Gradeschool Cafeteria Pizza - Pizza de cafetería de la escuela primaria

Una de las comidas favoritas de la cafetería de los años '80 era esa pizza gruesa y rectangular de 10 x 15 cm que se comía una o dos veces por semana si habia suerte. Era gruesa, la mayoría de las veces, crujiente y venía en dos sabores: queso simple, que era lo más común, y salchicha. La salchicha era similar al tipo de la pizza de Marion's o Cassano's, que tenía muchas semillas de alcaravea. Dicen que también había una versión de pepperoni en otras escuelas.

En primer lugar, se llama apropiadamente Commodity Pizza y la elabora una empresa llamada Tony's. Es una masa sin levadura y, por lo tanto, muy densa, probablemente para llenar nuestras barrigas de la escuela primaria durante todo el día. Y era bastante gruesa, aparentemente de unos dos centímetros y medio o más. Otras empresas hacen imitaciones, pero Tony's es la verdadera. Desde entonces, he visto imitaciones en las carnicerías locales, pero son más delgadas y no tienen la salsa o la salchicha adecuadas. La pizza solo está disponible a través de un distribuidor de alimentos local, como Schwann's o Gordons Food Service, y solo viene en una caja por unos 50 dólares. 

¿Qué contiene la pizza de la cafetería de la escuela?

Para recrear el recuerdo de sabor único que ofrece la pizza de la cafetería de la escuela, se necesitan tres elementos básicos: una masa que se pueda verter (liquida), una cobertura carnosa y queso imitación del gobierno.

La masa liquida es posiblemente la pieza más importante del rompecabezas de la pizza de cafetería, porque le da a la pizza escolar su textura y su sabor únicos. Todas las fuentes de masa vertible para pizza que pude encontrar produjeron suficiente masa para al menos ocho bandejas de horno de tamaño completo. Sin embargo, después de algunos ajustes serios, pude ajustar la receta para que quede perfecta para una sola bandeja de horno de media hoja.

• Levadura de fermentación rápida : utilice levadura de fermentación rápida para esta receta. La levadura normal no actúa con la suficiente rapidez.
• Harina : Utilice harina común.
• Leche en polvo instantánea : la leche en polvo es indispensable para esta receta. En los panes, la leche en polvo crea un sabor suave y delicado, una textura más tierna y una mayor tasa de leudado.
• Azúcar : Utilice azúcar granulada simple.
• Sal: Utilizamos sal kosher.
• Aceite: Utilice aceite de canola o cualquier aceite de cocina neutro.
• Agua caliente : El agua debe estar a una temperatura de entre 110 y 115 °F (55 °C), lo suficientemente caliente para activar la levadura cuando se mezcla con la harina, etc. No caliente demasiado el agua, ya que matará la levadura.

En la década de 1970, la pizza escolar en Portland siempre venía cubierta con una salsa espesa y carnosa a base de tomate, casi como una salsa boloñesa. 

Como es habitual, la salsa de acompañamiento de esta receta se presenta como punto de partida. Si quieres utilizar tu propia salsa de acompañamiento, o hacerla vegetariana, o añadirle un guiso con otros ingredientes, ¡adelante!

• Carne molida : utilice carne molida magra.
• Salchicha italiana : para recrear la pizza del almuerzo escolar, use una salchicha italiana suave. Si prefiere la pizza más picante, use una salchicha italiana picante en su lugar.*
• Cebolla : Para obtener el mejor sabor, utilice una cebolla amarilla.
• Azúcar moreno: agrega una agradable capa de sabor y ayuda a equilibrar la acidez de la pasta de tomate.
• Ajo : Utilice 2-3 dientes de ajo frescos.
• Pasta de tomate: Utilice pasta de tomate normal.
• Hierbas: use albahaca, orégano, mejorana o una mezcla de condimentos italianos.

*La pizza escolar original solía prepararse solo con carne molida, pero a nosotros nos gusta mucho agregar salchicha italiana a la mezcla de carne. Para obtener una salsa pura y auténtica, omite la salchicha y usa solo carne molida.

En aquellos tiempos, la pizza de la escuela estaba envuelta en un misterioso ladrillo dorado conocido como Queso del Gobierno . El queso del Gobierno se encontraba en sándwiches de queso a la parrilla, lasaña, macarrones con queso y, por supuesto, en la pizza.

Se rumorea que este “producto de queso americano procesado con pasteurización” fue creado a partir de las lágrimas de los productores lecheros del Medio Oeste y se encuentra en el lado dudoso de la rueda de queso, en algún lugar entre el Velveeta y el Kraft Singles.

Haremos una mezcla que se le parece bastante. Es este queso de imitación del gobierno el que le da a esta receta de pizza de cafetería su sabor auténtico de la escuela.

• Queso americano : El queso americano es esencial para esta mezcla. Es ese producto procesado de color naranja que ahora se envuelve con mayor frecuencia en láminas de plástico individuales y se vende a un precio más alto. Puede comprar un bloque o un bloque de rebanadas sin envolver en la sección de quesos de la mayoría de las tiendas de comestibles.
• Cheddar : utilice cualquier queso cheddar medio de buena calidad; recomendamos utilizar Tillamook.
• Mozzarella : utilice mozzarella con toda su grasa. La mozzarella con bajo contenido de humedad no se derrite tan bien (ni tiene tan buen sabor).

Ingredientes

Sistema métrico consuetudinario de EE. UU .

Masa

• 1 paquete de levadura de crecimiento rápido de ¼ de onza o 2¼ cucharaditas
• 3½ tazas de harina para todo uso
• 1 taza de leche en polvo instantánea
• 3 cucharadas de azúcar
• 1½ cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite
• 2¼ tazas de agua caliente 110-115° F | 55° C

Cobertura de carne

• 1 libra de carne molida
• ½ libra de salchicha italiana suave
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de agua
• 8 onzas de pasta de tomate
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco

Queso de imitación del gobierno

• 4 onzas de queso americano rallado
• 4 onzas de queso cheddar mediano rallado (usamos Tillamook)
• 4 onzas de queso mozzarella rallado

Preparación

1. Precaliente el horno a 245 °C (475 °F). Cubra una bandeja para hornear de 20 x 14 x 1 pulgada con papel pergamino.
2. Combine la levadura, la harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal en un tazón mediano.
3. Combine el aceite y el agua tibia en una taza medidora grande o en un tazón para mezclar, luego vierta el líquido en la mezcla de harina y revuelva bien durante unos 5 minutos.
4. La masa quedará espesa, suelta y muy pegajosa. Vierta la mezcla de masa del tazón en el molde preparado y extiéndala uniformemente con una espátula.
5. Deje reposar la masa en la sartén en un lugar cálido durante 30 minutos.
6. Coloque la masa de pizza en el horno precalentado y hornee parcialmente durante 10 minutos o hasta que la corteza esté firme.
7. Retirar del horno y dejar reposar hasta que la cobertura de pizza se haya enfriado un poco.
8. Cobertura: Prepare la cobertura de la pizza mientras la masa reposa.
9. En una sartén grande y pesada, combine la cebolla picada, la salchicha italiana suave y la carne molida. Cocine a fuego medio-alto hasta que la carne esté bien dorada y la cebolla esté blanda y traslúcida.
10. Agregue la pasta de tomate, el agua, el azúcar moreno y las hierbas secas.
11. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 15-20 minutos. La mezcla estará lista cuando ya no esté líquida.
12. Deje que la cobertura se enfríe un poco antes de untarla sobre la pizza.
13. Queso de imitación del gobierno: Combine tres quesos rallados en un tazón mediano. 
14. Extiende con cuidado la cobertura de pizza sobre la masa previamente horneada, hasta los bordes. Cubra uniformemente con la mezcla de queso.
15. Regrese la pizza al horno caliente a 245 °C (475 °F) y hornéela durante 8 a 10 minutos; hasta que el queso se derrita y la cobertura esté caliente.
16. Deje que la pizza cocida se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de cortarla. Como cualquier plato con queso y salsa, los ingredientes necesitan un poco de tiempo para asentarse.

Recalentamiento en freidora de aire: consideramos que la mejor manera de recalentar la pizza escolar (o cualquier pizza) es en una freidora de aire. Precaliente la freidora de aire a 390-400 °F (200-204 °C) y luego fría porciones individuales durante 3-4 minutos cada una.

https://dannwoellertthefoodetymologist.wordpress.com/2019/08/18/my-80s-gradeschool-cafeteria-pizza/

https://thegoodheartedwoman.com/school-cafeteria-pizza-recipe/

Estilo Detroit

Ingredientes

• 70% tipo 00
• 30% harina de pan de seis semillas
• 70% agua
• 15% masa madre
• 2% sal

https://www.instagram.com/p/CZPjwgzIt6D/

Alonso, The Pizza Man

https://www.tiktok.com/@alonsothepizzaman/video/7158954497417481515
https://www.tiktok.com/@alonsothepizzaman/video/7159049466241240366

Stromboli

El stromboli es una especie de empanadilla hecha con masa para pizza (a veces enrollada) típica de la gastronomía italoestadounidense.​ Suele estar relleno de carne picada o de queso italiano.

El stromboli tiene sus orígenes en 1950 en Essington, Tinicum Township (zonas ubicadas justo a las afueras de Filadelfia), en el restaurante italiano Romano's Italian Restaurant & Pizzeria, siendo su inventor Nazzareno Romano.​ Otras fuentes reclaman la invención del stromboli que fue una creación de Mike Aquino, Sr. en Spokane (Washington) en 1954.

La pizza stromboli es una elaboración que nació en los EEUU y mas concretamente en Philadelphia. Aunque ya se hacía una receta tradicional en Italia, no fue hasta que se hizo la película Stromboli que se puso de moda.

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Pizza Stromboli 

Ingredientes

• Para la masa
• 300 ml de agua
• 500 g de harina
• 20 ml de aceite de oliva extra virgen
• 8 g de sal
• 4 g de levadura de cerveza seca

Para el relleno

• 300 ml de puré de tomate o salsa napolitana
• 300 g de mozzarella rallada
• 60 g de aceitunas negras sin hueso laminadas
• 300 g de salami o pepperoni
• 8 anchoas en aceite
• 1 cucharadita de alcaparras en aceite
• Orégano seco
• 10 hojas de albahaca fresca
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Para hacer la masa, vierte el agua en un bol, añade la sal, la harina y la levadura y mezcla hasta que se isuelva. Añade la harina y empieza a amasar hasta que se forme una pasta. Dejala reposar 10 minutos tapada con un paño.
2. Pasados los 10 minutos sigue amasando (ya sea a mano o en un robot de cocina) hasta que se empiece a formar el gluten, la masa se vuelve lisa, se despega de las paredes y se vuelve elástica. Añade entonces el aceite e intégralo.
3. Deja reposar la masa tapada con un paño, hasta que doble el volumen.
4. Transcurrido el tiempo, estira la masa muy fina, con la ayuda de un rodillo, en una superficie enharinada y luego forma un rectángulo de unos 50cm x 45 cm.
5. Reparte el puré de tomate o la salsa napolitana por la superficie del rectángulo dejando un pequeño marco para que no sobresalga.
6. Coloca encima las rodajas de aceituna, las alcaparras, el orégano, las anchoas picadas y las hojas de albahaca repartido por toda la superficie. 
7. Añade por encima la mozzarella rallada y reparte el salami o pepperoni por toda la superficie. 
8. Moja un poco el marco que has dejado sin tomate para que se pegue mejor y enrolla la masa hasta formar una especie de brazo de gitano o cilindro. Presiónalo y séllalo por la parte mojada.
9. Colócalo en una bandeja de horno y píntalo por encima con un poco de aceite de oliva. Cocínalo en el horno a 200ºC unos 15-20 minutos hasta que esté dorado.
10. Presentación: Sirve el stromboli aún caliente cortado en porciones.

https://es.wikipedia.org/wiki/Stromboli_(alimento)

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20210619/7531226/pizza-stromboli-receta-masa-enrollada-triunfa-italia.html

Pizza de Ajo

Ingredientes

1. Masa para pizza
2. Ajo Asado 
3. Mantequilla sin sal
4. Condimento italiano
5. Queso Mozzarella 
6. Queso Monterey Jack
7. Queso Parmesano
8. Queso Cheddar

Preparación

1. Prepara el horno. Precalienta tu horno hasta 500 ° F (260 ° C) o el nivel más alto que puede alcanzar su horno. Use una pequeña cantidad de harina o harina de maíz para espolvorear sobre una piedra para pizza o una bandeja para hornear, lo que esté usando. Si usa una pala para pizza, espolvoree también con un poco de harina. Luego, si usa una piedra para pizza, coloque la piedra en el centro del horno para calentarla.
2. Prepara la cobertura de ajo. En un tazón pequeño combine 1 bulbo de ajo asado con 4 cucharadas de mantequilla derretida sin sal y 1 cucharadita de condimento italiano.
3. Estirar la masa. Con las manos enharinadas, estire suavemente la masa hasta formar un círculo de 12 a 16 pulgadas en la bandeja para hornear o la pala de pizza. Luego, aplicar generosamente la mezcla de mantequilla de ajo por toda la masa.
4. Agrega el queso. Espolvoree 1 taza de queso mozzarella, 1 taza de queso Monterey jack, ¼ de taza de queso parmesano rallado y ¼ de taza de queso cheddar por toda la pizza.
5. Hornea la pizza. Coloque la pizza en el horno o deslice la pizza de la cáscara en la piedra para pizza en la rejilla central y hornear a 500 ° F (260 ° C) por 8-12 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante.
6. Servir. Retirar del horno cuando esté listo. Cortar y servir inmediatamente.

https://es.bakeitwithlove.com/garlic-pizza/

Pizza China

Chinese | English

面饼 (Miàn bǐng) | Flatbread

班诺克面包 (Bān nuò kè miànbāo) | Bannock

墨西哥薄饼 (Mòxīgē báobǐng) | Tortilla

佛卡夏 (fó kǎ xià) | Focaccia

披萨 (pīsà) | Pizza

皮塔并 (Pí tǎ bǐng) | Pita

馕 (Náng) | Naan

La pizza china puede referirse a una variedad de pizzas de estilo americano que se hacen con ingredientes asiáticos tradicionales. Alternativamente, el término puede significar tujia shaobing, un plato chino especial que es similar a la pizza en calidad y se ha considerado que tiene cierta similitud con las versiones estadounidenses de pizza. El primer tipo se puede hacer con bastante facilidad, dado el acceso a un poco de masa de pizza y algunos ingredientes, pero el tujia shaobing generalmente solo se encuentra en China, aunque la gente ciertamente podría descifrar los ingredientes y hacerlo en cualquier otro lugar.

Una búsqueda rápida en un navegador web o en muchos sitios de recetas arrojará numerosas recetas sobre cómo hacer la pizza china de inspiración estadounidense. Por lo general, combina las cosas que hacen que la pizza sea famosa como la salsa de tomate, el queso mozzarella y una buena masa de pizza, con muchas de las cosas que las personas asociarían con la cocina china. Estos pueden incluir cosas como cebollas, vainas de guisantes, castañas de agua, carne con sabor (generalmente pollo), salsa de soja y jengibre. Los ingredientes «chinos» se usan como cobertura de pizza en la mayoría de los casos, produciendo un interesante matrimonio de sabores italianos y chinos.

No todos están encantados con la pizza china y algunos encuentran la combinación de sabores algo desagradable. Los amantes de la pizza y la comida china, por otro lado, pueden adorar las diferentes recetas de pizza china. Algunas personas encuentran mejor la pizza si omiten el queso y tal vez la salsa, y otras recomiendan diferentes ingredientes como el aderezo ranch (elaborado con suero de mantequilla o crema agria, mayonesa, cebollas verdes, ajo en polvo, y otros aliños mezclados en una salsa). Puede tomar algo de experimentación para determinar qué recetas son las mejores.

Quitar la salsa y el queso se vuelve muy cercano al tujia shaobing. Esta es una masa redonda o algo oblonga, que generalmente contiene leche de soya. La cobertura típica de esta pizza es carne de cerdo picada molida, cebollín y jengibre. Aquellos que lo disfrutaron dicen que es algo así como una pizza de salchicha menos el queso y la salsa, y la masa de pizza es más o menos similar a la que tendrían las personas en Estados Unidos, excepto en la pizza al estilo de Nueva York, donde la corteza es mucho más delgada. Una cosa que algunas personas han notado acerca de esta pizza es que tiende a ser muy grasosa; Esto puede ser un plus o menos dependiendo del punto de vista.

Con un poco de búsqueda, las personas también pueden encontrar recetas para tujia shaobing en línea. Más especialmente el uso de estrés de la leche de soja en la masa. Solo se vende en lugares limitados en China, y con mayor frecuencia por vendedores ambulantes o pequeñas tiendas. Hay pizzerías chinas en China, que son una interpretación interesante de la pizza estadounidense. Estos pueden o no tener tujia shaobing disponible.

Tujia Drop-dregs Cake también se conoce como Enshi Tujia Cake. Hace más de un siglo, cuando un grupo de inmigrantes llegó a establecerse en Enshi, provincia de Hubei, donde habitaba la etnia Tujia, se les presentó la receta de una variedad de pastel. De acuerdo con su propio hábito dietético, la gente de Tujia creó un pastel con sus propias características distintivas: tenían la superficie del pastel cubierta con relleno esparcido. Su nueva receta se difundió ampliamente por toda China, y estos pasteles se vuelven indispensables para los grupos étnicos Tujia y Miao en Enshi.

Una estudiante universitaria de Wuhan hizo extremadamente famoso el pastel Tujia Drop-dregs. Como nativa de la prefectura autónoma de Tujia en Enshi, Hubei, le gustan mucho los pasteles que cocina su abuela desde la infancia. Los pasteles de su abuela eran tan impresionantes que pensó que podrían convertirse en un "pastel caliente" en Wuhan. Por lo tanto, intentó casi todos los medios para recaudar suficiente dinero y finalmente abrió su primera tienda de pasteles Tujia en Wuhan. 

Diaozha es algo que cae, gotea o derrama como basura o escoria; cuando se comen galletas o panes y cae miga, por ejemplo, o cuando gotea o derrama alguna sustancia. Cuando se come este pastel de Tujia, parte del relleno se cae fácilmente. Así, la estudiante tomó el termino "diaozha" y llamo al pastel como "diaozha'er" (pastel de gotas). Ese es el origen del nombre del pastel.

Es común ver  a mucha gente llevando este pan plano, cubierto con carne picada especiada (normalmente ternera), cebollas, cebollines y semillas de sésamo. Muchos lo llaman "pizza al estilo chino". 

Pizza de anchoas en caja china

la "Caja China", la única parrilla portátil a carbón en la que se pueden asar, como si fuera un horno.

Ingredientes

• 500 gramos de harina
• 1 cucharada de levadura seca
• 280 mililitros de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 lata de anchoas
• 200 gramos de queso mozzarella
• 1 tomate
• 1⁄2 taza de salsa para pizza
• Aceitunas
• Aceite de oliva
• Orégano
• Alcaparras
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Sobre una mesa limpia y seca, formar un volcán con la harina. Agregar la levadura y el agua en el centro del volcán.​ ​
2. Con un tenedor, mezclar la levadura con el agua hasta que se disuelva.
3. Añadir la sal sobre la harina y unir con las manos hasta obtener una masa homogénea. Usar harina para facilitar el amasado. El amasado debe ser fuerte y firme. El amasado es un paso fundamental que puede tomar de 10 a 15 minutos.
4. Hacer una bola con la masa.​ ​Engrasar un bol con aceite de oliva y colocar ahí la bola de masa. Cubrir con un paño y dejar reposar por una hora en un lugar cálido.
5. Dividir la masa en 4 porciones. Cada una debe pesar 240 gramos aproximadamente.
6. Amasar cada porción y estirar con un rodillo para formar una pizza de 30 cm de diámetro aproximadamente. 
7. Precocer cada pizza, por separado, en horno precalentado a 250 °C de 5 a 6 minutos, o hasta que la masa esté áspera por fuera y suave por dentro, sin coloración.
8. Rallar el queso mozzarella y cubrir con él la masa.
9. Incorporar la salsa para pizza. Luego, añadir el tomate cortado en rodajas y las aceitunas.
10. Agregar las anchoas, un chorro de aceite de oliva y sazonar.
11. Llevar la pizza a la caja china o al horno rústico..
12. Tener en cuenta que en ambos casos el nivel de calor es elevado, por lo que se debe estar verificando el proceso de cocción de manera constante.
13. Retirar cuando la salsa se haya cocido.
14. Añadir el orégano y las alcaparras.
15. Se recomienda servir con una copa de vino y pan tostado al ajo..

Mai bing

Ingredientes

Masa

• 300gr. harina común
• 140ml. agua tibia
• 1 huevo
• 1cdta. sal
• 10ml. aceite vegetal

Relleno

• 100gr. verdura de mostaza deshidratada o meicai (梅菜)
• 200gr. panceta picada (no demasiado picado jeje)
• 150gr. magro de cerdo picado
• 1 cebollino
• 1cda. vino de arroz
• 1 y 1/2 cda. sal
• 1cda. azúcar

Preparación

1. Se pone la verdura deshidratada en un bol con agua.
2. Para la masa mezclamos todos los ingredientes y formamos el amasijo al que procedemos amasar de manera normal, tomamos un extremo  y lo llevamos hacia el centro y allí desplazamos con la zona del abductor del pulgar .
3. Amasamos hasta tener una masa homogenea, uniforme y que no se pega: 5 a 10 minutos. Se deja en un bol, tapado a reposar por 30 minutos.
4. Se quita la verdura del agua y se la coloca en una sarten con sal, sin aceite y a fuego medio-bajo y removemos para ir quitando la humedad.
5. Picamos la panceta que mezclaremos con la carne magra de cerdo todo lo cual consideramos con vino de arroz, sal y azúcar. Lo original es usar solo panceta.
6. Picamos, también, la cebolleta de la cual solo usaremos las hojas.
7. Agregamos las carnes y la cebolleta a la verdura que hemos re hidratado; mezclamos bien.
8. Se retoma la masa que estaba reposando, se la amasa un poco y se la corta en partes iguales, 10 trozos.
9. Se toma un trozo de masa y se la estira dándole forma circular hasta darle un grosor cercano a 1 o 2 milímetros.
10. Hecho esto colocas la masa en la palma de la mano, el relleno al centro y se comienza a cerrar hacia arriba, formando una "bolsita" de masa rellena. Los bordes se encuentran hacia el centro se cierra la unión quitando todo excedente.
11. La bolita rellena se debe aplastar bien y sobre la mesa con harina se estira despacio con el palote o palo de amasar y girando la masa rellena conservando la forma circular y sin romperla. Estará listo cuando comience a transparentarse el relleno.
12. se coloca una sarten al fuego, sin aceite y cuando este bien caliente se colocan estar "tortitas" de a una. 7 minutos de un lado y del otro, estarán listos.

Cong you bing

El cong you bing (葱油饼, en chino), literalmente significa “panqueque de cebolleta” y es un delicioso pan frito chino.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 230 ml de agua hirviendo
• 60 ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de cebolletas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Aceite vegetal

Preparación

1. Corte las cebolletas finamente. Mézclelas con aceite de sésamo, ½ cucharadita de sal y refrigere.
2. Mezcle la harina y ½ cucharadita de sal. Vierta el agua hirviendo toda a la vez y mezcle con fuerza.
3. A continuación, agregue el agua fría gradualmente y amase hasta obtener una masa suave, fina y homogénea. Deje reposar durante 45 minutos.
4. Divida la masa en 10 partes. Con un rodillo, extienda cada trozo de masa hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1,5 mm.
5. Cepille cada trozo de masa con aceite. Espolvoree generosamente con cebollas frescas.
6. Forme un palo largo con cada trozo de masa y enrolle los palos para formar caracoles. Deje reposar durante 30 minutos.
7. Con el rodillo, aplane cada uno de los caracoles para formar círculos de 5 mm de espesor.
8. Coloque una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y cocine cada crepe de 3 a 4 minutos por cada lado.

Tujia Drop-dregs / Enshi Tujia Cake

Ingredientes

• 500 gramos de harina, 
• 260 gramos de agua, 
• 220 gramos de panceta de cerdo picada

Condimentos

• 3 gramos de sal, 
• 2 gramos de glutamato monosódico, 
• 2 gramos de esencia de pollo, 
• 1 cucharada de chile en polvo, 
• un poco de salsa de soya, 
• 6 gramos de azúcar, 
• 2 gramos de cinco especias en polvo, 
• 10 gramos de harina de arroz glutinoso, 
• cantidad adecuada de pimienta, 
• 1 cucharada de condimento de comino en polvo

Preparación

1. Tome una olla de acero inoxidable y agregue harina, levadura en polvo y mezcle bien.
2. Prepara medio bol de agua, unos 260 gramos
3. Agregue agua a la harina mezclada y mezcle hasta formar una masa.
4. Cubrir la masa amasada con film transparente y dejar reposar unos 45 minutos
5. Sazone la carne picada con sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, chile en polvo, etc. y mézclela en una salsa de carne.

https://spiegato.com/es/que-es-la-pizza-china
https://www.196flavors.com/es/china-cong-you-bing/
https://www.youtube.com/watch?v=nlF7Ujpti8Y
https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&bbsid=2038&tid=2729394
https://buenazo.pe/recetas/pizzas-y-pastas/pizza-anchoas-caja-china-receta-716
https://www.chinadaily.com.cn/citylife/2006-05/10/content_586109.htm
http://en.hubei.gov.cn/tourism_2018/cities_2018/enshi_tourism2018/food_enshi/201605/t20160519_836306.shtml
http://dwcygl.com/mszz/mszz/225.html

Pizza de plato hondo al estilo de Chicago (Deep-Dish Chicago-Style Pizza)

Hay tres variedades de pizzas en Chicago. La primera es una pizza de masa delgada (thin-crust pizza, ), que a menudo es más masticable y más gruesa que la versión de Nueva York (mucho más crujiente y con una consistencia casi similar a la de una galleta); es más similar a la masa de pizza napolitana original, pero en realidad es una interpretación estadounidense. 

La segunda es la pizza rellena (stuffed pizza). Tiene dos cortezas, similar a un pastel de doble corteza, con todo el relleno en el medio. Sin embargo, una fina capa de salsa de tomate suele adornar la corteza superior. Esta pizza es menos común que aquella por la que Chicago es más conocida, la deep-dish. La pizza rellena puede ser un manjar, a menudo hecha con espinacas y champiñones, o puede ser una decepción pesada y desagradable, dependiendo de su fabricante.

Creo que la pizza rellena se hizo popular en la década de 1970

En Chicago, la pizza de plato hondo (Deep-Dish) es un invento de la era de la Segunda Guerra Mundial de Ike Sewell. El Sr. Sewell fundó Pizzeria Uno alrededor de 1943 en las calles Rush y Ohio, en el lado norte de la ciudad. La pizza fue un éxito inmediato. Abrió una segunda ubicación, llamada por extraño que parezca, Pizzeria Due, a solo una cuadra de distancia en 1955. Ambas siguen siendo pizzerías vibrantes. (El Sr. Sewell también introdujo la cocina Tex-Mex de primer nivel en el medio oeste de los EE. UU., donde no se conocía, a través de su restaurante Su Casa en 1963).

La pizza de plato hondo es una de las tradiciones culinarias definitorias de Chicago, la corteza es tiene un carácter de sustancia masticable y mantecoso similar al pan. Puede requerir un cuchillo y un tenedor para comer, a diferencia de las pizzas de masa fina, que son bastante fáciles de comer con una sola mano. Una o dos rebanadas generalmente serán una comida completa para la mayoría de las personas.

Los aderezos pueden variar desde queso y tomate simples hasta el exceso.

La corteza es espesa y masticable. Es sustancial y satisfactorio con un crujido decidido, gracias a la harina de maíz, muy diferente de la napolitana original, por supuesto. 

La corteza requiere más tiempo y es un poco delicada, en comparación con hacer una corteza delgada. Sin embargo, vale la pena seguir las instrucciones explícitas, aunque bastante complicadas, para producir un sabor maravilloso de Chicago, dondequiera que esté. Es una pizza digna de disfrutar en medio de las celebraciones navideñas o en cualquier otro momento en el que necesites una experiencia profunda.

Ingredientes

Masa

• 31/4 tazas (16 1/4 onzas) de harina para todo uso sin blanquear
• 1/2 taza (2 3/4 onzas) de harina de maíz amarilla
• 1 1/2 cucharaditas de sal marina
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea o de crecimiento rápido
• 1 1/4 tazas de agua (10 onzas), temperatura ambiente
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más 4 cucharadas, blanda
• 1 cucharadita más 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva

Salsa

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de cebolla rallada, de 1 cebolla mediana (ver nota)
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• Sal de mesa
• 2 dientes de ajo medianos, picados o prensados ​​a través de una prensa de ajo (alrededor de 2 cucharaditas)
• 1 Lata (28 onzas, 794 gramos) de tomates triturados
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negro

Coberturas

• 1 Libra (453 gramos) de queso mozzarella, rallado (alrededor de 4 tazas) (ver nota)
• 1/2 Onza (15 gramos) de queso parmesano rallado (alrededor de 1/4 taza)

Preparación

1. PARA LA MASA: Mezcle la harina, la harina de maíz, la sal, el azúcar y la levadura en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa a baja velocidad hasta que se incorporen, aproximadamente 1 minuto. Agregue agua y mantequilla derretida y mezcle a baja velocidad hasta que esté completamente combinado, de 1 a 2 minutos, raspando los lados y el fondo del tazón de vez en cuando. Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté brillante y suave y se separe de los lados del tazón, de 4 a 5 minutos. (La masa solo se separará de los lados mientras la batidora esté encendida. Cuando la batidora esté apagada, la masa volverá a caer a los lados).
2. Usando los dedos, cubra un tazón grande con 1 cucharadita de aceite de oliva, frotando el exceso de aceite de los dedos sobre la hoja de la espátula de goma. Usando una espátula engrasada, transfiera la masa a un tazón, girándola una vez para cubrir con aceite; cúbralo bien con una envoltura de plástico. Deje crecer a temperatura ambiente hasta que casi duplique su volumen, de 45 a 60 minutos.
3. PARA LA SALSA: Mientras la masa sube, caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Agrega la cebolla, el orégano y 1/2 cucharadita de sal; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y el azúcar, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 2 1/2 tazas, de 25 a 30 minutos. Fuera del fuego, agregue la albahaca y el aceite, luego sazone con sal y pimienta.
4. PARA LAMINAR LA MASA: Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Usando una espátula de goma, coloque la masa sobre una superficie de trabajo seca y extiéndala en un rectángulo de 15 por 12 pulgadas (38 x 30 cm). Con una espátula acodada, unte la mantequilla blanda sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1,3 cm) a lo largo de los bordes. Comenzando en el extremo corto, enrolle la masa en un cilindro apretado. Con la unión hacia abajo, aplane el cilindro en un rectángulo de 18 por 4 pulgadas (46 x 10 cm). Corte el rectángulo por la mitad transversalmente. Trabajar con 1 mitad, doblar en tercios como una carta comercial; pellizca las costuras para formar una bola. Repita con la mitad restante. Regrese las bolas al recipiente engrasado, cubra bien con una envoltura de plástico y deje crecer en el refrigerador hasta que casi duplique su volumen, de 40 a 50 minutos.
5. Cubra dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas (23 cm) con 2 cucharadas de aceite de oliva cada uno. Transfiera 1 bola de masa a una superficie de trabajo seca y extiéndala en un disco de 13 pulgadas (33 cm) de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,6 cm) de grosor. Transfiera la masa al molde enrollando la masa sin apretar alrededor del rodillo y desenrollándola en el molde. Presione ligeramente la masa en el molde, trabajando en las esquinas y 1 pulgada (2,5 cm) hacia arriba de los lados. Si la masa se resiste a estirarse, déjela reposar durante 5 minutos antes de volver a intentarlo. Repita con la bola de masa restante.
6. Para cada pizza, espolvorea 2 tazas de mozzarella de manera uniforme sobre la superficie de la masa. Extienda 1 1/4 tazas de salsa de tomate sobre el queso y espolvoree 2 cucharadas de queso parmesano sobre la salsa. Hornee hasta que la corteza esté dorada, de 20 a 30 minutos. Retire la pizza del horno y deje reposar 10 minutos antes de cortarla y servirla.

Notas sobre mis adaptaciones

• Agregué 1 cucharadita de hojuelas de chile a la salsa (y más para servir, opcional).
• Para hacer el borde de la corteza, lo cepillé con más aceite de oliva.
• Agregué chorizo ​​fresco y caliente (que había salteado y desmenuzado una vez cocido) a una pizza encima de todo antes de ponerla en el horno.
• La otra pizza tenía cebollas caramelizadas (que congelé, después de haber hecho un lote enorme meses antes en una olla de cocción lenta, receta que debería publicar algún día).

 https://islandeat.wordpress.com/2010/12/22/the-original-chicago-style-deep-dish-pizza-have-yourself-a-merry-little-pizza-slice/ 

¿Qué es el 'Pizzagate' y cómo surgió?

La información difundida en 2016 aseguraba que la pizzería Comet Ping Pong de Washington era el epicentro de una presunta red de pedofilia ligada a Hillary Clinton.

El 'Pizzagate' es una teoría conspiratoria que se volvió viral durante las elecciones presidenciales de 2016.

Sin embargo, fue desmentida por una amplia gama de organizaciones, incluido el Departamento de Policía Metropolitana del Distrito de Columbia en Washington, lugar en donde surgió.

La información fue difundida en redes sociales y páginas web de noticias falsas, y aseguraba que la pizzería Comet Ping Pong de Washington era el epicentro de una presunta red de pedofilia ligada a Hillary Clinton, candidata demócrata en las elecciones presidenciales de 2016.

Edgar Maddison Welch, un hombre de 28 años, llegó armado el 4 de diciembre de 2016 al negocio de pizzas y disparó sin causar heridos, presuntamente con el objetivo de salvar a niños de una supuesta red de esclavitud sexual. Lo que hizo que el tiroteo generara teorías de que la conspiración era más grande.

En blogs, canales de YouTube y programas de radio por internet dedicados a teorías conspirativas, el arresto de Edgar Maddison Welch por el llamado 'Pizzagate' fue solo una "bandera falsa", un término que ellos usan para acciones encubiertas o de distracción y que son orquestadas por el gobierno u otros grupos poderosos.

La persistente creencia en la teoría de la bandera falsa muestra qué tan neciamente elaboradas pueden estar las conspiraciones, de acuerdo con expertos consultados en ese entonces por la agencia AP.

Según la policía –informó AP-, Welch llegó conduciendo hasta el restaurante para investigar el rumor de que supuestamente el jefe de campaña de Hillary Clinton, John Podesta, y otros dentro de Washington tenían a niños trabajando de esclavos sexuales en ese local.

La policía dijo que Welch hizo varios disparos dentro de la pizzería con un fusil de tipo militar y se rindió pacíficamente después de darse cuenta de que no había evidencia alguna de la existencia de una organización secreta de pedofilia.

En los últimos años, empleados de Comet han reportado diversos ataques menores y acoso online. Aparte de eso, el negocio nunca estuvo bajo investigación policial. Pero para los verdaderos creyentes, la ausencia de pruebas es solo otra señal de una conspiración y de un encubrimiento bien orquestado.

Welch, un empleado ocasional y padre de dos hijos en Carolina del Norte, fue condenado en junio de 2017 a cuatro años de prisión. "Siento todo lo que he causado. Solo quería hacer algo bueno y salió mal", dijo en ese entonces a The New York Times.

Una vez que una teoría conspiratoria gana impulso, es inútil enfrentar a los creyentes con los hechos, de acuerdo con Michael Barkun, profesor emérito en la Escuela Maxwell de la Universidad Syracuse y autor del libro A Culture of Conspiracy: Apocalyptic Visions in Contemporary America (Una cultura de la conspiración: visiones apocalípticas en el Estados Unidos contemporáneo).

Los que creen en el 'Pizzagate' hablan de las referencias a la pizza y el queso (cheese), palabras clave para porn (porno) y child (niño), en correos infiltrados de Podesta, los cuales fueron publicados por WikiLeaks, y a los lazos del dueño de Comet, James Alefantis, con donantes demócratas.

Los creyentes peinaron los mensajes de Alefantis en redes sociales e incluso en los menús de su restaurante buscando "palabras clave" y "símbolos" que hicieran referencia al abuso sexual infantil.

Los creyentes en las conspiraciones han vinculado a Hillary Clinton con el abuso sexual infantil desde la década de 1990, de acuerdo con el profesor Barkun.

Andrew Breitbart, el fallecido creador del sitio de noticias conservadoras Breitbart News -después dirigido por el estratega del presidente electo Donald Trump, Stephen Bannon- tuiteó en 2011 que Podesta "encubre la esclavitud sexual de menores".

"Las teorías de la conspiración también pueden ayudar a los creyentes a procesar noticias terribles, como los escándalos de abuso sexual donde está involucrada la Iglesia católica o los casos en la Universidad Penn State", dijo a AP James Broderick, profesor de inglés en la Universidad New Jersey City y coautor de Web of Conspiracy: A Guide to Conspiracy Theory Sites on the Internet (Red de conspiración: una guía para los sitios de teorías de la conspiración en internet).

Con información de AP, The New York Times y El País.

https://www.elfinanciero.com.mx/mundo/que-es-el-pizzagate-y-como-surgio/

Pizza Judía

Wolfgang Puck abre el primer Spago en 1982, en Sunset Strip en West Hollywood, California, con Mark Peel como chef de cocina. Spago, una pizzería y parrilla, fue pionero en la gran pizza en California, con ideas nuevas como una "pizza judía" cubierta con salmón ahumado, crema agria y caviar. 

La palabra "spago" en italiano significa "cuerda" o "cordel". El plural sería "spaghi", que es el comienzo de "spaghetti", y sugiere que la pasta está en el menú.

Ingredientes

Masa

• 1 cucharada pequeña de levadura (1 paquete fresco o seco activo)
• 1/4 taza de agua tibia
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva más aceite para el bowl
• 3/4 taza de agua fría
• 3 tazas de harina para todo uso (aproximadamente)

Adición

• 3 a 4 onzas de salmón ahumado en rodajas finas como el papel
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla roja mediana en rodajas finas
• 1/4 taza de eneldo fresco picado
• 1/3 taza de crème fraîche o crema agria
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 4 cucharadas colmadas de caviar dorado nacional (opcional)
• 1 cucharada colmada de caviar negro (opcional)
• 4 ramitas de eneldo fresco para decorar

Preparación

1. Disuelva la levadura en el agua tibia; agregue ½ cucharadita de miel y deje reposar durante 10 minutos. Mezcle las 2½ cucharaditas de miel restantes con la sal, el aceite de oliva y el agua fría y reserve.
2. Ponga la harina en el tazón de un procesador de alimentos. Con el procesador en funcionamiento, vierta lentamente la mezcla de miel y aceite a través del tubo de alimentación. Luego verter la levadura disuelta. Procese hasta que la masa forme una bola en la cuchilla. Si está demasiado pegajoso, espolvorea un poco más de harina.
3. Raspe la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave. Pasar a un bol aceitado y dejar reposar, tapado, durante 30 minutos.
4. Divide la masa en 4 partes iguales. Enrolle cada uno en una bola suave y apretada. Coloque sobre una sábana plana o plato, cubra con una toalla húmeda y refrigere de 1 a 3 horas.
5. Una hora antes de hornear, retire la masa del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de enrollarla y darle forma.
6. Precaliente el horno, preferiblemente con una piedra para pizza dentro, a 500 grados durante 30 minutos mientras prepara la pizza.
7. Cortar el salmón en cuadrados de 2 pulgadas y reservar.
8. Enrolle o estire cada bola de masa en cuatro círculos de 9 pulgadas. Coloque los círculos en una bandeja para hornear engrasada y enharinada. Cepille cada pizza con aceite de oliva hasta una pulgada del borde y espolvoree con cebolla roja. Coloque las pizzas en el horno y hornee de 8 a 12 minutos, hasta que las masas estén doradas.
9. Mientras se hornean las pizzas, mezcle el eneldo con la crème fraîche o la crema agria y sazone con pimienta.
10. Cuando las pizzas estén listas, transfiéralas a platos calientes y úntelas con la crema.
11. fraiche o mezcla de crema agria. Coloque los trozos de salmón encima y, si lo desea, ponga una cucharada de caviar dorado en el centro de cada uno y vierta un poco de caviar negro sobre el caviar dorado. Adorne cada pizza con una ramita de eneldo y sirva.

https://www.pbs.org/food/recipes/jewish-pizza/

https://web.archive.org/web/20090225121310/http://americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml

American Pie

La pizza moderna se originó en Italia, aunque el estilo preferido por los estadounidenses es más un amigo que un pariente del tradicional pastel napolitano. Los residentes de Nápoles tomaron la idea de usar el pan como una pizarra en blanco para los condimentos de los griegos, cuyos panaderos habían estado aliñando sus productos con aceites, hierbas y queso desde la época de Platón. Los romanos refinaron la receta, desarrollando un manjar conocido como placenta, una lámina de harina fina cubierta con queso y miel y aromatizada con hojas de laurel. Los napolitanos se ganaron el derecho de reclamar la pizza como propia al insertar un tomate en la ecuación. Los europeos se habían alejado durante mucho tiempo de la fruta del Nuevo Mundo, temiendo que estuviera llena de veneno. Pero los intrépidos ciudadanos de Nápoles descubrieron que el tomate no solo era inofensivo sino delicioso, especialmente cuando se combina con pizza.

El queso, el ingrediente principal, no se agregó hasta 1889, cuando el Palacio Real encargó al pizzaiolo napolitano Raffaele Esposito que creara una pizza en honor a la reina Margarita que estaba de visita. De los tres contendientes que creó, la Reina prefirió un pastel envuelto en los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco (mozzarella). 

La pizza cruzó el Atlántico con los cuatro millones de italianos que en la década de 1920 habían buscado una vida mejor en las costas estadounidenses. La mayoría de los italianos no estaban familiarizados con las muchas variaciones regionales que había producido su patria fragmentada, pero un anhelo de unidad panitaliana inspiró una adopción generalizada de una pizza simplificada como su plato "nacional". Los clubes fraternos de “pizza y salchichas”, formados para fomentar el orgullo italiano, surgieron en ciudades del noreste. Las mujeres también participaron, participando en intercambios comunitarios de pizza en los que los participantes competían con pasteles únicos, algunos moldeados en formas inusuales, algunos con el nombre de la familia horneado en la masa.

Aunque los no italianos podían comer pizza ya en 1905, cuando la venerable Lombardi's, la primera pizzería con licencia del país, abrió sus puertas en el Bajo Manhattan, la mayoría de los estadounidenses de clase media se limitaban al pescado hervido y las tostadas. La combinación picante de ajo y orégano señalaba a la pizza como "comida extranjera", lo que seguramente trastornaría las digestiones de los nativos. Si la pizza esperaba ganar seguidores estadounidenses más allá de la ciudad de Nueva York y New Haven, tendría que parecerse menos a la pizza. En la década de 1940, algunos empresarios habían iniciado la transformación, iniciando una locura que cambió para siempre el panorama culinario estadounidense.

Ike Sewell no pensaba en pasteles cuando se asoció con Ric Riccardo para abrir un restaurante en Chicago. Sewell, oriundo de Texas, planeó ofrecer un menú de especialidades mexicanas. Riccardo estuvo de acuerdo de buena gana aunque nunca había probado la comida mexicana. En Italia probó la clásica pizza napolitana y la encontró mucho mejor que las ofertas mexicanas de Sewell. Sewell finalmente accedió a renunciar a las enchiladas por pizza, pero no hasta que infló la receta napolitana de masa fina para hacerla más apetecible para los estadounidenses. “Ike lo probó y dijo que nadie lo comería, no es suficiente”.

El pastel de plato hondo ligeramente sazonado de Sewell, presentado en 1943, el artículo de la firma en Pizzeria Uno, fue la primera verdadera pizza estadounidense. El pastel era una institución única de Chicago, como un equipo de béisbol de las grandes ligas que perdía constantemente. Uno's abrió su primera ubicación fuera de Chicago en 1979, la gente tenía que ir a East Ohio Street para probar algo parecido a la idea de pastel de Sewell. Pero su éxito liberó a los dueños de pizzerías en todo el país para jugar con su producto, lo que finalmente allanó el camino para las megafranquicias.

Sewell fue seguido en las próximas dos décadas por decenas de operadores independientes que eliminaron las hierbas tradicionales y fueron moderados con el ajo con la esperanza de ganar una clientela más grande. La pizza ya no era de los italianos de primera y segunda generación. Los estadounidenses de todos los origenes querían una porción de este pastel. “Hago cualquier tipo de pizza que quieras”, dijo Patsy D’Amore, propietaria de una pizzería de Nueva York, a The Saturday Evening Post en 1957. “Un día, un hombre pidió una pizza de salmón ahumado con queso crema. Me revuelve el estómago, pero lo hago por él”. Pizzeros profesionales como la mujer japonesa-estadounidense no identificada que dejó perplejo al panel del programa de televisión "¿Cuál es mi línea?" en 1956, y los mexicano-estadounidenses que ayudaron a que la pizza fuera el segundo mejor vendido en la Feria Estatal de Texas de 1952, y franquicias incipientes como Pizza Hut, gradualmente se despojaron de todas las imágenes italianas de sus campañas publicitarias. 

Pero a pesar de los mejores esfuerzos empresariales, la mayoría de los estadounidenses no estaban familiarizados con la pizza hasta bien entrada la década de 1940. “Tuvimos que regalarlo al principio”, dijo Eugenia DiCarlo a un entrevistador de la Universidad Estatal de McNeese sobre el intento de su esposo de establecer una pizzería en Lake Charles, Luisiana, en 1947.

En 1949 escribió un himno de dos páginas para el Atlantic Monthly: “Está muy caliente; la corteza marrón contiene un burbujeante relleno de queso y tomate. Hay un maravilloso sabor a pan fresco, queso derretido y hierbas. Esto es una pizza”.

Militares de la Segunda Guerra Mundial que regresaban de Italia, veteranos que iban desde el soldado raso más humilde hasta Dwight D. Eisenhower hablaban de pizza.

Guiados por los nuevos antojos de los militares, los estadounidenses probaron tímidamente sus primeros pasteles. La mayoría no estaban crujientes, bañadas en aceite de oliva o espolvoreadas con mozzarella; si los cocineros seguían el consejo ofrecido por Good Housekeeping en 1951, sus pizzas eran galletas redondas o panecillos ingleses cubiertos con queso Cheddar procesado, salsa picante, sal, pimienta y aceite para ensalada. Los cocineros también pueden optar por agregar jamón endiablado, aceitunas rellenas o atún enlatado al “tratamiento con queso”.

A mediados de la década de 1950, la pizza estaba en todas partes. Aunque pasaría otra década antes de que los estadios de béisbol y los zoológicos ofrecieran la merienda, los partidos políticos, los grupos de recaudación de fondos y las hermandades de las sinagogas estaban agasajando a sus miembros con pizza.

Tom Monaghan institucionalizó la innovación que transformó el enamoramiento de Estados Unidos con la pizza en una relación duradera: la entrega a domicilio. En 1960, Monaghan y su hermano James compraron una pizzería en Ypsilanti, Michigan, llamada Dominick's (James cambió su parte a Tom un año después a cambio de un Volkswagen Beetle). Según Correll, Monaghan se vio obligado a rebautizar la tienda como Domino's cuando Dominick se quejó de que estaba "manchando su nombre" con un producto pésimo. Pero Monaghan no estaba obsesionado con la calidad: decidió superar a la competencia al ofrecer la entrega gratuita, un servicio que todas las cadenas importantes luego agregaron a su repertorio. Los proveedores de pizza probaron muchos conceptos nuevos en las décadas de 1970 y 1980: había restaurantes que combinaban explícitamente la pizza con el entretenimiento, como Chuck E. Cheese's, donde una rata de tamaño real bailaba por la sala de juegos, y restaurantes que enfatizaban ingredientes frescos y novedosos. , como California Pizza Kitchen, hogar del pastel de pera caramelizada y gorgonzola. Sin embargo, nada ha suplantado aún al gran pastel de pepperoni que se entrega caliente en una hora como la experiencia de pizza estadounidense por excelencia.

https://web.archive.org/web/20090225121310/http://americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml

Pizza "griega" de Boston

Crecer en Boston significa haber comido la "pizza griega" suele ser la entrada al mundo de la pizza.  La pizza griega no es una pizza preparada con ingredientes como queso feta y aceitunas (aunque sí podría ser), sino pizza preparada en restaurantes de inmigrantes griegos asentados en Greater Boston.

Si creciste en la zona metropolitana de Boston entre finales de los 60 y el presente lo más probable es que hayas comido pizza. Si has probado la pizza griega, lo más probable es que hayas comido en Nick's Pizza, Village Pizza, Olympic Pizza, Pizza Factory o un House of Pizza de ... (Boston, en este caso).

La pizza griega es una almohada reconfortante de grasa, queso y salsa, perfecta para recostar tu cabeza después de una noche de copas. 

Las mejores versiones presentan dos elementos clave: un borde casi imperceptible pero crujiente de queso quemado en lugar de la tradicional cornicione, y una base casi frita.

Estas características de la pizza griega se deben a la forma en que cocinan la pizza: utilizando una sartén circular (por lo general de acero o aluminio) con bordes rectos de 2.5 cm de profundidad, casi siempre negras de tanto uso. Las sartenes normalmente están engrasadas con aceite de oliva —por esta razón la base resulta casi frita— y la masa se estira para encajar en la forma de la sartén.

Cuando la levadura y el gluten conforman la masa, se unta encima la salsa de tomate, el queso (idealmente, una mezcla de mozzarella y provolone, pero por lo regular usan cheddar) y cualquier cosa que quieras. Las sartenes se introducen al horno para pizza a través de una cinta transportadora lenta y dentro se hornean las pizzas en modo broil casi a la perfección.

El resultado es una pizza llena de queso con burbujas. Y si pides pepperoni, los bordes de las rebanadas estarán un poco quebradizos y se enrollarán hacia arriba, formando pequeñas curvas de carne albergando grasa animal.

Ingredientes

para la masa

• 1 cucharadita de levadura seca activa
• ½ taza de agua, calentada a 45º C
• 1 taza de harina multiusos
• 1/2 taza de semolina
• 1 cucharada de aceite de oliva, un extra para engrasar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar granulado

para la salsa

• 1 (795 grs) lata de tomates enteros y pelados San Marzano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de chile seco en polvo
• 2 filetes de anchoa, absorbe la humedad con una servilleta
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de azúcar granulado
• 1 cucharada de salsa de soya

para la pizza

• 450 grs de queso rallado (una mezcla de mozzarella, provolone y cheddar es lo mejor)
• 60 grs de peperoni rebanado

Preparación

1. Haz la masa: disuelve la levadura en agua dentro del bol de una batidora. Deja reposar hasta que comience a crecer, alrededor de 10 minutos. Añade la harina, el aceite, la sal y el azúcar. Enciende la batidora a velocidad media hasta formar una masa adherente. Transfiere a una superficie ligeramente enharinada y trabaja la masa hasta que esté suave, unos minutos más. Transfiere a un bol engrasado y cubre con plástico de cocina. Colócalo en un lugar cálido y permite que la masa doble su tamaño, alrededor de 2 horas. No dejes que repose tanto tiempo, porque no quieres una masa con mucha levadura.
2. Prepara la salsa: coloca los tomates en un procesador de alimentos y procesa hasta conseguir una consistencia homogénea. Calienta el aceite de oliva a fuego medio alto en una olla mediana. Añade el chile en polvo y sofríe por 30 segundos. Agrega las anchoas y el ajo, continúa la cocción por 1 minuto. Añade los tomates procesados, el azúcar y la salsa de soya, permite que hierva a fuego lento durante una hora. Sazona con sal al gusto. Permite enfriar por completo.
3. Prepara la pizza: calienta el horno a 260 ºC, asegúrate de que la parrilla esté en la parte de enmedio. Cuando la masa esté lista, puedes cortarla a la mitad y formar dos bolas. Engrasa tu sartén con una buena cantidad de aceite de oliva. No tanto como para formar "lagos" en el fondo, pero sí debes cubrir la superficie entera para que la costra de la pizza se fría. Luego, coloca la masa dentro de la sartén (presiona como si quisieras formar un pay). Extiende ⅓ taza de salsa sobre la masa y espolvorea la mitad del queso (cubre los bordes también… olvídate de la cornicione, no queremos un borde marcado solo crujiente y con queso). Agrega pepperoni y un poco más de queso. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso comience a burbujear y los pepperonis se ricen, formando cazuelitas de carne. ¡Voila! Repite con el resto de la masa, la salsa, el queso y el pepperoni.

https://www.vice.com/es/article/ywm9q7/greek-pizza
https://www.vice.com/es/article/ev4zya/greek-pizza-is-the-best-mediocre-food-youve-never-eaten

Pizza estilo Detroit

La pizza estilo Detroit es una pizza rectangular con una masa gruesa que es crujiente y masticable. Se cubre tradicionalmente con salsa de tomate y queso Brick de Wisconsin que llega hasta los bordes. Este estilo de pizza a menudo se hornea en bandejas de acero rectangulares. El estilo se desarrolló a mediados del siglo XX en Detroit antes de extenderse a otras partes de los Estados Unidos en la década de 2010. El plato es uno de los alimentos locales icónicos de Detroit.

La pizza estilo Detroit es una pizza rectangular de plato hondo cubierta con queso de Brick de Wisconsin y una salsa a base de tomate cocido. Por lo general, la masa tiene un nivel de hidratación del 70 por ciento o más, lo que crea una corteza abierta, porosa y masticable con un exterior crujiente. La masa fresca se leuda dos veces y se estira a mano hasta las esquinas del molde. Al sazonar moldes de acero nuevos, por lo general deben hornearse en seco con 10 a 18 onzas de masa por molde. Randazzo dice que la corteza debe tener aproximadamente 1,5 pulgadas de grosor para una verdadera pizza al estilo de Detroit. El sabor a mantequilla de la corteza resulta de una pequeña cantidad de aceite y de las propiedades de fusión de los quesos mozzarella y de bick de Wisconsin. La salsa es importante para el sabor. Se garantiza la calidad horneando la pizza manteniendo durante 13 minutos a 440 °F. Se suele colocar el pepperoni primero, debajo de casi una libra de queso de brick y luego hornea la pizza a 700 °F.  El queso de brick puede soportar el calor debido al alto contenido de grasa de mantequilla. 

Tradicionalmente, las coberturas se superponen con el queso debajo de la salsa. El pepperoni a menudo se coloca directamente sobre la corteza, y otros aderezos pueden ir directamente encima del queso con la salsa cocida como capa final, aplicada en cucharadas o en "rayas de carrera", dos o tres líneas de salsa. Algunas recetas requieren que se agregue la salsa después de que la pizza sale del horno. El estilo a veces se denomina "tapa roja" porque la salsa es el aderezo final. 

El queso se esparce hasta los bordes y se carameliza contra el molde rectangular pesado de lados altos, lo que le da a la corteza un borde crujiente. Este borde, conocido como frico, es el queso caramelizado crujiente que corre a lo largo de los bordes de las pizzas estilo Detroit. Según la revista especializada Pizza Today , "La clave de esta pizza es el delicioso queso caramelizado que se derrite en las paredes interiores de la sartén". 

Características de una Pizza Estilo Detroit

• Al horno en una fuente de acero rectangular.
• Servir en trozos cuadrados.
• Corteza más gruesa, pero ligera y aireada, similar en estilo a la pizza siciliana.
• Bordes de queso crujientes y caramelizados, tradicionalmente usando queso Brick.
• Pepperoni en la parte inferior, justo encima de la masa.
• mucho queso
• Salsa generosa de tomate/pizza encima de la pizza.

La pizza se desarrolló en 1946 en Buddy's Rendezvous, un antiguo bar de contrabandistas propiedad de Gus y Anna Guerra ubicado en la esquina de Six Mile Road y Conant Street en Detroit. Las fuentes no están de acuerdo si la receta original de estilo siciliano se basó en la receta de sfincione de la madre de Anna Guerra o en una receta de uno de los empleados del restaurante, Connie Piccinato. La receta creó una "corteza similar a la focaccia" con pepperoni presionado en la masa para "maximizar la penetración del sabor". El restaurante lo horneó en moldes de acero azul disponibles de proveedores automotrices locales; estas bandejas fueron fabricadas por Dover Parkersburg en las décadas de 1930 y 1940, y se usaban como bandejas de goteo o para contener piezas pequeñas o chatarra en las fábricas de automóviles porque las bandejas para hornear disponibles en ese momento no eran apropiadas para el plato. Algunas sartenes de 50 a 75 años todavía están en uso.

Más tarde, el restaurante pasó a llamarse Buddy's Pizza. En 1953, los Guerra lo vendieron y abrieron Cloverleaf en Eastpointe, Michigan. El ex empleado de Buddy, Louis Tourtois, hacía pizzas en Shield's antes de fundar Loui's Pizza en Hazel Park, Michigan. The Detroit News llamó a Tourtois el "rey de las pizzas" en 1978. La cadena nacional Jet's , la cadena local Shield's y Luigi's the Original of Harrison Township son otros restaurantes locales notables que sirven el estilo. 

El director de marca de Buddy's Pizza, Wesley Pikula, quien comenzó a trabajar en Buddy's como ayudante de camarero en la década de 1980, dijo que nunca había escuchado el término "estilo Detroit" antes de la década de 1980, cuando una revista comercial lo usó y que incluso después, rara vez se usaba excepto en artículos de comercio nacional.

En 2012, un restaurador de Nueva York creó una pizza que llamó "estilo Detroit", aunque nunca había visitado Detroit, usando masa de focaccia, mozzarella y ricotta. 

Pizza estilo Detroit

 

Ingredientes

Para la masa

• harina para todo uso, 
• agua, 
• levadura seca y
• sal.

Para el queso

• el queso Brick es el queso tradicional para Detroit Style Pizza, es un excelente queso para derretir que se asemeja a la mozzarella en la capacidad de derretirse, pero con más sabor. Una mezcla de provolone y mozzarella (preferiblemente mozzarella de baja humedad) es un sustituto sólido. El queso cheddar blanco viejo es otra excelente opción para agregar a la mezcla sin sers lo mismo en términos de sabor.

Para la salsa

• Lata de tomates triturados de buena calidad
• ajo fresco, orégano seco, 
• hojuelas de pimiento rojo, 
• azúcar y 
• sal

Otros ingredientes

• Pepperoni en rodajas, para un "Detroit" tradicional. Si desea salir de lo tradicional asegúrese de no cargar demasiado los ingredientes o hará que la masa quede debajo y posiblemente pierda la textura aireada.

Preparación

1. Hacer la masa alrededor de 4 a 5 horas antes de comer la pizza. La masa está muy húmeda y nunca será amasable a mano. En cambio, solo lo trabajaremos en la batidora de mesa durante 6-8 minutos, para desarrollar algo de gluten en la masa. Después de eso, taparemos el recipiente y dejaremos reposar la masa durante 20 minutos, antes de extenderla en un molde para hornear engrasado.
2. Como la masa todavía está bastante húmeda en este punto, engrase o humedezca sus dedos para extender la masa en la sartén. Si encuentra que no se extiende fácilmente, dejela durante 5 minutos para que la masa se relaje un poco más y vuelva a intentarlo. Extienda hasta que la masa sea una capa más o menos uniforme que cubra todo el fondo de la sartén. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y déjela a temperatura ambiente para que suba durante 3-4 horas.
3. Para cubrir la masa, coloque una capa de rodajas de pepperoni. 
4. A continuación, construya una pared de queso alrededor de los bordes exteriores de la sartén. 
5. A continuación, llene el centro con más queso.
6. Finalmente, vierte la salsa de pizza por encima. Puede verterlo en un patrón de zig-zag o dos líneas de extremo a extremo. Simplemente no cubra toda la parte superior con la salsa, ya que desea que el queso permanezca expuesto en algunos lugares. 
7. Finalmente, horneará su pizza en la rejilla más baja del horno a 425°F (218°C), durante unos 25-30 minutos. Deje reposar unos 10 minutos, luego corte y sirva.

https://en.wikipedia.org/wiki/Detroit-style_pizza
https://www.seasonsandsuppers.ca/detroit-style-pizza/

https://www.vice.com/es/article/nzk9gb/la-pizza-de-detroit-es-la-mejor-que-probaras