Pinirli

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr de harina dura
• 300 ml de agua que calentaremos un poco
• 1 cubo de levadura fresca (25gr) o 1 sobre de levadura seca (8gr)
• 1 cucharadita de azúcar
• 30ml +15ml aceite de oliva
• ½-1 cucharadita de sal

Para el relleno

Por cada pinirli (si hacemos 5)

• 1-2 cucharaditas de mantequilla
• 60-80 gr mezcla de quesos, al menos uno debe derretirse
• Opcionalmente, 1 loncha de cecina o lonchas pequeñas de chorizo

Mi cuchara es de 5 ml, la cuchara es de 15 ml y la taza es de 250 ml (todas las dosis).

Preparación

1. En un bol ponemos un poco de agua (aproximadamente ½ taza) con el azúcar, la levadura y 2 cucharadas de la harina medida. Mezcle bien y cubra para que la mezcla suba. 
2. Poner el resto de la harina mezclada con la sal en un bol, hacer un hueco y añadir el resto del agua, 30ml de aceite de oliva y la solución de levadura. 
3. Amasar muy bien. Hacemos una bola con nuestra masa, ponemos el resto del aceite de oliva en nuestra mano y engrasamos su superficie y la tapamos para que suba.
4. 
   En una hora más o menos estará listo. Derrita la mantequilla (cuando se derrita la mitad, deje que el resto se derrita con el calor de la mantequilla derretida). 
5. Bajamos la masa sin amasar demasiado y la dividimos en 5 trozos. 
6. Estiramos a unos 22-24 de diámetro, unte con mantequilla y "enrollamos" los dos lados para que estén cerca de 7-8. Creamos los barcos pegando los bordes.
7. No es necesario esperar a que aparezcan. Encender el horno a 200 grados. Hornee en la parrilla inferior. 
8. Rallar el quesos. Pasados ​​los 15 minutos, sacar el Pinirli, presionar con el dedo para que baje el interior y rellenar con los quesos, presionando para que quepa lo máximo posible. Si queremos, añadimos un poco de chorizo ​​por encima.
9. Hornee por otros 15 minutos o hasta que estén doradas, esta vez en la rejilla del medio. Justo antes de sacarlos, pincelarlos con un poco de mantequilla para que brillen.

Observaciones

• La cantidad de masa es de aproximadamente 850 gr. Si queremos el clásico peinirli grande, lo dividiremos en 5 partes. Por supuesto, podemos hacer peinirli más pequeños (en una foto podéis ver 6 que hice en otra ocasión...). Se da a entender que si se vuelven mucho más pequeños, el tiempo de horneado cambiará y quizás la cantidad de queso que necesitamos. Normalmente divido la masa en 5-8 partes.
• Pasados ​​los primeros 15 minutos de horneado, podemos meter nuestras peinirls en el congelador (vacío), dejar que se enfríen por completo y envolverlas una a una en film o meterlas en bolsas de congelación. Cuando las queramos usar, las dejamos fuera del congelador durante 10-15 minutos, las rellenamos y las horneamos en horno precalentado. Podemos hacer suficientes piezas para los niños con 2 porciones de masa y mantenerlas a medio hornear. Rellenaremos las piezas que necesitemos cada vez.
• El queso con el que rellenamos el peignirli debe derretirse.

https://www.cretangastronomy.gr/2023/01/peynirli/

Empanadas osetias con queso y patatas

Las empanadas osetias tienen siglos de antigüedad. Son un plato festivo y ritual de la región rusa de Osetia del Norte - Alania, situada en el Cáucaso Norte. Son panes planos redondos y cerrados con diferentes rellenos. En su interior puede haber carne, verduras o queso. Cada pastel tiene su propio nombre. La con queso y patatas se llama “kartofdgin”.
Cuanto más fina sea la empanada y más relleno tenga, mejor será su sabor. Por ello, el pan plano se hace de manera que la cantidad de masa sea aproximadamente igual a la cantidad de relleno.
Tradicionalmente, en la elaboración de las empanadas osetias se utiliza queso de Osetia, de textura densa y sabor salado. Sin embargo, incluso en Rusia, no siempre es posible encontrar este queso en las tiendas.
Como alternativa, se recomienda una mezcla de mozzarella prensada y un tipo de queso feta o suluguni. Lo principal es que el queso sea sólido (no acuoso) y salado.
El pan plano se hace con masa de levadura, se cuece en el horno y se unta abundantemente con mantequilla después de la cocción.

Ingredientes

• Harina - 400 g
• Kéfir - 320 ml
• Mantequilla - 40 g
• Sal - ½ cucharadita
• Levadura seca - 4 g
• Azúcar - 1 cucharada

Relleno

• Patatas - 200 - 250 g
• Queso - 300 g
• Mantequilla - 30 g
• Sal, pimienta - al gusto

Preparación

1. Disolver el azúcar y la levadura en el kéfir caliente y añadir la mantequilla derretida.
2. Tamizar la harina y la sal en la mezcla líquida.
3. Amasar con una batidora durante unos 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
4. Cubrir la masa con un envoltorio y dejarla subir en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño.
5. Encoger la masa, cubrirla y dejarla subir de nuevo.
6. Puedes empezar a trabajar con el relleno. Hervir las patatas, pelarlas, sazonarlas con sal y mantequilla y triturarlas hasta que queden bien.
7. Añade el queso finamente rallado.
8. Dividir la mezcla homogénea de queso y patata en tres partes iguales.
9. Después de que la masa haya subido una vez más, asentarla y colocarla en una superficie de trabajo enharinada. Dividir la masa en tres partes iguales.
10. Colocar la masa sobre un papel de horno enharinado para formar la empanada. Formar una pequeña torta. Colocar un trozo de relleno en el centro.
11. Pegar los bordes en la parte superior.
12. Darle la vuelta.
13. Aplastar suavemente la masa formando una solapa plana de 1 a 1,5 cm. Es importante no romper la masa. Hacer un agujero en el centro para que salga el vapor.
14. Hornear el pan plano durante unos 15-20 minutos a 220º C. Untar la empanada caliente con mantequilla.
15. Mantener las empanadas bajo la taza mientras se cocinan las otras.
16. Coloca los dos panes planos restantes encima.
17. Cortar en 8 trozos y servir de inmediato. O dejar el pan plano entero en una sola pieza y comerlo cuando se enfríe. 

Variaciones de relleno

• Se puede agregar crema agria al relleno
• Hinojo;
• Tomillo;
• Perejil
• Carne de vaca o de cordero 
• Cebolla;
• Ajo;
• Hojas de la remolacha;
• Frijoles cocidos y hechos purè;
• Hongos;
• Cerezas enteras sin hueso (para versiones dulces);
• Azucar (para versiones dulces);
• Almidon de Maíz o Almidón de Patata;
• Nueces.

https://es.russiabeyond.com/cocina/88691-cocinar-empanadas-osetias-queso-patatas
https://es.gregersenartpoint.com/pages/1464-how-to-cook-delicious-ossetian-pies-with-different-fillings

¿Panqueque o pizza? Los tabani rusos

El plato de Udmurtia, el tabani, es una especie de panqueque grueso a base de masa madre. Puede hacerse con harina de trigo, de alforfón o incluso de guisantes.

La forma tradicional de hacer los tabani es en un horno de leña y se hornean en una sartén de hierro fundido, se hinchan y adoptan la forma de una bola. Cuando se sacan del horno, se vuelven a aplanar, se cubren con una generosa cantidad de mantequilla y se sirven enseguida.

Lo especial de los tabani es que se hacen con una masa madre, por eso tienen un sabor ligeramente agrio y se vuelven blandos y elásticos. Es muy recomendable preparar la masa por la noche y hornear los tabani para el desayuno.

La mejor salsa para los tabani es el ziret, que es una salsa de harina a base de leche y huevos. Hay muchas recetas de este aderezo, dulces y saladas. Yo elegí la que se basa sólo en la leche y le añadí nuez moscada (como en la bechamel).

Tambien suelen cocinarse con varios aderezos. Uno de los más comunes son las cebollas verdes, los champiñones y la carne, así como aderezos dulces como las manzanas. Elegí dos combinaciones: rebozuelo con chalotas y calabaza con tocino ahumado. Ambas combinan perfectamente con el tabani.

Lo bueno de los tabani es que se cortan en cuartos y se comen con las manos mojándolos en la salsa ziret.

Mientras que este plato de Udmurtia se acerca a las tortitas con su estructura suave y elástica que se deshace en la boca, la cobertura y la forma de comer el tabani recuerdan a la pizza.

Ingredientes

Tabani (8-9 unidades)

• Agua/leche - 460 ml
• Harina - 230 g
• Levadura (seca) - 1 cucharadita
• Azúcar - 2 cucharadas
• Sal - 1 cucharadita
• Mantequilla para engrasar - 50 g

Salsa Ziret

• Leche - 300 ml
• Harina - 2 cucharadas
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar
• Mantequilla - 50 g
• Nuez moscada (opcional)

Cobertura de setas

• Rebozuelos - 200 g
• Chalotas - 2 unidades
• Mantequilla - 15 g
• Sal
• Pimienta
• Hoja de laurel

Cobertura de calabaza

• Un cuarto de calabaza pequeña
• Tocino ahumado - 50 g
• Sal
• Aceite para freír

Preparación

1. Combinar el agua o la leche con el azúcar y la levadura en un recipiente hondo y mezclar poco a poco la mitad de la cantidad de harina. Tapar el bol y mantenerlo durante 8 horas en un lugar cálido. Es mejor hacerlo a última hora de la tarde si se quiere desayunar tabani.
2. Prepara el ziret así como los aderezos el día anterior. Mezcla un par de cucharadas de leche con la harina en una taza pequeña utilizando un batidor. Asegúrate de que la mezcla es suave y no tiene grumos.
3. Vierte la mezcla de harina en el resto de la leche; añade el azúcar, la sal y empieza a calentar. Remueve la leche constantemente para que la salsa no se pegue al fondo.
4. Cuando la salsa espese (tarda unos 5 minutos), apaga el fuego y añade la mantequilla a la salsa. Yo he añadido nuez moscada para darle más sabor.
5. Poner la salsa en un vaso de cerámica; cubrir con film de plástico (asegurarse de que la salsa ya no está caliente) y dejar enfriar. Guarda el ziret en la nevera hasta que lo necesites.
6. Para la coberturas
• Cobertura de setas, freír las chalotas en una mezcla de mantequilla y aceite hasta que esté blanda y transparente. Lavar bien los rebozuelos, secarlos y añadirlos a la cebolla ablandada. Añadir el condimento y freír las setas durante unos 10 minutos hasta que estén blandas. La primera cobertura está lista. Enfriar y guardar en la nevera hasta que se necesite.
• Cobertura de calabaza, derretir ligeramente trozos de tocino en una sartén. Cortar la calabaza en rodajas de 4 mm y añadirla al bacon. Sazona el topping y dejar que se fría durante unos 5 minutos. No dejes que la calabaza se ablande demasiado.
7. Después de 8 horas, añadir el resto de la harina y la sal a la masa burbujeante, mezclar, tapar y dejar reposar otros 40 minutos.
8. Calentar muy bien una sartén, engrasar con aceite y verter la masa en la sartén.
9. Esperar a que se vean las primeras burbujas y añadir la cobertura, que debe pegarse a la parte superior del tabani.
10. Cuando la parte superior esté seca, dar la vuelta a la tortita con cuidado y freír la otra parte. Engrasar el tabani con mantequilla mientras esté caliente.
11. Cortar el tabani en cuartos y servirlo con ziret. Repetir la operación con la otra cobertura.

https://es.russiabeyond.com/cocina/88051-panqueque-o-pizza-tabani-rusos

Pizzas rusas de Pescado y de Carne

En su lugar, los pizzeros de Crimea ofrecían a los ciudadanos soviéticos lo que sólo puede considerarse como audaces experimentos culinarios. Por ejemplo, una pizza de jamón y huevo, una pizza de pollo y champiñones o una pizza con palitos de cangrejo. Sus pizzas parecían una empanada abierta sobre una masa gruesa.
Se suele afirmar que una forma simple de rusificar un plato es añadiendo un poco de eneldo. Los extranjeros bromean diciendo que en Rusia no se puede cocinar ni un solo plato sin esta hierba.
Cuando se va a una pizzería en Rusia, se pueden pedir tipos de pizza muy conocidos en el menú, como “Cuatro quesos”, “Diábolo”, “Hawai” -pero siempre esta con sorpresa verde, así que es mejor comprobar la lista de ingredientes antes de pedir y solicitarle al camarero que le dé tu eneldo a otro cliente.
Sin embargo, en Rusia hay gente que está en contra del eneldo en la pizza, pero son pocos. 
La verdadera pizza italiana y americana no apareció en la URSS hasta finales de la década de 1980, tras una cumbre entre el líder soviético Mijail Gorbachov y el presidente estadounidense Ronald Reagan. En 1987, la URSS permitió el establecimiento de las llamadas “empresas conjuntas”, y con ello la comida rápida extranjera, así como otras cosas occidentales, comenzaron a entrar en el país.
A finales de los años 80, el Instituto de Comercio Soviético de Leningrado elaboró recetas de pizza que podían encontrarse en los libros de cocina de la época. La base era una masa de levadura normal, que se cubría con pasta de tomate y, opcionalmente, con mayonesa, un ingrediente muy apreciado por los soviéticos de la época. También había opciones para hacer una pizza de pescado o de carne. 

Pizza de Pescado

Ingredientes

• 75 gramos de pescado (de cualquier variedad), 
• 10 gramos de cebolla, 
• algunas aceitunas (que también se podían sustituir por pepinillos) y 
• 30 gramos de queso. 
• Y se podría cubrir todo con finas hierbas.

Pizza de Carne

Ingredientes

• Carne picada hervida o pollo, 
• un huevo cocido, 
• queso, tomate y hierbas. 

El tiempo de cocción era de ocho minutos a 300 grados.

https://es.russiabeyond.com/historia/88555-aparecio-pizza-union-sovietica

Peynirli o penirli Pide

Según cuenta el chef turco Musa Dagdeviren en su magnifico libro TURQUÍA GASTRONOMÍA  el «PEYNIRLI PIDE»: es un típico aperitivo de verano. La receta funciona bien también con otros quesos diferentes al típico fresco de leche de oveja sin sal y hay una versión con huevo, en la que este se mezcla con el queso o bien se casca sobre el pan plano, como en el Pide Pastirmali (de Anatolia Central y Kayseri), elaborado con carne de ternera.

El pide actualmente es una elaboración callejera y un tentempié barato para comer de manera improvisada. Su forma lo hace fácil de comer, además de tener todos los ingredientes saciantes de una comida, pan, huevos y carne en el caso de hacerlos con carne picada de ternera o de cordero. Los bordes lo hacen exquisito ya que con ellos puede mojar en la yema del huevo a medio cuajar.

Este mismo plato, con otros nombres y variados rellenos, incluso con forma de "tarta" o "empanada gallega" puede verse en otros paises, como el Khachapuri (jachapuri) en Georgia que se presenta en forma de barquito o góndola pero también relleno con forma plana y redonda; este plato es reconocido en toda Rusia y paises de la antigua URSS.

Si observamos, todos estos territorios, Grecia, la actual Turquía (Anatolia), Georgia, encontramos que son territorios que estuvieron bajo el imperio de Persas y de los otomanos de manera que se puede explicar la existencia de platillos similares en tan vasto territorio pero también se puede especular con que esta sea la preparación básica de otros platos como las cocas españolas.

Tiene una sugerente forma de barco de quilla plana, lo que en los astilleros del levante medieval (andalusí) de la península ibérica se llamó «Coca». Se suele decir que el dulce y una especie de pizza levantina Coca , derivan del latín coquere (cocer), aunque es posible que su nombre popular se deba a ese tipo de barco andalusí.

No se confundan no es una pizza, aunque pueda parecerlo, de hecho, la historia de la pizza nos lleva al pan pita griego, al pide turco pero también al jubz arabe (jobz, jbez, jébez), al pan tandoor turco (tandır ekmeği), al Naan, todos panes planes, cono sin levadura, que solían aderezarse con grasas, hierbas, miel o algunos frutos como los datiles. Sin duda, cada pueblo, cada cultura tiene el suyo.

El Jachapuri tradicional, por su forma, tipo de masa y el hecho de llevar relleno, nos recuerda -aunque no es lo mismo- a lo que en Argentina se denomina fugazzeta, basicamente una pizza (de cebolla o cebolla y queso) rellena (generalmente con queso).

Empanadas con queso -parcharotyri- y carne picada. (Giaglis -empanadas o Peinirli -pasteles- pónticos)

Se trata de empanadas alargadas y abiertas en la parte superior que en este caso irán rellenas de carne picada y queso.
Es una comida originaria del Ponto -griegos pónticos o griegos otomanos, zona de influencia griega, luego bajo el imperio otomano y hoy bajo dominio turco- se las denomina Giaglis (γιαγλία ) o Peinirli (πεϊνιρλί).
Giaglis, son empanadas conforma de barco lleno de distintos materiales, queso, carne, huevos y gorneadas.
Es una palabra que deriva del termino turco "aceite", Yağ = aceite.
El Peinirli (πεϊνιρλί) es un pastel alargado y abierto con forma oblonga de "barco" de entre 20 y 25 Cm de largo. La cavidad contiene queso y mantequilla pero hay versiones con varios ingredientes diferentes.
La palabra peinirli etimológicamente deriva de la palabra turca que significa Peynirli "queso". Peynir en turco significa queso.
El parcharotyri es queso (póntico) de vaca ahumado.

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 30g. levadura fresca
• 1/2 taza de mantequilla o margarina
• leche tibia
• 1/2 cucharadita sal
• 250g queso (parcharotyri) rayado grueso
• 250 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1 cebolla

Procedimiento:

1. Disolver la levadura en la leche tibia, si es fresco. En un bol, añadir la harina y verter en el que la levadura disuelta, la mantequilla derretida y la sal. Añadir agua caliente según sea necesario para hacer una masa suave y esponjosa no se pegue a las manos.
2. Dejar la masa en un lugar cálido para duplicar su volumen.
3. Dorar la carne en un poco de aceite con la cebolla. Añadir la sal, un poco de agua y permitir que el fuego vaya evaporando el líquidos. Por último añadir el huevo, mezclar bien y retirar del fuego.
4. Divida la masa en bolas de 15 a 20, dependiendo del tamaño que desea tener nuestras empanadas y abrimos con nuestras manos para darle forma de barco.
5. Rellenar con la carne picada y la parte superior poner un poco de queso. 
6. Colocarlos en una fuente de horno con mantequilla y dejar reposar durante 15 minutos.
7. En cada uno de poco de margarina y hornear el pastel a 190ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Pizza en sartén

Ingredientes

Masa

• crema agria - 4 cucharadas
• huevo - 1 ud
•  harina - 4 cucharadas
• sal - una pizca

Salsa

• pasta de tomate - 2 cucharadas
• sal, hierbas provenzales, ajo seco
• un poco de agua hasta la consistencia deseada de la salsa

Topping 

• a elección + queso rallado

Preparación

1. Los ingredientes dela masa se mezclan en un bol formando una masa-crema homogenea.
2. En otro bol se hace lo propio con los ingredientes de la salsa
3. Se vuelca la crema/masa en la sartén untada con aceite 
4. Hornear en la sartén con tapa a fuego lento durante 10-15 minutos. Cuanto ya tenga piso suficiente, se le agrega el topping, se tapa y se termina la cocción

https://www.instagram.com/p/CXbogkSAidv/

Pide

Tradicional Pide conforma alargada 

El Pide es considerado como una forma de pizza turca, generalmente de forma ovalada que recuerda a un barquito, similar al khachapuri de Georgia, sin embargo peude ser mencionado tambien como "pizza griega"; esto se debe a que en toda historicamente hubo una gran poblacion griega distribuida en toda Anatolia y sobre todo en la zona del Ponto sobre las costas del Mar Negro siendo lo que hoy conocemos como Turquia un extenso territorio donde convivian varias culturas, entre ellas los Armenios y donde, evidentemente, se asentaron los Otomanos. Tambienhubo granprecensia Romana Bizantina. Historicamente es un territorio culturalmente muy activo.

Pide, aparte de ser un tipo de pan plano más conocido en castellano por su similar pita es un plato de la gastronomía turca. Pide se prepara sobre la base de una masa especial, elaborada con levadura, agregándole ciertos ingredientes encima y horneando todos juntos, tradicionalmente en un horno negro convencional de piedra y a fuego de leña.

Pide tiene variedades tanto por los ingredientes agregados a la masa como por la forma de preparación. Muchas regiones de Turquía tienen su variedad de pide. Por ejemplo, en la región del Mar Negro pide se prepara, en principio, "cubierto",​ es decir, la masa cubriendo los ingredientes tanto por debajo como por encima. En otras regiones, pide generalmente se prepara "abierto", o sea con los ingredientes agregados encima de la masa, descubiertos. Los ingredientes más utilizados en pides son "carne picada" (carne de ternera o oveja en trocitos) o carne molida, "kavurma" (carne ovina o de res que tradicionalmente se saltea junto con mucha grasa animal y se conserva para las épocas de falta de carne comestible), variedades de quesos locales (especialmente blancos), pastırma, sucuk, champiñones y huevos. En la región del Mar Negro, una excepción de los pide cubiertos es el llamado "yağlı" (en turco literalmente significa "con mantequilla") que consiste de mantequilla derretida y uno o más huevos fritos sobre la masa, en el horno de pan. Yağlı, además es la única variedad de pide que es redondo, mientras que todas las demás son de forma alargada.

Pide (con forma circular) con un huevo frito y
mantequilla derretida (a veces queso también)
conocido como "yağlı" de la Región del
Mar Negro de Turquía

Se conoce que se cocinaba peynirli pide (pide con queso) desde el Siglo XV en Turquía.

A veces pide se hace con más de un ingrediente principal, como por ejemplo pastırmalı-yumurtalı (con pastırma y huevo/s). En Mar Negro, la región más famosa por la elaboración y consumo de pide en Turquía, los pides "cubiertos" se sirven calientes, apenas salen del horno, se cortan en trozos antes de poner sobre la mesa y al consumir se le pone un pedacito de mantequilla encima de cada trozo. Muchos consumidores también agregan paprika dulce molida a su porción de pide. En el Mar Negro, comer pide es el típico desayuno dominical familiar. Generalmente las amas de casa preparan su propio "interior" de pide y esto se envía a una panadería para su cocción sobre la masa de pide. Esto es válido especialmente en el caso de los pide con carne molida o el queso blanco especial llamado "çökelek" ya que estos ingredientes generalmente se mezclan con varios otros, como el perejil picado, en el caso del pide con çökelek,o en el caso de la carne, pre-cocida con cebolla y especias en casa, tanto por razones de higiene como por gusto.

Ingredientes

• 320 gr o 2 (5 tazas harina de trigo)
• 1/2  vasito o 60 g yogur natural
• 1  de talla L huevo
• 50 ml agua
• 1  cucharadita azúcar
• 1/2  cucharadita sal
• 6 gr levadura fresca o 2 gramos de levadura seca 
• 3  cucharadas o 35 ml aceite
• Rellenos/Cobertura: Lo que desee

Preparación

1. En un vaso ponemos 50 ml de agua templada.
2. Añadimos 6 gr de levadura fresca o 2r g de la seca.
3. Añadimos 1 cucharadita de azucar.
4. Removemos muy bien. Y dejamos la mezcla en reposo unos 10-15 minutos o hasta que se active la levadura. Cuando veas las burbujas entonces la levadura se ha activado.
5. Cascamos un huevo grande.
6. Añadimos yogur natural, sin sabor. Removemos.
7. Tamizamos harina de trigo. Es harina de todo uso, la común, la normal.
8. Añadimos la sal. Removemos.
9. Añadimos el aceite. Puedes usar el aceite que más te guste.
10. Terminamos de formar la masa. Dejamos la masa en reposo unos 20 minutos. Para que se humedezcan las partículas de harina.
11. Volcamos la masa sobre la mesa y la amasamos hasta que se vuelva lisa y uniforme, unos 5 minutos. Es una masa muy agradable, muy fácil de amasar, no se pega a las manos.
12. La dividimos en 4 trozos y hacemos bolitas.
13. Espolvoreamos el recipiente con un poco de harina. Ponemos dentro las bolitas. Puedes dejarlas en la mesa espolvoreada con un poco de harina y taparlas.
    Dejamos que suban duplicando su tamaño.
    A 22 °C tardo en subir 50 minutos, a temperatura más alta subirá antes y viceversa.
14. Encendemos el horno a 250 °C (con calor de arriba y abajo).
15. Espolvoreamos la mesa con harina. Cogemos una bola y la estiramos con las manos en forma de un óvalo. De preferencia con las manos, pero pueden estirar con ayuda de un palo.
    Tiene que quedar de 3-5 mm de grosor.
16. Repartimos el relleno elegido.
17. Y cerramos haciendo un barco. Ponemos por encima el queso.
18. Colocamos pide en la bandeja forrada con papel para hornear.  Metemos pide al horno.
    Horneamos 10-15 minutos o hasta que quede como desees.

Pide Pizza

Ingredientes

4 porciones

• 450 gr de harina
• 5 gr de sal
• 10 gr de azucar
• 10 gr de mantequilla (o margarina o grasa)
• 10 gr de leche en polvo 
• 15 gr de levadura para panaderia 
• 200 ml de agua tibia
• Queso
• Cobertura de su gusto.

Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos. Agregarle el resto de ingredientes, formar la masa hasta que quede suave.
2. Cortar bollitos de unos 120 gr y dejar descansar 10 minutos.
3. Luego estiramos los bollitos de forma ovalada.
4. Colcamos queso por los bordes de la masa dejando el centro vacio, luego cerramos los bordes  sobre si mismos, hacia dentro, enrrollando de manera que atrapamos el queso en la masa. El centro de la mas debe quedar descubierto y vacio. Al ser una masa estirada con forma de ovalo, al enrrollar los bordes -donde pusimos queso- tomara una forma con los extremos mas agudos, tendra una forma de "barquito". Es como un khachapuri.
5. Nos queda la "barquita" formada, le agregamos el relleno o cobertura de nuestro gusto (trozos de pollo o carne ya cocido, jamon, aceitunas, huevo crudo o cocido, maiz cocido) en el centro y "espolvoreamos" hebras de queso por encima (hay quienes decoran con algun adhereso como mayonesa,o ketchup o salsa barbacoa).
6. Llevamos a horno bien caliente hasta que este listo.

https://es.wikipedia.org/wiki/Pide_(comida)

https://www.recetasdesbieta.com/receta-de-pide-facil-y-rica-pizza-turca/

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2009/05/pizza-griega.html

Masa de kefir multipropositos

Absolutamente todo se puede hornear de esta masa: pizza, pasteles, bollos (puede agregar vainilla a la masa, un poco más de azúcar y un poco de margarina derretida).

La masa siempre funciona.

Ingredientes:

• 1 taza de kéfir,
• 0,5 taza de aceite vegetal,
• 1 bolsa (11 gramos) de levadura seca,
• 1 cucharada de sal,
• 1 cucharada de azúcar,
• 3 taza de harina

Preparación:

1. Mezclar el kéfir con mantequilla y calentar un poco, agregar sal y azúcar.
2. Tamizar la harina y mezclar con la levadura.
3. Verter la mezcla de kéfir gradualmente y amasar la masa:
4. Cubrir y poner en calor durante 30 minutos. 
5. La masa esta lista para su uso. Puede usarse en varias preparaciones, puede hacer bollos rellenos con dulce o empanadas, por ejemplo. Coloque las preparaciones en una lata engrasada, caliente el horno y pinte los pasteles con huevo. luego hornee hasta dorar a una temperatura de 180-200 grados.

khachapuri

Khachapuri es un pan relleno de queso fundido. Se considera justificadamente como uno de los platos nacionales más famosos de Georgia.
La versión tradicional se hace extendiendo la masa y en el interior se le agregan los ingredientes, luego se llevan hacia el centro los bordes, armando algo así como una bolsa en cuyo interior quedan los ingredientes (queso y huevo, a veces tendrá cebolla, también estragón dependiendo de la zona y gustos), se cierra la boca de la "bolsa" y se da forma de disco plano.
El khachapuri estilo Adzhar, conforma de bote, tiene una masa crujiente por fuera y suave por dentro.

Jachapuri estilo Adzhar

Ingredientes

• Harina - 500 gr. 
• Leche - 300 ml. 
• Sal - 1 cucharadita. 
• Azúcar - 2 cucharaditas. 
• Levadura - 10 gr. 
• Aceite vegetal - 25 ml. 
• Yema para dar color 

Para el relleno

• Suluguni - 300 gr. (queso típico de Giorgia)
• Mozzarella - 300 gr. 
• Agua - 50-100 ml. 
• Huevos - 4 piezas 
• Aceite - 100g.

Preparación

1. En la leche caliente vierta la levadura. Dejar reposar durante 2 minutos. 
2. Añadir sal, azúcar, 1/3 de la harina a la leche. Mezclar bien. Dejar por 15-20 minutos. 
3. Agregue el resto de la harina, agregue el aceite de oliva. Amasar bien la masa. 
4. Lo dividimos en 4 piezas; formamos una bola, la presionamos un poco con la mano. 
5. Espolvoree la bandeja para hornear con harina, extienda los pasteles de masa, espolvoree con harina encima, cubra con papel de aluminio y haga una prueba durante 1 hora. 
6. Ahora, por supuesto, el queso. Rayar el queso, agregue agua (se puede poner crema o leche). Esto puede hacerse también solo con un poco de huevo y queso, formando una pasta de huevo y queso, sin usar leche/agua/crema.
7. Extender la masa con forma oval, disponer el relleno a lo largo y hacia el centro dejando un espacio de borde sin vacío.
8. Levantar los bordes, primero de un lado, hacia el relleno y luego del otro en igual sentido, superponiendo los bordes en los dos extremos del pastel; esto dará forma de bote.
9. Pinte la masa con yema batida. 
10. Colocar en el horno a 200 ° C hasta que esté cocido. Tomará unos 15-20 minutos. La masa debe estar dorada. 
11. Sacamos el khachapuri del horno y colocamos el huevo junto a un trozo de mantequeilla en un extremo; volvemos al horno durante otros 2-3 minutos.  Como opción diferente, se puede colocar solo el huevo, hornear y al sacar del horno, agregar un pequeño trozo de mantequilla que se fundirá por el calor propio del pastel horneado.

La masa "de mayonesa" para Pizza y otros usos

Ingredientes

• Mayonesa 150g
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Azúcar - 3 cucharaditas.
• Levadura - 25 g ó 5-6 g. Seco
• Harina - alrededor de 4 cucharadas
• Agua - 1 cucharada (250 ml)

Preparación

1. Disuelva la levadura en agua, agregue mayonesa, sal, azúcar.
2. Agrega harina gradualmente para hacer una masa suave y elástica.
3. Cubra la masa con una servilleta, deje reposar durante aproximadamente 1,5 horas, para que la masa suba.
4. Durante este tiempo, la masa se debe amasar un par de veces y ¡puedes comenzar a hornear!

Masa para pizzas, empanadas, etc.

Puede cocinar pasteles con cualquier relleno, bollos, belyashi, salchichas en la masa, pasteles, pizza ... Puede mantener la masa en el refrigerador hasta por tres días (no agriarla), puede congelarla.
Solo lleva cinco minutos para cocinar.

Ingredientes

• Leche - 500 ml
• Harina de trigo - 5 pila. (700 g)
• Azúcar - 2 cucharadas. 
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Aceite de girasol - 2 cdas. 
• Levadura (seca - bolsa pequeña) - 11 g

Preparación

1. Vierto 4 tazas de harina y levadura en un bol. Luego vierta gradualmente la leche tibia, agregue azúcar, sal, aceite de girasol. Mezclo todos los ingredientes con una cuchara.
2. Luego agregue gradualmente otro vaso de harina. Puse la masa en una bolsa de plástico y la puse en la nevera. Si la masa permanece más tiempo en el refrigerador, nada le sucederá. 
3. La masa está lista. Sacamos del paquete, la estiramos sobre la mesa harinada y formamos empanadas.
4. Puedes hacer pasteles con cualquier relleno de esta masa. Puede freír o hornear en el horno. Pero más sabrosas, por supuesto, las empanadas fritas.

Pizza rápida "de crema Agria" en una sartén en 10 minutos

Ingredientes:

• 4 cucharadas. crema agria
• 4 cucharadas. mayonesa
• 2 huevos
• 9 cucharadas. harina (no se desliza)
• queso

Preparación:

1. La masa es líquida, como la crema agria. Verterlo en la sartén engrasada con aceite.
2. Poner el relleno encima (Tomate, salchicha, pepino encurtido
3. y aceitunas, otros).
4. Rellenar con mayonesa y encima de una gruesa capa de queso.
5. Ponga la sartén sobre la hornalla por unos minutos, no haga un fuego grande.
6. Inmediatamente cubrir la sartén.
7. Tan pronto como el queso se derrite, la pizza estará lista.

Ingredientes
Para la masa

• dos huevos,
• 180 gramos de crema agria,
• 6 cucharadas de harina, sal.

Relleno

• salchicha,
• tomates,
• setas,
• queso rallado.

Preparación

1. Vierta la masa en la lata para horno, coloque el relleno encima y espolvoree con queso rallado.
2. Poner en el horno durante 5-10 minutos, hasta que se dore.