Ingredientes
- 210ml Agua
- 200 g 00 harina
- 200 g de harina Manitoba (o 0 harina)
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 7 gramos de sal
- 3 g de azúcar (o miel)
- 2 g de levadura de cerveza seca
para los agujeros
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Preparación
- Coloca en el bol de la batidora la harina 00, la harina Manitoba, el azúcar y la levadura de cerveza seca.
- Agrega el agua a temperatura ambiente.
- Añade también el aceite de oliva virgen extra y empieza a amasar.
- Agrega la sal y continúa amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes y se pegue al gancho.
- Colocar la masa de focaccia genovesa en un bol limpio, cubrirla con un paño o film transparente y dejar reposar durante unas 2 horas.
- Retirar la masa pasado el tiempo de levadura y desinflarla con las manos.
- Engrasa bien la bandeja del horno (o coloca papel de horno debajo) y crea un rectángulo con la masa presionándola con las manos y sin volver a amasar.
- Deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora en un lugar alejado de corrientes de aire frías.
- Una vez pasado el tiempo de levadura , hacer agujeros en la focaccia y untar con una mezcla de agua tibia y aceite de oliva virgen extra.
- Dejar reposar la focaccia otros 15 minutos y luego hornearla en horno estático precalentado a 220/240° durante 15/20 minutos hasta que esté completamente cocida.
- Sacar la focaccia genovesa del horno, esperar unos minutos y luego untar completamente la superficie con aceite de oliva virgen extra.
Variaciones y consejos
- Puedes sustituir la levadura de cerveza fresca por levadura de cerveza seca , 3 gramos serán suficientes.
- El agua no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría, de lo contrario no hará que la levadura funcione bien.
- Puedes hacer la masa para la focaccia genovesa en la batidora.
https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/focaccia-genovese/
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