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martes, 7 de junio de 2022

Pizza 100% de sémola hecha con biga

Ingredientes

La biga (la vamos a hacer el día anterior)

  • 400g sémola fina @le5stagioni
  • 180g agua
  • 5g levadura fresca (2g seca)

Masa final

  • 100g sémola fina
  • 5g miel
  • 2g levadura fresca (1g seca)
  • 120g agua

Después de desarrollar el gluten

  • 100g agua
  • 12g sal marina

Formar los bollos y dejar levar.


https://www.instagram.com/p/CbP7k4vlGs5/

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