Se hace con una masa cercana a la masa de pan, ya que tiene aceite de oliva en su composición, cebolla caramelizada, anchoas y aceitunas negras (en general de la varedad caillette).
Existen variantes:
- la pichade, típica de Menton, es una pissaladière con salsa de tomate de base.
- La tarte de Menton es una pissaladière sin anchoas.
La primera mención escrita de la receta se remonta al año 879 en la región de Provenza. Fue un plato muy apreciado en la residencia de los papas de Aviñón. El nombre deriva del puré de anchoas que se suele usar en su preparación llamado pissalat.
Ingredientes
- 6c.s. de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1kg de cebolla en rodajas
- 3 o 4 cucharadas de tapenade
- 9 filetes de anchoa
- 12 aceitunas negras sin hueso
- Perejil picado fino
Para la masa
- 250 gr. de harina
- Una pizca de sal
- 125 gr de mantequilla
- 60 gr de agua
- Papel para de horno
Preparación
- Tamizar la harina con la sal en un cuenco. Mezclarla con la mantequilla, trabajando con los dedos, hasta conseguir una consistencia arenosa. Incorporar el agua y trabajar hasta formar una bola.
- Envolver con papel de film y guardar en el frigorífico 30 min. Extender la masa y forrar un molde de 20 cm. de diámetro encamisado.
- Pinchar la masa y cocer al horno 220ºC 20min.
- Freír los ajos 2 min. Añadir la cebolla cortada a rodajas. Tapar la sartén y rehogar la cebolla 40 min. a fuego lento.
- Extender la tapenade sobre la masa cocida y luego la cebolla.
- Entrecruzar las anchoas por encima formando una rejilla y esparcir las olivas.
- Hornear la tarta de 20 a 30 min. a 180ºC.
Masa de pan
- 500 g de Harina
- 1 cucharadita de Sal
- 15 g de Levadura de panadería fresca
- 10 cs de Aceite de oliva
- 20 cl de Agua
- 1 kilogramo de Cebollas
- Aceite de oliva
- 2 dientes de Ajo
- 2 ramitos de Tomillo fresco
- 2 hojas de Laurel
- Sal
- Pimienta
- Anchoas en aceite (20-22)
- Aceitunas negras
Preparación
- Echar en un cuenco la harina (tamizándola previamente). Añadir la sal y remover.
- En otro cuenco más pequeño disolver la levadura en el agua, añadir el aceite y mezclar a mano con varillas.
- Echar esa mezcla al cuenco grande donde está la harina con la sal y mezclar con la mano.
- Después sacar la masa del cuenco y continuar amasando hasta conseguir una masa uniforme y homogénea, dándole forma boleada.
- Dejar la masa reposar en el cuenco, tapado con un paño, durante 50-60 minutos hasta que leve.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
- Calentar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela grande y añadir las cebollas.
- Añadir un ramito de tomillo fresco, los dientes de ajo, el laurel, salpimentar al gusto, y cocinar todo a fuego muy bajo. La cebolla ha de ‘compotarse’, cocinándose muy despacito, pero sin tomar mucho color.
- Por otro lado, cuando la masa de pan haya levado, extenderla con un rodillo sobre la mesa de trabajo enharinada, dándole forma rectangular (con un tamaño un poco más pequeño del tamaño de la bandeja donde se horneará). También puedes hacerlo con forma redondeada, como si fuera una pizza.
- Disponer la masa en una bandeja de horno previamente engrasada. Doblar un poquito el borde de la masa (para que ‘sostenga’ bien el relleno de cebolla).
- Una vez que las cebollas estén hechas, retirar las hojas de laurel, el ramito de tomillo y los ajos. Verter las cebollas, aún templadas, por encima de la masa de pan.
- Con el horno precalentado previamente a 190ºC, hornear unos 15 minutos.
- Sacar, repartir los filetes de anchoas por encima y las aceitunas negras y hornear otros 10 minutos más (o hasta que la masa esté dorada).
- Sacar del horno y decorar con unas ramitas de tomillo.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario