Coca de verduras

Para esta receta utilizamos la técnica de la Autólisis, esta nos ayudará a desarrollar el gluten, a incorporar bien todos los ingredientes y a favorecer la fermentación.

La Autólisis consiste en: 

1. Mezclar los ingredientes secos con los líquidos (sin la levadura) y dejar reposar la masa unos 10-15 minutos (sin amasar). 
2. Pasado este tiempo amasar durante 1 minuto la masa (veréis como su estructura a cambiado) y dejar reposar otros 10 minutos.
3. Incorporar la levadura y amasar la masa otro minuto (o hasta que esté bien incorporada). Enseguida notaréis una masa mucho más elástica y manejable. Sin necesidad de estar trabajándola demasiado tiempo. 

Ingredientes

• 150g de harina de fuerza
• 350g de harina de trigo integral
• 300g de agua
• 60g AVOE
• 7g sal
• 7g levadura seca para pan

Preparación

1. Usar la técnica de autólisis: Mezclamos todos los secos y los líquidos por separado (sin la levadura) y en el bol de los secos vamos introduciendo poco a poco los líquidos. Cuando estén integrados (que no amasados) y realizamos las tres autólisis de 10 minutos (introduciendo la levadura en la última)
2. Dejar reposar la masa hasta de doble el volumen (yo la dejé toda la noche en la nevera)
3. Dar forma de coca a nuestra masa (si ha estado en nevera deja que se atempere un poco la masa antes de trabajarla). Colocar los ingredientes por encima y dejar reposar unos 30 min más.
4. En los últimos 10 minutos precalentar el horno a 200ºC y cundo la masa esté listo hornear unos 10 minutos (el tiempo de cocción dependerá del horno).
5. Dejar reposar y listo!

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Ladénia - Λαδένια

La ladenia es un tipo de pan plano suave cubierto con rodajas de tomate, cebolla y un chorrito generoso de aceite de oliva griego. Originaria de Kimolos.

La masa se elabora típicamente con harina, levadura, agua y sal, aunque algunas versiones también requieren aceite de oliva. Si no hay tomates frescos, se suele usar pasta de tomate casera, mientras que algunos prefieren realzar la sencilla cobertura de tomate y cebolla añadiendo alcaparras y pimientos.

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• levadura seca, una cucharada
• sal, azucar
• agua, cantidad necesaria
• aceite y ajo
• salsa, 
• cuatro cebollas
• tomates
• aceitunas
• oregano

Preparación

1. Para a masa: en un bol, poner dos tazas de harina (para un molde mediano),
2. una cucharada de levadura seca,
3. sal,
4. un poco de azúcar,
5. aceite,
6. un diente de ajo machacado (opcional),agua tibia según sea necesario para hacer una masa suave y maleable. Déjalo levar.
7. Picar cuatro cebollas en trozos grandes y sofreírlas en un poco de agua.
8. Extiende la masa sobre una bandeja de horno engrasada y esparce un poco de jugo de tomate o ketchup por encima.
9. Luego esparcir las cebollas y cubrir con rodajas de tomate y aceitunas. Espolvorear con orégano,
10. Rociar con aceite y dejar levar.
11. Hornee hasta que la masa esté dorada.

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Pizza Sorrentina

Ingredientes

• 5 hoja/s grandes Albahaca fresca
• 6 rebanada/s finas de Limón
• 1 poco Aceite de oliva
• 85 gramo/s Mozzarella ahumada
• 1 Masa de pizza 

Preparación

1. Coloque la masa sobre una bandeja y estirar, con los dedos, hasta que llegue a los bordes de la fuente. 
2. Distribuir el queso sobre la superficie, dejando un borde. 
3. Luego, disponer las rodajas de limón sobre el queso y despupes las hojas de albahaca, rociar la pizza con aceite de oliva. 
4. Colocar sobre rejilla más alta en el horno y hornear unos 6 minutos, luego encienda la parrilla y asar hasta que la masa tome color. 
5. Retirar la pizza del horno y servir.

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Pizza Frita

Esta pizza frita no tiene nada que ver con esa especie de empanada rellena, un Panzerotto o una especie de Calzone, a veces de forma circular tipo tarta, que ponen a freír. 

Se hace una masa simple para pizza sin materia grasa preferentemente porque luego sera frito.

 

Se usa una pizzonta como base, luego de la fritura y con la masa escurrida se colocan los pimientos (morrones) o ajies chilenos (el aji cristal pero que no pica) en aceite/vinagre/asados (estos ultimos sin piel); aceitunas negras y/o verdes cortadas y sin carozo, filetes de anchoas y si es de su gusto queso rayado, por ejemplo un parmesano, sardo, reggianito o quizás un poco de provolone. Si es necesario le damos un pequeño golpe de horno muy caliente. Es preferible usar ajies en vinagre y morrones en salmuera o asados para evitar sumar aceites dado que la masa es frita. Es una pizza de sabores fuertes y algo "asperos".

Pissaladiere provenzal con anchoas y aceitunas negras

Ingredientes

• 1 masa de pizza (o pan)
• 1 kg de cebolla picada
• 16 filetes de anchoa en aceite
• 15 aceitunas negras Niçoise
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade las cebollas cortadas en rodajas , las hierbas provenzales y la hoja de laurel . Cocine durante 40 a 45 minutos , revolviendo regularmente, hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas. Sal y pimienta al gusto.
2. Mientras se cocinan las cebollas, precalienta el horno a 200°C .
3. Extienda la masa de pizza o pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Adorna uniformemente con la compota de cebolla caramelizada.
4. Disponer los filetes de anchoa en forma transversal sobre la tarta y espolvorear con las aceitunas negras
5. Hornea la pissaladière durante unos 20 minutos , o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Vigila atentamente la cocción para evitar que se queme.
6. Sirva la pissaladière fría o caliente, acompañada de una ensalada verde para una comida de verano ligera y sabrosa.

https://www.ertova.com/2024/10/11/pissaladiere-provencale-aux-anchois-et-olives-noires-delice-mediterraneen-%f0%9f%8d%95%f0%9f%ab%92/

Masa para pizza integral y Pizza apta para celíacos

Masa para pizza integral 

Ingredientes

• 30 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
• Aproximadamente 1 y 1/3 taza (300 ml) de agua tibia
• 1 y 1/3 taza (200 g) de harina de trigo integral (trigo entero)
• 1 y 1/3 taza (200 g) de harina para pan (0000)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Coloque la levadura fresca o la levadura seca instantánea en un tazón pequeño y añada 1/2 taza (125 ml) de agua tibia. 
2. Mezcle cuidadosamente hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar alrededor de 10 minutos, hasta que espume.
3. Coloque ambas harinas y la sal en un tazón mediano. Agregue la mezcla de levadura, aceite y la cantidad necesaria del agua tibia restante para obtener una masa ligeramente pegajosa. Pase la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
4. Amase de 8 a 10 minutos. Cuando esté firme y ya no se pegue a sus manos ni a la superficie de trabajo, levante y golpee fuertemente contra la superficie de trabajo varias veces para desarrollar el gluten. 
5. Estará lista cuando la masa esté tersa y elástica y muestre burbujas de aire debajo de la superficie. Coloque en un tazón grande y limpio, y cubra con un trapo. Deje reposar cerca de 2 horas para que esponje, hasta que duplique su tamaño.

Pizza apta para celíacos

Ingredientes

• 140 g de harina de arroz integral
• 140 g de harina de arroz
• 100 g de fécula de papa
• 50 g de harina de mandioca
• 1 cucharadita de goma xántica (se consigue en farmacias)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 7 g de levadura seca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• entre 200 y 250 ml de agua tibia
• harina de maíz, opcional

Preparación

1. Rocíe con una cucharadita de aceite la base de una pizzera, espolvoree con harina de maíz hasta cubrir bien el fondo y reserve. En un bol colocar las harinas, sal, azúcar, goma xántica, levadura y mezclar muy bien. 
2. Hacer un hueco en el centro e incorporar un poco de agua tibia y el aceite. Comenzar a tomar del centro a los costados e ir incorporando agua a medida que la masa lo necesita.
3. Una vez se que despegue del bol, estirarla sobre la pizzera.
4. Precalentar el horno a 200 0C, tapar la masa con un repasador y dejar leudar en un lugar cálido durante 30 minutos. 
5. Una vez que levó, espolvorear con un poco más de harina de maíz y llevar al horno por 10 - 12 minutos o hasta que empiece a tomar un color dorado. 
6. Retirar del horno y cubrir con los ingredientes que más le gustan y llevar otros 7 - 10 minutos al horno.

Masa básica para pizza

Ingredientes

Masa mediana

• 15 gramos de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca instantánea
• 1 taza (250 ml) de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 tazas (300 g) de harina para pan (0000)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Masa gruesa

• 25 g de levadura fresca
• 01 y 1/2 cucharadita de levadura seca instantánea
• 1 y 1/2 taza (300 ml) de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 tazas (450 g) de harina para pan (0000) +la necesaria para espolvorear sus manos y la superficie de trabajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Preparación

1. Coloque la levadura fresca o la levadura seca instantánea en un tazón pequeño y añada 1/2 taza (125 ml) de agua tibia y el azúcar.
2. Mezcle cuidadosamente hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar durante 10 minutos, hasta que espume.
3. Coloque la harina y la sal en un tazón mediano. Agregue la levadura y el aceite (si lo usa) y la cantidad necesaria del agua tibia restante para obtener una masa ligeramente pegajosa.
4. Amase de 8 a10 minutos. Cuando esté firme y ya no se pegue a sus manos ni a la superficie de trabajo, levántela y golpéela fuertemente hacia abajo dos veces para desarrollar el gluten.
5. Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina. Pase toda la masa del tazón a la superficie de trabajo preparada. Forme una bola.
6. No se preocupe de trabajar demasiado la masa o de ser demasiado brusca con ella. Sólo asegúrese de que no se reseque o agriete.
7. Algunas personas prefierenuna masa muy delgada. Usted puede estirar la masa esponjada hasta obtener el grosor deseado.
8. El calor de sus manos ayuda a desarrollar el gluten (por lo que aconsejamos amasar a mano en vez de usar el procesador de alimentos).
9. Coloquela masa en el molde preparado y extiéndala con las yemas de sus dedos, estirándola hasta que llegue a las orillas.
10. Presione hacía abajo alrededor de las orillas para crear un borde que impedirá que se derramela cubierta de la pizza durante la cocción.
11. La mayoría de las cubiertas empiezan con una capa de salsa de tomate. Extiéndala uniformemente utilizando el revés de una cuchara para emparejarla.
12. Termine con los demás ingredientes. Deje reposar por varios minutos y después meta al horno para hornear.

Calzón de cebolla, panceta y tomillo

Ingredientes

• Masa gruesa de pizza de masa y estirarla con el palo de amasar para que rinda para 2 calzones medianos
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de cebollas
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 g de panceta ahumada
• 3 - 4 ramitas de tomillo
• 1 taza de queso en hebras tipo pategras
• 1 taza de queso fresco
• sal y pimienta
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharadita de orégano o tomillo secos

Preparación

1. Preparar la masa y precalentar el horno a 190ºC.
2. Una vez que la masa levó, desgasificar y dejar descansar 5 minutos nuevamente. 
3. Con la ayuda de un palote estirar de forma circular hasta que quede un disco de 30 cm aproximadamente. 
4. Sobre una de las mitades acomodar una parte del relleno.Sobre éste colocar fetas de panceta bien finita.
5. Cubrir con un poco más de cebollas y cerrar como una empanada. 
6. Pelar y cortar las cebollas en pluma.Rehogarlas en una sartén con aceite de maíz y a medida que se van aflojando ir revolviendo con cuchara de madera para que no se quemen.
7. Espolvorear con azúcar, cocinar unos minutos más y retirar.
8. Dejar que se enfríen. Una vez ya fría, espolvorear con hojitas de tomillo fresco ó la mitad de cantidad del seco. Salpimentar muy bien e incorporar el queso en hebras y el queso fresco cortado en cubos. Reservar.
9. Pintar con huevo batido y espolvorear con queso rallado, orégano y tomillo seco.

Pizza de queso con cebolla, manzana y nuez

Ingredientes

• 1 masa para pizza
• 14 taza (60 g) de manteca
• 2 cebollas blancas pequeñas, rebanadas
• 2 dientes de ajo, finamente rebanados
• 1/4 taza (60 ml) de coñac
• 1/4 taza (60 ml) de crema espesa 
• sal y pimienta negra recién molida
• 2 manzanas ácidas pequeñas, sin piel y sin carozo 
• Jugo de 1/2 limón amarillo recién exprimido
• 90 g de queso fontina u otro queso firme de sabor suave, finamente rebanado 
• 90 g de queso muzzarella, finamente rebanado o rallado
• de 6 a 8 nueces de castilla, partidas a la mitad

Preparación

1. Prepare la masa para pizza. Deje reposar para que esponje.
2. Precaliente el horno a 250 *C. 
3. Aceite una pizzera de 28 cm. 
4. Derrita la manteca en una sartén grande sobre calor medio.
5. Agregue las cebollas y el ajo y saltee durante 3 o 4 minutos, hasta que estén suaves.
6. Agregue el coñac y saltee durante 2 o 3 minutos, hasta que se evapore. 
7. Integre la crema y hierva a fuego lento durante 2 minutos. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego.
8. Finamente las manzanas y barnice con el jugo de limón.
9. Amase brevemente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la pizzera preparada usando sus manos.
10. Extienda la mezcla de cebolla sobre la masa, dejando un borde de 1 cm sin cubrir. 
11. Cubra con el queso fontina, el muzzarella y las manzanas. 
12. Sazone con sal y cubra con las nueces.
13. Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso burbujee y empiece a dorarse. 
14. Sirva caliente.

Pizza con queso azul y anana

Ingredientes

• 1 masa para pizza
• 100 g de queso muzzarella, finamente rebanado o rallado
• 100 g de queso azul, cortado en cubos pequeños
• 1 diente de ajo, finamente rebanado
• 120 g de ananá en trozos de lata, sin almibar
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• pimienta machacada

Preparación

1. Prepare la masa para pizza. Deje reposar para que esponje.
2. Precaliente el horno a 250 *C.
3. Aceite un molde para pizza de 28 cm. 4.
4. Amase brevemente la masa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la pizzera usando sus manos.
5. Extienda el queso muzzarella, el queso azul, ajo y ananá sobre la masa, dejando alrededor una orilla de 1 cm sin cubrir. 
6. Rocíe con aceite de oliva y sazone con pimienta machacada.
7. Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso burbujee y empiece a dorarse.
8. Sirva caliente.

Pizza cuatro estaciones

ngredientes

• 1 masa para pizza
• De 6 q 8 mejillones en sus valvas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
• 2 o 3 champiñones, rebanados
• sal 
• 1 taza (250 g) de tomates de lata con su jugo 
• 90 g de alcauciles conservados en aceite, escurridos y partidos a la mitad
• de 4 a 6 aceitunas negras
• 2 o 3 filetes de anchoa en aceite, desmenuzados
• 1 diente de ajo, finamente rebanado

Preparación

1. Prepare la masa para pizza siguiendo. Deje reposar para que esponje.
2. Remoje los mejillones en un tazón grande con aguafría durante una hora. Tállelos con un cepillo dealambre y enjuague con agua fría.
3. Calienteuna cucharada de aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Agregue loschampiñones y saltee durante 3 o 4 minutos. Sazone con sal y reserve. 
4. Coloquelos mejillones en una sartén para freír sobre fuego alto. Tape la sartén y agite frecuentemente hasta que las valvas se abran. Retire las valvas. Cuele el líquido producido y reserve con los mejillones en un tazón.  
5. Recaliente el horno a 250 *C. 
6. Amase brevemente lamasa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la charola preparada usando sus manos. 
7. Aceite un molde para pizza de 28 cm. 
8. Extienda los tomates uniformemente sobre la masa, dejando alrededor una orilla de 1 cm sin cubrir. Sazone con sal. 
9. Ahora, imagine la pizza dividida en cuatro porciones iguales: adorne una porción con champiñones, otra con alcauciles,otra con aceitunas y anchoas y la última con ajo. 
10. Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
11. Coloque los mejillones sobre la porción con tomate y ajo. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sirva caliente.

Fainá

Ingredientes

• 1 taza de harina de garbanzos, 
• 2 tazas de agua tibia, 
• 1 cucharada de aceite de oliva, 
• 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto. 

Preparación

1. Aceitar muy bien una pizzera y llevarla a un horno de 190ºC (bien caliente) durante 5 minutos. 
2. Por otro lado, mezclar en un bol la harina de garbanzos y verter el agua tibia y el aceite.
3. Mezclar con batidor de alambre hasta que no quede ningún grumo. 
4. Luego condimentar con sal y pimienta y por último llevarla al horno durante 25 - 35 minutos o hasta que esté bien dorada. 
5. Desmoldar y servir enseguida. Si te sobró faina, al otro día la podés calentar directamente sobre una tostadora (3 - 4 minutos de cada lado). Se puede freezar e ir sacando porciones de a poco. Va directo del freezer al horno o a la tostadora.

• Se puede saborizar, incorporando hierbas, queso de rallar, tomates secos picados, aceitunas, jamón crudo, y los ingredientes que prefiera.

Curiosidades

• Los garbanzos están en la dieta mediterránea, enteros o en forma de harina, como ingrediente básico del hummus o de la fainá.
• La harina de garbanzos se logra moliendo el grano descascarado: 100 gramos aportan 4,8 gramos de grasas, 14 gramos de proteínas, 64 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de fibra, O gramo de colesterol, 55 miligramos de calcio y 7 milgramos de hierro.
• Doña Petrona -la primera ecónoma argentina- decía que para que la fainá resulte verdaderamente bien, había que remojar los garbanzos en agua, quitarles la cáscara y luego licuarlos. Sus tiempos, realmente, no eran los nuestros. Hoy la harina se compra en los supermercados y, como en el caso de la polenta, hay algunas variedades que llevan menos tiempo de cocción.

Pizza Siciliana

Ingredientes

• Masa para pizza gruesa
• 1 y 2 taza (375 g) de tomates de lata, picados, con su jugo
• de 10 a 12 acetunas negras
• 1 cebolla pequeña, finamente rebanada 
• 1/2 taza (60 g) de queso sardo ración rallado
• 1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado
• de 4 a 6 filetes de anchoa en aceite, desmenuzados
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• hojas de albahaca fresca, para adornar .

Preparación

1. Prepare la masa para pizza. Deje reposar para que esponje. 
2. Precaliente el horno a 250"C.
3. Aceite un molde para pizza de 28 cm.
4. Amase brevemente la masa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione la sobre el molde preparado usando sus manos.
5. Extienda los tomates uniformemente sobre la masa, dejando alrededor una orilla de 1 cm sin cubrir. Esparza las aceitunas, cebolla, queso sardo y orégano.
6. Termine con las anchoas y rocíe con una cucharada de aceite de oliva.
7. Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso burbujee y empiece a dorarse.
8. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva, adorne con la albahaca y sirva caliente.

Pissaladiere

Ingredientes

• Masa para pizza
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cebollas blancas grandes, finamente rebanadas - un manojo pequeño de hojas de tomillo fresco
• 1 taza (250 gr) de tomates de lata con su jugo
• 1 lata (50 gr) de filetes de anchoa, escurridos
• 15 aceitunas negras
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Prepare la masa para pizza y deje reposar para que leve.
2. Precaliente el horno a 250ºC.
3. Aceite una pizzera de 28 cm.
4. Amase brevemente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la pizzera preparada usando sus manos. 
5. Caliente el aceite en una sartén grande y agregue la cebolla. Saltee alrededor de 5 minutos, hasta suavizar.
6. Integre el tomillo, reservando algunas hojas para adornar y hierva a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada. Integre los tomates y hierva a fuego lento de 10 a 15 minutos más. 
7. Extienda la cubierta uniformeménte sobre la masa, dejando alrededor un borde de 1 cm sin' cubrir. Acomode las anchoas sobre la cubierta en diseño,a cuadros o rejilla. Coloque una aceituna: dentro de cada cuadro: Sazone generosamente con pimienta negra recién; molida. 
8. Hornee hasta dorar. 
9. Adorne con algunas: hojas de tomillo fresco y sirva caliente.

Pizza Amatriciana

La salsa a la amatriciana (sugo all'amatriciana; pronunciación en italiano: /allamatriˈtʃaːna/; o en romanesco sugo alla matriciana) es una salsa italiana usada para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequeña localidad de Amatrice en la región del Lacio cerca de los Abruzos.
La salsa amatriciana se compone de guanciale salteado con vino blanco seco, tomate y queso curado de oveja.
La cebolla no se usa en Amatrice, pero se cita en los manuales clásicos de la cocina romana. Aunque en las recetas más antiguas no se indica grasa para cocinar, o más bien se usa la grasa del guanciale, generalmente para este fin se usa principalmente aceite de oliva extra virgen. El uso de manteca de cerdo también está atestiguado.
También es posible sofreir ajo en el aceite de oliva antes de agregar el guanciale, mientras que como queso se puede usar tanto el queso pecorino romano como el de Amatrice. El uso de pimienta negra o chile también está atestiguado.

Ingredientes

• Masa para pizza
• 500 cc de salsa de tomate
• 500 g de panceta en cubos
• 200 g de mozzarella
• 200 g de pecorino
• 150 cc de vino blanco seco
• Sal y pimienta, a gusto
• Orégano, a gusto
• Aceite de Oliva

Preparación

1. Prepare la masa para pizza incorporando el queso, aceite de oliva y jugo de limón en la masa a medida que amasa. Amase como de costumbre y deje reposar para que esponje. 
2. Para la salsa, cortar en tiras la panceta. Colocarla en una sartén caliente y dejar que suelte grasa (se le puede añadir un poco de aceite de oliva). Cuando esté dorada, agregar el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y luego agregar la salsa de tomate, dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio-lento.
3. Colocar la masa en el molde de pizza, repartir la salsa, distribuir queso mozarela y pecorino, espolvorear orégano al gusto.
4. Hornear en el horno precalentado por 10-15 minutos a 200° C hasta que los bordes estén dorados y el queso derretido.

https://www.clarin.com/recetas/platos-principales/pizza-amatriciana_7_EvEv3dbrSO.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Amatriciana

Pureza Especial para Pizzas con Masa Madre

Molino Cañuelas, empresa argentina líder en alimentos innovadores y de calidad, suma a su cartera de productos una harina que combina la cocina de fácil, la única en el mercado con masa madre natural integrada.

Ingredientes: Harina de trigo 0000 enriquecida, sulfato ferroso como hierro, nicotinamida, tiamina, ácido fólico, riboflavina, levadura deshidratada, masa madre deshidratada, gluten de trigo, mejorador de harina ins 341 iii, mejorador de harina ins 300, mejorador de harina ins 928, mejorador de harina ins 920, mejorador de harina ins 1100, derivados de trigo. Puede contener: Derivados de soja

Masa básica según envase

Ingredientes

• 1 kg de Harina Pureza Especial Pizzas con Masa madre
• 20 g de sal
• 600 cc de agua tibia
• 5 g cdita de azúcar
• 40 g de Aceite de Oliva Cañuelas

Preparación

2. En un bowl colocar todos los ingredientes menos el agua
3. Ir agregando el agua tibia (no debe superar los 35 grados) de a poco e ir mezclando hasta formar una masa lisa y suave.
4. Dividir la masa en 4 o 5 bollos dependiendo del diámetro pretendido y espesor.
5. Dejar leudar cubiertos por film plástico en lugar cálido hasta que dupliquen si tamaño; aproximadamente unos 30 minutos.
6. Estirar la masa en los moldes aceitados, colocar la salsa.
7. Dejar fermentando en sitio cálido hasta que dupliquen su volumen.
8. Hornear a 210-230 grados por 10 minutos.
9. Retirar del horno y guardar las prepizzas o agregar la cubierta deseada y continuar la cocción hasta lograr el punto deseado.

• Para un mejor sabor, usar agua helada y colocar los bollos cubiertos en heladera por 24 a 48 horas. Retirar unas 4 horas antes de utilizar.

Gradeschool Cafeteria Pizza - Pizza de cafetería de la escuela primaria

Una de las comidas favoritas de la cafetería de los años '80 era esa pizza gruesa y rectangular de 10 x 15 cm que se comía una o dos veces por semana si habia suerte. Era gruesa, la mayoría de las veces, crujiente y venía en dos sabores: queso simple, que era lo más común, y salchicha. La salchicha era similar al tipo de la pizza de Marion's o Cassano's, que tenía muchas semillas de alcaravea. Dicen que también había una versión de pepperoni en otras escuelas.

En primer lugar, se llama apropiadamente Commodity Pizza y la elabora una empresa llamada Tony's. Es una masa sin levadura y, por lo tanto, muy densa, probablemente para llenar nuestras barrigas de la escuela primaria durante todo el día. Y era bastante gruesa, aparentemente de unos dos centímetros y medio o más. Otras empresas hacen imitaciones, pero Tony's es la verdadera. Desde entonces, he visto imitaciones en las carnicerías locales, pero son más delgadas y no tienen la salsa o la salchicha adecuadas. La pizza solo está disponible a través de un distribuidor de alimentos local, como Schwann's o Gordons Food Service, y solo viene en una caja por unos 50 dólares. 

¿Qué contiene la pizza de la cafetería de la escuela?

Para recrear el recuerdo de sabor único que ofrece la pizza de la cafetería de la escuela, se necesitan tres elementos básicos: una masa que se pueda verter (liquida), una cobertura carnosa y queso imitación del gobierno.

La masa liquida es posiblemente la pieza más importante del rompecabezas de la pizza de cafetería, porque le da a la pizza escolar su textura y su sabor únicos. Todas las fuentes de masa vertible para pizza que pude encontrar produjeron suficiente masa para al menos ocho bandejas de horno de tamaño completo. Sin embargo, después de algunos ajustes serios, pude ajustar la receta para que quede perfecta para una sola bandeja de horno de media hoja.

• Levadura de fermentación rápida : utilice levadura de fermentación rápida para esta receta. La levadura normal no actúa con la suficiente rapidez.
• Harina : Utilice harina común.
• Leche en polvo instantánea : la leche en polvo es indispensable para esta receta. En los panes, la leche en polvo crea un sabor suave y delicado, una textura más tierna y una mayor tasa de leudado.
• Azúcar : Utilice azúcar granulada simple.
• Sal: Utilizamos sal kosher.
• Aceite: Utilice aceite de canola o cualquier aceite de cocina neutro.
• Agua caliente : El agua debe estar a una temperatura de entre 110 y 115 °F (55 °C), lo suficientemente caliente para activar la levadura cuando se mezcla con la harina, etc. No caliente demasiado el agua, ya que matará la levadura.

En la década de 1970, la pizza escolar en Portland siempre venía cubierta con una salsa espesa y carnosa a base de tomate, casi como una salsa boloñesa. 

Como es habitual, la salsa de acompañamiento de esta receta se presenta como punto de partida. Si quieres utilizar tu propia salsa de acompañamiento, o hacerla vegetariana, o añadirle un guiso con otros ingredientes, ¡adelante!

• Carne molida : utilice carne molida magra.
• Salchicha italiana : para recrear la pizza del almuerzo escolar, use una salchicha italiana suave. Si prefiere la pizza más picante, use una salchicha italiana picante en su lugar.*
• Cebolla : Para obtener el mejor sabor, utilice una cebolla amarilla.
• Azúcar moreno: agrega una agradable capa de sabor y ayuda a equilibrar la acidez de la pasta de tomate.
• Ajo : Utilice 2-3 dientes de ajo frescos.
• Pasta de tomate: Utilice pasta de tomate normal.
• Hierbas: use albahaca, orégano, mejorana o una mezcla de condimentos italianos.

*La pizza escolar original solía prepararse solo con carne molida, pero a nosotros nos gusta mucho agregar salchicha italiana a la mezcla de carne. Para obtener una salsa pura y auténtica, omite la salchicha y usa solo carne molida.

En aquellos tiempos, la pizza de la escuela estaba envuelta en un misterioso ladrillo dorado conocido como Queso del Gobierno . El queso del Gobierno se encontraba en sándwiches de queso a la parrilla, lasaña, macarrones con queso y, por supuesto, en la pizza.

Se rumorea que este “producto de queso americano procesado con pasteurización” fue creado a partir de las lágrimas de los productores lecheros del Medio Oeste y se encuentra en el lado dudoso de la rueda de queso, en algún lugar entre el Velveeta y el Kraft Singles.

Haremos una mezcla que se le parece bastante. Es este queso de imitación del gobierno el que le da a esta receta de pizza de cafetería su sabor auténtico de la escuela.

• Queso americano : El queso americano es esencial para esta mezcla. Es ese producto procesado de color naranja que ahora se envuelve con mayor frecuencia en láminas de plástico individuales y se vende a un precio más alto. Puede comprar un bloque o un bloque de rebanadas sin envolver en la sección de quesos de la mayoría de las tiendas de comestibles.
• Cheddar : utilice cualquier queso cheddar medio de buena calidad; recomendamos utilizar Tillamook.
• Mozzarella : utilice mozzarella con toda su grasa. La mozzarella con bajo contenido de humedad no se derrite tan bien (ni tiene tan buen sabor).

Ingredientes

Sistema métrico consuetudinario de EE. UU .

Masa

• 1 paquete de levadura de crecimiento rápido de ¼ de onza o 2¼ cucharaditas
• 3½ tazas de harina para todo uso
• 1 taza de leche en polvo instantánea
• 3 cucharadas de azúcar
• 1½ cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite
• 2¼ tazas de agua caliente 110-115° F | 55° C

Cobertura de carne

• 1 libra de carne molida
• ½ libra de salchicha italiana suave
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de agua
• 8 onzas de pasta de tomate
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco

Queso de imitación del gobierno

• 4 onzas de queso americano rallado
• 4 onzas de queso cheddar mediano rallado (usamos Tillamook)
• 4 onzas de queso mozzarella rallado

Preparación

1. Precaliente el horno a 245 °C (475 °F). Cubra una bandeja para hornear de 20 x 14 x 1 pulgada con papel pergamino.
2. Combine la levadura, la harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal en un tazón mediano.
3. Combine el aceite y el agua tibia en una taza medidora grande o en un tazón para mezclar, luego vierta el líquido en la mezcla de harina y revuelva bien durante unos 5 minutos.
4. La masa quedará espesa, suelta y muy pegajosa. Vierta la mezcla de masa del tazón en el molde preparado y extiéndala uniformemente con una espátula.
5. Deje reposar la masa en la sartén en un lugar cálido durante 30 minutos.
6. Coloque la masa de pizza en el horno precalentado y hornee parcialmente durante 10 minutos o hasta que la corteza esté firme.
7. Retirar del horno y dejar reposar hasta que la cobertura de pizza se haya enfriado un poco.
8. Cobertura: Prepare la cobertura de la pizza mientras la masa reposa.
9. En una sartén grande y pesada, combine la cebolla picada, la salchicha italiana suave y la carne molida. Cocine a fuego medio-alto hasta que la carne esté bien dorada y la cebolla esté blanda y traslúcida.
10. Agregue la pasta de tomate, el agua, el azúcar moreno y las hierbas secas.
11. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos. La mezcla estará lista cuando ya no esté líquida.
12. Deje que la cobertura se enfríe un poco antes de untarla sobre la pizza.
13. Queso de imitación del gobierno: Combine tres quesos rallados en un tazón mediano. 
14. Extiende con cuidado la cobertura de pizza sobre la masa previamente horneada, hasta los bordes. Cubra uniformemente con la mezcla de queso.
15. Regrese la pizza al horno caliente a 245 °C (475 °F) y hornéela durante 8 a 10 minutos; hasta que el queso se derrita y la cobertura esté caliente.
16. Deje que la pizza cocida se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de cortarla. Como cualquier plato con queso y salsa, los ingredientes necesitan un poco de tiempo para asentarse.

Recalentamiento en freidora de aire: consideramos que la mejor manera de recalentar la pizza escolar (o cualquier pizza) es en una freidora de aire. Precaliente la freidora de aire a 390-400 °F (200-204 °C) y luego fría porciones individuales durante 3-4 minutos cada una.

https://dannwoellertthefoodetymologist.wordpress.com/2019/08/18/my-80s-gradeschool-cafeteria-pizza/

https://thegoodheartedwoman.com/school-cafeteria-pizza-recipe/

Pizza dulce y crujiente con canela y azúcar

Ingredientes

• 1 paquete de masa de pizza refrigerada
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de canela molida
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). Forrar una bandeja para hornear con papel de pergamino o engrasarla ligeramente.
2. Extender la masa de pizza refrigerada sobre la bandeja para hornear preparada.
3. Pincelar la mantequilla derretida sobre toda la superficie de la masa.
4. En un tazón pequeño, mezclar el azúcar granulado, la canela molida y el azúcar moreno. Espolvorear esta mezcla de manera uniforme sobre la masa untada con mantequilla.
5. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté bien cocido.
6. Mientras se hornea la pizza, preparar el glaseado batiendo juntos el azúcar en polvo, la leche y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que quede suave.
7. Una vez que la pizza esté lista, rociar el glaseado sobre la parte superior. Dejar enfriar un poco antes de cortar y servir. 

https://tivav.com/2024/07/13/sweet-and-crunchy-cinnamon-sugar-pizza/

Pizza carrée

Ingredientes

Bandeja 30/40cm

Para la masa

• 3 tazas de agua tibia (taza de 220 ml)
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de levadura de pan
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite
• Harina según sea necesario

Para salsa de tomate

• 3 tomates
• 1 cucharada de tomates enlatados
• aceite de oliva
• sal, pimienta negra, pimiento rojo, tomillo
• 3 dientes de ajo

Cobertura

• oliva negro
• pimiento verde picante
• perejil
• anchoa

https://www.youtube.com/watch?v=zmc9Te4ugkM
https://www.youtube.com/watch?v=U_fPuNmwUvE

Pizza estilo Palermo

Ingredientes

• Masa para pizza
• 1/3 taza (50 g) de queso sardo recién rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Cubierta

• 1/3 taza (90 ml) de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 lata (400 g) de tomates con su jugo
• 4 cucharadas de perejil, finamente picado
• 5 filetes de anchoa en aceite
• 120 g de queso sardo, picado
• 1/4 taza (30 g) de migas de pan fresco

Preparación

1. Prepare la masa para pizza incorporando el queso, aceite de oliva y jugo de limón en la masa a medida que amasa. Amase como de costumbre y deje reposar para que esponje. 
2. Caliente 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva en una olla pequeña sobre fuego medio. 
3. Agregue la cebolla y saltee 3 o 4 minutos, hasta suavizar. Añada los tomates. Tape y hierva a fuego lento durante una hora.
4. Agregue el perejil, la mitad de las anchoas y el queso sardo. Hierva a fuego lento durante 10 minutos. Reserve. 
5. Precaliente el horno a 250 *C. 4. Aceite un molde para pizza de 28 cm. 
6. Amase brevemente la masa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la pizzera preparada usando sus manos.
7. Extienda la mitad de la salsa uniformemente sobre la masa, dejando alrededor una orilla de 1 cm sin cubrir. 
8. Hornee entre 5 y 8 minutos, hasta que la masa esté casi cocida. 
9. Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña sobre fuego medio. Agregue las migas de pan y saltee durante 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
10. Extienda la salsa restante sobre la pizza. Agregue las anchoas restantes y las migas de pan salteadas. Hornee de 3 a 5 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. 
11. Sirva caliente.