Pizza de plato hondo al estilo de Chicago (Deep-Dish Chicago-Style Pizza)

Hay tres variedades de pizzas en Chicago. La primera es una pizza de masa delgada (thin-crust pizza, ), que a menudo es más masticable y más gruesa que la versión de Nueva York (mucho más crujiente y con una consistencia casi similar a la de una galleta); es más similar a la masa de pizza napolitana original, pero en realidad es una interpretación estadounidense. 

La segunda es la pizza rellena (stuffed pizza). Tiene dos cortezas, similar a un pastel de doble corteza, con todo el relleno en el medio. Sin embargo, una fina capa de salsa de tomate suele adornar la corteza superior. Esta pizza es menos común que aquella por la que Chicago es más conocida, la deep-dish. La pizza rellena puede ser un manjar, a menudo hecha con espinacas y champiñones, o puede ser una decepción pesada y desagradable, dependiendo de su fabricante.

Creo que la pizza rellena se hizo popular en la década de 1970

En Chicago, la pizza de plato hondo (Deep-Dish) es un invento de la era de la Segunda Guerra Mundial de Ike Sewell. El Sr. Sewell fundó Pizzeria Uno alrededor de 1943 en las calles Rush y Ohio, en el lado norte de la ciudad. La pizza fue un éxito inmediato. Abrió una segunda ubicación, llamada por extraño que parezca, Pizzeria Due, a solo una cuadra de distancia en 1955. Ambas siguen siendo pizzerías vibrantes. (El Sr. Sewell también introdujo la cocina Tex-Mex de primer nivel en el medio oeste de los EE. UU., donde no se conocía, a través de su restaurante Su Casa en 1963).

La pizza de plato hondo es una de las tradiciones culinarias definitorias de Chicago, la corteza es tiene un carácter de sustancia masticable y mantecoso similar al pan. Puede requerir un cuchillo y un tenedor para comer, a diferencia de las pizzas de masa fina, que son bastante fáciles de comer con una sola mano. Una o dos rebanadas generalmente serán una comida completa para la mayoría de las personas.

Los aderezos pueden variar desde queso y tomate simples hasta el exceso.

La corteza es espesa y masticable. Es sustancial y satisfactorio con un crujido decidido, gracias a la harina de maíz, muy diferente de la napolitana original, por supuesto. 

La corteza requiere más tiempo y es un poco delicada, en comparación con hacer una corteza delgada. Sin embargo, vale la pena seguir las instrucciones explícitas, aunque bastante complicadas, para producir un sabor maravilloso de Chicago, dondequiera que esté. Es una pizza digna de disfrutar en medio de las celebraciones navideñas o en cualquier otro momento en el que necesites una experiencia profunda.

Ingredientes

Masa

• 31/4 tazas (16 1/4 onzas) de harina para todo uso sin blanquear
• 1/2 taza (2 3/4 onzas) de harina de maíz amarilla
• 1 1/2 cucharaditas de sal marina
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea o de crecimiento rápido
• 1 1/4 tazas de agua (10 onzas), temperatura ambiente
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más 4 cucharadas, blanda
• 1 cucharadita más 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva

Salsa

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de cebolla rallada, de 1 cebolla mediana (ver nota)
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• Sal de mesa
• 2 dientes de ajo medianos, picados o prensados ​​a través de una prensa de ajo (alrededor de 2 cucharaditas)
• 1 Lata (28 onzas, 794 gramos) de tomates triturados
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negro

Coberturas

• 1 Libra (453 gramos) de queso mozzarella, rallado (alrededor de 4 tazas) (ver nota)
• 1/2 Onza (15 gramos) de queso parmesano rallado (alrededor de 1/4 taza)

Preparación

1. PARA LA MASA: Mezcle la harina, la harina de maíz, la sal, el azúcar y la levadura en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa a baja velocidad hasta que se incorporen, aproximadamente 1 minuto. Agregue agua y mantequilla derretida y mezcle a baja velocidad hasta que esté completamente combinado, de 1 a 2 minutos, raspando los lados y el fondo del tazón de vez en cuando. Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté brillante y suave y se separe de los lados del tazón, de 4 a 5 minutos. (La masa solo se separará de los lados mientras la batidora esté encendida. Cuando la batidora esté apagada, la masa volverá a caer a los lados).
2. Usando los dedos, cubra un tazón grande con 1 cucharadita de aceite de oliva, frotando el exceso de aceite de los dedos sobre la hoja de la espátula de goma. Usando una espátula engrasada, transfiera la masa a un tazón, girándola una vez para cubrir con aceite; cúbralo bien con una envoltura de plástico. Deje crecer a temperatura ambiente hasta que casi duplique su volumen, de 45 a 60 minutos.
3. PARA LA SALSA: Mientras la masa sube, caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Agrega la cebolla, el orégano y 1/2 cucharadita de sal; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates y el azúcar, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 2 1/2 tazas, de 25 a 30 minutos. Fuera del fuego, agregue la albahaca y el aceite, luego sazone con sal y pimienta.
4. PARA LAMINAR LA MASA: Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Usando una espátula de goma, coloque la masa sobre una superficie de trabajo seca y extiéndala en un rectángulo de 15 por 12 pulgadas (38 x 30 cm). Con una espátula acodada, unte la mantequilla blanda sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1,3 cm) a lo largo de los bordes. Comenzando en el extremo corto, enrolle la masa en un cilindro apretado. Con la unión hacia abajo, aplane el cilindro en un rectángulo de 18 por 4 pulgadas (46 x 10 cm). Corte el rectángulo por la mitad transversalmente. Trabajar con 1 mitad, doblar en tercios como una carta comercial; pellizca las costuras para formar una bola. Repita con la mitad restante. Regrese las bolas al recipiente engrasado, cubra bien con una envoltura de plástico y deje crecer en el refrigerador hasta que casi duplique su volumen, de 40 a 50 minutos.
5. Cubra dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas (23 cm) con 2 cucharadas de aceite de oliva cada uno. Transfiera 1 bola de masa a una superficie de trabajo seca y extiéndala en un disco de 13 pulgadas (33 cm) de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,6 cm) de grosor. Transfiera la masa al molde enrollando la masa sin apretar alrededor del rodillo y desenrollándola en el molde. Presione ligeramente la masa en el molde, trabajando en las esquinas y 1 pulgada (2,5 cm) hacia arriba de los lados. Si la masa se resiste a estirarse, déjela reposar durante 5 minutos antes de volver a intentarlo. Repita con la bola de masa restante.
6. Para cada pizza, espolvorea 2 tazas de mozzarella de manera uniforme sobre la superficie de la masa. Extienda 1 1/4 tazas de salsa de tomate sobre el queso y espolvoree 2 cucharadas de queso parmesano sobre la salsa. Hornee hasta que la corteza esté dorada, de 20 a 30 minutos. Retire la pizza del horno y deje reposar 10 minutos antes de cortarla y servirla.

Notas sobre mis adaptaciones

• Agregué 1 cucharadita de hojuelas de chile a la salsa (y más para servir, opcional).
• Para hacer el borde de la corteza, lo cepillé con más aceite de oliva.
• Agregué chorizo ​​fresco y caliente (que había salteado y desmenuzado una vez cocido) a una pizza encima de todo antes de ponerla en el horno.
• La otra pizza tenía cebollas caramelizadas (que congelé, después de haber hecho un lote enorme meses antes en una olla de cocción lenta, receta que debería publicar algún día).

 https://islandeat.wordpress.com/2010/12/22/the-original-chicago-style-deep-dish-pizza-have-yourself-a-merry-little-pizza-slice/