Pizza a la plancha

Pizza en plancha

Pizza con tapa de tarta hojaldrada de supermercado

1 tapa hojaldre de tarta pequeña, rodajas de tomate, albahaca, verdeo, aceite de oliva, 2 huevos, queso, semillas de girasol y sésamo.

Napoletanas

Ingredientes

• 1000gr Harina (harina fuerza scuola Pizzaioli)
• 620 de agua
• 1 gr de leva seca
• 35 gr de sal marina

Preparación

1. Amasado en 3 etapas 7 min  a intervalos de 10min
2. 24 hs a TA(temperatura ambiente) 9-12°C apróx.
3. 18 hs es bloque 
4. 6 hs en bollo
5. Horno 450°C  90 segundos

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"No al cierre de Imperio", 2002

"No al cierre de Imperio". Contratapa del periódico Nueva Sión. N°54, 10/10/2002.
Se refieren la histórica de Scalabrini Ortiz y Corrientes, Villa Crespo,

Pizza Baciata con Biga

Biga

• Harina 000/de fuerza 430 grs
• Agua 210 grs
• Leva fresca 5 grs

Refresco

• Harina 0000/todo uso 55 grs
• Harina integral 55 grs
• Agua 210 grs
• Oliva 5 grs
• Sal 12 grs

Preparar la biga el día anterior. Recomiendo usar amasadora siempre con biga e ir incorporando el líquido restante de a poco chequeando la hidratación. Formar los bollos de 300 grs y dejar levar hasta duplicar.

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Pizza con Biga

Biga, es un prefermento, una masa que haremos el día anterior con parte del agua y de la harina de la receta final. Eso aportará muchísimo sabor, aromas y liviandad a la masa.

Se hace con:

• 1 parte de harina, 
• 1/2 de agua y 
• muy poca levadura.

Acá les dejo una receta de pizza para que prueben:

Biga hecha un día antes:

• 100% harina Napoletana/panificable (575g)
• 50% agua (287g)
• 1g levadura seca / 3g levadura fresca

Refresco siguiente día

• Biga
• 22% resto del agua (126g)
• 2% sal (11g)
• 1g levadura seca / 3g levadura fresca

Una vez amasado y desarrollado el gluten formar bollos de 270-300g y usar al duplicar su volumen.

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