para la masa
- 200 g Masa madre
- 300 g Harina 0
- 200 g Sémola de trigo duro
- 350 ml Agua
- 100 g papas
- 50 ml Aceite de oliva extra virgen
- 10 g Sal fina
- 400 g Tomates cherry
- 20 Aceitunas
- Orégano al gusto
- Aceite de oliva extra virgen al gusto
- Sal al gusto
- Para engrasar la masa y la bandeja del horno
- Aceite de oliva extra virgen al gusto
Preparación
- Comienza por cocer una papa en agua hirviendo, luego pelar la papa y hazla puré. A continuación, vierte la harina de trigo “0” y la sémola de trigo duro en el recipiente de la batidora, para esta masa, necesitaremos el gancho de amasar. Si no tienes una batidora o gancho, vierte en un recipiente grande y amasar a mano.
- Añade el puré de papa, la sal y 200 g del fermento de masa madre. Recuerda que la masa madre debe haber estado fresca durante al menos 4 horas.
- Incorpora un poco de agua y enciende la batidora a baja velocidad, añadiendo el resto del agua poco a poco. Si se está trabajando en un ambiente caluroso, se recomienda añadir agua muy fría, de lo contrario debe estar a temperatura ambiente; necesitarás 300-350 ml de agua en total. Por último, añade el aceite, que dará al producto su elasticidad y su carácter crujiente.
- Después de los primeros 5 minutos, aumenta la velocidad de la batidora y continúa amasando durante 15 minutos, la masa debe amasarse hasta que se despegue del bol y esté completamente lisa y elástica, es decir, cuando empiece a “reventar”, el sonido que hace la masa cuando se llena de burbujas y se amasa rápidamente. Si ves que a la masa le cuesta despegarse del bol, puedes añadir una pizca de harina a las paredes del bol de la batidora para que sea más fácil. Ten cuidado de no añadir demasiada harina para evitar que la masa se endurezca demasiado.
- Una vez que la masa esté lista, retirarla del gancho de amasar. Engrasa la superficie de trabajo (de preferencia que no sea de madera, pues el aceite la puede manchar) y coloca la masa sobre ella, asegúrate que la masa tenga aceite por todos lados. Amasa lo suficiente para formar dos bolas de unos 400 g cada una.
- En una bandeja mediana coloca un poco de aceite y coloca ambas masas. La bandeja no debe ser muy grande para que ambas masas queden juntas y crezcan mejor. Para la fermentación: deja la masa a temperatura ambiente, sin tapar, durante unas 8-12 horas. Si la temperatura ambiente es superior a 20°C, la masa subirá en 8 horas. Si la temperatura ambiente está entre 15°C y 20°C, puede tardar hasta 12 horas.
- Después de este tiempo, notarás que la masa ha subido y ha formado una ligera corteza en la superficie. Para saber si la masa ha subido correctamente y no se ha hundido, haz lo siguiente: presiona ligeramente la superficie de la masa con el dedo, la masa debería volver a su forma inicial porque es suficientemente elástica.
- Ahora que la masa está lista, puedes extender y sazonar la focaccia: toma una sartén de 32 cm de diámetro y deberás untar con aceite, extendiendo el aceite por todo el recipiente con las manos o con un pincel. Coloca una bola de masa en el centro de la bandeja, dándole la vuelta para aceitar ambos lados, y presiona la masa con los dedos para extenderla hasta que cubra toda la superficie.
- Una vez extendida la masa, rompe los tomates cherry por la mitad con las manos para escurrir todo el jugo y las semillas, y coloca hacia abajo, hasta llenar toda la superficie de la focaccia.
- Ahora coloca las aceitunas encima, vuelve a aceitar, añade una pizca de sal y un poco de orégano seco.
- Hornea tu focaccia en un horno estático (o ventilado) precalentado a máxima potencia durante 20 minutos. La temperatura ideal sería de 270º, pero si tu horno no alcanza esta temperatura, basta con ponerlo a máxima potencia, normalmente 250º. Si tiene una piedra para horno, colócala en el estante inferior del horno y precaliéntelo durante al menos 40 minutos. Una vez que haya salido del horno, la focaccia debe estar crujiente y tener unos 1-1,50 cm de altura. Si puedes, sirve la focaccia barese caliente, pero disfrútala en cualquier momento del día.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario