Pissaladiere provenzal con anchoas y aceitunas negras

Ingredientes

• 1 masa de pizza (o pan)
• 1 kg de cebolla picada
• 16 filetes de anchoa en aceite
• 15 aceitunas negras Niçoise
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade las cebollas cortadas en rodajas , las hierbas provenzales y la hoja de laurel . Cocine durante 40 a 45 minutos , revolviendo regularmente, hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas. Sal y pimienta al gusto.
2. Mientras se cocinan las cebollas, precalienta el horno a 200°C .
3. Extienda la masa de pizza o pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Adorna uniformemente con la compota de cebolla caramelizada.
4. Disponer los filetes de anchoa en forma transversal sobre la tarta y espolvorear con las aceitunas negras
5. Hornea la pissaladière durante unos 20 minutos , o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Vigila atentamente la cocción para evitar que se queme.
6. Sirva la pissaladière fría o caliente, acompañada de una ensalada verde para una comida de verano ligera y sabrosa.

https://www.ertova.com/2024/10/11/pissaladiere-provencale-aux-anchois-et-olives-noires-delice-mediterraneen-%f0%9f%8d%95%f0%9f%ab%92/

Pissaladière

La pissaladière es un plato tradicional de la cocina de Provenza en Francia, y particularmente asociado a la región de Niza.

Se hace con una masa cercana a la masa de pan, ya que tiene aceite de oliva en su composición, cebolla caramelizada, anchoas y aceitunas negras (en general de la varedad caillette).

Existen variantes:​

• la pichade, típica de Menton, es una pissaladière con salsa de tomate de base.
• La tarte de Menton es una pissaladière sin anchoas.

La primera mención escrita de la receta se remonta al año 879 en la región de Provenza​. Fue un plato muy apreciado en la residencia de los papas de Aviñón. El nombre deriva del puré de anchoas que se suele usar en su preparación llamado pissalat.

La clásica pisaladiere es con relleno abundante hecho con las deliciosas cebollas dulces de la región. Este plato favorito de Niza, toma el nombre de pissala, o pasta de pescado salada, con al que se recubría. Hoy en día se suele terminar con anchoas y aceitunas.

Ingredientes

• 6c.s. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1kg de cebolla en rodajas
• 3 o 4 cucharadas de tapenade
• 9 filetes de anchoa
• 12 aceitunas negras sin hueso
• Perejil picado fino

Para la masa

• 250 gr. de harina
• Una pizca de sal
• 125 gr de mantequilla
• 60 gr de agua
• Papel para de horno

Preparación

1. Tamizar la harina con la sal en un cuenco. Mezclarla con la mantequilla, trabajando con los dedos, hasta conseguir una consistencia arenosa. Incorporar el agua y trabajar hasta formar una bola.
2. Envolver con papel de film y guardar en el frigorífico 30 min. Extender la masa y forrar un molde de 20 cm. de diámetro encamisado.
3. Pinchar la masa y cocer al horno 220ºC 20min.
4. Freír los ajos 2 min. Añadir la cebolla cortada a rodajas. Tapar la sartén y rehogar la cebolla 40 min. a fuego lento.
5. Extender la tapenade sobre la masa cocida y luego la cebolla.
6. Entrecruzar las anchoas por encima formando una rejilla y esparcir las olivas.
7. Hornear la tarta de 20 a 30 min. a 180ºC.

Ingredientes

Masa de pan

• 500 g de Harina
• 1 cucharadita de Sal
• 15 g de Levadura de panadería fresca
• 10 cs de Aceite de oliva
• 20 cl de Agua

Resto de ingredientes

• 1 kilogramo de Cebollas
• Aceite de oliva
• 2 dientes de Ajo
• 2 ramitos de Tomillo fresco
• 2 hojas de Laurel
• Sal
• Pimienta
• Anchoas en aceite (20-22)
• Aceitunas negras

Preparación

1. Echar en un cuenco la harina (tamizándola previamente). Añadir la sal y remover.
2. En otro cuenco más pequeño disolver la levadura en el agua, añadir el aceite y mezclar a mano con varillas.
3. Echar esa mezcla al cuenco grande donde está la harina con la sal y mezclar con la mano.
4. Después sacar la masa del cuenco y continuar amasando hasta conseguir una masa uniforme y homogénea, dándole forma boleada.
5. Dejar la masa reposar en el cuenco, tapado con un paño, durante 50-60 minutos hasta que leve.
6. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
7. Calentar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela grande y añadir las cebollas.
8. Añadir un ramito de tomillo fresco, los dientes de ajo, el laurel, salpimentar al gusto, y cocinar todo a fuego muy bajo. La cebolla ha de ‘compotarse’, cocinándose muy despacito, pero sin tomar mucho color.
9. Por otro lado, cuando la masa de pan haya levado, extenderla con un rodillo sobre la mesa de trabajo enharinada, dándole forma rectangular (con un tamaño un poco más pequeño del tamaño de la bandeja donde se horneará). También puedes hacerlo con forma redondeada, como si fuera una pizza.
10. Disponer la masa en una bandeja de horno previamente engrasada. Doblar un poquito el borde de la masa (para que ‘sostenga’ bien el relleno de cebolla).
11. Una vez que las cebollas estén hechas, retirar las hojas de laurel, el ramito de tomillo y los ajos. Verter las cebollas, aún templadas, por encima de la masa de pan.
12. Con el horno precalentado previamente a 190ºC, hornear unos 15 minutos.
13. Sacar, repartir los filetes de anchoas por encima y las aceitunas negras y hornear otros 10 minutos más (o hasta que la masa esté dorada).
14. Sacar del horno y decorar con unas ramitas de tomillo.

Flammkuchen

El Flammkuchen, o Flammenkuchen, es una comida típica de la gastronomía de las regiones de Alsacia y Mosela (Francia) y del Palatinado y Baden (Alemania).
En alsaciano es conocido como Flàmmeküeche, en fráncico lorenés como Flammkuche y en francés se traduce como Tarte flambée.

Ingredientes y preparación

La base de la flammkuchen es una fina masa de pan sencilla, elaborada con harina y agua, sobre la que se colocan otros alimentos; tradicionalmente cebolla cruda, panceta y nata líquida, que suele estar un poco condimentada. Los ingredientes se mezclan y se echan sobre la masa de pan en crudo, y luego se cuecen al horno fuerte durante diez a quince minutos.
Dependiendo de la zona, se usa créme-fraiche en lugar de nata.

Historia

Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes. Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato.
Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir "cocinado en las llamas" o "coca a las llamas". En alsaciano y fráncico lorenés, "Flamme" es el plural de "d' Flamm", y por eso en alemán se le llama también "Flammenkuchen" además de "Flammkuchen". La raíz germánica kuchen significa literalmente "torta", "pastel" en alemán.

Ingredientes

Pre-Fermento

• ¼ de taza de harina
• ¼ taza de agua moderadamente caliente, a unos 110 grados F (45 grados C)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 paquete de levadura (algunas recetas no utilizan la levadura en la masa)

Masa

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de taza de cerveza
• 6 cucharadas (¼ taza más 2 cucharadas) de leche

Demas ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana (3 onzas) (85 g), finamente picado
• 1 taza de crema fresca, comercial o hecho en casa 
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 4 pizcas de nuez moscada
• 3 onzas de tocino, cortado en juliana

Procedimiento 

1. Mezclar los ingredientes de arranque en un tazón pequeño, tape bien, y dejar de lado en un lugar cálido durante 30 minutos.
2. Cuando el pre-fermento sea ligero y burbujeante, mezclar la cerveza y leche en la mezcla.
3. Ponga la harina y la sal en un procesador de alimentos, entonces, con el motor en marcha, agregar la mezcla de la levadura a través del tubo de alimentación. Procesar la masa hasta que se forme una bola. Añadir muy pequeñas cantidades de harina o leche adicionales si es necesario.
4. Procesar el balón hasta que esté suave, elástica y cálida, a unos 45 segundos a 1 minuto.
5. Mantequilla un recipiente de tamaño mediano, rodar la pelota en la mantequilla, a continuación, cubrir y dejar crecer en un lugar cálido hasta que doble. Perforar hacia abajo y dejar levar por segunda vez.
6. Mientras la masa está aumentando, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo, a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
7. Combine la crema fresca, sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la cebolla enfriado.
8. Calentar el resto del aceite en la sartén y freír el tocino hasta que se dore, revolviendo constantemente. Retire y escurra a través de un colador.
9. Precalentar el horno a 450 grados F (220 grados C) (o tan caliente como sea posible) Si se utiliza una piedra de pizza, precalentar el horno durante al menos 30 minutos.
10. Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 14 x 16 pulgadas (35 x 40 cm). Enrollar la masa hasta que esté ligeramente más pequeña que la bandeja de horno. Colocarlo en la hoja. Si se utiliza una piedra de la pizza es posible extender la masa sobre una hoja de papel de pergamino.
11. Extender la mezcla de cebolla sobre la masa, dejando un pequeño borde elevado en todos los sentidos, a continuación, salpican con el tocino.
12. Hornear durante 4 a 20 minutos, dependiendo de la temperatura del horno. Tarta debería esté ligeramente dorado y burbujeante. los bordes quemados / ennegrecidos son tradicionales. Servir muy caliente.

NOTA: 

• Para hacer la crema fresca, combine 1 taza de crema de leche con 2 cucharadas de suero de leche, revolver, cubrir con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas, o hasta que ha llegado a ser muy gruesa. Refrigerar, y llegará a ser aún más grueso.

https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Flammekueche