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miércoles, 8 de mayo de 2024

Pizza Napolitana y (pizza) Pizzaiola; la misma cosa

En Argentina, sobre todo en el conurbano bonaerense, ese enorme conglomerado social alrededor de Ciudad Autónoma de Buenos Aires, y mas específicamente en la zona sur, se suele denominar pizzaiola a una pizza echa con coulis de tomates o de tomates triturados en lata, oregano, ajo picado, queso muzzarella, aceitunas verdes y rodajas de tomates. La pízza Napolitana Argentina (que no es igual a la Napoletana) es una pizza que lleva tomate en rodajas sobre la muzzarella, igual que la pizzaiola y la salsa se condimenta del mismo modo, eventualmente abra quienes pongan menos ajo o no le agreguen por cuestion de gustos. De manera que Pizzaiola y Napolitana, en Argentina es finalmente lo mismo aunque quizas algunos distingan la presencia supuestamente contundente del ajo en la pizzaiola frente a la, en teoria, mas moderada Napolitana.


Pizzaiola 
(pizza con tomate fresco, muzzarella, orégano, ajo y aceitunas verdes)
Ingredientes
Masa 
  • 300g de harina común
  • 150ml de agua tibia
  • 5g de levadura de panadería seca (o 15g de levadura fresca)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal fina
Cobertura 
  • 1 tomate grande maduro
  • 2 cucharadas soperas de coulis de tomates o de tomates triturados en lata o bote
  • Orégano
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 aceitunas verdes sin hueso
  • 60g de muzzarella rallada
Preparación
  1. Se prepara la masa colocando los ingredientes secos de la preparación en un bowl y lentamente vamos incorporando el agua tibia y amasamos hasta formar el bollo que luego dejaremos reposar hasta duplicar su volumen; tras lo cual guardamos el o los bollos obtenidos en la heladera, en una bolsa, durante por lo menos 3 horas pero mejor si lo dejamos 1 dia completo.  Si usan levadura fresca em lugar de la seca, debemos disolverla en el agua tibia, junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina (la idea es tomar el ahua y la harina de las medidas ya dadas para cada una; no agregar mas). Luego, dejarla fermentar hasta que forme una capa tipo mousse. Después incorporarla al resto de los ingredientes y proceder como se indica.
  2. Tomamos uno de los bollos de pizza (si lo tenemos en heladera, sacarlo antes para suba la temperatura de la masa y no este fria) y los disponemos en el molde para comenzar a preparación de la pizza.
  3. Esparcimos la salsa de tomates y espolvoreamos orégano.
  4. Agregamos la muzzarella rallada o en pequeños trozos.
  5. Arriba las rodajas de tomate, el ajo picado y unas aceitunas verdes.
  6. Llevamos al horno precalentado a temperatura alta, 220°C-250°C por 6 minutos en la parte baja del horno, sobre el piso.



Pizza Napolitana Argentina

Ingredientes
Al Molde, 4 Pizzas
  • Un k de harina 0000.
  • 620 cc de agua.
  • 25 g de sal.
  • 40 g de levadura.
  • 5 g de azúcar.
A la Piedra, 4 Pizzas
  • Un k de harina 0000.
  • 25 g de sal.
  • 530 cc de agua.
  • 5 a 10 g de levadura.
  • 30 cc de aceite de oliva.
  • 5 g de azúcar.
Cobertura
  • 100 g de salsa.
  • 250 g de queso muzzarella.
  • 180 g de tomates en rodajas.
  • Un diente de ajo picado.
  • 8 aceitunas verdes.
  • Sal, orégano, aceite de oliva, a gusto.
Preparación
  1. Armar una corona con la harina.
  2. Colocar en el centro de la corona el agua, la levadura y el azúcar.
  3. Agregar la sal en el contorno exterior de la corona.
  4. Integrar todos los ingredientes. Agregar el aceite de oliva.
  5. Amasar hasta formar un bollo liso y homogéneo.
  6. Dejar leudar durante 40 minutos a una temperatura de 30° en un bowl cubierto con papel film.
  7. Luego desgasificar y estirar la masa.
  8. Colocar la masa en una pizzera y salsa de tomate.
  9. Llevarla pizza al horno por 10 minutos a 200°.
  10. Luego agregar la muzzarella y el tomate.
  11. Condimentar con sal y orégano, a gusto.
  12. Gratinar al horno.

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