Focaccia con Masa Madre

El secreto del aire es el tiempo de fermentación que le vamos a dar a la masa que será de uno o dos días en frío (5°C).
La masa en sí no tiene nada de especial, más que un buen amasado y pliegues en búsqueda de un buen desarrollo de la red de gluten. Nada más. Lo demás es esperar.
Lo que si es muy importante, antes de arrancar con la masa, debemos chequear que la masa madre esté muy activa. Fundamental!

Ingredientes

• 100% harina de fuerza (Manitoba Le 5 Stagioni )
• 85% agua
• 20% masa madre
• 2% sal

Fermentación en Frío (5°C por  1 o 2 días)

Se coloca la masa en un molde aceitado, se rocía la masa con aceite de oliva, se la pica con los dedos para estirar.

Se espolvorea con sal gruesa y romero.

Horneado 265 °C por 20 minutos

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