¿La mejor pizzería no está en la calle Corrientes?

La mejor pizzería no está en la calle Corrientes. Esa definición categórica y disruptiva incomoda a más de uno, pero es el resultado de una extensa recorrida por pizzerías afamadas y otras del lado B porteño, ese que BaEsencia intenta develar entre tanto circuito hegemónico que te muestran sobradas cuentas de IG.

Hazte la fama y échate a dormir, dice la frase.

Y la Av Corrientes es la afamada calle de las pizzerías, tanto que hay un circuito pizzero que arranca en los orígenes de la traza con Imperio y Santa María, terminando en El Palacio de la Pizza y Las Cuartetas unas 50 cuadras después pasando por Pin Pun.

Y según la experiencia empírica (no espero que estén todos de acuerdo, incluso hasta sería aburrido que lo estén) la calidad presenta muchos altibajos. Desde la prepizza de Pin Pun hasta la pesada y carísima porción de muzzarella de Banchero ($200).

Elegir pedigree no garantiza nada: la pizza de Guerrin (comprada por la anodina Kentucky) siempre es atinada pero cada vez presenta menos cuerpo y menos muzzarella. En cuanto a Las Cuartetas debo decir que la muzzarella estaba correctamente gratinada pero la fugazzeta no me convenció.

Básicamente mi conclusión es que algunas bajaron la calidad, y que hay un par de pizzerías cuya calidad es medio pelo y que la gente las tiene arriba por costumbre.

Fuera de las luces de neón y del bullicio de la calle que nunca duerme hay una serie de pizzerías que buscan romper la barrera mediática. Algunas con más éxito, como el Fortín que ostenta una fainá de los dioses y una de las mejores fugazzetas del condado. Otras de a poco emergiendo desde el lado B como El Corte (los exiliados de La Mezzeta), Lobato y El Mazacote, esta última reinando la categoría pizza a la piedra.

Completan la escena una serie de pizzerías del Conurbano que son tradicionales pero que no llegan a la primera plana porteña como Víctor, y los 3 Ases.

Sería loable que ciertas pizzerías recuperen la gloria que supieron tener y que no sean maquetas destinadas al turismo.

Víctor - Vicente López

El Fortín - Monte Castro

El Corte - V Pueyrredón

Güerrin

Güerrin

Banchero

Las Cuartetas

Las Cuartetas

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Las Cuartetas

Si se trata de moscato, pizza y fainá no necesitamos presentar a Las Cuartetas.

La mítica pizzería de la calle Corrientes da que hablar por su mítica y sabrosa pizza. Su ubicación estratégica frente al Gran Rex y otros teatros compensa que esté del otro lado de la 9 de julio, del otro lado de la grieta. Es que es un clásico y hablando de clásicos lo tiene con Guerrin, la tradicional pizzería que pasó a manos de Kentucky.

En lo personal voy por Las Cuartetas si se trata de tomar partido, no sé si tanto por la pizza que decayó (esto es algo generalizado en las pizzerías de la Av Corrientes y pronto se viene la editorial que están esperando). Las Cuartetas tiene un encanto especial en lo arquitectónico. Es un catálogo de revestimientos, mármoles y elementos que nos llevan directamente a los '70, los años locos de Lavalle y el Centro.

Desde ya el emblema "una porción de Buenos Aires" y el obelisco erecto sobresaliendo de una pizza me parece un slogan contundente.

Siguiendo con la temática del #ladobporteño al entrar giramos a la izquierda y vemos la escalera, que es todo un objeto monolítico en si mismo: contenida por vidrios redondos que pregonan "panqueques" inadvertida para más de uno.

Después el dilema está en ver cuáles de los potus son naturales y cuáles artificiales: los colgantes están más duros que la realidad y los que están en la pared están radiantes y vigorosos: parece que el olor a fugazzetta les hace bien. A todos nos hace bien, es una pizzería del bien que aporta a la felicidad de los argentinos.

Eso sí, que no se duerman en los laureles con la fugazzetta porque no da.

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El Corte

El pueblo quiere saber, es que en esos difusos límites entre Villa Pueyrredón y Villa Urquiza se forma una marea humana. Llueva o haga un calor agobiante, la gente está a punto de cortar el tránsito agolpada pese a que la vereda es generosa.

Y hablando de cortes, El Corte viene pisando fuerte dentro de las pizzerías con ese estilo porteñazo que tanto reivindicamos.

Fundada hace poco más de 15 años, al analizar el local, el mobiliario y el tipo de pizza podríamos pensar que está hace siglos haciendo guardia en Constituyentes. Tiene sentido al indagar en la historia, en la génesis de El Corte: sus dueños actuales formaban parte de La Mezzetta, mítica pizzería a no tantas cuadras de distancia.

Metiéndonos de lleno en la pizza, podemos decir que la fugazzetta rellena tiene un nivel altísimo. Con una masa crocante y casera, cebolla apenas tostada y una gran participación de la muzzarella por momentos abrumadora, considero que es de las mejores Fugas de la ciudad. El resto de las pizzas son correctas, y el nivel que maneja la pizzería es muy alto teniendo en cuenta la relación precio-calidad, la cual está entre las mejores del condado.

Probé las empanadas, y se presenta la siguiente situación: a mí me gustan con carne cortada a cuchillo, y no está esa opción. Carne picada, pero con una masa casera y bien hecha.

La gente se agolpa en la puerta del local, una verdadera procesión de fanáticos que se enteraron por el boca a boca. Desde siempre fue un reducto de taxistas, los cuales generosamente fueron dispersando el rumor como si fuese polen por las calles porteñas.

Direccion: Av Constituyentes 4454

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Gurú de fugazzetta.

Le aconteció una pandemia y un colectivo penetró dentro del local llevándose todo a su paso. Pero sobrevivió. La pizzería Victor es un clásico de Zona Norte y van a necesitar mucha más artillería pesada para derribarla.

Ubicada sobre Maipú, ese eje fundamental en la historia de Vicente López, es una esquina tradicional donde se respira y se saborea la auténtica pizza porteña.

Una pizza a la altura de las circunstancias y que le hace honor a su fama, buscándose por momentos ponerse a la par de sus colegas de la Av Corrientes.

Creada en 1956 se transformó en una parte fundamental de la vida de Florida y Olivos. Todo marchaba bien, las pizzas salían vertiginosamente hasta un fatídico día de abril de 2021 un colectivo frenético de la linea 161 tiene un accidente e ingresa al local rompiendo todo lo que encontró a su paso. Fue un momento de desesperación que, por fortuna, ahora se puede recordar como anécdota. Es que con mucho esfuerzo Victor se pudo reponer y reinauguró con un local adaptado a nuestros tiempos pero con perlitas de la pizzería de antaño: pingüinos, ventanas de madera en guillotina y por supuesto la misma fugazzetta de siempre.

La pizzería que las vivió todas hoy vuelve a abrir después de vacaciones. 

Direccion: Av Maipú 1798. Vicente López. 

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Mazacote

No es un mazacote.

Una prueba más de la ciudad del revés: en El Mazacote la pizza es a la piedra. Una liviana y ligera pizza que me cayó bien, no necesité Hepatalgina y me fui fresco como una lechuga.

Seguimos recorriendo el Lado B de la farándula gastronómica porteña.

Nada de mazacotes ni de aceite y muzzarela por todos lados.

La fuga rellena es un equilibrio entre la cantidad justa de muza y de cebolla, con una masa con la crocancia atinada.

Completa la escena el sifón de soda, y una faina de muy buena a excelente.

Me quedé con las ganas de probar las empanadas, alguien las recomienda?

Ah, una breve historia y les paso la dirección de El Mazacote:

En barrio Monserrat, El Mazacote es la pizzería más conocida de la zona. Creadores de la fainazeta y sin prestarle demasiada atención a la elegancia, la pizzería es un lugar que vale la pena conocer cuando de las mejores pizzerías se trata. Acá no vas a encontrar Wi Fi pero si las mejores pizzas finitas.

Desde 1982 prepara la fainazeta, su insignia. Hace poco recibió una moderada renovación de su fachada pero por dentro sigue siendo el Mazacote de siempre, con su cielorraso ochentoso y su barra donde al mediodía los tacheros comen de dorapa.

Dirección: Chile 1400 (y San José)

https://www.instagram.com/p/CV36lQTATwW/

El último moscato

Seguidores me alertaron del posible cierre de Pizzería Burgio a fin de mes.

También, en ocasiones anteriores, me habían sugerido que vaya pero al pensar que son esos clásicos que siempre están siempre lo pateaba para más adelante.

Decidí tomar el caso, o bien el toro por las astas e investigar in situ.

La primera impresión es la de un lugar de contrastes entre el salón familiar al fondo y la barra en la entrada, donde los parroquianos veían un partido de River que se estaba terminando, en tiempo de descuento vaya paradoja.

Pedí una porción de fugazzeta: "llegaste tarde pibe, no me quedó nada". Es que eran las 22:30, y para BaEsencia la noche era joven pero en Burgio lo rico dura poco. Pedimos unas porciones de jamón y morrones y otras de muza.

Y obviamente un Moscato, a sabiendas que podría ser el último.

La gente iba mermando, las tenues y frías luces de Cabildo se iban apagando al compás de un final incierto de Burgio.

Los revestimientos, la barra y el mobiliario lucen intactos en la actualidad.

Las venecitas multicolores, los ventiladores, las estanterías repletas de aperitivos. Todo parece en su lugar.

No pareciera, viendo la cantidad de gente que viene y se va, ser un lugar que a fin de mes cierra.

Pero Burgio esta semana cierra sus puertas pro tiempo indefinido, por "reformas" que no sabemos si van a alterar para siempre el patrimonio del lugar ni la calidad de la comida. El local se alquilo y parece que cambia de dueños, quizás de rubro, el futuro es incierto.

Con el cierre de Burgio se termina un ciclo en la Avenida Cabildo. El de los cines, el de Sacoa, el de Playland y las galerías. El de Fame, que también cerró.

Para muchos se cierra una etapa. Desde lo nostálgico es doloroso y solo el tiempo encontrará el consuelo.

Desde lo patrimonial es trágico. Solo pensar que van a picar las venecitas multicolores, descolgar la mítica pizarra que indica "Casa Burgio", las vitrinas de vidrio y metálicas que nos remiten a épocas gloriosas. La barra de fórmica naranja gastadisima que hace juego con el mueble de la barra donde comes de dorapa. Esas botellas llenas de polvo que parecen añejarse desde la revolución de mayo.

Con Burgio se va una de las últimas pizzerías-museo, donde podías verdaderamente sentirte en otra época. Pizzerías donde podés comer parado hay un montón, pero no con la mística de Burgio.

El agravante es que Burgio está en Belgrano, barrio que fue diezmado patrimonialmente en todo sentido. Cuesta encontrar bares antiguos, cuesta hallar bodegones y pizzerías. Ni hablar de las mansiones arrasadas, reemplazadas por torres sólidas pero impersonales.

Sobran las kadenas de neones rojos. Dan vuelta las especulaciones de todo tipo. Y ese neón rojo está fuera de control, y aburre.

Con el cierre de Burgio estamos firmando la sentencia de muerte de Belgrano. Corta la bocha. Un barrio que ha perdido su identidad hace décadas y cuya sangría patrimonial no deja de ocurrir.

No aprendemos más.

Solo nos queda la esperanza de que alguien la agarre, le haga algunas reformas menores pero sin alterar la mística que Miles de personas amamos.

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