Receta Masa con 65% de Hidratación y Autólisis

Ingredientes

• 2k harina 000
• 3 g levadura
• 50gr de sal
• 65% hidratación

Preparación

1. Autólisis
2. Amasado 15 a 20 minutos
3. Reposo en bloque por 2 horas a temperatura ambiente
4. Desgasificar y fermentación en bloques por 24 horas, 
5. Desgasificar embollar y fermentación controlada por 24 horas más; sacas, dejas a temperatura ambiente por 2 horas y a estirar.