Ingredientes
Para la masa
- 100% harina 000/pan o pizza
- 62% agua
- 2% sal
- 1.1% aceite de oliva
- 0.5% levadura seca (opcional)
- 10% masa madre
- Queso crema (untable), mozzarella, polpetta di búfala y pecorino.
- Toque de oliva, pimienta
Preparación
- Colocar todos los ingredientes en un bowl e integrar. Si lo hacen con amasadora, amasar hasta lograr una masa lisa. Sino hacer autolisis de unas 2 horas (sin amasar).
- Cuando casi duplique su tamaño, dividir en la cantidad de porciones calculadas y bollar. Llevar a frío en tarritos o contenedor por al menos 48hrs.
- Antes de usar retirar de la heladera 2 horas antes.
- Coloar en molde, agregar la cobertura de quesos.
- Fuego a 450°C por 90 segundos.
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