Saborizante para masa

Este es un producto muy difícil de encontrar, y es muy laborioso. Te llevará mas de 24 hs realizarlo, pero el resultado es espectacular. Sirve para saborizar cualquier masa salada, para darle un toque de sabor a queso y especias italianas.

Se puede utilizar en pizzas, pero sirve también para masas quebradas de tartas, o panes, etc.

• 1 cucharada de esta mezcla cada 300 gr de harina para la masa de pizza.

Ingredientes

• 250 gr de queso rallado seco.
• 1 cda de sémola (puedes colocar harina si no tienes, o 2 cdas de cus cus)
• 2 cditas de orégano
• 1 cdita de albahaca seca
• 1/2 cdita de ají molido
• 1 cdita de ajo en polvo
• 1 cdita de cebolla en polvo 

Procedimiento

1. Colocar la sémola, la cebolla en polvo, el ajo, orégano, albahaca y las hojuelas de chile en el molinillo de café y moler hasta convertir en polvo
2. Luego agregar el queso quebrado ( ver foto anterior)  y volver a moler todo hasta convertir todo en el polvo saborizante
3. Conservar bien tapado y refrigerado. 

Hacer el queso en polvo

• Elegir un tipo de queso duro, maduro.
• Congelarlo y luego cortarlo en láminas muy finas, con un pelador de patatas, o una mandolina o con una máquina de cortar fiambres a 1mm.

En Horno 

1. Colocar las láminas de queso en una rejilla y separadas
2. Encender el horno a unos 70ºC y  dejar secar aproximadamente entre 8 y 10 horas, dependerá del tipo de queso y de la humedad que tenga. Tiene que quedar el queso quebradizo
3. Secarlo con papel de cocina para quitar la grasa, y molerlo.
4. También se podría rallar el queso y colocarlo en una bandeja y proceder a secarlo 

En Deshidratadora

1. Lo cortas en láminas casi transparentes (yo usé la máquina de fiambres) y lo pones en distintos niveles, separados.
2. A mi me llevó 24 hs a 40ºC deshidratarlo
3. El queso se debe volver quebradizo a la presión de los dedos
4. Luego lo secamos con papel para quitarle la grasa mientras presionamos para quebrarlo mas

Nota 

• Si lo molemos con un molinillo de café o con un procesador muy fino, obtendremos el queso en polvo

https://decoraciondemabel.blogspot.com/2022/04/saborizante-para-masa-pizza-dough-flavor.html