Pizza 4 quesos

Ingredientes

Para la masa

• 100% harina 000/pan o pizza
• 62% agua
• 2% sal
• 1.1% aceite de oliva
• 0.5% levadura seca (opcional)
• 10% masa madre

Cobertura

• Queso crema (untable), mozzarella, polpetta di búfala y pecorino.
• Toque de oliva, pimienta

Preparación

1. Colocar todos los ingredientes en un bowl e integrar. Si lo hacen con amasadora, amasar hasta lograr una masa lisa. Sino hacer autolisis de unas 2 horas (sin amasar).
2. Cuando casi duplique su tamaño, dividir en la cantidad de porciones calculadas y bollar. Llevar a frío en tarritos o contenedor por al menos 48hrs.
3. Antes de usar retirar de la heladera 2 horas antes.
4. Coloar en molde, agregar la cobertura de quesos.
5. Fuego a 450°C por 90 segundos.

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