Focaccia hecha con Poolish

El poolish es un prefermento, una esponja, hecha con partes iguales de harina y agua y una pequeña pizca de levadura. Aporta mucha liviandad y aromatiza mucho las masas. En mi opinión es mejor que usar la levadura directamente.

La clave está en esperar a que el prefermento leve, puede llevar un par de horas, pero definitivamente es más rápido que la masa madre.

Ingredientes

-Para 1kg de masa-

• 500g harina 000 / panificable
• 415g agua
• 100g poolish (50g agua, 50g harina, pizca levadura)
• 10g sal

Preparación

1. Amasar hasta lograra una masa lisa y pareja, dejar levar en un bowl hasta duplicar y luego pasar a un molde aceitado. 
2. Colocar más aceite y los toppings que quieran y llevar 30' a horno fuerte precalentado.

https://www.instagram.com/p/CeTqoDcFur6/