Ingredientes
- 2k harina 000
- 3 g levadura
- 50gr de sal
- 65% hidratación
Preparación
- Autólisis
- Amasado 15 a 20 minutos
- Reposo en bloque por 2 horas a temperatura ambiente
- Desgasificar y fermentación en bloques por 24 horas,
- Desgasificar embollar y fermentación controlada por 24 horas más; sacas, dejas a temperatura ambiente por 2 horas y a estirar.
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