Coca de Forner, un clásico de la panadería Catalana. Se horneaba antiguamente para generar vapor antes de que fuera la primera tanda de panes y luego con el tiempo fue quedando hasta el día de hoy. La masa está muy emparentada a la pizza en pala romana. Es más... también se puede hacer la "coca" salada.
Les dejo la receta de la masa, que lo ideal es hacerla de un día para el otro y dejarla fermentar en frío.
- 100% harina 000/panificable (Media fuerza)
- 75% agua
- 1.8% sal
- 1.1% aceite oliva/girasol
- 0.5% levadura fresca
Preparación
- Se prepara la masa de un día para el otro,
- se la estira sobre la pala; la coca es de forma alargada.
- Se le rocía aceite de oliva y se la pinta usando las yemas de los dedos como cuando se pica una focaccia.
- Se le espolvorea abundante azúcar en toda la superficie y se lleva al horno, bien alta la temperatura y sin humedad
- Al final, sacándola del horno, se le rocía anís y se le da fuego para flambear.
La coca de pan (en catalán coca de pa), también llamada prima (‘delgada’), esclafada (‘apalastada’) o refenta es una coca plana consistente solo en la masa sobrante de un amasijo de pan, que una vez fermentada con el resto de masa que dará origen al pan, se tuesta aplastada y estirada sobre una parrilla o una plancha metálica caliente, en vez de meterla al horno con el resto del pan.
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