Pizza 100% de sémola hecha con biga

Ingredientes

La biga (la vamos a hacer el día anterior)

• 400g sémola fina @le5stagioni
• 180g agua
• 5g levadura fresca (2g seca)

Masa final

• 100g sémola fina
• 5g miel
• 2g levadura fresca (1g seca)
• 120g agua

Después de desarrollar el gluten

• 100g agua
• 12g sal marina

Formar los bollos y dejar levar.

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