Un fusión entre nuestra fugazzeta y la pizza en pala Romana, que encima esta vez va en molde.
Lo increíble de esta "pizza" es la masa, que a diferencia de la tradicional, es super liviana y aireada. El secreto está en hacerla al menos un día antes y dejarla fermentar en frío.
Ingredientes
-Para 1 Kg-
- 80% harina Manitoba o de fuerza, 455g
- 20% harina 000/00/Panificable, 115g
- 70% agua, 400g
- 1% levadura fresca, 6g / seca, 2g
- 2% aceite de oliva, 10g
- 2% sal, 10g
Preparación
- Después de amasar y algunos pliegues, dejar levar un par de horas a temperatura ambiente.
- Luego dividir y formar bollos de 300g.
- Llevar a frío (5°C) por 24-48hrs.
- Antes de usar, dejar atemperar.
- Tomamos un trozo de la masa y la colocaremos en el molde (una lata de bordes altos) previamente aceitada.
- Rociamos aceite sobre el bollo y con las yemas de los dedos estiramos la masa, picando con cuidado.
- Sobe esa masa se coloca el relleno, queso tipo mozzarella o cuartirolo.
- Tomamos otro bollo de masa, lo colocamos sobre la mesa enharinada y con los dedos le vamos estirando.
- Luego tomamos esa masa y quitando los excesos de harina, la colocamos sobre la preparación del molde tapando el queso.
- Encima colocamos cebolla, en juliana o en aros, y sobre ella rallamos queso parmesano o algún otro queso duro.
- espolvoreamos algo de sal, pimienta y rociamos aceite de oliva.
- Horneamos
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