miércoles, 29 de mayo de 2024
martes, 28 de mayo de 2024
Zuppa Inglese
La cocina italiana es reconocida en todo el mundo por su riqueza de sabores y Zuppa Inglese es un auténtico tesoro culinario que encarna a la perfección esta tradición. Preparado con mimo y amor utilizando ingredientes sencillos pero de calidad, este dulce manjar es una experiencia gastronómica que merece ser saboreada y compartida.
- 250 g de bizcochos
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevo (medianas)
- 300 g de azúcar
- 85 g de fécula de maíz (Maizena)
- 1 vaina de vainilla
- 30 g de cacao amargo en polvo
- Alchermes suficientes para remojar las galletas
- Cacao amargo en polvo para decorar
El camino a la perfección
- Deliciosas Natillas: El secreto de una Zuppa Inglese sublime está en las natillas. Combine las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, luego cocine a fuego lento hasta que espese. Agrega un toque de vainilla para obtener un aroma irresistible.
- Estratificación del sabor: Alterne capas de bizcochos empapados en Alchermes con porciones generosas de crema de chocolate y crema amarilla. Este juego de texturas y sabores es lo que hace de Zuppa Inglese un placer único.
- Descanso Regenerador: Déjala reposar en el refrigerador durante al menos dos horas. Esto permitirá que los sabores se mezclen armoniosamente, asegurando una experiencia de sabor extraordinaria con cada bocado.
- Celebre el sabor: Finalmente, completa con una pizca de cacao amargo en polvo. Este toque final no solo agrega un contraste visual llamativo, sino que también acentúa los sabores ricos y complejos.
Sopa inglesa, la receta clásica de un postre italiano
12 porciones
- 1 leche
- 430g de azúcar más un poco
- 250g licor de alchermes
- 180g yemas de huevo
- 80g de harina
- 30g de cacao amargo
- dedos grandes y suaves
- media vaina de vainilla
- limón
Preparación
- Para la receta de Zuppa Inglese, junte las yemas de huevo con 350 g de azúcar en un bol grande, mezcle bien con una batidora y luego agregue la harina. Llevar a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo y un poco de ralladura de limón; filtrarlo sobre las yemas de huevo, mezclar rápidamente, luego volver a llevar todo al fuego lento y seguir mezclando hasta obtener la consistencia de una natilla: serán necesarios 5-6 minutos.
- Divida la nata en dos tazones; espolvorear una pizca de azúcar en uno, para que no se forme una película en la superficie; tamizar el cacao en el otro y mezclar. Deja enfriar las cremas.
- Llevar a ebullición 170 g de agua con 80 g de azúcar hasta obtener un almíbar, luego apagar el fuego, añadir los alchermes y verter el almíbar resultante en una fuente para horno.
- Sumerja rápidamente los bizcochos en el almíbar, por ambos lados, para darles color sin remojarlos demasiado (unos 2 segundos por lado).
- Colocar una capa de ellos en un vaso de cristal (ø 20 cm, h 7-8 cm) y cubrirlos con parte de la crema de cacao.
- Continuar con otros bizcochos húmedos, disponiéndolos perpendiculares a los anteriores, y una capa de crema clásica.
- Continuar de la misma forma y con el mismo orden hasta terminar los ingredientes, terminando con una capa de crema clásica y los últimos bizcochos húmedos. Cerrar con film transparente y colocar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Cubra con crema batida si lo desea.
https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/zuppa-inglese/
Pizza de Papa
- 385g harina 000
- 165g harina integral
- 374g agua
- 55g masa madre
- 12g sal
- 6g aceite de oliva
Preparación
- La masa se prepara 48hrs antes y la fermentamos unicamente con masa madre. Mezclar todos los ingredientes, verificar la hidratación de la masa, amasar y luego dejar fermentar, tapada hasta duplicar (varias horas).
- Luego dividir y dejar fermentar nuevamente en frío por 48 horas. Antes de usar, sacar de la heladera un par de horas antes.
- Es muy fácil, una vez estirada la masa colocamos mozzarella fior di latte, unas rodajas de papa blanqueadas, ajo picado, romero, sal, pimienta y oliva.
- Después directo al horno hasta que quede bien dorada.
- Papa cortada muy finita cortada en mandolina
"Margherita con Ananas" de Gino Sorbillo
La "Margherita con Ananas" es una pizza blanca, desprovista de tomate, con piña cocida dos veces para lograr una sensación caramelizada. Sorbillo, consciente de las críticas, busca desafiar las percepciones tradicionales sobre la pizza.
La piña se hornea previamente y se combina con provola ahumada, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca, creando una combinación única de sabores.
Las "microvirutas" de dos quesos ahumados, uno de cabras sardas y otro de búfalos de la región de Cilento, completan la creación.
viernes, 24 de mayo de 2024
Los médicos aconsejan NO usar carbón activado
A continuación, se detallan las principales razones por las que se desaconseja el uso de carbón activado en la alimentación:
1. Afecta la absorción de nutrientes:
El carbón activado es un poderoso absorbente que se une a diversas sustancias en el tracto gastrointestinal, incluidos nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y proteínas. Esto puede ocasionar deficiencias nutricionales.
2. Provoca trastornos digestivos:
La unión del carbón activado a los componentes de los alimentos también puede interferir con la digestión. Puede alterar la absorción de enzimas y ácidos biliares, necesarios para la descomposición y asimilación de los nutrientes. Esto puede provocar síntomas como hinchazón abdominal, dolor de estómago, diarrea y estreñimiento.
El carbón activado también puede interactuar con ciertos medicamentos y reducir su eficacia. Puede unirse a los principios activos y eliminarlos del cuerpo antes de que puedan ejercer su efecto completo. Esto es particularmente importante para medicamentos utilizados en el tratamiento de enfermedades crónicas.
4. Riesgos para la salud en grupos específicos:
El consumo de carbón activado puede ser especialmente riesgoso para ciertos grupos poblacionales, como mujeres embarazadas, madres lactantes, niños y personas con un sistema inmunodeprimido. En estos casos, es fundamental consultar con un médico antes de utilizar carbón activado.
Un excelente sustituto es la tinta de calamar.
No deja sabor, el color es homogéneo y deja un negro profundo.
Schiacciatine al pomodoro
Podría definir estos panes planos como pizzas rojas pequeñas, súper crujientes por fuera y súper suaves por dentro. Destaca el sabor del tomate.
-8 panes planos-
Para la masa
- 500 g de harina manitoba
- 330 gramos de agua
- 8 gramos de levadura
- 15 gramos de sal
Para la salsa
- 500 g de salsa de tomate
- 10 hojas de albahaca
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de sal
- pimienta negra
Teglia romana
Ingredientes- 400 g de harina 0 o tipo 1 (13 g de proteínas)
- 320 ml de agua fría
- 12 gramos de sal
- 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 4 g de levadura de cerveza fresca
Preparación
- Coloca la harina, la levadura y el agua en un bol poco a poco.
- Amasar y por último añadir poco a poco la sal y el aceite. (Es una masa muy hidratada por lo que es mejor utilizar la batidora planetaria)
- Si amasas a mano y te cuesta, haz pausas, SIEMPRE cubriendo la masa.
- Después de hacer unos pliegues de refuerzo, dejar reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante la noche.
- Al día siguiente dividimos la masa en dos y formamos 2 panes de 350 g.
- Déjalas reposar tapadas durante 3 horas.
- Una vez listos, extiéndelos sobre la sémola hundiendo los dedos y luego transfiérelos a una bandeja de horno engrasada (30x40).
- Añade el tomate, un chorrito de aceite y hornea a 250 grados ventilado en la base del horno durante 15-20 minutos (los tiempos pueden variar)
- Parece una navegación
- Estoy seguro de que te gustará
- Pruébalo y déjamelo saber.
Pizza Marinara
Masa
- 1 masa para pizza
- 1 taza (250 g) de tomates de lata con su jugo
- 2 dientes de ajo, finamente rebanados
- Sal
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 tomate perita grande y maduro, finamente rebanado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Hojas de albahaca fresca, troceadas, para adornar
Preparación
- Prepare la masa y deje reposar para que esponje.
- Precaliente el horno a 250 *C.
- Aceite una pizzera de 28 cm.
- Amase brevemente la masa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre el molde preparado usando sus manos.
- Mezcle los tomates de lata con el ajo, sal y orégano en un tazón pequeño. Extienda uniformemente sobre la masa, dejando alrededor un borde de 1 cm sin cubrir.
- Cubra con las rebanadas de tomate. Rocíe con una cucharada de aceite de oliva.
- Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva, espolvoree con las hojas de albahaca y sirva caliente.
Pizza Napolitana
Masa
- 1 masa para pizza
- 1 y Y2 taza (350 g) de tomates de lata con su jugo
- 120 g de queso muzzarella, finamente rebanado o rallado
- De 10 a 12 filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharada de [parras en salmuera, enjuagadas
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Preparación
- Prepare la masa para pizza y deje reposar para que esponje.
- Precaliente el horno a 250 *C.
- Aceite un molde para pizza de 28 cm.
- Amase brevemente la masa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre el molde preparado usando sus manos.
- Extienda los tomates uniformemente sobre la masa, dejando alrededor un borde de 1 cm sin cubrir.
- Cubra con el queso muzzarella, anchoas y alcaparras. Espolvoree con el orégano. Rocíe con el aceite de oliva.
- Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso muzzarella burbujee y empiece a dorarse.
- Sirva caliente.
Focaccia de cilantro y semillas de girasol
Masa
- 1 masa básica de focaccia
Cubierta
- 4 dientes de ajo cortados en rebanadas finas
- 1/3 de taza (30 g) de semillas de girasol tostadas
- 1/4 taza de taza de hojas de cilantro fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Preparación
- Preparar la masa y reservar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño, 1- 2 horas.
- Precalentar el horno a 220 2C.
- Aceitar ligeramente una pizzera de 28 cm de diámetro.
- Colocar la masa levada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar 1 minuto.
- Poner la masa en el molde preparado y extender de forma pareja con las manos.
- Esparcir el ajo y las semillas de girasol sobre la masa.
- Hornear 20 - 25 minutos, hasta que haya levado y esté dorada.
- Esparcir las hojas de cilantro por encima y rociar con el aceite.
- Servir caliente o a temperatura ambiente.
martes, 21 de mayo de 2024
lunes, 20 de mayo de 2024
Focaccia / Pan de pizza con harina de soja
- 1603 gr Poolish
- 300 gr agua
- 300 gr Harina de soja
- 60 gr aceite
- 30 gr sal
- 3 gr levadura fresca
Preparación
- Sacamos de la nevera el poolish realizado el dia anterior
- Añadimos levadura fresca disuelta en agua embotellada, aceite extra virgen de oliva, harina de fuerza y harina de soja,
- Mezclaremos brevemente con una espátula y seguimos amasando con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos
- Pasado 10 minutos añadimos la sal y seguimos amasando durante 10 minutos más
- En total amasamos durante 20 minutos, hasta conseguir una masa lisa sin grumos
- Untamos la mesa con un poco de aceite, volcamos nuestra masa, alargamos con las manos y dejamos que se relaje sin mover durante 10 minutos
- Pasado 10 minutos trabajaremos la masa, guardaremos en la cubeta de fermentación y dejaremos fermentar a temperatura ambiente hasta doblar su tamaño.
- CONSEJO DE FERMENTACIÓN (un ejemplo con 24 °C / 75 °F de temperatura ambiente más o menos tardará una hora y media a más temperatura ambiente tardará menos tiempo a menos temperatura tardará más tiempo, también puedes guardar la masa en la cubeta de fermentación en la nevera y seguir con la receta pasada 12 - 24 H)
- Nuestra masa ha doblado de tamaño, espolvoreamos la masa con sémola de maíz y realizaremos pliegue de refuerzo, así conseguiremos una focaccia más ligera y crujiente, ligera, Volvemos a guardar la masa en la cubeta de fermentación hasta doblar su tamaño el mismo procedimiento realizado anteriormente
- Ya tenemos nuestra masa lista y también el horno caliente a máxima potencia 240 °C / 464 °F os recomiendo calentar el horno una media hora antes espolvoreamos la mesa con sémola de maíz volcamos nuestra masa y cortamos una porción de 800 GR para preparar una focaccia.
- Movemos delicadamente la masa encima una bandeja untada con un poco de aceite y terminamos de ajustar, pincelamos generosamente con aceite extra virgen de oliva y terminamos con una pizca de sal maldon o sal gruesa
- Horneamos en la parte más baja del horno durante 12 - 14 minutos a 240 °C / 464 °F
- Sacaremos nuestra focaccia la pondremos encima una rejilla para disipar la humedad y pasado 10 minutos podemos cortarla y disfrutar como más nos gusta
https://www.youtube.com/watch?v=k5ptUxvfcCw
https://pizzaencasapro.com/receta/focaccia-pan-de-pizza-harina-soja/
PIzza con Masa Madre
- Harina 180g
- Agua 110g
- Masa madre 110g
- Sal 5g
- 48hs fermentación en frío
https://www.facebook.com/groups/225367265439699/posts/524408308868925/
domingo, 19 de mayo de 2024
miércoles, 15 de mayo de 2024
Pizza in teglia
- 500 gramos de harina
- 400 gramos de agua
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 gramos de sal
- 2,5 g de levadura de cerveza / 8 g de levadura fresca
- Pure de tomate,
- Aceitunas verdes
- Aceitunas negras
- Queso mozzarella
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Rucula
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En un bol añadimos inmediatamente la harina, el agua de golpe, la levadura desmenuzada, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla suave. Deja reposar tapado con un paño durante 10 minutos, vuelve a mezclar y deja leudar tapado hasta que doble (unas 3 horas).
- Mientras tanto, preparemos el condimento. Cortamos la mozzarella y sazonamos el tomate con aceite, pimienta y sal.
- Una vez que la masa haya doblado el doble, la extendemos sobre una bandeja de horno engrasada prestando atención a las esquinas y dejamos reposar otros 10 minutos.
- Espolvoreamos la base con el tomate y horneamos en la parte baja del horno a 250º durante unos 10-12 minutos.
- Cuando se desprenda de la bandeja y esté bien cocida por debajo, añadimos la mozzarella y las aceitunas.
- Hornee en la parte superior del horno para derretir la mozzarella.
- Finalmente, una vez cocida, completamos con la rúcula.
https://www.instagram.com/p/C4QCH6JIcQ5/
martes, 14 de mayo de 2024
Focaccia rellena
para la masa
- 300 g 0 harina
- 150 ml Agua (aproximadamente)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 7 g de levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 pizca de azúcar granulada
para el relleno
- 50 g de jamón cocido (o crudo, mota..)
- 80 g de Stracchino (o crescenza, Certosa...)
para cepillar
- al gusto de aceite de oliva
- romero picado al gusto
- al gusto Sal fina
Preparación
- Preparar la masa: colocar la harina en un bol y disponerla formando un montículo. Obviamente puedes ayudarte usando una batidora planetaria, el procedimiento es el mismo.
- Disolver la levadura de cerveza en el agua junto con una pizca de azúcar. Agrega el agua poco a poco a la harina, luego agrega el aceite y comienza a amasar, amalgamando los ingredientes.
- Por último, añade la sal y amasa hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
- Formar un pan y dejar reposar en un bol enharinado cubierto con film transparente o un paño.
- Dejar leudar en un lugar alejado de corrientes de aire durante al menos 3 horas o hasta que doble.
- Cuando la masa haya subido, retírela y gírela sobre la superficie de trabajo, deshinchándola suavemente.
- Estirar la masa hasta formar una hoja de aproximadamente 1 cm de espesor. Recortarla con un cortapastas de unos 10 cm de diámetro formando discos.
- Si no tienes un cortador de galletas puedes usar una taza o vaso al revés.
- Llene la mitad de los discos con jamón cocido y stracchino, usando una cucharadita.
- Tapar las focaccias con otro disco cerrando bien los bordes para que no se escape el relleno durante la cocción.
- Coloca los bollos en la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Pincelar la superficie con aceite de oliva y espolvorear con sal fina y romero.
- Déjalas reposar media hora, mientras tanto precalienta el horno.
- Precalentar el horno a 180° en modo estático y hornear las focaccias primero en el estante inferior durante 10 minutos y luego en el superior durante otros 10 minutos o en cualquier caso hasta que la masa esté cocida.
- Si tienes dos bandejas para hornear, intercambia sus posiciones.
https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/focaccine-ripiene-al-forno/
Masa Básica para pizza
Para una pizza casera suave y perfecta, lo ideal es dejar crecer la masa primero y luego dejar crecer la masa en panes (si prefieres cocinar las pizzas en un plato ) o en un molde si prefieres una pizza en bandeja de horno. En realidad, también puedes utilizar esta masa de pizza para preparar focaccias altas y suaves, para panzerotti, calzones, pizzas fritas, montanara.
La masa de pizza debe prepararse al menos 12 horas antes de utilizarla, para que sea más digerible ya que la levadura se produce lentamente. Siempre recomiendo reducir al mínimo la dosis de levadura de cerveza fresca o seca y dejar reposar varias horas, de esta forma la levadura es lenta y la masa queda aún más suave y digerible.
En particular, te aconsejo que utilices una harina fuerte o con un valor W alto (la puedes encontrar en el paquete), por lo tanto, al menos 320-380. Esto significa que la harina tiene un alto contenido de proteínas y resiste una fermentación prolongada.
- 1 kg de harina 0*
- 3 g de levadura de cerveza fresca**
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 15 gramos de sal
- 1 pizca de azúcar
- 600ml Agua
Preparación
- Para preparar la masa de pizza sobre una superficie (o en la batidora planetaria), disponer en un pocillo la harina y agregar el aceite. En la mitad de cantidad de agua (a temperatura ambiente, NI fría ni caliente), disolver la levadura junto con el azúcar.
- Agrega el agua y comienza a amasar. Una vez que hayas añadido toda el agua puedes añadir la sal. Amasar la masa durante mucho tiempo, ya sea a mano o con batidora planetaria.
Cuanto más trabajada esté la masa mejor será el resultado de la pizza, ya que favorece la levadura. - Coloque la masa en un recipiente de plástico o vidrio lo suficientemente alto como para contener la masa incluso después de leudar.
- Espolvoreamos con harina y tapamos con la tapa, con un paño de cocina o con film transparente para crear un poco de humedad que permita que la masa suba mejor.
- Pasadas unas 8 horas (o una noche entera ), la masa habrá subido bien y podrás empezar a preparar tus pizzas. La primera fermentación también puede realizarse en el frigorífico.
- Después de la primera levadura (siempre dependiendo de la temperatura ambiente y de la cantidad de levadura utilizada) colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
- Desínflala con cuidado y forma panes de unos 200-250 g cada una si quieres hacer pizzas individuales, en caso contrario puedes esparcirla directamente sobre una bandeja con el fondo ligeramente engrasado.
- Continúe dejando que la masa suba cubierta con un paño hasta que necesite cocinarla, durante aproximadamente una hora más.
- Si quieres preparar pizzas fritas, puedes utilizar menos agua en la masa para que quede menos hidratada y apta para freír.
https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/ricetta-impasto-per-pizza/
Pizza de Huevo, Tocino, Papas Yukon Oro y Cebolla Bermuda
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| Pizza de Huevo, Tocino, Papas Yukon Oro y Cebolla Bermuda (cebolla morada) || Egg, Bacon, Yukon gold Potato & Bermuda Onion Pizza de Pizzeria Mozza |
lunes, 13 de mayo de 2024
Pizza in teglia
- 400 g de harina 0 (o 00, integral tipo 1, espelta...)
- 30 gramos de aceite de oliva
- 220 gramos de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- 20 g de levadura de cerveza fresca (o 2 cucharaditas de levadura seca)
- 1 cucharadita de sal
Para el aderezo “Margherita”:
- 1 taza de té de puré de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta negra
- 200 g de Scamorza (provola) (o mozzarella para pizza, en rodajas o en cubitos)
Preparación
- Echa la harina en un bol o en una batidora y en el centro: el aceite de oliva, el azúcar, la sal y el agua en la que disolviste la levadura de cerveza.
- Amasar durante unos minutos, hasta obtener una masa suave y compacta.
- Coloca la masa en un bol con tapa y déjala crecer hasta que duplique su tamaño. Te llevará aproximadamente una hora.
- Puedes reducir el peso de la levadura de cerveza, pero debes aumentar los tiempos de leudación.
- Cuando la masa esté lista, verterla en una bandeja de horno cubierta con papel de horno engrasado.
- Moja la masa con un chorrito de aceite de oliva y con los dedos intenta aplanarla hasta cubrir todo el molde.
- Dejamos que la masa suba nuevamente, hasta que suba un poco más, en el horno apagado, con la luz encendida. Tardará unos 30 minutos.
- Mientras tanto, condimenta el puré de tomate con un chorrito de aceite y sal y cuando la pizza esté lista espolvoréala por toda la superficie.
- Transfiera la bandeja al horno caliente a 220° y cocínela durante unos 12 minutos. Debe tener color arriba y abajo.
- Luego sácalos del horno y añade el queso cortado en cubitos. Transfiérelo nuevamente al horno y continúa cocinando por otros 15 minutos a 190°.
- Estará lista en cuanto esté alta, crujiente y dorada, por arriba y por abajo.
https://blog.giallozafferano.it/letortedigessica/pizza-in-teglia/
Pizza in-teglia, profunda y suave
Bandeja de 30X40 xm
- Harina 0 (fuerte) 500 g
- Agua 370 gramos
- Sal hasta 10 g
- Aceite de oliva virgen extra 15g
- Levadura de cerveza seca 6 g
- Puré de tomate (tomates datterini) 250 g
- Fiordilatte 250 g
- Albahaca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Para la bandeja: Aceite de oliva virgen extra 50 gr.
Preparación
- En un bol mezclar la harina y la levadura deshidratada. Vierta también el agua.y empieza a amasar con las manos para que se absorba.
- En cuanto hayas obtenido una mezcla homogénea, añade la sal y amasar nuevamente para incorporarlo. Ten en cuenta que la masa quedará pegajosa. Ahora agrega el aceite.
- Amasar nuevamente hasta que se absorba por completo. Una técnica para trabajar la masa fácilmente es levantar la masa por los bordes y llevarla hacia el centro, girando el bol que se encuentra debajo. Como alternativa, una batidora planetaria sin duda será de gran ayuda. Cuando la masa esté homogénea (aunque no del todo lisa), la tapamos con un paño y la dejamos reposar 15 minutos. Pasado este tiempo, transfiere la masa a una superficie y extiéndela y dar la primera ronda de pliegues.
- Verás que la masa empezará a tomar forma y poco a poco se irá poniendo cada vez menos pegajosa. Enrollar la masa para obtener una forma esférica y transfiérelo a un bol.
- Cubrir con un paño y dejar reposar otros 15 minutos. Transfiera nuevamente a una superficie y repita otra ronda de pliegues. Pellizca la masa bien junta.
- Dar la vuelta y formar una bola.dieciséis. Transfiera a un recipiente ligeramente engrasado, cubra con film transparente y dejar reposar en el frigorífico 24 horas.
- Una vez pasado el tiempo de levadura, volver a trasladar la masa a la superficie y darle la última ronda de pliegues. Luego forma una hogaza y pellizca bien el cierre. Transfiera a un recipiente para pizza espolvoreado con harina. Cubrir con la tapa y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos otras 3 horas, hasta que doble.
- Mientras tanto, sazona el puré con sal, aceite y albahaca. Mezclar bien y dejar sazonar. Cortar también la mozzarella fiordilatte, primero por la mitad y luego en rodajas.
- Después de 3 horas la masa habrá duplicado su volumen. Engrasar bien un molde grande de 30x40 cm, pasar la masa al interior y extenderla empujándola con los dedos con movimientos de arriba a abajo. Agrega el aceite a la superficie.
- Deja que el aceite penetre en los agujeros, cubrir con otra bandeja para hornear y dejar reposar una hora más. Después de reposar, verter sobre la mitad del tomate.
- Empuje la masa nuevamente con los dedos comenzando desde el centro y extiéndala suavemente con las manos para cubrir toda la bandeja esta vez, luego agrega otro chorrito de aceite a la superficie. Cocine en la parte baja del horno estático precalentado a 250° durante 15 minutos, luego agregue el tomate restante y las lonchas de mozzarella.
- Coloca las rodajas de mozzarella ordenadamente. Cocinar en la parte central del horno estático precalentado a 230° durante 5 minutos. Luego retirar del horno, agregar las hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite y sirve tu pizza.
- Si prefieres omitir el paso en el frigorífico: utiliza 3 g de levadura de cerveza fresca y deja reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente. Luego extiéndalo sobre la bandeja, esperando aproximadamente media hora a que la masa se estire, agregue el tomate y déjelo reposar durante una hora y media más, ¡antes de cocinar la pizza!
- Corta la mozzarella en rodajas el día anterior y déjala escurrir en el frigorífico. De esta manera no correrás el riesgo de que suelte agua mientras cocinas la pizza.
https://ricette.giallozafferano.it/Pizza-in-teglia-alta-e-morbida.html
Calcula tu masa ideal
Para bandejas de horno/palas/focaccias:
La cantidad de masa necesaria para hacer un molde se calcula con la siguiente fórmula:
base x alto : 2.
Por ejemplo, si tenemos una sartén de 40x30 cm., la masa necesaria para ese molde será de 40x30:2=600 gr. con una tolerancia de +/-10% (es decir, de 540 ga 660 g). Este es siempre un punto de partida, que se puede personalizar según sus necesidades.
En cuanto a la sal y el aceite, se recomienda partir de 30 g por litro de agua (sal) y 25 g. por litro de agua (aceite).
https://www.lapizzachevorrei.it/calcolapizza.php
https://www.lapizzachevorrei.it/uso-del-calcolapizza.php
domingo, 12 de mayo de 2024
Como sustituir la levadura
- levadura seca,una proporción de 1:3. (para ser precisos 1:3,57)
- 300 gramos de masa madre
- 150 ml de cerveza (para 250 g de harina)
- 2 sobres de Levadura instantanea (polvo de hornear)
- 60 g de crémor tártaro + 30 g de bicarbonato de sodio + 3 g de amoniaco para postres
Para sustituir la levadura fresca por la levadura secs o liofosilizada, proporción habitual es de 1:3. (para ser precisos 1:3,57).
1 gramo de levadura de cerveza seca equivale a 3,50 gramos de levadura de cerveza fresca.
Para cantidades de levadura de cerveza fresca inferiores a 4 gramos se utiliza siempre 1 gramo de levadura de cerveza seca.
Sin duda el mejor método con el que sustituir la levadura de cerveza es la masa madre.
La masa madre es una levadura natural que se obtiene añadiendo un iniciador (por ejemplo fruta) al agua y la harina.
El proceso para crear una buena masa madre es bastante largo y consta de varios pasos al final de los cuales obtendrás tu masa madre fuerte y equilibrada.
Los productos con masa madre, ya sea pan o pizza o un gran producto fermentado (pandoro o panettone), liberan todo su aroma inconfundible y su suavidad verdaderamente única después de un largo período de fermentación (algunos leudan la masa de pizza durante 24 horas).
300 g de masa madre corresponden a 25 g de levadura de cerveza.
Sin embargo, tenga en cuenta que la dosis de masa madre utilizada generalmente en las recetas corresponde a 150 g.
Para sustituir la levadura por cerveza, la cerveza (artesanal sin filtrar) a elegir es posiblemente una cerveza ligera y dulce.
Necesitarás utilizar hasta 150 ml de cerveza por cada 250 g de harina.
La cerveza se debe mezclar con agua y agregar lentamente a la mezcla.
El objetivo es obtener una masa tersa y suave.
De hecho escribí hasta 150ml porque la cantidad de cerveza podía variar según el tipo de harina utilizada.
De hecho, una harina Manitoba absorbe más líquidos que una harina 00.
No olvides agregar 1 cucharadita de azúcar a la masa.
La masa se debe dejar reposar en un bol tapado con film transparente durante unas 2 horas en un lugar cálido (generalmente uso el horno con la luz encendida).
Si vas a hacer pizza, recuerda que el horno debe estar a máxima potencia y que la pizza se debe comer caliente no sólo porque sabe mejor sino precisamente por la ausencia de levadura.
Si queremos sustituir la levadura por bicarbonato y limón. El bicarbonato de sodio no es una levadura en el verdadero sentido del término, pero si se combina con un ingrediente ácido como en nuestro caso el jugo de limón es capaz de producir dióxido de carbono y desencadenar el proceso de fermentación.
Puedes utilizar cualquier harina que prefieras, incluso harina integral, pero este proceso no es apto para harinas sin gluten.
Por cada 500g de harina necesitarás 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio más 2 cucharaditas de jugo de limón.
Para amasar una pizza se procede según la receta, omitiendo el paso que consiste en añadir la levadura.
Cuando la harina haya absorbido casi por completo el agua indicada en la receta, basta con poner 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de jugo de limón en un vaso y mezclar hasta crear una "masa".
Verás que los dos ingredientes reaccionarán y aparecerán burbujas.
En este punto, combina tu mezcla de bicarbonato y limón con los demás ingredientes y agrega una cucharadita de azúcar si no está incluida en la receta.
Amasar enérgicamente a mano o si tienes con ayuda de una batidora durante al menos 12 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
Dejamos leudar la masa en un bol cubierto con film transparente en un lugar cálido (horno con la luz encendida) durante al menos 45 minutos hasta un máximo de 2 horas. Hornea en horno caliente a temperatura máxima y come tu pizza caliente porque sino notarás un regusto a bicarbonato.
Reemplazarlo por bicarbonato de sodio y limón garantiza una masa muy digerible pero cuidado de no esperar pizzas con corteza porque no tiene suficiente poder leudante para obtenerlas.
La levadura instantánea para pizzas o focaccias se considera algo así como el equivalente a la levadura instantánea para postres. Su uso es muy sencillo y no es necesario esperar el tiempo de leudación.
Sé que la verdadera pizza requiere levadura pero si tienes prisa o si solo tienes esto en casa no te preocupes tu pizza quedará igual de buena.
Nunca utilices este método para brioches o panes de larga duración y similares porque no obtendrás un buen resultado.
Sustituir la levadura por 60g de cremor tartaro + 30g de bicarbonato + 3g de amoniaco para postres. El crémor tártaro es un agente leudante que se utiliza generalmente como estabilizante en postres junto con el bicarbonato.
Aquí te lo recomiendo combinado con bicarbonato como última alternativa extrema por si, por ejemplo, no tienes zumo de limón pero accidentalmente te encuentras en la despensa con amoniaco para los postres sobrantes de hacer galletas.
Este método se recomienda sólo para pizza, pan plano o focaccia.
Siempre debes añadir 1 cucharadita de azúcar a la masa si no se proporciona. No te preocupes, el olor a amoníaco horneado desaparecerá con la cocción y no lo sentirás. El horno debe estar siempre muy caliente (si tienes la función pizza te recomiendo usarla) y comer tu pizza recién horneada debido a la presencia de bicarbonato para no sentir el regusto.
https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/come-sostituire-il-lievito-di-birra/
https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/tutti-i-tipi-di-lievito/
Pizza Scima (pan plano sin levadura de Abruzzo)
Se dice que su lugar de nacimiento proviene de las comunidades judías a lo largo de la costa de Trabocchi a lo largo del Adriático y las zonas del interior de Casoli, Lanciano, Roccascalegna, Altino y San Vito Chietino (todos dentro de la provincia de Chieti). Algunos afirman que Pizza Scima nació en Lanciano.
Tradicionalmente, este pan se cocinaba en el suelo del hogar. Los cocineros lo cubrían con una tapa abovedada (a menudo con un asa) llamada coppo , y luego cubrían la tapa con brasas.
En Abruzzo, es común utilizar un vino blanco local llamado Trebbiano d'Abruzzo para esta receta. (También aceite de oliva local). Si puede encontrarlo, genial; si no, simplemente use un vino blanco ligero y seco. Si lo deseas, puedes utilizar mitad de vino y mitad de agua. Muchas recetas requieren esa combinación.
Para prepararlo, combina tus ingredientes en un bol y amasa muy brevemente sobre tu superficie de trabajo hasta obtener una masa suave y homogénea. Esto tomará sólo unos minutos. En este punto, puedes darle forma y cocinarla de inmediato o dejar reposar la masa durante 30 minutos.
Tradicionalmente, la Pizza Scima se preparaba como sustituto del pan normal en la mesa, lo que la convertía en un acompañamiento fabuloso para la comida principal del día. Dicho esto, puedes servir Pizza Scima con casi cualquier cosa.
Debido a la falta de levadura, no se puede formar un pan plano demasiado alto. Hay que recordar que no sube y si la haces muy alta no saldrá bien. Como máximo, desea que el pan mida sólo 2 cm o 3/4 pulgadas de alto. Normalmente opto por una altura de aproximadamente 1 1/2 a 2 cm.
- 500 gramos de harina
- 13 gramos de sal marina fina
- 250 ml de vino blanco seco, preferiblemente Trebbiano d'Abruzzo
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar por encima
- sal marina gruesa, cantidad necesaria
Preparación
- Precalienta el horno a 200 grados C (400 grados F). (Puede ser el horno de convección o no, he usado ambas configuraciones con buenos resultados).
- Coloque la harina en un tazón grande y mezcle con la sal. Forma un hueco en el centro y agrega el aceite de oliva y el vino blanco. Mezclar hasta que la mezcla se una. Amasar breve y suavemente hasta que la masa quede homogénea. Esto tomará sólo unos minutos. Debe quedar una masa suave y no pegajosa.
- Forme una ronda con la masa sobre un trozo de papel pergamino. Coloque otro trozo de pergamino encima y extienda la masa formando un círculo de 1 1/2 a 2 cm (aproximadamente 3/4 pulgadas) de grosor. A continuación, retire el pergamino superior y marque la parte superior ligeramente con un cuchillo de pelar en forma de cruz o de diamante a una distancia de aproximadamente 2 cm (1 pulgada). Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra encima y utilice una brocha de repostería o las manos para distribuir bien el aceite, asegurándose de que llegue a las grietas. Espolvorea la parte superior de la Pizza Scima con sal marina gruesa. Sin separar la masa del pergamino de debajo, coloque ambos en una bandeja para hornear.
- Coloque la bandeja para hornear en el estante inferior del horno y hornee durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, coloca la Pizza Scima en el estante superior para que se cocine de manera uniforme. Retíralo del horno cuando esté dorado por arriba y por abajo. Esto debería tomar entre 20 y 25 minutos adicionales dependiendo de su horno. Revíselo periódicamente para asegurarse de que no se oscurezca demasiado.
- Una vez que salga del horno, puedes rociarlo con más aceite de oliva para darle un brillo agradable y más sabor. Sírvelo tibio o déjalo enfriar sobre una rejilla para servir a temperatura ambiente.
Notas
- Si lo desea, puede rociar un poco de aceite de oliva en la hoja inferior de papel pergamino si desea que quede más crujiente y sabroso en la parte superior e inferior.
https://www.tinastable.com/pizza-scima-abruzzese-unleavened-flatbread/
Focaccia de patata
-fuente para hornear redonda de 26 cm-
- 400 g 0 harina (o manitoba)
- 300 gramos de patatas
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200ml de leche
- 8 g de levadura de cerveza fresca
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Lavar las patatas con la piel y colocarlas en una cacerola con agua fría.
- Enciende el fuego y cocina las patatas hasta que estén cocidas y suaves.
- Saca las patatas del agua y tritúralas en el machacador de patatas mientras aún estén calientes.
- Coloca el puré de patatas en un bol con el aceite de oliva virgen extra y dos cucharaditas de sal.
- Mezclar y asegurarse de que las patatas absorban bien el aceite .
- Calentar un poco la leche hasta que esté tibia (ni demasiado caliente ni demasiado fría, pero justo por encima de la temperatura ambiente, de lo contrario la levadura no actuará correctamente) y disolver en ella la levadura de cerveza desmenuzada.
- Agrega la leche y la levadura a las patatas sazonadas y mezcla bien.
- Agrega poco a poco toda la harina 0 o la manitoba y amasa vigorosamente durante al menos 10 minutos, de lo contrario puedes usar la batidora con gancho si tienes.
- Deje reposar la masa para la focaccia de patatas durante unas 2 horas protegida de las corrientes de aire.
- Cuando la masa para la focaccia de patatas esté lista, engrasa generosamente una fuente para horno redonda o rectangular y colócala en su interior distribuyéndola uniformemente.
- Deja reposar la masa para la focaccia de patata durante 1 hora hasta que doble su volumen, tapada con un paño limpio y protegida de corrientes de aire.
- Cuando la focaccia de patata haya subido bien, utiliza las manos para hacer agujeros en la superficie y espolvorearla con aceite de oliva virgen extra.
- Cuece la focaccia de patata en horno estático precalentado a 180/200° durante 35/40 minutos hasta que veas que está cocida.
- Retirar la focaccia de patatas del horno y untarla con aceite de oliva virgen extra.
- Sirve la focaccia de patatas tibia o fría.
Variacionees y consejos
- Puedes sustituir la levadura de cerveza fresca por levadura de cerveza seca y la pondrás directamente junto con la harina.
- Puedes usar harina de manitoba en lugar de harina 0.
- Puedes utilizar leche entera o parcialmente desnatada.
- La temperatura de la leche donde vas a disolver la levadura debe ser poco mayor que la temperatura ambiente, si está demasiado caliente matará la levadura mientras que si está demasiado fría no hará que funcione correctamente.
- Si quieres puedes añadir granos de sal gruesa en la superficie.
https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/focaccia-di-patate/
Focaccia genovesa
- 210ml Agua
- 200 g 00 harina
- 200 g de harina Manitoba (o 0 harina)
- 35 ml de aceite de oliva virgen extra
- 7 gramos de sal
- 3 g de azúcar (o miel)
- 2 g de levadura de cerveza seca
para los agujeros
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Coloca en el bol de la batidora la harina 00, la harina Manitoba, el azúcar y la levadura de cerveza seca.
- Agrega el agua a temperatura ambiente.
- Añade también el aceite de oliva virgen extra y empieza a amasar.
- Agrega la sal y continúa amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes y se pegue al gancho.
- Colocar la masa de focaccia genovesa en un bol limpio, cubrirla con un paño o film transparente y dejar reposar durante unas 2 horas.
- Retirar la masa pasado el tiempo de levadura y desinflarla con las manos.
- Engrasa bien la bandeja del horno (o coloca papel de horno debajo) y crea un rectángulo con la masa presionándola con las manos y sin volver a amasar.
- Deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora en un lugar alejado de corrientes de aire frías.
- Una vez pasado el tiempo de levadura , hacer agujeros en la focaccia y untar con una mezcla de agua tibia y aceite de oliva virgen extra.
- Dejar reposar la focaccia otros 15 minutos y luego hornearla en horno estático precalentado a 220/240° durante 15/20 minutos hasta que esté completamente cocida.
- Sacar la focaccia genovesa del horno, esperar unos minutos y luego untar completamente la superficie con aceite de oliva virgen extra.
Variaciones y consejos
- Puedes sustituir la levadura de cerveza fresca por levadura de cerveza seca , 3 gramos serán suficientes.
- El agua no debe estar ni demasiado caliente ni demasiado fría, de lo contrario no hará que la levadura funcione bien.
- Puedes hacer la masa para la focaccia genovesa en la batidora.
https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/focaccia-genovese/
Focaccia dulce
- 210 ml de leche
- 200 g de harina de Manitoba
- 200 g 00 harina
- 80 gramos de mantequilla
- 50 gramos de azúcar
- 8 g de levadura de cerveza fresca
Para cobertura
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de azúcar
Preparación
- Derretir la mantequilla y dejar enfriar.
- Calentar un poco la leche y disolver en ella la levadura de cerveza, añadir el azúcar y mezclar.
- Coloca las dos harinas en un bol y mézclalas.
- Hacer un hueco en el centro de las dos harinas y agregar la leche mezclada con la levadura y el azúcar y comenzar a revolver.
- Agrega la mantequilla y amasa durante al menos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
- Si tienes batidora, utiliza el gancho para masa.
- Colocar la masa en un bol cubierto con film transparente o un paño limpio y dejar reposar durante 2 horas aproximadamente hasta que doble su volumen.Desinfla la masa con las manos y colócala en un molde rectangular bien enmantecado y endulzado , distribuyéndola uniformemente con las manos.
- Dejar reposar la masa tapada con un paño durante aproximadamente 1 hora protegida de corrientes de aire.
- Una vez pasado el segundo tiempo de levadura, haz agujeros en la focaccia con los dedos.
- Cepille completamente la superficie de la focaccia con mantequilla derretida y espolvoréela completamente con azúcar granulada.
- Cuece la focaccia dulce en horno estático precalentado a 180 durante 30 minutos hasta que esté cocida y dorada.
- Retirar la focaccia dulce del horno y dejar enfriar un poco.
Variaciones y consejos
- Si quieres utilizar levadura de cerveza seca puedes añadirla directamente a las dos harinas, un tercio de la dosis de levadura fresca será suficiente.
- Puedes hacer la focaccia dulce a mano o en la batidora con gancho.
- Unta generosamente con mantequilla, no escatimes en ella y la focaccia quedará mejor.
- La leche debe estar a temperatura ambiente , demasiado caliente matará la levadura y demasiado fría no hará que funcione.
https://blog.giallozafferano.it/allacciateilgrembiule/focaccia-dolce/
sábado, 11 de mayo de 2024
Schiacciata de papas
- 200 gramos de harina
- 300ml de agua
- Un par de patatas grandes
- parmesano 100gr
- Sal de romero al gusto
- Aceite de oliva extra al gusto
Preparación
- Empezamos por un recipiente donde ponemos agua y harina y hacemos una especie de rebozado.
- Cortamos las patatas en chips con la mandolina
- Añadimos el romero a nuestra masa y luego añadimos también las patatas.
- Espolvorea la mezcla obtenida sobre una bandeja para horno.
- Espolvorear con parmesano, rociar con aceite de oliva y meter al horno a 200 grados durante 15 minutos.
Schiacciata
La schiacciata toscana se puede comprar en todas las panaderías de la región, con un seguimiento casi equivalente a un culto.
Algunos la prefieren suave y ligeramente aceitosa, mientras que para otros nunca hay suficiente aceite de oliva. Algunos la pretenden fina y crujiente. A otros les gusta que se cocine en una piedra de hornear. Y luego, están los que simplemente no pueden resistirse cuando la tienen delante. Con un bocado de schiacciata, un toscano se transporta a la infancia y a la hora de la merienda en el colegio.
Hacerla en casa es más fácil de lo que se puede imaginar, sólo hay que dejarla leudar toda la noche y ser generoso con el aceite de oliva virgen extra.
Primera masa pre-leudada
- 1 gr de levadura seca activa
- 250 gr de harina para pan
- 250 gr de agua tibia
Segunda masa
- 500 gr de masa pre-leudada
- 150 gr de harina común
- 250 gr de agua
- 6 gr de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Es necesario hacer la masa pre-leudada el día anterior, alrededor de la hora de la cena - necesitará leudar por al menos 12 horas. Mezclar la harina con la levadura seca activa y el agua en un bol grande, teniendo cuidado para que no se formen grumos. Cubrir el bol con papel film y dejarlo a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
- Enaceitar una bandeja para horno grande con aceite de oliva. Estirar suavemente la masa en la bandeja para horno. Dejar la masa en la bandeja, dejando un tiempo entre cada intento de extenderla, presionando con los dedos y estirándola suavemente, para que la masa se relaje. Dejar leudar durante unas dos horas.
- Precalentar el horno a 200°C, rociar la superficie con más aceite de oliva virgen extra, espolvorear la schiacciata con un poco de sal fino. Hornear la schiacciata durante al menos 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
- Enaceitar una bandeja para horno grande con aceite de oliva. Estirar suavemente la masa en la bandeja para horno. Dejar la masa en la bandeja, dejando un tiempo entre cada intento de extenderla, presionando con los dedos y estirándola suavemente, para que la masa se relaje. Dejar leudar durante unas dos horas.
- Precalentar el horno a 200°C, rociar la superficie con más aceite de oliva virgen extra, espolvorear la schiacciata con un poco de sal fino. Hornear la schiacciata durante al menos 20-25 minutos, hasta que esté dorada.
https://www.visittuscany.com/es/recetas/receta-de-schiacciata/
Focaccia Pugliese
para la masa
- 200 g Masa madre
- 300 g Harina 0
- 200 g Sémola de trigo duro
- 350 ml Agua
- 100 g papas
- 50 ml Aceite de oliva extra virgen
- 10 g Sal fina
- 400 g Tomates cherry
- 20 Aceitunas
- Orégano al gusto
- Aceite de oliva extra virgen al gusto
- Sal al gusto
- Para engrasar la masa y la bandeja del horno
- Aceite de oliva extra virgen al gusto
Preparación
- Comienza por cocer una papa en agua hirviendo, luego pelar la papa y hazla puré. A continuación, vierte la harina de trigo “0” y la sémola de trigo duro en el recipiente de la batidora, para esta masa, necesitaremos el gancho de amasar. Si no tienes una batidora o gancho, vierte en un recipiente grande y amasar a mano.
- Añade el puré de papa, la sal y 200 g del fermento de masa madre. Recuerda que la masa madre debe haber estado fresca durante al menos 4 horas.
- Incorpora un poco de agua y enciende la batidora a baja velocidad, añadiendo el resto del agua poco a poco. Si se está trabajando en un ambiente caluroso, se recomienda añadir agua muy fría, de lo contrario debe estar a temperatura ambiente; necesitarás 300-350 ml de agua en total. Por último, añade el aceite, que dará al producto su elasticidad y su carácter crujiente.
- Después de los primeros 5 minutos, aumenta la velocidad de la batidora y continúa amasando durante 15 minutos, la masa debe amasarse hasta que se despegue del bol y esté completamente lisa y elástica, es decir, cuando empiece a “reventar”, el sonido que hace la masa cuando se llena de burbujas y se amasa rápidamente. Si ves que a la masa le cuesta despegarse del bol, puedes añadir una pizca de harina a las paredes del bol de la batidora para que sea más fácil. Ten cuidado de no añadir demasiada harina para evitar que la masa se endurezca demasiado.
- Una vez que la masa esté lista, retirarla del gancho de amasar. Engrasa la superficie de trabajo (de preferencia que no sea de madera, pues el aceite la puede manchar) y coloca la masa sobre ella, asegúrate que la masa tenga aceite por todos lados. Amasa lo suficiente para formar dos bolas de unos 400 g cada una.
- En una bandeja mediana coloca un poco de aceite y coloca ambas masas. La bandeja no debe ser muy grande para que ambas masas queden juntas y crezcan mejor. Para la fermentación: deja la masa a temperatura ambiente, sin tapar, durante unas 8-12 horas. Si la temperatura ambiente es superior a 20°C, la masa subirá en 8 horas. Si la temperatura ambiente está entre 15°C y 20°C, puede tardar hasta 12 horas.
- Después de este tiempo, notarás que la masa ha subido y ha formado una ligera corteza en la superficie. Para saber si la masa ha subido correctamente y no se ha hundido, haz lo siguiente: presiona ligeramente la superficie de la masa con el dedo, la masa debería volver a su forma inicial porque es suficientemente elástica.
- Ahora que la masa está lista, puedes extender y sazonar la focaccia: toma una sartén de 32 cm de diámetro y deberás untar con aceite, extendiendo el aceite por todo el recipiente con las manos o con un pincel. Coloca una bola de masa en el centro de la bandeja, dándole la vuelta para aceitar ambos lados, y presiona la masa con los dedos para extenderla hasta que cubra toda la superficie.
- Una vez extendida la masa, rompe los tomates cherry por la mitad con las manos para escurrir todo el jugo y las semillas, y coloca hacia abajo, hasta llenar toda la superficie de la focaccia.
- Ahora coloca las aceitunas encima, vuelve a aceitar, añade una pizca de sal y un poco de orégano seco.
- Hornea tu focaccia en un horno estático (o ventilado) precalentado a máxima potencia durante 20 minutos. La temperatura ideal sería de 270º, pero si tu horno no alcanza esta temperatura, basta con ponerlo a máxima potencia, normalmente 250º. Si tiene una piedra para horno, colócala en el estante inferior del horno y precaliéntelo durante al menos 40 minutos. Una vez que haya salido del horno, la focaccia debe estar crujiente y tener unos 1-1,50 cm de altura. Si puedes, sirve la focaccia barese caliente, pero disfrútala en cualquier momento del día.