Cocas

«Coca» es un nombre aplicado a una amplia gama de pasteles, tortas y panes. Para aprovechar la masa de pan que no se había hinchado, en vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre, además desarrollarían esta tradición con la adición de condimentos y la conversión en un plato aparte.

En las panaderías, las cocas son típicamente las primeras piezas en meterse al horno. Este procedimiento ancestral responde a cierta lógica: los antiguos hornos de leña no tenían termómetro, de manera que para conseguir la temperatura adecuada para la cocción del pan (200-250 °C), primero se metían las cocas, que tan solo necesitan un golpe de calor para cocerse, y dejaban el horno con la temperatura y con la humedad idóneas para los siguientes panes.

Diferentes preparaciones parecidas a la coca, especialmente en su variante salada, es posible encontrarlas en muchos lugares del Mediterráneo. La más conocida a nivel mundial es la pizza de Italia, especialmente la más famosa, la napolitana, la cual, en su variante más básica, presenta ciertas similitudes con la coca de tomate,​ aunque otras preparaciones italianas, como las focaccias, son en realidad más parecidas.

COQUES

Ingredientes

(para la masa)

• 1 kg de harina
• 2 vasos de agua tibia
• 1 vaso de aceite
• 1 cucharada sopera de sal
• 50 g de levadura

Preparación

1. Se vierte la harina en un cuenco y se le añade la levadura bien deshecha, los dos vasos de agua tibia, el aceite, la sal y se amasa hasta que la pasta no se pegue. Una vez la masa está lista, elaboramos las bolas de pasta redondas ayudándonos con las dos manos y de un tamaño similar al de un limón. Las colocaremos sobre una superficie lisa cubierta con un mantel y con una separación de unos 10-15 cm. unas de otras. Las cubriremos con un trapo durante unos 15 min. hasta que se hinchen. Colocaremos las bolas de pasta (caben de 5 a 6 en bandejas para el horno previamente untadas con aceite) y las extenderemos en forma de círculo, dejándoles el borde un poco más grueso para que no desborde la mezcla. Un chorro de aceite en el interior y echamos la mezcla, añadiendo después cualquier tipo de salazón en el centro (anchoa, sangatxo...).
2. Se meten en el horno hasta que la pasta esté hecha y doradita. La mezcla típica es de Esgarrat o de cebolla frita con tomate pero también pueden hacerse sólo con aceite y salazón o embutido.

• *Esgarrat: Para elaborar el esgarrat se asan en el horno pimientos rojos, verdes y berenjenas. Una vez fríos se pelan, se desmenuzan, se les añade sal, ajo crudo a daditos y se riega con abundante aceite de oliva virgen. Si se usa como tapa se puede acompañar de bacalao seco desmigado.

Coca de recapte

Ingredientes

• 500 gr. de harina de trigo.
• 30 gr. de levadura fresca
• 5-10 gr. de sal
• 200 ml. de agua
• 65 ml. de aceite virgen de oliva
• Un pimiento y una berenjena escalivados.
• Arenques salados o frescos, o longaniza cocida, o bien anchoa o atún en conserva.

Preparación

1. Preparamos la masa con la harina, el agua y la levadura. La mezclamos y la amasamos hasta tener la masa compacta. Entonces la dejamos en un recipiente hondo, tapada con un paño durante tres horas hasta que la masa suba. Volvemos a amasar todo durante un rato, y añadimos el aceite de oliva, seguimos amasando y dejamos reposar media hora más.
2. Una vez tenemos la pasta hecha. Cogemos la que podamos extender en una fuente del horno. Por eso cogemos un carrete para allanar la pasta. Debemos hacerla fina y extenderla, evitando que se rompa. Mojamos de aceite la fuente del horno para evitar que la pasta se pegue y la extendemos encima. Añadimos la escalivada a tiras, repartidas por la superficie de la pasta. Ponemos el arenque o el salchichón encima, y ​​con el horno caliente a 180º. Ya podemos hornear durante 20 minutos o hasta que se vea la pasta bien cocida. En el caso de poner anchoa o atún, éste se pone al sacarlo del horno.
3. Al sacarla, añadiremos un chorrito de aceite por encima y buen provecho.

https://es.wikipedia.org/wiki/Coca_(receta)

https://www.latorredelcodina.com/entorn/el-coc-la-coca-de-recapte-o-la-coca-salada/

https://www.xabia.org/ver/1727/Coques.html

https://www.lleida.com/noticia_canal/forns-i-pastisseries-lleida-comprar-coca-de-recapte

Coca de maíz

La coca de maíz (dacsa), también llamada a la calfó (o a la calfor) y de ploure, es una coca redonda y plana que se elabora con harina de maíz (frecuentemente mezclada con harina de trigo), agua, aceite y sal. Se acompaña con un picadillo de atún, huevo rallado y tomate frito, o bien de otros picadillos de boquerones o sardinas, o sofritos de espinacas. Es un plato muy típico de la Safor, especialmente de Rótova y Oliva,​ y también popular en la Marina Alta.

En su elaboración participa la harina de maíz con el agua en una proporción 4:1 acompañados de un poco de aceite de oliva.​ En una cacerola colocada en una fuente de calor se tiene el agua y el aceite hasta que esta hierva, cuando esta llegue a hervir se agrega la harina de maíz y se baja la intensidad del fuego mientras se remueve unos diez minutos, se retira la cacerola del fuego y se espera hasta lograr que se enfríe. Se hacen pequeñas formas esféricas y se aplastan con la mano o con un rodillo adquiriendo una forma redonda y listas para colocarlas a la plancha, se doran por ambos lados y se sirven con el relleno. El relleno puede estar elaborado con migas de atún, huevos, tomate, pimientos picados y mahonesa.

Coca dacsa con atún y huevo

Ingredientes

• 100 gr de harina de trigo
• 75 gr de harina de maíz
• 250 ml de agua
• 25 ml de aceite de oliva
• 5 gr de sal
• Atún
• Huevo cocido
• Salsa de tomate

Preparación

1. Ponemos el agua a hervir junto con el aceite y la sal.
2. Cuando rompa a hervir añadimos las harinas, la de trigo y la de maíz, y con la ayuda de una cuchara de madera trabajamos hasta que este mezclado.
3. Retiramos del fuego y seguimos trabajando hasta que la masa este compacta y homogénea.
4. Sacamos a una mesa limpia y cuando se atempere la trabajamos con las manos, amasamos un poco; aunque es importante que la masa no se enfríe del todo.
5. Sacamos porciones de 50 gr y las boleamos, una por una; mientras tapamos la masa con un paño limpio para que no se enfríe.
6. Colocamos la bola de masa sobre un cuadrado de papel de horno y este sobre una tabla, tapamos con otro trozos de papel y aplastamos ya sea con otra tabla o con una sartén.
7. Hacemos algo de presión hasta que quede redondeada y fina, y reservamos.
8. Así poco a poco vamos haciendo toda la masa. Y dejamos las masas de las cocas entre papel para que no se peguen.
9. La masa de coca dacsa se puede congelar o preparar con antelación.
10. Para terminas la coca dacsa con atún y huevo las doramos en una sartén.
11. Ponemos una sartén al fuego y dejamos que se caliente bien; dejamos a fuego medio, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y quitamos el exceso, colocamos la coca en el centro y dejamos como 2 o 3 minutos hasta que este dorada, le damos la vuelta y dejamos que se dore también.
12. Sacamos del fuego y listas, tan solo tenemos que añadirles un poco de tomate, el atún desmigado y el huevo rallado. Y tendremos unas deliciosas coca dacsa con atún y huevo.

https://es.wikipedia.org/wiki/Coca_de_ma%C3%ADz

https://web.archive.org/web/20120117040142/http://www.elculto.com/receta/coca-dacsa--tortas-maiz-rellenas-/20

https://cocineraymadre.com/2022/06/28/coca-dacsa-con-atun-y-huevo/

Coca de Forner

Coca de Forner, un clásico de la panadería Catalana. Se horneaba antiguamente para generar vapor antes de que fuera la primera tanda de panes y luego con el tiempo fue quedando hasta el día de hoy. La masa está muy emparentada a la pizza en pala romana. Es más... también se puede hacer la "coca" salada.

Les dejo la receta de la masa, que lo ideal es hacerla de un día para el otro y dejarla fermentar en frío. 

Ingredientes

• 100% harina 000/panificable (Media fuerza)
• 75% agua
• 1.8% sal
• 1.1% aceite oliva/girasol
• 0.5% levadura fresca

Preparación

1. Se prepara la masa de un día para el otro,
2. se la estira sobre la pala; la coca es de forma alargada.
3. Se le rocía aceite de oliva y se la pinta usando las yemas de los dedos como cuando se pica una focaccia.
4. Se le espolvorea abundante azúcar en toda la superficie y se lleva al horno, bien alta la temperatura y sin humedad
5. Al final, sacándola del horno, se le rocía anís y se le da fuego para flambear.

La coca de pan (en catalán coca de pa), también llamada prima (‘delgada’), esclafada (‘apalastada’) o refenta es una coca plana consistente solo en la masa sobrante de un amasijo de pan, que una vez fermentada con el resto de masa que dará origen al pan, se tuesta aplastada y estirada sobre una parrilla o una plancha metálica caliente, en vez de meterla al horno con el resto del pan.

https://www.instagram.com/p/Cds48MdFf6Y/

Pizza Pekín o pekinesa

Pizza Pekín al aroma de Kumquats

Ingredientes 

-para 4 pizzas pequeñas-

Para la salsa Hoisin ( o Salsa barbacoa china)

• 6 Cucharadas Soperas de Agua mineral.
• 1 Cucharada Sopera rasa de Harina de Maíz ( Maizena).
• 2 Cucharadas Soperas de miel.
• 2 Cucharadas Soperas de Vinagre de Arroz.
• 1 Cucharada de Postre de Aceite de Sésamo.
• 2 Cucharadas Soperas de Sake (opcional).
• Media Cucharadita de Ajo en Polvo.
• Una pizca de Pimienta Blanca Molida.
• Una pizca de Shichimi Touragashi o 7 especias ( podéis sustituirlo por 5 especias chinas que es más fácil de encontrar en grandes superficies).
• 2 Gotas de Salsa Picante ( tipo tabasco).
• 2 Kumquats 

Para la masa de la Pizza ( hecha en termomix) 

• 400 gr. de Harina de Fuerza.
• 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 20 Gr. de Levadura fresca.
• 200 gr. de Agua Mineral.
• 1 Cucharadita de Sal.
• Unas hojas de Albahaca fresca.

Para el Relleno

• Dos Cuartos Traseros de Pato Confitados.
• 1 Puerro.
• Un Trozo de Calabacín.
• La Salsa Hoisin.
• 8 Cucharadas de Salsa de Tomate Frito.
• La piel de 2 Kumquats.

Preparación

1. Diluimos la harina de maíz en el agua y ponemos al fuego medio-alto ( del 1 al 10, en el 7). removemos sin parar y cuando veamos que empieza a espesarse añadimos el sake ( esto es opcional) y la miel. Cocinamos sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. Una vez fría, le incorporamos la salsa de soja, removiendo hasta integrarla bien con la mezcla anterior y le vamos añadiendo el ajo en polvo, las 7 especias ( o si prefieres 5 Especias chinas), la pimienta, el aceite de sésamo, el Vinagre de arroz y las gotas de picante.
3.  Lo ponemos nuevamente al fuego y sin dejar de remover retiramos cuando rompa a hervir de nuevo.
4. Lavamos y cortamos las hojas de albahaca y reservamos.
5. En el vaso se la termomix ponemos el agua y el aceite y lo batimos durante 30 segundos a 37º de temperatura a velocidad 1.
6. Incorporamos después la levadura desmenuzada y batimos 5 segundos a velocidad 4. Añadimos ahora la harina, la albahaca y la sal y amasamos a velocidad espiga durante un minuto.
7. Una vez hecha la masa, formamos un bollo con ella y lo cortamos en cuatro partes iguales que colocaremos en 4 recipientes individuales y taparemos con papel de film. Los meteremos en la nevera para que leven mientras continuamos con nuestra receta ( un mínimo de media hora).
8. Una vez levada la masa ( debe doblar su volumen) la sacamos del recipiente, formamos una bola con ella (con cuidado, no necesita ser amasada nuevamente) y en una superficie enharinada la extendemos con el rodillo hasta tener una base muy fina. Repetir esta operación con todas las porciones de masa y reservar colocándolas en la bandeja del horno sobre papel de hornear mientras lo precalentamos a 250ºC y continuamos preparando el relleno.
9. Lavamos los kumquats y los cortamos en gajos a los que quitaremos las pieles, que son las que usaremos.
   Ten cuidado de quitarles bien la parte blanca y una vez limpias las picamos en pequeñísimos trocitos que reservaremos.
10. Continuamos cortando 3/4 del puerro en trocitos y el otro cuarto en juliana ( tiras muy finas que usaremos para decorar) Reservamos. Cortamos unas finas rodajas de calabacín que partiremos por la mitad y reservaremos también. Y por último quitaremos la piel y exceso de grasa al pato confitado en frío y lo desmenuzaremos con las manos y reservamos.
11. Es el momento de preparar la salsa de la base de la pizza mezclando con la salsa de tomate, tres cucharadas de la salsa hoisin (reservamos el resto para el pato). Removemos hasta integrar bien las dos salsas y reservamos.
12. Continuamos poniendo a calentar el pato desmenuzado en una sartén antiadherente con el mínimo de calor, pues sólo queremos calentarlo, no cocinarlo más. Cuando esté caliente, le incorporamos el resto de la salsa hoisin reservada y mantenemos en el fuego a baja temperatura hasta el momento de emplatar para que no se enfríe.
13. Horneado y presentación de la pizza: Sobre cada una de las bases de las pizzas que tenemos colocadas en las bandejas del horno, añadimos una generosa capa de la salsa de tomate mezclada (repartimos la salsa entre las cuatro bases de pizza ) y le incorporamos el puerro en trocitos. Bajamos la temperatura del horno a 225º C y horneamos durante 20 minutos, hasta que nuestras pizzas estén bien tostaditas y crujientes.
14. Las retiramos del horno, las cubrimos con el pato desmigado y bañado en la salsa hoisin y rematamos con un poco de puerro en juliana, unas láminas de calabacín y espolvoreamos cada pizza con una cucharadita de la piel de de los kumquats picada.

Lourdes; Dani García
https://www.yaseloquequiero.com/2014/07/pizza-pekin-al-aroma-de-kumquats-emulando-al-maestro/

Pizza de cebolla y mandarina

Ingredientes

• 267 ml agua
• 40 ml aceite de oliva
• 373 gr harina de fuerza
• 4 gr levadura seca de panadero
• 0.5 cdita de sal
3 cebollas medianas
• 200 g de bacon
• 4 cucharadas de nata liquida
• Aceite de oliva
• 1 mandarina
• Sal

Preparación

1. Verter la harina en un bol + agua y mezclar con las manos hasta obtener una bola.
2. Dejarlo en el bol y taparlo con un trapo. Dejar reposar durante 20 minutos.
3. Después de esos 20 minutos, cogemos otro bol, y colocamos la bola de masa anterior + sal + levadura + aceite.
4. Amasamos muy bien durante 10 minutos. Si tienes un robot de cocina, hazlo con el gancho ( imita los movimientos de la mano). Si no tienes robot, paciencia y fuerza en el brazo! 
5. Después de esos 10 minutos. Cogemos otro bol. Lo aceitamos, y colocamos la masa.
6. La taparemos con un paño húmedo, y la dejaremos que doble el volumen.
7. Una vez que tenemos la masa lista, la pasamos encima de la mesa para trabajarla.
8. Nos engrasamos las manos con aceite y amasamos un poco para descasificarla (quitarle el aire)
9. Cuando terminemos, hacemos una bola y la colocamos encima de una placa de horno sobre papel sulfurizado.
10. Ahora, estiraremos la masa con ayuda de los nudillos y los dedos poco a poco (engrasados en aceite) Con cuidado hasta llegar a extenderla del todo. Dejar los bordes más gruesos.
11. Terminar de poner encima los ingredientes deseados y hornear durante 10-15 minutos a 210º hasta dorarla.
12. Pelamos y picamos las cebollas en juliana fina. Salamos y pochamos a fuego muy lento durante 15 minutos,con un poco de aceite y tapada.
13. Mientras tanto, rallamos la mitad de la piel de la mandarina y espolvoreamos con ella la base de la pizza,que habremos pinchado previamente con un tenedor para que no suba.
14. Seguidamente, horneamos a 180 ºC, unos 12/15 minutos,o hasta que esté doradita. A continuación cortamos el bacon,también en juliana y reservamos.
15. Una vez esté hecha la cebolla, la escurrimos y reservamos su jugo.Cubrimos la base con la nata,añadimos el bacon y encima añadimos la cebolla. Horneamos durante otros 15 minutos.
16. Mientras tanto, mezclamos la mitad del jugo de la cebolla con todo el zumo de la mandarina. Antes de servir rociar la pizza con esta preparación.

Notas

• Si quieres una pizza más crujiente y fina, sólo tienes que:
• Dividir esta masa en dos bolas.
• Dejarlas al menos una noche entera en el frigorífico envuelta en papel film
• Al día siguiente, (o por la noche si la has dejado todo el día en el frigo) la estiraremos. Al contrario que con la masa esponjosa (que se estira sin rulo y con las manos engrasadas en aceite), la masa fina se estira con rulo y con la mesa enharinada.
• Estirar hasta obtener el tamaño deseado.

https://www.petitchef.es/recetas/otro/como-hacer-masa-de-pizza-fid-1567830
https://www.petitchef.es/recetas/plato/pizza-fina-de-cebolla-y-mandarina-fid-1163091

Pizza de Mollejas

Ingredientes

• 160 g de harina para pizza
• 100 ml de agua templada
• Una cucharilla de café de sal fina
• Una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
• 5-6 gramos de levadura fresca / 2 gramos de levadura seca
• 100g de mollejas guisadas
• Queso manchego
• Perejil fresco

Preparación

1. Lo primero de todo es templar un poco el agua en el microondas, aproximadamente 10 segundos, y en ese agua disolvemos completamente la levadura con unas varillas. Seguidamente, en un recipiente, ponemos la harina y la sal y vertemos el agua con la levadura por encima. Lo revolvemos todo con una cuchara hasta que el agua se haya juntado con la harina y se haya formado una masa homogénea.
2. Seguidamente ponemos la masa encima de la encimera y la amasamos. Para amasar primero nos ponemos un poco de harina en las manos para que no se nos pegue, y tenemos que ir rectificando de harina si vemos que la masa se nos pega mucho a las manos o a la encimera. La masa tiene que quedar los suficientemente seca como para que no se pegue, en la mesa o las manos, pero no demasiado porque sino corremos el riesgo de que la masa se nos rompa y pierda elasticidad si tiene mucha harina.
3. Cuando tengamos preparada esta masa, la volvemos a poner en el bol y vertemos la cucharada de aceite por encima. Mezclamos con la ayuda de una cuchara hasta que toda la masa se ha impregnado de aceite, entonces lo volvemos a poner en la encimera y amasamos de nuevo.
   Vamos viendo poco a poco como la masa va absorbiendo todo el aceite, y como mucho tendremos que poner un poco más de harina pero no en exceso.
4. Una vez que tengamos la masa preparada, hacemos una pelota, la cortamos con el cuchillo para que pueda crecer bien, la ponemos en el bol, o si tenemos un baneton mejor, y la dejamos reposar durante 3-4 horas como mínimo. Para los que no sepan que es un baneton, es un cuenco para levar la masa como el que podéis ver en la foto y que podéis encontrar en un tamaño mediano o en uno más grande.
   Una pizza tiene que reposar al menos 24 horas. Yo en este punto lo que hago es meter la masa tapada con un film transparente en el frigorífico durante un día al menos, aunque si son dos tampoco pasa nada.
5. Una vez que ha pasado el tiempo de fermentado, nos tenemos que acordar  de dejarla al menos 3-4 horas a temperatura ambiente en un sitio templado, 20-25ºC aproximadamente, para que la masa recupere la elasticidad y se haga más fácil su amasado.
6. Pasadas las 3-4 horas, volvemos a amasar un poco la masa de nuevo para formar bien la bola y la dejamos reposar unos diez minutos. A la hora de preparar la masa para la pizza es recomendable espolvorear con harina la superficie que vayamos a utilizar para estirar la masa.
   Lo normal es estirar la masa con la mano, pero si no sabemos como hacerlo podemos utilizr un rodillo. Vamos poniendo harina encima de la pizza si vemos que esta se nos pega a la mesa, es no es ningún problema.
7. Antes de poner los ingredientes, yo suelo hacerle a la masa un prehorneado. ¿En qué consiste un prehorneado? Muy sencillo, una vez que tengamos la pizza con las proporciones que necesitemos, la metemos al horno, siempre a 250ºC, y la dejo 1-2 minutos, lo suficiente hasta pierda un poco de humedad y coja un poco de consistencia pero siga teniendo algo de flexibilidad. Con esto conseguimos que al poner los ingredientes y meter la pizza en el horno , 7-8 minutos como máximo, la masa nos quede mucho más crujiente.
8. Por último, si nos sobra un poco de masa, la podemos amasar  de nuevo, la envolvemos bien en papel transparente y la guardamos en el congelador. Simplemente tenemos que acordarnos de sacar la masa del frigorífico con 3-4 horas de antelación para que le dé tiempo suficiente a descongelarse.
9. Una vez tenemos las mollejas listas, preparamos la masa de la pizza, la extendemos con la ayuda de un rodillo y, una vez tenemos la forma deseada, la prehorneamos un par de minutos, como siempre, a 200ºC para que la masa pierda un poco de humedad.
10. Sacamos la pizza fuera del horno, extendemos sobre el fondo de la pizza la propia salsa de las mollejas. No vamos a utilizar el tomate, para no matar el sabor de las mollejas. Sobre la salsa de las mollejas, ponemos el queso manchego, cortado en tiras o dados, y por último colocamos las mollejas.
11. Metemos la pizza 5-6 minutos en el horno a 250ºC, hasta que veamos que la masa se ha dorado y el queso se ha fundido homogéneamente. Tenemos que tener cuidado de no pasarnos para que las mollejas no nos queden muy secas. Una vez que tenemos la pizza fuera, decoramos con un poco de perejil fresco, y ya tenemos la pizza lista para comer.

https://www.comemelapizza.com/masa-basica-de-pizza/
https://www.comemelapizza.com/pizza-de-mollejas/

Pizza al estilo ‘andalusí’

La pizzería Nonna Maria (Anglí, 4 de Barcelona) que ha invitado al cocinero cordobés Paco Morales a crear su propia receta. Y el chef de Noor ha querido sorprender preparando su “pizza al estilo andalusí”.

Tiene cordero, especias bereberes y el toque lácteo del labneh (típico de las cocinas de Oriente Medio).

Ingredientes

• Base masa pizza
• Sofrito de tomate, c/s
• Mozzarella, c/s
• Calcots cortados, c/s
• Espinacas frescas, c/s
• Cremoso de yogurt, c/s
• 50 g de queso fresco de cabra mezclado con 20g de curry

Para el adobado de cordero

• 20g de pimentón dulce
• 30g de comino molido
• 12g de ajo en polvo
• 16 g de pimienta negra
• 150g de aceite de oliva virgen extra suave
• Sal, c/s

Preparación

1. Untar el sofrito de tomate en la base de pizza.
2. Añadir la mozzarella y el adobado de cordero.
3. Hornear.
4. Sacar del horno.
5. Añadir el queso fresco de cabra mezclado con curry, las espinacas, el cremoso de yogurt y los calçots cortados.

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20170301/42416690749/como-hacer-pizza-andalusi-paco-morales.html

Coca de trampó mallorquina

La coca de trampó o trempó es uno de los platos más típicos y tradicionales de la gastronomía Balear y más concretamente de Mallorca. Consiste en una masa de pan plana y salada, llamada coca, con un trempó de verduras por encima.

El trampó o trempó es una ensalada de hortalizas (cebollas, pimientos y tomates) aliñada con aceite de oliva y sal, típica de la isla de Mallorca.

Ingredientes

Para la masa

• 
  125 ml de aceite
• 185 ml de agua tibia
• 125 gr de manteca de cerdo
• La harina que sea necesaria
• Una pizca de sal

Para el trampó

• 3 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• Aceite

Preparación

1. En un recipiente echamos el aceite, el agua tibia, la manteca de cerdo y añadimos harina.
2. Vamos removiendo con la mano, añadiendo harina y amasando hasta que se despegue de los dedos y sea manejable (la masa tiene que quedar un poco pegajosa y blanda).
3. Extendemos la masa con los dedos sobre una bandeja de horno y con un tenedor damos forma a los bordes.
4. Ahora preparamos el trampó. Cortamos el tomate y el pimiento en cuadraditos y la cebolla picada. Mezclar en un bol con un poco de aceite y sal.
5. Repartimos el trampó sobre la masa y metemos la coca al horno durante unos 35 minutos a 180 grados.
6. Sacamos del horno y la dejamos enfriar.

https://www.recetasmallorquinas.es/2017/01/coca-de-trampo.html
https://cookpad.com/es/recetas/120828-coca-de-trampo-mallorquina

Pelaetes

La "pelaeta" no es más que una coca salada típica de varias comarcas de Valencia, denominándose "Coca d'embotit, Bollo, Coca salada, Coca de Fira o de cansalá", aunque la denominación "Pelaeta" es típica de Camp de Turia.

Dicen de su origen, que cuando la masa de pan no levaba de manera correcta, los panaderos, para aprovecharla, le añadían ingredientes para hacerla apetitosa...

Ingredientes

• 300 harina
• 250 agua
• 2 cucharadas de aceite
• 25 levadura fresca
• 1 cucharadita pimentón
• Sal
• Embutido (longaniza, chorizo, panceta)

Preparación

1. En un recipiente, echar la harina, el pimentón, el aceite y un pellizco de sal
2. Separar un poco de agua y desleir la levadura
3. Mezclar todo y amasar
4. Dejar reposar 1/5 horas
5. Volver a amasar y extender la masa
6. Dejar reposar 0/5 horas
7. "Clavar" los dedos en la masa
8. Añadir el embutido y al horno
9. Arriba y abajo 180° 
10. Cuando esté por debajo, 5 mts por arriba

Nota

• En tiempo de Cuaresma, se suele sustituir los embutidos por sardinas.

Coca a la llumá

"Coca a la llumá" y es con esa base de pan y encima sabe llevar tomate, pimiento en vinagre, cebolla, salchicha casera, morcilla casera y una, o dos, anchoas en aceite. 

Ingredientes

• 500 grs. de harina
• 1 taco de levadura
• 1 huevo
• Agua
• 100 ml. de aceite

Cobertura

• 2 tomates medianos
• Longaniza blanca
• Longaniza roja
• Morcilla de cebolla
• 2 pimientos verdes o rojos
• Anchoas

Preparación

1. Diluimos la levadura en un poco de agua tibia. Mezclamos 200 gramos de harina con la levadura y lo reservamos cubierto con un paño y esperamos hasta que suba.
2. En un cuenco ponemos la harina restante junto con la sal, el huevo y aceite. Lo amasamos y vamos añadiendo agua templada según la vayamos necesitando hasta que la masa se nos despegue de las manos.
3. Cuando la masa esté bien ligada la juntamos con la masa anterior que ya habrá fermentado y la dejamos reposar 20 minutos.
4. Mientras tanto troceamos el embutido, el tomate, los pimientos y preparamos las anchoas.
5. Estiramos la masa en una bandeja de horno que habremos engrasado con aceite e iremos decorando esta masa con la longaniza, morcilla, tomate, pimientos y anchoas.
6. Echaremos un chorrito de aceite por encima y ya está lista para meterla en el horno precalentado a 180º
7. Para saber que ya está lista tenemos que fijarnos en que la masa esté dorada y el embutido bien hecho.

https://www.alteablog.com/coca-la-lluma-mas-alteano-impsible/

Spiaggia

https://www.ristorantepizzeriaspiaggia.com/newpage

Asi son las PIZZAS en ARGENTINA 🇦🇷 IMPRESIONANTES

https://www.youtube.com/watch?v=3-rl7WMlj58

Pizza con Harina especial pizzas, fermentación 24 horas

•  Ingredientes : 100 % harina de trigo. No contiene aditivos.
•  Tipo de molido : Cilindro.
•  W : 390
•  L : 0,55
•  P : 0,55
•  % proteína : 14,2g
•  Alérgenos : Contiene gluten. Puede contener trazas de soja y frutos secos.
•  Origen : Italia

Se pueden conseguir pizzas decentes con muchas harinas, pero con esta conseguirás masas sabrosísimas, extensibles pero resistentes, con una miga aireada y ligera y con esa textura tan particular y adictiva de las mejores pizzas napolitanas.

Las masas horneadas a temperaturas muy altas y durante poco tiempo, como las pizzas napolitanas, tienen una textura que engancha. Son muy jugosas porque apenas pierden agua, tienen grandes alveolos y son muy extensibles. Nada más las muerdes, estás pensando en el siguiente bocado.

Conseguir esto en casa es posible usando esta harina 00 de gran fuerza (W 400). Es de molienda muy fina y con mucho gluten para conseguir esa textura que buscamos.

Necesita un mínimo de 24 horas de fermentación para que el gluten se relaje y se vuelva extensible, aunque resistente (¡y esta es la gracia!). Esta fermentación tan larga también contribuye al sabor y verás como tu familio o invitados se comen hasta los bordes porque están buenísimos.   

Ingredientes

(3 pizzas medianas)

• 500 g de harina especial para pizza El Amasadero
• 290 g - 335 g de agua tibia
• 10 g de sal
• 2 g de levadura seca de panadero Lasaffre

Preparación

1. Mezcla los ingredientes en un bol hasta que tengas una masa homogénea.
2. Mete el bol en una bolsa de plástico, cierra y deja fermentar 8 horas.
3. Tras este tiempo, divide la masa en tres trozos, mételos en un túper y deja fermentar en la nevera un mínimo de 24 horas (puedes dejarlo hasta 5 días en la nevera).
4. Antes de hacer las pizzas, saca la masa de la nevera, haz bolas y déjalas reposar durante un par de horas a temperatura ambiente en una superficie espolvoreada generosamente con harina.
5. Estira la masa, con las manos, con un rodillo (la opción menos recomendable, porque le saca mucho aire y la pizza pierde ligereza) o —y esto debería intentarlo todo el mundo—dándole vueltas en el aire. Si te atreves, verás que la masa se estira sin rasgarse.
6. Condimente y al horno a potencia máxima hasta que esté dorada.
7. Si además usas la plancha de acero 40x35,50 cm x 6 mm de grosor… alucinarás.

Ingredientes 

(dos pizzas grandes o para cuatro pequeñas)

• 500 gramos de harina especial para pizzas El Amasadero
• 300 gramos de agua
• 25 gramos de aceite de oliva suave
• 10 gramos de sal
• ¼ cucharilla (2 gramos) de levadura seca de panadero Lasaffre

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes y amásalos un par de minutos. Deja reposar diez minutos y vuelve a amasar. Con tres ciclos de amasado (y dos reposos en entre ellos) será suficiente.
2. Unta con algo de aceite un bol, para que no se pegue la masa, y métela dentro.
3. Cubre con una bolsa de plástico o con papel film y mete el bol en la nevera al menos 24 horas.
4. La masa habrá crecido después de haber fermentado en la nevera.
5. Dos horas y media antes de hacer la pizza sacar la masa de la nevera. Verás que ha crecido sensiblemente. Divídela entonces en tantas pizzas como quieras hacer y bolea en redondo sobre la mesa enharinada. Las bolas que no vayas a usar mételas de nuevo en la nevera envueltas en plástico. Podrás emplearlas para hacer pizzas con éxito hasta cuatro días después de haber creado la masa.
6. Deja que la masa que vas a usar complete la fermentación y se atempere reposando dos horas más a temperatura ambiente.
7. Coge una hoja de papel de hornear y espolvorea levemente con harina para evitar que se pegue la masa. Pon esta encima y extiéndela un poco con las manos para darle forma de círculo. Para evitar que se te pegue a las manos, espolvoera también con harina la superficie.
8. Cuando tengas el círculo hecho, extiende la masa, manteniendo esa forma, con un rodillo. No hace falta que la estrujes al máximo ni que la dejes fina como el papel. Con tres o cuatro milímetros sirve.
9. Cubre la masa, ya extendida, con un paño limpio y deja fermentar 30 ó 40 minutos. Esto permitirá que gane algo de volumen y no quede dura.
10. Transcurrido ese tiempo ponle encima los ingredientes que consideres.
11. Con el horno precalentado a 250 grados (precalienta al menos media hora) y la Celsius, si la tienes, en la segunda altura contando desde abajo, lleva la pizza, con hoja de papel de hornear incluida, hasta la plancha ayudándote con la pala, la tapa de madera o lo que tengas a mano.
12. Deja la pizza horneando a esa temperatura entre 12 y 14 minutos. Cuanto más tiempo la dejes, más crujiente, pero recuerda que tampoco se trata de que saques del horno una tabla…

Consejos

• Con el paso de los días en la nevera la masa se hará más elástica y fácil de amasar. Puedes amasar el lunes y comerte la pizza el jueves sin problema. El momento óptimo es 48 horas después de amasarla.

https://www.elamasadero.com/380-harina-especial-pizzas-fermentacion-24-horas-1-kg.html

https://blog.elamasadero.com/pizza-crujiente/
https://www.elamasadero.com/366-plancha-de-acero-para-pizzas-y-panes.html
https://www.elamasadero.com/101-levadura-seca-panadero-lesaffre.html

Cocas

La coca (del catalán coca, también cóc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es quizás la comida catalana más universal, por cuanto además de ser habitual en todos los hogares y pastelerías de Cataluña, es una forma de preparar platos con mucha tradición en todo el Mediterráneo. Tanto es así que la coca salada se considera como la madre de la focaccia y la pizza italianas, recibiendo a veces este nombre a nivel internacional.
«Coca» es un nombre aplicado a una amplia gama de pasteles, tortas y panes. Se preparan y consumen cocas en toda Cataluña, Aragón oriental, la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Andorra.

La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés de la época del Imperio Carolingio, es decir, del fráncico, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán. La misma palabra con un significado parecido (‘pastel’) existe en occitano: còca.
Respecto a su origen teórico, según Eliana Thibaut i Comalada, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre. Ahora bien, esta costumbre significa que la coca de pan balear, la coca desnuda catalana y la coca de maíz de la Safor, además de las más básicas, deben ser las más antiguas de todas las cocas, que desarrollarían esta tradición con la adición de condimentos y la conversión en un plato aparte, mientras estas tres mantienen la costumbre de mojarlas o condimentarlas tras cocerlas.

Las cocas pueden tener distintos nombres y ser de hecho iguales, o bien pueden compartir nombre pero variar en medida, forma o ingredientes. Por ejemplo. la coca de San Juan es generalmente una coca dulce cubierta de fruta confitada, pero en el Campo de Alicante es salada y lleva atún. Las dos son sin embargo de San Juan porque se comen especialmente la Noche de San Juan. En el extremo, las recetas varían de pueblo en pueblo y admiten muchas variantes. Habría que destacar que recibe el nombre de cóc en algunos lugares de la Franja de Aragón, Lérida y las Tierras del Ebro e incluso en partes del Campo de Tarragona.
Todas tienen como inicio un pa amanit (‘pan aliñado’) o panoli. Este pan o base puede ser dulce (típico del centro de Cataluña y el Rosellón) o salado (típico de la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares o el interior de Cataluña). Si es dulce, se incluyen huevos y azúcar, y si es salado se le añade levadura y sal. Puede decirse que en todas las comarcas se hacen tanto saladas como dulces, si bien cada región tiene preferencia por una u otra. Con respecto a la guarnición, en la costa suele emplearse pescado y verdura fresca mientras en el interior se prefieren frutas, nueces, queso y tocino. Un elemento interesante de las cocas es que pueden hacerse agridulces, o sea, con una mezcla de salado y dulce (típicamente carne y fruta).

Los numerosos tipos de cocas pueden distinguirse de acuerdo a la siguiente clasificación:
Dulce o salada, según los ingredientes y condimentos. La coca sin ningún añadido, como la coca de maíz, recibe el nombre de desnuda.
Abierta o tapada:

• La coca tapada es una coca rellena, tanto dulce como salado.
• La coca abierta o plana es la típica coca que lleva el relleno encima, tanto dulce como salado. La mayoría de las recetas son de este tipo.
  Su medida varía según la receta y la comarca, encontrándose cocas desde los 5 cm hasta 1 m.
• La coca agujereada es una coca con un agujero en medio. También se le llama roscón.

La coca, especialmente en su variante salada, encuentra variantes en muchos lugares del Mediterráneo. La más conocida a nivel mundial es la pizza de Italia, especialmente la más famosa, la de napolitana, que se parece mucho a la coca de tomate, aunque las focaccias son en realidad más parecidas. Otros países también tiene pasteles parecidos a la coca salada, como por ejemplo la pissaladina o la fougasse de Provenza, el lahmacun de Armenia, el pide (en formal de ojal, suele ser de carne picada con especias, sin queso por encima) de Turquía y los panes árabes (khobz). En Alemania y Alsacia las flammkuchen también se parecen, llevan una gran cantidad de nata y las hortalizas (cebolla picada) cumplen la función de condimento.

Como parientes más lejanos, en España se puede considerar que las empanadas son un tipo de coca tapada (que también se encuentran en Marruecos como pastelas, en Turquía como pide, en Grecia como pitas, en Egipto y otros países mediterráneos) mientras que lo más parecido que hay en Francia, aparte de la pissaladina, son una tartaletas altas de hojaldre rellenas generalmente de bechamel y champiñones y llamadas bouchées à la reine o vol-au-vent (volovanes). También hay tipos de empanadas en Suramérica, por ejemplo, y en Asia. En África también hay empanadillas de masa filo y en Asia encontramos por ejemplo los rollitos de primavera y los nem.
A pesar de todo, la inmensa comercialización del nombre italiano (pizza) ha hecho que muchos catalanes distingan entre la coca artesanal y la pizza industrial o de restaurante.
Aunque la coca dulce es menos frecuente fuera de Cataluña, pueden encontrarse cocas tapadas dulces en cualquier parte de Europa, sobre todo confitadas. La coca de reyes es tradicional tanto en España como en Portugal y Francia.

Cocas Saladas

• Coca de aceitunas.
• Coca de alcachofa.
• Coca de atún o de San Juan: es una coca de samfaina que emplea atún y cebolla. Se come en el Campo de Alicante y especialmente por las fiestas de San Juan.
• Coca de cebolla.
• Coca de embutido, de xulla (chuleta), de butifarra o de montaña: una coca con tocino y embutido típica del interior valenciano, como, por ejemplo, el Alto Palancia y las montañas de Alcoy, y también de los Pirineos.
• Coca de espinacas: con espinacas a la catalana, con pasas y piñones, sobre la masa de la coca.
• Coca de guisantes: una coca abierta o cerrada que lleva además atún o sardina (o en su defecto embutido) y también ajo y habas.
• Coca de jamón y uva.
• Coca de Lérida: es una coca de recapte (mixta) con setas, pescado y embutido, habitual de las comarcas de Ponente.
• Coca de maíz: plana y redonda, que se rellena a gusto de cada cual. Originarias del interior de la Safor.
• Coca de mestall: Redonda y plana, decorada con embutido o sardina, típica de la Valldigna, Safor.
• Coca de mollitas: típica del Campo de Alicante y la romería de la Santa Faz.
• Coca de Montblanc: de conejo, tomate y aceitunas, hecha en Montblanch.
• Coca de pan: una coca delgada y sin condimentos de las Islas Baleares, que se decora con sobrasada y otros acompañamientos en el momento de comerla.
• Coca de pescado (o de gambas).
• Coca de tomate.
• Coca de trempó: Coca de verduras aplastadas y crudas (trempó) de las Islas Baleares.
• Coca de verdura, también llamada de escalivada, de recapte, de mullador o de Alcoy (las dos últimas de samfaina): es la coca más típica, ya que puede encontrarse en todos los territorios de habla catalana,1​ si bien es especialmente típica de las comarcas del Ponente catalán,2 de Mallorca y de las comarcas centrales valencianas. Josep Pla opina que es originaria de la Noguera.​
• Coca desnuda o nua: una coca delgada y sin condimentos.
• Coca escaldada o a la calda: es una coca abierta con trozos de tomate, longaniza, butifarra negra y melva o atún picado, típica de la Marina Baja y originaria de Argelia.

Cocas Dulces

• Coca boba o ronyosa: una coca dulce de masa esponjosa típica de toda la Comunidad Valenciana.
• Coca borracha (cóc borratxo).
• Coca celestial: típica de la ciudad de Valencia.
• Coca con cerezas: es típica de Reus (Bajo Campo) y de Salsadella (Bajo Maestrazgo), que en el primer caso es individual y en el segundo más grande.
• Coca con mollas.
• Coca de aire.
• Coca de albaricoque: típica de Aragón y de la zona de Lérida.3​
• Coca de almendra: muy típica de la Comunidad Valenciana, y producida en Castellón de la Plana con denominación de origen como Coca de Castelló.
• Coca de anís: una coca fina, plana y larga, de masa mantecosa y rellena de anís. Típica, entre otros lugares, de Osona.
• Coca de avellana.
• Coca de azúcar: una coca desnuda (nua), sin más guarnición que el azúcar.
• Coca de brossat.
• Coca de cabello de ángel: coca de hojaldre tapada, rellena de cabello de ángel y cubierta de piñones y azúcar.
• Coca de calabaza amarilla.
• Coca de chicharrones: hecha con chicharrones, originaria del Pirineo y del Ampurdán, típica en toda Cataluña, es tradicional comerla en el Jueves lardero.
• Coca de chocolate.
• Coca de crema: presente más o menos en todos los territorios de habla catalana, aun cuando cambia la forma.
• Coca de cristal (vidre): coca alargada y muy fina, barnizada de azúcar y anís, formando una capa caramelizada transparente por encima, que parece un barniz duro o vidrio, y de donde viene el nombre.7​ A veces tiene algunos piñones. Es muy habitual, por ejemplo, en Barcelona.
• Coca de fresas.
• Coca de leche.
• Coca de limonada.
• Coca de llanda (‘lata’): es la coca más habitual de las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana y de las de Turia-Júcar. Es una coca de masa esponjosa que contiene zumo de naranja y se mete al horno dentro de una lata.
• Coca de Llavaneras, rellena de crema y cubierta de mazapán, azúcar y piñones. A veces las claras que sobran de la crema se mezclan con la capa de azúcar y piñones sobre el mazapán.
• Coca de manteca: típica de Mallorca.
• Coca de manzana (o saorrenc) o de membrillo: típica de gran parte de las Tierras del Ebro y de la Comunidad Valenciana.
• Coca de mermelada.
• Coca de Montserrat o montserratina: coca estrecha y alargada de una masa parecida al brioche.
• Coca de naranja.
• Coca de nuez.
• Coca de pasas y nueces.
• Coca de patata (creïlla en la Comunidad Valencia): se parece a una tortilla de patata pero en dulce.
• Coca de piñones.
• Coca de queso fresco: típica de Vallespir.
• Coca de reyes (o tortel de reyes, torta de reyes, galleta de reyes y roscón de reyes): muy parecida por fuera a la coca de San Juan (pero con forma circular), aunque habitual en toda España y Francia, comiéndose el Día de Reyes. El interior se rellena con mazapán y esconde un haba y una figurilla. La tradición dice que a quien le toque el haba debe pagar la coca, mientras que quien encuentre la figurilla, que suele tener forma de rey mago, se pondrá la corona de cartón que adorna el centro de tortel.
• Coca de San Cristóbal.
• Coca de San Juan, arquetípica de las fiestas de la Noche de San Juan. Su versión dulce es la más extendida y consiste en una masa gruesa y grande, espolvoreada con azúcar, nuez y fruta confitada.
• Coca de sobrasada y miel: típica de las Baleares.
• Coca de Villafranca.
• Coca de yogur.
• Coca de zanahoria: es típica del Ampurdán, y lleva zanahoria rallada.
• Coca dulce con tajadas (tallades): una coca dulce con sobrasada, de Mallorca.
• Coca esponjosa (flonja).
• 
  Coca espumillón (garlanda): es una coca agujereada típica de Villafranca del Panadés y en general de todo el Panadés.
• Coca fina: cocas azucaradas.
• Coca magullada (masegada): hecha con moscatel y aguardiente y sin levadura.
• Coca María o coca bamba: de masa esponjosa, seca y muy ligera. Tiene forma de espiral, como la ensaimada, pero la textura es más abizcochada, sin capas, y su altura es mucho mayor. Suele acompañarse con chocolate fundido, como una mona de Pascua. Típica de Menorca, se come también en la Comunidad Valenciana.
• Coca rápida.
• Coquetes de Sant Blai.

https://es.wikipedia.org/wiki/Coca_(receta)

Cocas de Sal

La Coca de Sal es típica de la zona valenciana, pueden ir acompañadas de relleno sólo con sal, con sardinas, con embutido o panceta, incluso con hortalizas.

Ingredientes

• 1 kilo de harina de gran fuerza W450, 
• 900 gramos de agua, 
• 25 gramos de levadura fresca, 
• 20 gramos de sal, 
• un choro generoso de aceite de oliva virgen extra. 

Preparación

1. Autolisis de la harina y el 65% del agua durante una hora.
2. A continuacion amasar añadiendo el resto del agua y los demas ingredientes, el amasado es un poco complicado por la alta hidratación, pero con paciencia y por tandas se consigue desarollar el gluten.
3. Luego fermentar en la nevera por 24 horas.
4. Dividir con las manos bien untadas de aceite y extender sobre lata de horno impregnada de aceite y fermentar una hora.
5. Hornear a 220º por 30 minutos.

Cocas de sal y algunas con embutido y tocino.

Nota

• Masa hidratada al 90% y elaborada con harina de gran fuerza, aceite de oliva virgen extra y levadura fresca, con una fermentación prolongada de 24 horas.
• Resultado una masa muy crujiente y muy ligera.
• Autolisis: Consiste en mezclar las harinas con agua durante no más de cuatro minutos y dejar reposar antes de añadir los demás ingredientes e iniciar el amasado. El tiempo de descanso debe ser de un mínimo de quince o veinte minutos, hasta un máximo de una hora. 

Algunos beneficios de la autólisis:

• La harina se hidrata completamente y se consigue una miga más suave, algo muy útil con los panes de harinas integrales. El salvado se reblandece y el gluten se desarrolla mejor.

• Las proteínas de la harina se hidratan mucho mejor, dando tiempo a desarrollar por completo el gluten.

• El pan logra una buena estructura, con mayor fuerza, más capacidad de retener los gases y con mejor alveolado interno.

• Se consiguen panes de mejor color, sabor y aroma, de miga más elástica y un levado más uniforme.

• El gluten se desarrolla durante el reposo y empieza la fermentación sin que tengamos que hacer nada.

• También será más sencillo formar el pan antes de la última fermentación.

• Durante el horneado, el pan tendrá mejor volumen, con una miga más uniforme y una corteza bien estructurada, con greñas que se abren por completo.

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Cocas de Sal con Embutidos y Tocino

La coca (del catalán coca, también coc en algunas zonas occidentales o fogassa en el Rosellón) es quizás la comida catalana más universal, es una forma de preparar platos con mucha tradición en todo el Mediterráneo.​ «Coca» es un nombre aplicado a una amplia gama de pasteles, tortas y panes. Se preparan y consumen cocas en toda Cataluña,​ Aragón oriental, ​ la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Andorra.​
La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés de la época del Imperio Carolingio, es decir, del fráncico, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán. La misma palabra con un significado parecido (‘pastel’) existe en occitano: còca.
Hay cocas dulces y saladas, con ingredientes por sobre la masa o buen cubiertas, incluso la coca dulce con forma circular y un hoyo en el medio mas conocida es el roscón de reyes.
La Coca de Sal es típica de la zona valenciana, pueden ir acompañadas de relleno sólo con sal, con sardinas, con embutido o panceta, incluso con hortalizas.
La Coca de Fira es típica del pueblo de Ontinyent y se caracteriza por llevar embutido, tocino y «pebrassos» (hongo Russula delica) incrustados en la masa. También se suele agregar alcachofas

Ingredientes

• 125 gramos de harina.
• 15 gramos de levadura.
• Medio vaso de agua.
• 2 dedos de aceite de oliva.
• Una cucharadita de azúcar y una cucharada de sal.
• Una alcachofa, una longaniza, una morcilla y lomo.

Preparación

1. Hacer la carne con un poquito de aceite en una sarten y dejarla preparada, no freirla demasiado, en el horno acabara de hacerse.
2. Para la masa, mezclar la levadura con el agua tibia y remover bien, poner en un recipiente junto con el aceite y añadir poco a poco la harina y la sal y el azucar, empezar a amasar todo junto, ir añadiendo mas harina si hace falta y untarse la mano con aceite para ir amasando, la masa tiene que quedar un poquito pegajosa, no pasa nada, cuando suba despues se maneja muy bien, si no queda muy compacta y resulta mas pesada.
3. Cuando este bien amasada, se deja en un recipiente al que añadimos un poquito de aceite, reposando una hora para que doble su volumen.
4. Extendemos sobre una bandeja de horno que tambien hay que untar de aceite, se pincha con un tenedor y se deja subir un rato mas, sobre unos 20 minutos,
5. Se pone la carne por encima, un chorrito de aceite y un poquito de sal, y al horno sobre unos 25 minutos mas o menos, segun el horno.
6. Se sofrie la carne, no demasiado y se reserva, se hace la masa, se deja subir y despues se coloca la carne encima.

Cocas de sal y algunas con embutido y tocino.

Similar a la Coca Fira pero sin hongos

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Receta Masa de Pizza casera - Marquinetti

Receta de pizza especialmente diseñada por tetracampeón del mundo Marquinetti (en suelo italiano), para poder hacer en casa con ingredientes comunes en supermercados y con horno convencional.
 La pizzería-ristorante Marquinetti es la más premiada de España, está situada en Tomelloso (Ciudad Real) y Jesús Marquina (Marquinetti) es además de varias veces campeón del mundo (e incontables podiums), presidente de la Asociación española de pizzeros artesanos y actual poseedor del RECORD GUINNESS a la PIZZA MÁS LARGA del mundo, en concreto de 1040'5 metros. Fue establecido en 2011 en su ciudad natal Tomelloso, no sin un titánico esfuerzo y organización

Ingredientes

• 1Kg de harina de fuerza
• 600 g. de agua fría
• 10 g de levadura fresca y si es levadura seca 3g
• 25 g de sal
• 30 g de aceite de oliva

Procedimiento
Mezclar y añadir los ingredientes en el orden y el momento indicados.

1. El harina, y el agua deben estar frías, agua del frigorífico y harina convenientemente también guardada en la nevera.
2. Desarmamos la pastilla de levadura y la diluimos en un poco de la misma que usaremos en la preparación.
3. Con la harina en un bol grande armamos una especie de volcán y le agregamos la levadura bien disuelta.
   Como sera una fermentación de 24 horas es mejor colocar la levadura antes y no al final.
4. Comenzamos a agregar el agua y vamos formando el amasijo con las manos pero no vertemos toda el agua, dejamos un poco por agregar.
   A medidas que armamos la masa vamos viendo si necesitamos ir agregando mas.
   La harina de fuerza absorbe mas agua que la harina normal. Los hornos caseros funcionan a  250°C-275°C y necesita mas tiempo de cocción, esto produce que la masa se deshidrate.
5. Añadimos la sal y terminamos de formar la masa.
6. Amasamos normalmente por 15 minutos.
7. Cuando ya tenemos una buena estructura de masa hecha le agregamos el aceite. Para esto disponemos la masa de forma algo plana y en el centro volcamos el aceite, la doblamos y envolvemos para vitar desparramar aceite.
8. Pasados los 15 minutos de amasado la masa es mucho mas manejable y mas quebrada.
9. Le damos forma de bollo y la guardamos en un bol tapado con papel film y la dejamos el frigorífico unas 6 horas.
10. Normalmente para una pizza de 30 centímetros tiene alrededor de (sobre) 250 gramos,  una pizza de 25 o 26 sobre 200 y si queréis hacerlas individuales pues entre 100 gramos y 150.
    Así que separaremos trozos de masa según lo dicho y los colocaremos en recipientes donde los guardaremos en el frigorífico nuevamente, es recomendable pinta los recipientes con aceite para que luego sea mas sencillo poder sacarlas bolas de masa.
11. Tenemos la masa, aplanamos un poco la masa y cortamos los trozos, facilmente con esta preparación cortamos unos 7 trozos de masa.
12. Le damos forma de bola a cada trozo de masa, quitando el aire en el proceso, apretamos un poco y vamos dando forma de bollo. La masa quedara algo mas durita. Para dar la forma de bola, ponemos el trozo de mas  en la mesa y con las manos por los lados hacemos un movimiento como de locomotora, cuando una mano va hacia delante la otra hacia atras, esto hara que la masa vaya girado. Al hacer este movimeinto, las manos deben estar tocando la mesa, separadas la una dela otra pero estando mas juntas entre si por debajo y mas separadas o abiertas por  arriba, dando forma de copa o de bol a la mano, entre ellas la masa. 
13. Colocamos las bolas de masa una en cada recipiente previamente pintado en aceite para facilitar,como a se dijo, poder quitarlas luego cuando las usemos.
14. Llevamos al refrigerador y la dejamos 18 horas. 
15. Ahora hay que amasar la pizza y siempre es mejor hacerlo con la mano y no con un palote porque el rodillo lo que hace es romper el alvéolos y lo que necesitamos son alveolos, necesitamos que la pieza sea crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
    Echamos en la mesa un poquito de harina y comenzamos el amasado.
16. Tenemos el disco de masa y le vamos haciendo un bordecito. Es bueno que la masa llegue a una temperatura de 16 - 18 grados. El estirado es fácil, se puede hacer sobre la mesa que es mas sencillo o bien, intentar pasar la masa como quitandole la harina, moviendola de palma a palma de cada mano que es una técnica que requiere cierta practica.
17. Luego colocamos la masa en una rejilla, una base de rejilla que permite que el calor vaya sacando la humedad de la pizza y esto permite que luego se mas crujiente.
18. La llevamos al horno. Colocamos un poco de agua en un recipiente pequeño de cerámica dentro del horno. Esto  sirve para que el horno absorba la humedad del recipiente y no tanto de la pizza.

Jesús Marquina -Marquinetti

En el libro "La pizza es alta cocina", Marquina desnuda un plato que posee infinitas variables y que puede ser considerado gourmet siempre que respete una serie de pasos.

1. Ingredientes de calidad
   Ingredientes naturales. El tomate debe ser fresco, para restar acidez y aportar sabor. Es mejor tamizarlo que triturarlo. Si se quiere añadir sabor, una buena opción es incluir albahaca u orégano. La muzzarella, otro de los pilares fundamentales, es aconsejable que sea de grasas vegetales con leche de vaca y no una mezcla de quesos.
   El resto de ingredientes funcionan al gusto de cada consumidor, pero lo importante es buscar el equilibrio. "Hay que pensar en sabores, variedad y cantidades adecuadas", dijo el pizzero.
2. Harina y agua, fundamental para la masa
   Son los ingredientes madre de la masa y de ellos dependerá lo que siga. A más fuerza, mayor fermentación, traducida en reducción de hidratos de carbono en el producto final. Para Marquina, la clave es "utilizar una harina de fuerza y dejar reposar al menos 24 horas".
   Otro punto a tener en cuenta es la dureza del agua utilizada en la masa. "Si el agua no tiene sales minerales, saldrá blanda y pegajosa; si tiene exceso, será difícil de estirar", explicó el chef.
3. Estirado de la masa
   Al amasar a mano es vital tener en consideración que el tiempo perfecto oscila entre los 15 y los 18 minutos. En caso de contar con una máquina, evitar que la velocidad sea alta, debido a que la masa puede deshidratarse. Siempre trabajar sobre una superficie harinada.
   En caso de romperse, será mejor hacer un pliegue o un parche antes que volver a estirarla. De lo contrario, perderá –justamente– elasticidad y habrá que esperar un par de horas para lograr el mismo resultado.
4. Temperatura del horno
   El horno, siempre al máximo. Puede resultar llamativo, pero es una de las claves para que la masa quede crujiente y se cocine en su punto óptimo. Un horno tradicional, que alcanza una cocción de unos 290 grados, es suficiente. Según Marquina, "la pizza debe estar siete minutos en una posición media y un minuto más en la base del horno, para que quede crujiente". Si hay ingredientes que tienden a una cocción rápida, se añadirán a mitad del horneado o en el último minuto.
5. Hidratar la masa
   Es uno de los secretos más desconocidos y efectivos. A la hora de introducir la pizza en el horno, un pequeño tarro de cerámica con agua a su lado evitará que la masa pierda su elasticidad durante la cocción. Otro truco, en especial si se trabaja en horno abierto, es pulverizar agua en mitad del horneado para hidratar el producto.

https://www.youtube.com/watch?v=EtQMIlEwXFM
https://www.facebook.com/Marquinetti/posts/1439921156220263