Para esta receta utilizamos la técnica de la Autólisis, esta nos ayudará a desarrollar el gluten, a incorporar bien todos los ingredientes y a favorecer la fermentación.
La Autólisis consiste en:
- Mezclar los ingredientes secos con los líquidos (sin la levadura) y dejar reposar la masa unos 10-15 minutos (sin amasar).
- Pasado este tiempo amasar durante 1 minuto la masa (veréis como su estructura a cambiado) y dejar reposar otros 10 minutos.
- Incorporar la levadura y amasar la masa otro minuto (o hasta que esté bien incorporada). Enseguida notaréis una masa mucho más elástica y manejable. Sin necesidad de estar trabajándola demasiado tiempo.
- 150g de harina de fuerza
- 350g de harina de trigo integral
- 300g de agua
- 60g AVOE
- 7g sal
- 7g levadura seca para pan
Preparación
- Usar la técnica de autólisis: Mezclamos todos los secos y los líquidos por separado (sin la levadura) y en el bol de los secos vamos introduciendo poco a poco los líquidos. Cuando estén integrados (que no amasados) y realizamos las tres autólisis de 10 minutos (introduciendo la levadura en la última)
- Dejar reposar la masa hasta de doble el volumen (yo la dejé toda la noche en la nevera)
- Dar forma de coca a nuestra masa (si ha estado en nevera deja que se atempere un poco la masa antes de trabajarla). Colocar los ingredientes por encima y dejar reposar unos 30 min más.
- En los últimos 10 minutos precalentar el horno a 200ºC y cundo la masa esté listo hornear unos 10 minutos (el tiempo de cocción dependerá del horno).
- Dejar reposar y listo!
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