La focaccia Barese es una receta tipica de Puglia, con bordes crujientes (no secos!) y centro suave y sabroso, debe tener unos 2 dedos de alto por lo que se puede cortar al medio y rellenar.
Se puede hacer perfectamente en el horno de casa en un molde, idealmente sobre piedra refractaria.
- 300grs harina.
- 200grs semola rimacinata (trigo candeal).
- 100grs papa hervida.
- 5gr levadura seca.
- 300/350 agua. (Va a depender de la harina que se use)
- 12gr sal.
- 35gr aceite oliva.
Cobertura
- Tomates cherry rotos a mano y estrujados.
- Aceite oliva o salmuera.
- Sal gruesa
- Oregano
- Aceitunas negras.
Recomendacion, no resulta una masa sencilla de manipular por lo que recomiendo aceitar bien (aceite oliva) las manos y las superficies de trabajo.
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