Falleció Pancho, el mítico gran maestro pizzero de La Mezzetta

El 27 de Diciembre de 2021, pizzeria La Mezzetta informa que ha fallecido su maestro pizzero, Francisco Osvaldo Ibáñez. La nota en sus redes sociales decía:

Nos toca despedir a Francisco nuestro querido maestro pizzero de toda la vida, más de 60 años acompañandos en este hermoso camino....

Gracias por tu dedicación, por tu amor al trabajo, por lo que querías a tu Mezzettitta Cómo vos decías: "es mi vida"....

Miles de anécdotas y recuerdos quedarán en nuestra memoria....

Tu recuerdo vivirá presente en nuestros corazones...

Tus compañeros de trabajo

Ignacio, Eduardo, Carlos, Antonio, Diego, Rubén, Luis, Nacho, Leo, Andrés, Mario, Luis y Horacio.

En el mismo espacio, Lorena Ibañez, agradecía las palabras de los compañeros compañeros de trabajo de su padre y de la gente que alguna vez visito la famosa pizzeria.

https://www.facebook.com/pizzeria.lamezzetta/videos/682910756212794/

Fugazzeta "La Merzetta"

Ingredientes
-1 fugazzeta -

• 600 g de harina 0000.
• Agua, cantidad necesaria
• 15 g de levadura fresca.
• 500-600 g de queso muzzarella
• 2 cebollas grandes
• Aceite neutro, cantidad necesaria
• Sal, cantidad necesaria

Preparación

1. Mezclar la harina con agua, la levadura y sal, esta ultima no debe entrar en contacto directo con ka levadura. 
2. Amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. 
3. Armar un bollo, colocarlo en un bol grande y cubrirlo con un repasador limpio. Dejar descansar y leudar en un lugar cálido y sin comentes de aire por aproximadamente una hora y media.
4. Pasado ese tiempo, cortar el bollo por la mitad.
5. Extender una mitad en un molde pizzero grande.
6. Dejar descansar y leudar entre treinta y cuarenta
7. minutos más. Luego, rellenar con el queso. 
8. Estirar la otra mitad de masa y cubrir el molde cerrando los bordes a gusto. 
9. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Cubrir la tapa de la fugazzeta con las cebollas en juliana. Rociar con hilos de aceite neutro y salar levemente:.
10. Cocinar en el horno muy caliente hasta obtener una fugazzeta que tenga piso firme, queso bien derretido y una tapa bien cocida con
11. sus cebollas bien caramelizadas y quemaditas.

La Mezzetta

Fundada en 1939. Poco se sabe de sus primeros años, hasta que en 1957 ese pequeño local de 4 x 8 comienza a ser atendido por Abelardo, Gervasio y Marcelino.
La elaboración de productos de aquella época: las tortas de ricotta, pastafrola y dulce de leche; budín de pan, cañoncitos, tarta de coco, de manzana..y 4 gustos de pizza; solo empanadas de carne la cual las hacían fritas; Flancitos, helados, bebidas como la "Pomona", "Bidú Cola", "Cindor".
Álvarez Thomas era empedrada, pasaban los trolebuses y tenían la terminal en donde hoy hay una plaza. Había un cine "El Atlántico", en el intervalo venían a disfrutar de sus pizzas.
En el año 82 cuando se pasaron al local actual compraron un horno el cual no lo pudieron usar por mucho tiempo, ya que la pizza no se cocinaba correctamente reciclaron el anterior y ahí esta presente en la cuadra.

Desde 1963, Francisco Ibáñez trabaja en La Mezzetta en el barrio de Villa Ortuzar. Empezó a los 16 años como lavacopas y atendiendo en el mostrador, sin saber nada de pizzas. Después de pasar todas las mañanas observando cómo sus compañeros las preparaban, aprendió hasta convertirse en el actual pizzero de La Mezzetta. El año pasado, la Mezzetta fue elegida por los vecinos como la mejor pizzería de la ciudad, vendiendo alrededor de 150 pizzas diarias.

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Cerveceria Quilmes Saluda a Pizzeria La Mezzetta

CERVECERÍA Y MALTERÍA QUILMES S.A.I.C.A. YG. 

Estimada Pizzería La Mezzetta, 

Soy Luis Dimotta, maestro cervecero de Quilmes. Le escribo porque quiero compartir con usted una gran noticia, Quilmes se renovó y volvió a su receta clásica, sin Conservantes.
No abundan las pizzerías declaradas patrimonio de la ciudad de Buenos Aires, por eso quiero que sea de los primeros en enterarse.
Le mando una de estas primeras Quilmes de regalo para brindar por su fugazzeta que
entra dada vuelta al horno para que se doren sus cebollas, por los platitos de metal, por no tener mesas ni sillas, por solo tener 4 variedades de pizza, pero hechas como Dios manda y por hacer olvidar y alegrar, en un bocado, a todos los corazones de aquellos que fueron rebotados de la City.
Querida pizzería, tengo el honor y el orgullo de enviarle junto con esta carta una de las
primeras 1001 Quilmes y esta es especialmente para usted.
Atentamente,

Luis Dimotta

Maestro Cervecero de Quilmes,

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