La ecuación para hornear la pizza perfecta, según la ciencia

A falta de un horno de piedra a 330° que al parecer es imprescindible para hornear una pizza de forma adecuada, físicos italianos han determinado la fórmula para cocinar pizza en un horno convencional.

El resultado debería ser, en teoría, lo más parecido posible al que se obtendría con un horno de piedra — pero usando un horno doméstico eléctrico. En la práctica se traduce en calentar el horno a 230° y mantener la pizza durante 170 segundos, algo menos de tres minutos.

Eso sí, teniendo en cuenta que si la pizza tiene ingredientes con un alto contenido de agua —como verduras— hay que dejarla en el horno durante algún tiempo más para compensar la pérdida de calor que experimentará la pizza a través de la evaporación.

El estudio está disponible en PDF, en The Physics of baking good Pizza

https://www.elterritorio.com.ar/la-ecuacion-para-hornear-la-pizza-perfecta-segun-la-ciencia-8498-et

https://arxiv.org/ftp/arxiv/papers/1806/1806.08790.pdf