Salsas rojas, de la A a la Z

Todas las salsas al tomate llevan queso rallado, quedan mejor con una pizca de azúcar y aceite de oliva. Si se usan tomates frescos deben ser maduros, sin piel y sin semillas. Si se utilizan envasados, deben ser de buena calidad: el sabor y el color (algo importante) dependen de ello.

Las salsas de tomate más populares son:

Filetto: tomates triturados con ajo laurel y toque de azúcar para evitar la acidez.

Pomarola: sobre cebollas rehogadas con ajo, echar doble cantidad de tomates triturados con condimentos a gusto.

Portuguesa: sobre cebollas rehogadas con ajo, echar la mitad de tomates triturados con hoja de laurel y pimentón.

Pomarola y Portuguesa invierten la proporción de cebollas y tomates. En otras palabras: la portuguesa tiene más cebolla que la pomarola.

Putanesca: sobre una base de pomarola, lleva aceitunas negras, anchoas y alcaparras.

Adobo para pizza: base de filetto con toque de orégano.

Arrabbiata: base de tomates, con ajíes y pimientos.

Bolognesa: tomates con cebolla rehogada, ajo, laurel y orégano. La carne picada es el ingrediente distintivo. Hay quienes usan únicamente carne de vaca y otros, partes iguales de carne de vaca y de cerdo.

Cazadora: base de tomates con salsa demiglace (hecha a partir del asado de huesos y caldo) y hongos silvestres, oscuros, de pino.

Criolla: base de tomates picados en igual proporción y forma que cebollas y ajíes verdes. Puede servirse fría como adobo de asados.

Napolitana: base de tomates rehogados con ajo.

Vongole: sobre una base de pomarola bañada con vino blanco, lo distintivo de esta salsa son los berberechos. También admite almejas, mejillones y camaroncitos.

Rosa: sobre una base de fileto, se añade igual proporción de crema de leche o salsa blanca –bechamel liviana, más bien.

Scarparo: la versión más difundida es la que resulta de mezclar fileto con pesto y un toque de crema de leche. Suele refinarse con champiñones y puerros.

https://mujercountry.biz/2021/05/salsas-rojas-de-la-a-a-la-z/

Salsa Pizzaiola

Pizzaiola es una salsa de tomate que se utiliza para preparar pizzas y otros platos de origen italiano. Su

consistencia debe ser espesa, con una cantidad mínima o inexistente de agua. La idea de ello es que, al preparar una pizza, esta salsa no humedezca la masa y así evitar que se ablande. Los tomates a utilizarse deben estar rojos, muy maduros y en excelente estado. Deben aprovecharse al máximo, se necesita escaldarlos en agua hirviendo para retirar su piel.

Habitualmente la carne hecha en esta salsa toma el nombre de la misma, otras preparaciones adoptan la denominación "alla pizzaiola". Por tanto también se define Pizzaiola como una preparación de rebanadas de carne y salsa de tomate. La salsa así obtenida, una vez removidas las rodajas para ser usadas como segundo plato, se presta para condimentar espaguetis o fideos.

Salsa

Ingredientes:

• 800 g de tomates maduros (500 g si son en conserva)
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Hervir un poco de agua en una cazuela. Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates, meterlos en el agua hirviendo unos 2 minutos, sacarlos y meterlos en agua muy fría. Pelar los tomates empezando por la cruz que les hemos hecho, abrirlos por la mitad, quitarles las pepitas y reservarlos.
2. Chafar el diente de ajo y ponerlos en una cazuela en la que se habrá calentado ligeramente el aceite. Sofreír moviendo continuamente, evitando que tomen color, pero dejando que se ablanden.
3. Triturar los tomates, ponerlos en la cacerola y remover bien. Salpimentar al gusto. Añadir el orégano y seguir mezclando de vez en cuando hasta que se acabe la cocción, que durará aproximadamente 10 minutos más. Si el orégano utilizado es seco, añadirlo solo cinco minutos antes de finalizar la cocción.
4. Si lo deseas, al final de la cocción, añade un poco de perejil picado.
5. La cantidad de orégano puede disminuirse o aumentarse según los gustos de cada uno, pero es preferible no abusar para no cargar la salsa con un aroma demasiado marcado.

https://es.wikipedia.org/wiki/Pizzaiola