzería "Las Cuartetas", Año 1958.

Pizzería "Las Cuartetas",  Año 1958. 
Av. Corrientes 838. Buenos Aires. República Argentina.
Dpto. Documentos Fotográficos. Inventario 277605. Caja 3442.
(AGN│Archivo General de la Nación)

Pizzería "Las Cuartetas". Año 1958.

Pizzería "Las Cuartetas". Año 1958. 
Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Fotográficos. Inventario 277606.
(AGN│Archivo General de la Nación)

 

Porción de pizza al paso en "Las Cuartetas"

Las Cuartetas es una pizzería clásica del céntrico barrio de San Nicolás, en la ciudad de Buenos Aires, Argentina. Se encuentra en la Avenida Corrientes 838, junto al Teatro Ópera. La cuarteta es una estrofa de cuatro versos de arte menor con rima consonante. Los versos suelen ser octosílabos, y la rima se distribuye siguiendo el esquema 8a 8b 8a 8b.

Fue fundada por el vasco Luis Urcola y el catalán José Espinach. Su nombre se explica con un relato, casi una leyenda urbana, que dice que en la década de 1930 era comensal del restaurante el poeta del tango Alberto Vacarezza, quien acostumbraba a sentarse en una mesa a escribir sus cuartetas, y luego las colocaba sobre porciones de sopa inglesa.​ Por esta particularidad, los clientes habrían comenzado a llamar al local con su nombre actual “La Casa de Las Cuartetas”. Aunque originalmente se había instalado en la esquina de Corrientes y Libertad, a los pocos años se trasladó a su lugar actual. En 1957, los empleados compraron a Espinach y Urcola el fondo de comercio y formaron una S.R.L. vigente hasta hoy.

Porción de pizza al paso en "Las Cuartetas".
Año 1958. Buenos Aires, República Argentina.
Dpto. Documentos Fotográficos. Inventario 277608.
AGN│Archivo General de la Nación.

Pizzeria "Las Cuartetas"

 Hay una leyenda respecto al nombre, que se la toma por cierta. Se dice que Alberto Vaccarezza, exponente del sainete criollo, amigo e incluso letrista de Carlos Gardel, pagaba sus pizzas escribiendo cuartetas sobre las servilletas de papel de la casa. Las cuartetas son estrofas rimadas de cuatro versos, usualmente octosílabos. Un ejemplo que la propia pizzería publicó en una publicidad de 1933 decía así: “Yo estaba sin nombre y sola / y al irme dorando el fuego / me sacaron para luego / llamarme la Pasta Frola”. Los dueños, se cuenta, regalaban estas cuartetas como souvenir a quienes pedían como postre la famosa sopa inglesa de la casa. Así la pizzería fue conocida primero como “la casa de las cuartetas”, hasta que el apodo se subió a la marquesina.

Pizzeria "Las Cuartetas" 1932