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martes, 7 de mayo de 2024

Poolish, prefermento polaco

Es un prefermento de origen polaco, aunque realmente donde más se ha utilizado y puesto de moda es en Francia.

Aporta extensibilidad, aroma, ayuda la red de gluten, da migas más alveoladas y cortezas más finas.

Es un prefermento ideal para hacer baguettes, barras, pan francés, pan de cristal y otras muchas masas.

Para prepararlo solo tenemos que mezclar igual parte de harina y agua, con muy poca levadura, se puede guardar en nevera y lo ideal es usarlo en sus primeras 24h…

Ej:

  • 100g de harina
  • 100g de agua
  • 0,5g de levadura fresca

Yo lo dejé fermentar 2h a temperatura ambiente y lo llevé a la nevera unas 16h…para cuadrar horarios y ponerme a hacer la masa.

https://www.instagram.com/p/C5WdmMropDh/

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