Salsas rojas, de la A a la Z

Todas las salsas al tomate llevan queso rallado, quedan mejor con una pizca de azúcar y aceite de oliva. Si se usan tomates frescos deben ser maduros, sin piel y sin semillas. Si se utilizan envasados, deben ser de buena calidad: el sabor y el color (algo importante) dependen de ello.

Las salsas de tomate más populares son:

Filetto: tomates triturados con ajo laurel y toque de azúcar para evitar la acidez.

Pomarola: sobre cebollas rehogadas con ajo, echar doble cantidad de tomates triturados con condimentos a gusto.

Portuguesa: sobre cebollas rehogadas con ajo, echar la mitad de tomates triturados con hoja de laurel y pimentón.

Pomarola y Portuguesa invierten la proporción de cebollas y tomates. En otras palabras: la portuguesa tiene más cebolla que la pomarola.

Putanesca: sobre una base de pomarola, lleva aceitunas negras, anchoas y alcaparras.

Adobo para pizza: base de filetto con toque de orégano.

Arrabbiata: base de tomates, con ajíes y pimientos.

Bolognesa: tomates con cebolla rehogada, ajo, laurel y orégano. La carne picada es el ingrediente distintivo. Hay quienes usan únicamente carne de vaca y otros, partes iguales de carne de vaca y de cerdo.

Cazadora: base de tomates con salsa demiglace (hecha a partir del asado de huesos y caldo) y hongos silvestres, oscuros, de pino.

Criolla: base de tomates picados en igual proporción y forma que cebollas y ajíes verdes. Puede servirse fría como adobo de asados.

Napolitana: base de tomates rehogados con ajo.

Vongole: sobre una base de pomarola bañada con vino blanco, lo distintivo de esta salsa son los berberechos. También admite almejas, mejillones y camaroncitos.

Rosa: sobre una base de fileto, se añade igual proporción de crema de leche o salsa blanca –bechamel liviana, más bien.

Scarparo: la versión más difundida es la que resulta de mezclar fileto con pesto y un toque de crema de leche. Suele refinarse con champiñones y puerros.

https://mujercountry.biz/2021/05/salsas-rojas-de-la-a-a-la-z/

Pizza Gaucha

Masa de pizza

Ingredientes

• 300 gramos de harina
• 10 gramos de levadura fresca
• 150 gramos de cerveza
• 5 gramos de sal
• 15 gramos de aceite y una pizca de azúcar.

Preparación

1. Pon la harina en un cuenco amplio y disuelve en ella la levadura, desmenuzándola con la yema de los dedos. Haz un hueco en el centro de la harina e incorpora la cerveza, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.
2. Empieza a mezclar el líquido con la harina hasta que consigas una masa manejable, no debe quedar muy pegajosa. Enharina la superficie de trabajo y vierte la masa para amasarla unos minutos hasta obtener una masa elástica y fina.
3. Finalmente dale forma redondeada a la masa y puedes untarla con un poco de aceite o directamente espolvorearle un poco de harina y colocarla en un cuenco amplio para que tenga espacio para subir. Tápala con un paño limpio y seco y déjala reposar hasta la hora de la cena.
4. Con esta masa puedes hacer tres o cuatro pizzas, depende del tamaño que les quieras dar. Cuando vayas a hacerlas, divide la masa en las porciones deseadas y enharina de nuevo la superficie de trabajo para darles forma amasando con el rodillo.
5. Después cubre cada pizza con los ingredientes que prefieras, algunas ideas pueden ser la Pizza Vegetal o la Pizza con queso de cabra y pimientos confitados, pero os daremos muchas más.
6. El horneado dependerá del grosor que le des a la masa de pizza con cerveza y de los ingredientes incluidos. Lo ideal es que el horno esté bien caliente cuando introduzcas la pizza para su cocción y en un tiempo de entre 15 y 30 minutos disfrutarás de una pizza casera inmejorable.

Cobertura

Ingredientes

• 30 gramos de pimiento morrón asado.
• 200 gramos de mozzarella.
• 50 gramos de queso de barra.
• 300 gramos de carne picada de vaca.
• 10 cucharadas soperas de salsa de tomate.
• 4 cucharadas de postre de orégano.

Preparación

1. Agarramos la masa y la extendemos sobre la bandeja de pizza y sobre ella pondremos la salsa de tomate conjunto a lo que es el orégano y luego de ello pondremos el queso de barra y luego pondremos la carne picada de vaca sobre la base de queso y luego pondremos lo que es el pimiento encima  haciendo una base también echaremos por encima del pimiento la mozzarella  haciendo una base. Luego de hacer todas esas indicaciones la decoraremos con kétchup.
2. Pondremos la pizza en el horno 40 minutos después de haber pasado los 40 minutos la pondremos sobre el plato de pizza y le echaremos por encima chimichurri y la dejamos reposar como 2 minutos y luego cortar.

Chimichurri para la pizza haicha

Ingredientes

• 1 Manojo de perejil picado
• 3 ajos finamente picados
• 1/4 de pimiento rojo picado
• 1/4 de chile verde picado (opcional)
• 1 cdta de orégano
• 1 cdta de comino
• 1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de vinagre
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación

1. Vierte todo en un recipiente, mézclalo muy bien y déjalo reposar por un rato para que tome sabor. 
2. Puedes guardarlo en un frasco y refrigerarlo. Úsalo en carnes, aves, pescados, pastas, ensaladas y empanadas

Pizza Gaucha Argentina by Il Canalla Rubens.
https://ilcanallarubens.wordpress.com/2011/08/03/%E0%AF%88-pizza-gaucha-argentina-by-il-canalla-rubens/

Salsa Pizzaiola

Pizzaiola es una salsa de tomate que se utiliza para preparar pizzas y otros platos de origen italiano. Su

consistencia debe ser espesa, con una cantidad mínima o inexistente de agua. La idea de ello es que, al preparar una pizza, esta salsa no humedezca la masa y así evitar que se ablande. Los tomates a utilizarse deben estar rojos, muy maduros y en excelente estado. Deben aprovecharse al máximo, se necesita escaldarlos en agua hirviendo para retirar su piel.

Habitualmente la carne hecha en esta salsa toma el nombre de la misma, otras preparaciones adoptan la denominación "alla pizzaiola". Por tanto también se define Pizzaiola como una preparación de rebanadas de carne y salsa de tomate. La salsa así obtenida, una vez removidas las rodajas para ser usadas como segundo plato, se presta para condimentar espaguetis o fideos.

Salsa

Ingredientes:

• 800 g de tomates maduros (500 g si son en conserva)
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Hervir un poco de agua en una cazuela. Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates, meterlos en el agua hirviendo unos 2 minutos, sacarlos y meterlos en agua muy fría. Pelar los tomates empezando por la cruz que les hemos hecho, abrirlos por la mitad, quitarles las pepitas y reservarlos.
2. Chafar el diente de ajo y ponerlos en una cazuela en la que se habrá calentado ligeramente el aceite. Sofreír moviendo continuamente, evitando que tomen color, pero dejando que se ablanden.
3. Triturar los tomates, ponerlos en la cacerola y remover bien. Salpimentar al gusto. Añadir el orégano y seguir mezclando de vez en cuando hasta que se acabe la cocción, que durará aproximadamente 10 minutos más. Si el orégano utilizado es seco, añadirlo solo cinco minutos antes de finalizar la cocción.
4. Si lo deseas, al final de la cocción, añade un poco de perejil picado.
5. La cantidad de orégano puede disminuirse o aumentarse según los gustos de cada uno, pero es preferible no abusar para no cargar la salsa con un aroma demasiado marcado.

https://es.wikipedia.org/wiki/Pizzaiola

Chimichurri Pizzero

A la pizza de Italia, cuando se la saca del horno, se le hace una línea de aceite de oliva que la perfuma, pero cuando inmigraron a la Argentina la pintaban con el aceite de oliva que no era el mejor, entonces le agregaban especias.

Cada pizzería tiene su gusto particular, cada maestro pizzero tiene su receta de chimichurri pizzero. Esta suerte de huella digital de la pizza tiene tantas recetas como manos que la preparan, pero algunos ingredientes tienen que estar sí o sí.

Ingredientes 

(estándares)

• Aceite de oliva: el mejor disponible.
• Pimentón: dulce o no, es opcional.
• Ajo fresco picado.
• Ají molido picante.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta negra.

(opcionales)

• Limón.
• Albahaca.
• Romero.

Receta de "la vitamina" de Burgio.

Grande Muzza bien cargada con "Vitamina"

Comer Pizza en Burgio daba la posibilidad de agregar "Vitamina" al bocado. La Vitamina no es mas que una salsa chimichurri muy simple pero, evidentemente, sumamente efectiva y querida por los habitúes del recordado local gastronómico porteño. Carlos Correa, un fanático y ex trabajador de Burgio nos da la receta.

Ingredientes

• Mucho ajo
• Perejil
• Orégano
• Aji molido
• Aceite

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes
2. Dejar reposar por unas horas para que todo el sabor los ingredientes pasen al aceite.

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