Mentaiko (Cod Roe)

Mentaiko es una hueva de bacalao marinada o hueva de abadejo. Se usa con frecuencia en platos de pasta japonesa wafu (estilo japonés), pero también se puede encontrar en pizzas en Japón.

Pizza Mentaiko con brócoli y mayonesa japonesa; Pizza mentaiko con pizza de queso mozzarella y chiffonade de shiso.

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Chashu

Chashu es carne de cerdo asada al estilo cantonés chino. Se encuentra comúnmente en chuka ryori, gastronomía sino-japonesa, un estilo único de la gastronomía china servido por los restaurantes chinos de Japón, y como aderezo para ramen.

Pizza Chashu de cerdo con salsa miso, queso y puerro japonés; Pizza chashu sobre una base de salsa de tomate, cubierta con huevo frito y alga nori desmenuzada.

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Sakura Ebi

Sakura ebi son pequeños camarones secos que reciben su nombre por su color rosa translúcido. Añaden un delicado crujido y un sabroso sabor a umami a cualquier plato.

pizza Sakura ebi con espárragos y queso ahumado sobre base de tomate; Sakura ebi con queso mozzarella, aceite de chile y albahaca.

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Tsukudani Kombu Seaweed

El tsukudani kombu es un plato elaborado con algas kombu hirviendo lentamente en salsa de soja y vino de arroz dulce mirin. El resultado es un plato espeso, caramelizado y ligeramente salado con un sabor fuerte.

Se puede usar en pizzas;  Tsukudani con sashimi de atún, wasabi, mayonesa y hojas de shiso. Pizza tsukudani con almejas, queso y alga nori finamente desmenuzada.

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Pickled Fish Fillets

Saba, o filete de caballa en escabeche, es un pescado popular en Japón que tiene un sabor sofisticado. ¡A menudo se usa en sushi y es igual de delicioso en la pizza.

Pizza de caballa salada con edamame, queso y pimiento morrón; Saba a la plancha en escabeche en aceite de oliva con base de tomate y tomates cherry.

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Shirako

Shirako (lecha) es el fluido seminal de los peces, ​ moluscos y otros animales acuáticos que se reproducen esparciendo este fluido, que contiene los espermatozoides, sobre las huevas. La lecha también hace referencia a los genitales machos de los peces cuando estos contienen semen, usados como alimento.

En inglés se conoce como “cod milt”, que es el término educado para el esperma de bacalao. Shirako es lechoso y blanco, con un ligero sabor a pescado, incluso muchos japoneses lo consideran un gusto adquirido.

Un ejemplo de su uso en pizzas puede ser Pizza Shirako con puerro japonés, queso Gorgonzola y perejil seco.

Notas

• En la gastronomía de muchos países la lecha se sirve frita.
• En la gastronomía rusa, la lecha del arenque (en ruso:молока, Moloka) se sirve en escabeche, de la misma forma que otros peces, pero se come por separado, a veces combinada con huevas de arenque en escabeche.
• En la gastronomía japonesa, la lecha (en japonés: 白子, shirako) de bacalao (tara), rape (anko) y pez globo (fugu) son un manjar.
• En la gastronomía siciliana, la lecha de atún, llamada Lattume, se emplea como pasta de relleno.

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Shirasu

Shirasu son peces jovenes, sardinas pequeñas o anchoas, Iwashi, arenque y pez dulce. Mide 2-3 cm de largo, es delgado y translúcido. Shirasuboshi, que es pescado Iwashi joven seco, es comestible.

Los diminutos pescados son muy tiernos y se pueden comer enteros, ya sea frescos o hervidos y secos. Por supuesto se usan en pizzas como la Pizza Shirasu con puerro japonés y yuzukosho (un condimento hecho de pimienta molida y cítricos de yuzu); Pizza Shirasu con habas y tomates cherry.

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