Etiquetas
@galletaylonganiza
(40)
A Portafoglio
(1)
Agustín Banchero
(2)
Alberto Méndez
(2)
Alberto Vacarezza
(1)
Alemania
(1)
Alessandro Covino
(1)
Alfredo Specos
(2)
Amasados
(3)
Andorra
(1)
Angelin
(3)
Argelia
(2)
Argentina
(176)
Armenia
(2)
Arturo Malvezzi
(1)
Australia
(2)
Banchero
(3)
Buenos Aires Esencia
(9)
Burgio
(12)
Canada
(3)
Carlitos Balá
(1)
Chile
(6)
Chimichurri Pizzero
(3)
China
(1)
Cornicione
(1)
Cuba
(3)
Daniel Gularte
(2)
Doña Petrona
(2)
Egipto
(3)
El Corte
(2)
El Cosito De La Pizza
(3)
El Cuartito
(4)
El Fortin
(2)
El Imperio
(3)
El libro de mi casa
(1)
El Rubi
(1)
Eric Smalietis
(1)
Escocia
(1)
España
(19)
Estados Unidos
(23)
Fábrica de pizzas
(1)
Fernando Blanco
(2)
Fotos
(141)
Francia
(3)
Francisco Osvaldo Ibáñez
(1)
Franco Malvezzi
(1)
Franco Pepe
(2)
Fugazi
(1)
Gennaro Lombardi
(1)
Georgia
(4)
Gino Sorbillo
(1)
Giuseppe Burgio
(2)
Gluten Morgen - Ramon Garriga
(17)
Gonzalo Louro
(2)
Grecia
(10)
Green House
(1)
Güerrín
(2)
Guido Grondona
(1)
Hawaiana
(2)
Hugo Solís
(1)
Iban Yarza
(1)
India
(1)
Irak
(2)
Iran
(1)
Italia
(75)
Japon
(7)
Jordania
(1)
José Espinach
(1)
Juan Vizzarim Chino Acosta
(1)
Judia
(1)
Karasin
(1)
La Guitarrita
(1)
La Mezzetta
(5)
La Monumental
(1)
La Rey
(1)
La Universal
(2)
Las Cuartetas
(7)
Libano
(3)
Los 36 Billares
(1)
Los Tres Ases
(3)
Luis Urcola
(1)
Marcos di Cesare
(3)
Mario Menoni
(1)
Marruecos
(1)
Maurizio De Rosa
(3)
Maxi Dubovsky
(1)
Mazacote
(1)
Mexico
(3)
Mezcladora - Amasadora
(16)
Miguel Leonardo Villaba
(1)
Mr. Go
(1)
NAP - Neapolitan Authentic Pizza
(1)
Nicola Vacarezza
(1)
Notas
(163)
Odeon
(1)
Oeste Pizza Party
(4)
Pablo Basilio
(2)
Pablo Mamoyka
(1)
Palestina
(1)
Panificadora ATMA
(8)
Paolo Sapio
(1)
Pedrín el fainero
(2)
Perro Negro
(1)
Peru
(2)
PEU - Pablo E. Untroib
(2)
Pichin
(2)
Pietro Sorba
(1)
Pin Pun
(1)
Pirilo
(7)
Pizza Argentina
(10)
Pizza Tradicional - Fotos
(18)
Pizza Tradicional - Variedades
(4)
Pizzerias Porteñas
(2)
Postres Pizzeros
(4)
Raffaele Esposito
(2)
Recetas
(257)
Ricardo Ravadero
(3)
Richard Bertinet
(1)
Roberto Petersen
(1)
Rosanna Marziale
(1)
Rumania
(1)
Rusia
(13)
Salsa Pizzera
(2)
Salsa y Chimichurri Pizzero
(5)
San Antonio
(1)
Serbia
(1)
Silvina Rumi
(2)
Sin TACC - Sin Gluten
(10)
Siria
(2)
SN Challenge
(1)
Sotirios Panopoulos
(2)
Spago
(1)
Stefano Callegari
(1)
Suplemento Diario Clarin
(17)
Teoria panadera
(21)
Tipo de Masas
(17)
Tipo de Pizzas
(11)
Tuñin
(1)
Turquía
(12)
Ugi's
(5)
Uruguay
(1)
Vicente Vizzari
(1)
Victor
(1)
Video
(19)
Walter Cossalter
(1)
Yusepin
(1)
Buscar este blog
jueves, 21 de febrero de 2019
La ecuación para hornear la pizza perfecta, según la ciencia
A falta de un horno de piedra a 330° que al parecer es imprescindible para hornear una pizza de forma adecuada, físicos italianos han determinado la fórmula para cocinar pizza en un horno convencional.
El resultado debería ser, en teoría, lo más parecido posible al que se obtendría con un horno de piedra — pero usando un horno doméstico eléctrico. En la práctica se traduce en calentar el horno a 230° y mantener la pizza durante 170 segundos, algo menos de tres minutos.
Eso sí, teniendo en cuenta que si la pizza tiene ingredientes con un alto contenido de agua —como verduras— hay que dejarla en el horno durante algún tiempo más para compensar la pérdida de calor que experimentará la pizza a través de la evaporación.
El estudio está disponible en PDF, en The Physics of baking good Pizza
Suscribirse a:
Comentarios de la entrada (Atom)
No hay comentarios.:
Publicar un comentario