Focaccia genovesa

Ingredientes

• 210ml Agua​
• 200 g 00 harina
• 200 g de harina Manitoba (o 0 harina)
• 35 ml de aceite de oliva virgen extra
• 7 gramos de sal
• 3 g de azúcar (o miel)
• 2 g de levadura de cerveza seca

para los agujeros

• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Preparación

1. Coloca en el bol de la batidora la harina 00, la harina Manitoba, el azúcar y la levadura de cerveza seca.
2. Agrega el agua a temperatura ambiente.
3. Añade también el aceite de oliva virgen extra y empieza a amasar.
4. Agrega la sal y continúa amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes y se pegue al gancho.
5. Colocar la masa de focaccia genovesa en un bol limpio, cubrirla con un paño o film transparente y dejar reposar durante unas 2 horas.
6. Retirar la masa pasado el tiempo de levadura y desinflarla con las manos.
7. Engrasa bien la bandeja del horno (o coloca papel de horno debajo) y crea un rectángulo con la masa presionándola con las manos y sin volver a amasar.
8. Deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora en un lugar alejado de corrientes de aire frías.
9. Una vez pasado el tiempo de levadura , hacer agujeros en la focaccia y untar con una mezcla de agua tibia y aceite de oliva virgen extra.
10. Dejar reposar la focaccia otros 15 minutos y luego hornearla en horno estático precalentado a 220/240° durante 15/20 minutos hasta que esté completamente cocida.
11. Sacar la focaccia genovesa del horno, esperar unos minutos y luego untar completamente la superficie con aceite de oliva virgen extra.

Variaciones y consejos

• Puedes sustituir la levadura de cerveza fresca por levadura de cerveza seca , 3 gramos serán suficientes. 
• El agua no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría, de lo contrario no hará que la levadura funcione bien.
• Puedes hacer la masa para la focaccia genovesa en la batidora.

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