Aporta extensibilidad, aroma, ayuda la red de gluten, da migas más alveoladas y cortezas más finas.
Es un prefermento ideal para hacer baguettes, barras, pan francés, pan de cristal y otras muchas masas.
Para prepararlo solo tenemos que mezclar igual parte de harina y agua, con muy poca levadura, se puede guardar en nevera y lo ideal es usarlo en sus primeras 24h…
Ej:
- 100g de harina
- 100g de agua
- 0,5g de levadura fresca
Yo lo dejé fermentar 2h a temperatura ambiente y lo llevé a la nevera unas 16h…para cuadrar horarios y ponerme a hacer la masa.
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