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viernes, 1 de julio de 2022

Pizza con Biga

Biga, es un prefermento, una masa que haremos el día anterior con parte del agua y de la harina de la receta final. Eso aportará muchísimo sabor, aromas y liviandad a la masa.

Se hace con:

  • 1 parte de harina, 
  • 1/2 de agua y 
  • muy poca levadura.

Acá les dejo una receta de pizza para que prueben:

Biga hecha un día antes:

  • 100% harina Napoletana/panificable (575g)
  • 50% agua (287g)
  • 1g levadura seca / 3g levadura fresca

Refresco siguiente día

  • Biga
  • 22% resto del agua (126g)
  • 2% sal (11g)
  • 1g levadura seca / 3g levadura fresca

Una vez amasado y desarrollado el gluten formar bollos de 270-300g y usar al duplicar su volumen.

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