Masa para pizza integral y Pizza apta para celíacos

Masa para pizza integral 

Ingredientes

• 30 g de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca instantánea
• Aproximadamente 1 y 1/3 taza (300 ml) de agua tibia
• 1 y 1/3 taza (200 g) de harina de trigo integral (trigo entero)
• 1 y 1/3 taza (200 g) de harina para pan (0000)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Coloque la levadura fresca o la levadura seca instantánea en un tazón pequeño y añada 1/2 taza (125 ml) de agua tibia. 
2. Mezcle cuidadosamente hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar alrededor de 10 minutos, hasta que espume.
3. Coloque ambas harinas y la sal en un tazón mediano. Agregue la mezcla de levadura, aceite y la cantidad necesaria del agua tibia restante para obtener una masa ligeramente pegajosa. Pase la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
4. Amase de 8 a 10 minutos. Cuando esté firme y ya no se pegue a sus manos ni a la superficie de trabajo, levante y golpee fuertemente contra la superficie de trabajo varias veces para desarrollar el gluten. 
5. Estará lista cuando la masa esté tersa y elástica y muestre burbujas de aire debajo de la superficie. Coloque en un tazón grande y limpio, y cubra con un trapo. Deje reposar cerca de 2 horas para que esponje, hasta que duplique su tamaño.

Pizza apta para celíacos

Ingredientes

• 140 g de harina de arroz integral
• 140 g de harina de arroz
• 100 g de fécula de papa
• 50 g de harina de mandioca
• 1 cucharadita de goma xántica (se consigue en farmacias)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 7 g de levadura seca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• entre 200 y 250 ml de agua tibia
• harina de maíz, opcional

Preparación

1. Rocíe con una cucharadita de aceite la base de una pizzera, espolvoree con harina de maíz hasta cubrir bien el fondo y reserve. En un bol colocar las harinas, sal, azúcar, goma xántica, levadura y mezclar muy bien. 
2. Hacer un hueco en el centro e incorporar un poco de agua tibia y el aceite. Comenzar a tomar del centro a los costados e ir incorporando agua a medida que la masa lo necesita.
3. Una vez se que despegue del bol, estirarla sobre la pizzera.
4. Precalentar el horno a 200 0C, tapar la masa con un repasador y dejar leudar en un lugar cálido durante 30 minutos. 
5. Una vez que levó, espolvorear con un poco más de harina de maíz y llevar al horno por 10 - 12 minutos o hasta que empiece a tomar un color dorado. 
6. Retirar del horno y cubrir con los ingredientes que más le gustan y llevar otros 7 - 10 minutos al horno.