Indice Pizzero

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Pizza Frita

Esta pizza frita no tiene nada que ver con esa especie de empanada rellena, un Panzerotto o una especie de Calzone, a veces de forma circular tipo tarta, que ponen a freír. 

Se hace una masa simple para pizza sin materia grasa preferentemente porque luego sera frito.

 

Se usa una pizzonta como base, luego de la fritura y con la masa escurrida se colocan los pimientos (morrones) o ajies chilenos (el aji cristal pero que no pica) en aceite/vinagre/asados (estos ultimos sin piel); aceitunas negras y/o verdes cortadas y sin carozo, filetes de anchoas y si es de su gusto queso rayado, por ejemplo un parmesano, sardo, reggianito o quizás un poco de provolone. Si es necesario le damos un pequeño golpe de horno muy caliente. Es preferible usar ajies en vinagre y morrones en salmuera o asados para evitar sumar aceites dado que la masa es frita. Es una pizza de sabores fuertes y algo "asperos".

Los Tres Ases

 

Burrata, Anchoas y Alcaparras

 

Pizza con Salame, Banana con Aceitunas y Huevo batido

Pizza de salame (tipo milán) y banana, con aceitunas y huevo batido. Lo ideal es jamón crudo en lugar de salame.

Pissaladiere provenzal con anchoas y aceitunas negras

Ingredientes

• 1 masa de pizza (o pan)
• 1 kg de cebolla picada
• 16 filetes de anchoa en aceite
• 15 aceitunas negras Niçoise
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego lento. Añade las cebollas cortadas en rodajas , las hierbas provenzales y la hoja de laurel . Cocine durante 40 a 45 minutos , revolviendo regularmente, hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas. Sal y pimienta al gusto.
2. Mientras se cocinan las cebollas, precalienta el horno a 200°C .
3. Extienda la masa de pizza o pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Adorna uniformemente con la compota de cebolla caramelizada.
4. Disponer los filetes de anchoa en forma transversal sobre la tarta y espolvorear con las aceitunas negras
5. Hornea la pissaladière durante unos 20 minutos , o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Vigila atentamente la cocción para evitar que se queme.
6. Sirva la pissaladière fría o caliente, acompañada de una ensalada verde para una comida de verano ligera y sabrosa.

https://www.ertova.com/2024/10/11/pissaladiere-provencale-aux-anchois-et-olives-noires-delice-mediterraneen-%f0%9f%8d%95%f0%9f%ab%92/

Masa para pizza integral y Pizza apta para celíacos

Masa para pizza integral 

Ingredientes

• 30 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
• Aproximadamente 1 y 1/3 taza (300 ml) de agua tibia
• 1 y 1/3 taza (200 g) de harina de trigo integral (trigo entero)
• 1 y 1/3 taza (200 g) de harina para pan (0000)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Coloque la levadura fresca o la levadura seca instantánea en un tazón pequeño y añada 1/2 taza (125 ml) de agua tibia. 
2. Mezcle cuidadosamente hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar alrededor de 10 minutos, hasta que espume.
3. Coloque ambas harinas y la sal en un tazón mediano. Agregue la mezcla de levadura, aceite y la cantidad necesaria del agua tibia restante para obtener una masa ligeramente pegajosa. Pase la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
4. Amase de 8 a 10 minutos. Cuando esté firme y ya no se pegue a sus manos ni a la superficie de trabajo, levante y golpee fuertemente contra la superficie de trabajo varias veces para desarrollar el gluten. 
5. Estará lista cuando la masa esté tersa y elástica y muestre burbujas de aire debajo de la superficie. Coloque en un tazón grande y limpio, y cubra con un trapo. Deje reposar cerca de 2 horas para que esponje, hasta que duplique su tamaño.

Pizza apta para celíacos

Ingredientes

• 140 g de harina de arroz integral
• 140 g de harina de arroz
• 100 g de fécula de papa
• 50 g de harina de mandioca
• 1 cucharadita de goma xántica (se consigue en farmacias)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 7 g de levadura seca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• entre 200 y 250 ml de agua tibia
• harina de maíz, opcional

Preparación

1. Rocíe con una cucharadita de aceite la base de una pizzera, espolvoree con harina de maíz hasta cubrir bien el fondo y reserve. En un bol colocar las harinas, sal, azúcar, goma xántica, levadura y mezclar muy bien. 
2. Hacer un hueco en el centro e incorporar un poco de agua tibia y el aceite. Comenzar a tomar del centro a los costados e ir incorporando agua a medida que la masa lo necesita.
3. Una vez se que despegue del bol, estirarla sobre la pizzera.
4. Precalentar el horno a 200 0C, tapar la masa con un repasador y dejar leudar en un lugar cálido durante 30 minutos. 
5. Una vez que levó, espolvorear con un poco más de harina de maíz y llevar al horno por 10 - 12 minutos o hasta que empiece a tomar un color dorado. 
6. Retirar del horno y cubrir con los ingredientes que más le gustan y llevar otros 7 - 10 minutos al horno.

Masa básica para pizza

Ingredientes

Masa mediana

• 15 gramos de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura seca instantánea
• 1 taza (250 ml) de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 tazas (300 g) de harina para pan (0000)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Masa gruesa

• 25 g de levadura fresca
• 01 y 1/2 cucharadita de levadura seca instantánea
• 1 y 1/2 taza (300 ml) de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 3 tazas (450 g) de harina para pan (0000) +la necesaria para espolvorear sus manos y la superficie de trabajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)

Preparación

1. Coloque la levadura fresca o la levadura seca instantánea en un tazón pequeño y añada 1/2 taza (125 ml) de agua tibia y el azúcar.
2. Mezcle cuidadosamente hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar durante 10 minutos, hasta que espume.
3. Coloque la harina y la sal en un tazón mediano. Agregue la levadura y el aceite (si lo usa) y la cantidad necesaria del agua tibia restante para obtener una masa ligeramente pegajosa.
4. Amase de 8 a10 minutos. Cuando esté firme y ya no se pegue a sus manos ni a la superficie de trabajo, levántela y golpéela fuertemente hacia abajo dos veces para desarrollar el gluten.
5. Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina. Pase toda la masa del tazón a la superficie de trabajo preparada. Forme una bola.
6. No se preocupe de trabajar demasiado la masa o de ser demasiado brusca con ella. Sólo asegúrese de que no se reseque o agriete.
7. Algunas personas prefierenuna masa muy delgada. Usted puede estirar la masa esponjada hasta obtener el grosor deseado.
8. El calor de sus manos ayuda a desarrollar el gluten (por lo que aconsejamos amasar a mano en vez de usar el procesador de alimentos).
9. Coloquela masa en el molde preparado y extiéndala con las yemas de sus dedos, estirándola hasta que llegue a las orillas.
10. Presione hacía abajo alrededor de las orillas para crear un borde que impedirá que se derramela cubierta de la pizza durante la cocción.
11. La mayoría de las cubiertas empiezan con una capa de salsa de tomate. Extiéndala uniformemente utilizando el revés de una cuchara para emparejarla.
12. Termine con los demás ingredientes. Deje reposar por varios minutos y después meta al horno para hornear.

Calzón de cebolla, panceta y tomillo

Ingredientes

• Masa gruesa de pizza de masa y estirarla con el palo de amasar para que rinda para 2 calzones medianos
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de cebollas
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 g de panceta ahumada
• 3 - 4 ramitas de tomillo
• 1 taza de queso en hebras tipo pategras
• 1 taza de queso fresco
• sal y pimienta
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharadita de orégano o tomillo secos

Preparación

1. Preparar la masa y precalentar el horno a 190ºC.
2. Una vez que la masa levó, desgasificar y dejar descansar 5 minutos nuevamente. 
3. Con la ayuda de un palote estirar de forma circular hasta que quede un disco de 30 cm aproximadamente. 
4. Sobre una de las mitades acomodar una parte del relleno.Sobre éste colocar fetas de panceta bien finita.
5. Cubrir con un poco más de cebollas y cerrar como una empanada. 
6. Pelar y cortar las cebollas en pluma.Rehogarlas en una sartén con aceite de maíz y a medida que se van aflojando ir revolviendo con cuchara de madera para que no se quemen.
7. Espolvorear con azúcar, cocinar unos minutos más y retirar.
8. Dejar que se enfríen. Una vez ya fría, espolvorear con hojitas de tomillo fresco ó la mitad de cantidad del seco. Salpimentar muy bien e incorporar el queso en hebras y el queso fresco cortado en cubos. Reservar.
9. Pintar con huevo batido y espolvorear con queso rallado, orégano y tomillo seco.

Pizza de queso con cebolla, manzana y nuez

Ingredientes

• 1 masa para pizza
• 14 taza (60 g) de manteca
• 2 cebollas blancas pequeñas, rebanadas
• 2 dientes de ajo, finamente rebanados
• 1/4 taza (60 ml) de coñac
• 1/4 taza (60 ml) de crema espesa 
• sal y pimienta negra recién molida
• 2 manzanas ácidas pequeñas, sin piel y sin carozo 
• Jugo de 1/2 limón amarillo recién exprimido
• 90 g de queso fontina u otro queso firme de sabor suave, finamente rebanado 
• 90 g de queso muzzarella, finamente rebanado o rallado
• de 6 a 8 nueces de castilla, partidas a la mitad

Preparación

1. Prepare la masa para pizza. Deje reposar para que esponje.
2. Precaliente el horno a 250 *C. 
3. Aceite una pizzera de 28 cm. 
4. Derrita la manteca en una sartén grande sobre calor medio.
5. Agregue las cebollas y el ajo y saltee durante 3 o 4 minutos, hasta que estén suaves.
6. Agregue el coñac y saltee durante 2 o 3 minutos, hasta que se evapore. 
7. Integre la crema y hierva a fuego lento durante 2 minutos. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego.
8. Finamente las manzanas y barnice con el jugo de limón.
9. Amase brevemente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la pizzera preparada usando sus manos.
10. Extienda la mezcla de cebolla sobre la masa, dejando un borde de 1 cm sin cubrir. 
11. Cubra con el queso fontina, el muzzarella y las manzanas. 
12. Sazone con sal y cubra con las nueces.
13. Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso burbujee y empiece a dorarse. 
14. Sirva caliente.

Pizza con queso azul y anana

Ingredientes

• 1 masa para pizza
• 100 g de queso muzzarella, finamente rebanado o rallado
• 100 g de queso azul, cortado en cubos pequeños
• 1 diente de ajo, finamente rebanado
• 120 g de ananá en trozos de lata, sin almibar
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• pimienta machacada

Preparación

1. Prepare la masa para pizza. Deje reposar para que esponje.
2. Precaliente el horno a 250 *C.
3. Aceite un molde para pizza de 28 cm. 4.
4. Amase brevemente la masa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la pizzera usando sus manos.
5. Extienda el queso muzzarella, el queso azul, ajo y ananá sobre la masa, dejando alrededor una orilla de 1 cm sin cubrir. 
6. Rocíe con aceite de oliva y sazone con pimienta machacada.
7. Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso burbujee y empiece a dorarse.
8. Sirva caliente.

Pizza cuatro estaciones

ngredientes

• 1 masa para pizza
• De 6 q 8 mejillones en sus valvas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
• 2 o 3 champiñones, rebanados
• sal 
• 1 taza (250 g) de tomates de lata con su jugo 
• 90 g de alcauciles conservados en aceite, escurridos y partidos a la mitad
• de 4 a 6 aceitunas negras
• 2 o 3 filetes de anchoa en aceite, desmenuzados
• 1 diente de ajo, finamente rebanado

Preparación

1. Prepare la masa para pizza siguiendo. Deje reposar para que esponje.
2. Remoje los mejillones en un tazón grande con aguafría durante una hora. Tállelos con un cepillo dealambre y enjuague con agua fría.
3. Calienteuna cucharada de aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Agregue loschampiñones y saltee durante 3 o 4 minutos. Sazone con sal y reserve. 
4. Coloquelos mejillones en una sartén para freír sobre fuego alto. Tape la sartén y agite frecuentemente hasta que las valvas se abran. Retire las valvas. Cuele el líquido producido y reserve con los mejillones en un tazón.  
5. Recaliente el horno a 250 *C. 
6. Amase brevemente lamasa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la charola preparada usando sus manos. 
7. Aceite un molde para pizza de 28 cm. 
8. Extienda los tomates uniformemente sobre la masa, dejando alrededor una orilla de 1 cm sin cubrir. Sazone con sal. 
9. Ahora, imagine la pizza dividida en cuatro porciones iguales: adorne una porción con champiñones, otra con alcauciles,otra con aceitunas y anchoas y la última con ajo. 
10. Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
11. Coloque los mejillones sobre la porción con tomate y ajo. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sirva caliente.

La Universal

 

Fainá

Ingredientes

• 1 taza de harina de garbanzos, 
• 2 tazas de agua tibia, 
• 1 cucharada de aceite de oliva, 
• 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto. 

Preparación

1. Aceitar muy bien una pizzera y llevarla a un horno de 190ºC (bien caliente) durante 5 minutos. 
2. Por otro lado, mezclar en un bol la harina de garbanzos y verter el agua tibia y el aceite.
3. Mezclar con batidor de alambre hasta que no quede ningún grumo. 
4. Luego condimentar con sal y pimienta y por último llevarla al horno durante 25 - 35 minutos o hasta que esté bien dorada. 
5. Desmoldar y servir enseguida. Si te sobró faina, al otro día la podés calentar directamente sobre una tostadora (3 - 4 minutos de cada lado). Se puede freezar e ir sacando porciones de a poco. Va directo del freezer al horno o a la tostadora.

• Se puede saborizar, incorporando hierbas, queso de rallar, tomates secos picados, aceitunas, jamón crudo, y los ingredientes que prefiera.

Curiosidades

• Los garbanzos están en la dieta mediterránea, enteros o en forma de harina, como ingrediente básico del hummus o de la fainá.
• La harina de garbanzos se logra moliendo el grano descascarado: 100 gramos aportan 4,8 gramos de grasas, 14 gramos de proteínas, 64 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de fibra, O gramo de colesterol, 55 miligramos de calcio y 7 milgramos de hierro.
• Doña Petrona -la primera ecónoma argentina- decía que para que la fainá resulte verdaderamente bien, había que remojar los garbanzos en agua, quitarles la cáscara y luego licuarlos. Sus tiempos, realmente, no eran los nuestros. Hoy la harina se compra en los supermercados y, como en el caso de la polenta, hay algunas variedades que llevan menos tiempo de cocción.

Pizza Siciliana

Ingredientes

• Masa para pizza gruesa
• 1 y 2 taza (375 g) de tomates de lata, picados, con su jugo
• de 10 a 12 acetunas negras
• 1 cebolla pequeña, finamente rebanada 
• 1/2 taza (60 g) de queso sardo ración rallado
• 1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado
• de 4 a 6 filetes de anchoa en aceite, desmenuzados
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• hojas de albahaca fresca, para adornar .

Preparación

1. Prepare la masa para pizza. Deje reposar para que esponje. 
2. Precaliente el horno a 250"C.
3. Aceite un molde para pizza de 28 cm.
4. Amase brevemente la masa esponjada para pizza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione la sobre el molde preparado usando sus manos.
5. Extienda los tomates uniformemente sobre la masa, dejando alrededor una orilla de 1 cm sin cubrir. Esparza las aceitunas, cebolla, queso sardo y orégano.
6. Termine con las anchoas y rocíe con una cucharada de aceite de oliva.
7. Hornee entre 10 y 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el queso burbujee y empiece a dorarse.
8. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva, adorne con la albahaca y sirva caliente.

Pissaladiere

Ingredientes

• Masa para pizza
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cebollas blancas grandes, finamente rebanadas - un manojo pequeño de hojas de tomillo fresco
• 1 taza (250 gr) de tomates de lata con su jugo
• 1 lata (50 gr) de filetes de anchoa, escurridos
• 15 aceitunas negras
• pimienta negra recién molida

Preparación

1. Prepare la masa para pizza y deje reposar para que leve.
2. Precaliente el horno a 250ºC.
3. Aceite una pizzera de 28 cm.
4. Amase brevemente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presiónela sobre la pizzera preparada usando sus manos. 
5. Caliente el aceite en una sartén grande y agregue la cebolla. Saltee alrededor de 5 minutos, hasta suavizar.
6. Integre el tomillo, reservando algunas hojas para adornar y hierva a fuego lento de 20 a 30 minutos, hasta que esté dorada y caramelizada. Integre los tomates y hierva a fuego lento de 10 a 15 minutos más. 
7. Extienda la cubierta uniformeménte sobre la masa, dejando alrededor un borde de 1 cm sin' cubrir. Acomode las anchoas sobre la cubierta en diseño,a cuadros o rejilla. Coloque una aceituna: dentro de cada cuadro: Sazone generosamente con pimienta negra recién; molida. 
8. Hornee hasta dorar. 
9. Adorne con algunas: hojas de tomillo fresco y sirva caliente.

¿Aire en la masa?

¿Por qué es importante incorporar aire a tu masa?

• Levantamiento: Las burbujas de aire atrapadas en la masa actúan como pequeños globos, expandiéndose durante el horneado gracias al calor y al gas producido por la levadura. Esto hace que la masa se eleve y el pan adquiera un volumen esponjoso.
• Textura: La cantidad y el tamaño de las burbujas de aire determinarán la textura del pan. Un pan con muchas burbujas pequeñas tendrá una miga más fina y tierna, mientras que un pan con burbujas más grandes tendrá una miga más abierta y rústica.
• Sabor: El aire incorporado ayuda a distribuir los aromas y sabores de los ingredientes de manera más uniforme por toda la masa, resultando en un pan más sabroso.
• Necesitamos crear esas pequeñas burbujas en el amasado para que los gases generados por las levaduras ocupen esos espacios y expandan nuestro pan.

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Jamon y Morrones de El Fortin

Fugaza con queso y jamon

Fugazzeta con Jamon y Aceitunas Negras

Pizza de Jamon

Fugazza con Queso