Feteer Meshaltet

El Feteer Meshaltet (فطير مشلتت) es una comida muy típica en Egipto y gracias a su gran versatilidad también es conocido como la pizza egipcia. Es una rica receta que aprenderemos a hacerla de forma muy sencilla y rápida.

Ingredientes

• 6 tazas de harina
• 4 tazas de mantequilla
• 4 cucharas aceite de oliva
• 1/2 cuchara de sal
• 3 tazas de agua

Preparación

1. Coloque la harina en un tazón grande, añada sal, agregue gradualmente agua y remueva.
2. Amasa la mezcla a mano o con una batidora eléctrica hasta obtener una masa suave pero firme.
3. Corta la masa en 3 bolas medianas de igual tamaño.
4. Cepille cada bola con aceite y déjele reposar durante 30 minutos.
5. Tome una bola y extiéndala bien usando las plantas de la mano o el rodillo.
6. Aplique la masa y dóblala formando un cuadrado.
7. Tome otra bola, luego Expándala bien y la engrasa con mantequilla.
8. Coloque la primera masa dentro de la segunda masa y ciérrela como un cuadrado, como se explicó anteriormente, y déjelo a un lado.
9. Tome una tercera bola, repita y luego engrase con mantequilla.
10. Coloque la segunda caja de masa dentro de la tercera masa y ciérralas juntas, como se explicó anteriormente.
11. Coloque la masa en una bandeja engrasada y llévela al horno a 200° C durante 15 minutos hasta que se hinche y coja un color más oscuro.

Notas

• Cubre y deja reposar el Feteer Meshaltet durante 15 minutos después de sacarlo del horno, para un mejor plato.
• Puede cocinarlo en la sartén en lugar del horno, dejándolo cocinar 10 minutos cada cara.
• El Feteer Meshaltet puede tener rellenos tanto dulces como salados. Rellenos dulces como coco, queso, malban o chocolate, mientras que los salados incluyen carne molida, salchicha o queso.
• También se puede comer sin relleno con miel, mermelada y queso. Además de que siempre está presente en las fiestas y bodas, también es muy típico que sea regalado a amigos y conocidos. Convirtiéndose en un símbolo de amabilidad y recibimiento en Egipto.

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Empanada y pizza árabe - Fatay, Sfija, Lajmashin

Las fatay o sfijas son empanadas árabes,  un clásico de la cocina egipcia, palestina y sirio-libanesa.
Una de las características distintivas es la forma que adquieren, sobre una base triangular, diferentes de cualquier otras. También el toque de acidez que les da el limón es típico de los platillos de la región, que optan siempre por añadir algo de cítrico a las comidas.
La sfiha o sfija es una pizza arabe -a veces conocidas como lajmashin o lehmeyun- que en países como Argentina o Brasil se sirven cerradas en forma de empanada triangular y manteniendo el nombre sfija.
La sfija como empanada cerrada se diferencia del fatay en que este ultimo no esta cerrado del todo pudiéndose ver el relleno, la sfija es completamente cerrada. Mas allá de esto, son lo mismo y hasta se utilizan los nombres de forma indistinta.
Los lajmashin o sfija planos suelen suelen elaborarse con carne picada de vacuno o de cordero, siendo lo más tradicional el empleo de carne de oveja. La carne suele estar especiada convenientemente (por regla general es la misma que las empleadas en las dolmas o niños envueltos).
Debido a la presencia de emigrantes de Oriente Medio en algunos países es posible encontrar sfihas  cerradas con rellenos de espinaca, queso o carne. De esta forma es habitual en algunos países de Latinoamérica (por ejemplo Argentina) y en Estados Unidos.
Es común que a los fatay se los denomine sfijas y la pizza se la conozca simplemente por lajmashin o lehmeyun.

Ingredientes

• 25 gr levadura
• 5 gr azúcar
• 1 Kg harina 0000
• 30 gr sal fina
• 100 cc aceite de girasol
• 500 cc agua
• 1 Kg carne picada
• 1/2 taza jugo de limón
• 3 tomates
• 2 cebollas ralladas
• 1 cucharada pimienta de Jamaica molida
• 1 morrón verde
• C/n sal fina
• C/n pimienta negra molida 

Preparación

1. Masa: Disolver la levadura con el azúcar y el agua. Hacer una corana con la harina y la sal.
   Disponer todos los líquidos con el aceite en el centro. Trabajar hasta formar una masa homogénea, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.
   Desgasificar la masa y cortar pequeños bollitos. Estirar con ayuda de un palo de amasar los bollos, formando discos delgados de masa.
2. Relleno de carne: Cortar en brunoise (picar) el tomate y el morrón verde, mezclar la carne con los condimentos, la verdura y el jugo de limón. Reposar el relleno durante 30 minutos. Escurrir a fin de quitar el exceso de líquido. 
3. Armado del fatay: Sobre los discos de masa disponer una pequeña porción de relleno, cerrar generando 3 dobleces de la masa a fin de que quede con forma triangular.
4. Ponerlas en una placa enmantecada, hornear a 180 °C hasta dorar la masa.

Las sfijas que hacíamos en casa

Ingredientes:
(Rinde para 5 personas)
Masa

• Levadura 50 grs, 
• harina comun 0000 1 kg, 
• aceite ¾ tz, 
• agua tibia ½ lt, 
• sal, azúcar 1 cdita.

Relleno

• carne picada 1 kg, 
• cebolla 1 kg, 
• limón 6, 
• sal, pimienta jamaica (o nuez moscada).

Preparación:

1. Diluir en un recipiente la levadura con el agua, reservar. 
2. En un bol volcar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar, agregar el aceite y mezclar. Ir agregando el agua con la levadura y apretarla con los dedos para airearla (si se pega en los dedos agregar aceite o harina hasta despegarla y quede tersa). 
3. Separar en bollos del tamaño de una pelotita de tenis y dejarlo leudar por lo menos una hora en un lugar cálido. 
4. Cuando duplique el volumen retirarla y separarla formando pequeños bollitos. 
5. Dejar descansar 10 minutos, extender con el palo de amasar hasta conseguir tapas de empanadas finas. 
6. Mezclar la carne con la cebolla picada fina, el jugo de limón, la sal y la pimienta jamaica. 
7. Disponer una cantidad sobre cada tapa de masa y colocarlas en una fuente enharinada, al horno durante 15 minutos aprox.. 
8. Las sfijas pueden ser abiertas o cerradas formando triángulos. 

Historia de la pizza

La historia de la pizza está ligada al consumo del pan por parte de la humanidad. En el antiguo Egipto al descubrir la levadura empiezan a prepararse una especie de panes con la forma y el color del sol, con harina, agua y miel. En la antigua Grecia este pan fue evolucionando y le añadían grasa, especias, ajo y cebolla. En la época de Dario I el Grande los soldados persas le ponían al pan queso fundido y dátiles (horneaban el pan sobre sus escudos y le agregaban queso y dátiles). En Italia se conocía como “pizza bianca” elaborada con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas… los ingredientes disponibles en la mayoría de los hogares humildes, era un plato al alcance de la mayoría.
Con la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro inesperado. Siendo en Nápoles en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los tomates como alimento mientras que en el resto de Europa no se consumieron hasta el siglo XVIII.
Al principio el tomate se consideraba venenoso y solo se utilizaba en la jardinería a modo decorativo, no eran contemplados como alimento, hasta que un día un campesino napolitano por su necesidad de comer, acompañó su pan de un tomate y le encantó, al sobrevivir se corrió la voz y a partir de entonces la gente humilde napolitana empezó a comer los tomates con sus panes secos. Convirtiéndose esta combinación de pan con tomate en un plato muy apreciado en la región de Nápoles. Al ser un plato consumido principalmente por la gente humilde, la mayoría no poseían un horno propio por lo que preparaban la masa en sus casas y se la llevaban al panadero para hornearla. Con el paso del tiempo, debido a su gran demanda, los pizzeros napolitanos crean su propio gremio, separado de los clásicos panaderos, preparando ellos mismos la masa y horneándola, volviéndose un plato muy popular entre la gente que se lo llevaba a su casa o se lo comía en la calle, apareciendo también vendedores ambulantes de este rico majar.
Es en el siglo XVII en Italia, concretamente en Nápoles, cuando aparece la pizza como plato popular tal y como la conocemos hoy en día.
Se abre la primera pizzería en el año 1830 “Port’ Alba”, a la que auguraban poco futuro y sin embargo sigue abierta hasta hoy en día.
Raffaele Espósito, un conocido pizzero de Nápoles de aquella época, dueño de la pizzería “Pietro il Pizzaiolo”, que hoy conocemos bajo el nombre de “Pizzeria Brandi”, en junio de 1889 fue el encargado de elaborar unas pizzas para los reyes italianos, Don Umberto I y Doña Margarita de Savoya, que se encontraban en Nápoles y se les antojó probar ese plato tan famoso que consumía la gente humilde de la ciudad, solicitando que se las llevaran a la residencia real. Raffaele Espósito horneó y envió a sus majestades tres pizzas diferentes: la primera, “Mastunicola”, elaborada con manteca de cerdo, queso y albahaca; la segunda, llamada “Marinara”, condimentada con ajo, aceite y tomates; y la tercera, que denominó “Monarca” con la que quiso honrar a los reyes dibujando los colores de la bandera nacional italiana (verde, blanco y rojo) con los ingredientes albahaca, queso mozzarella y tomates. Resultando esta última ser la preferida de la reina, por lo que fue rebautizada por Raffaele Espósito como “Pizza Margarita”.
A partir de ese momento todos querían probar la pizza preferida de la reina, por lo que se extendió por toda Italia rápidamente convirtiéndose en el símbolo gastronómico de todo el país y en un elemento unificador ya que todos desde la reina hasta el más humilde campesino podían comerla.
No pasó mucho tiempo para que la pizza fuera conocida y apreciada más allá de Italia y conquistase el mundo entero.