La biga (la vamos a hacer el día anterior)
- 400g sémola fina @le5stagioni
- 180g agua
- 5g levadura fresca (2g seca)
Masa final
- 100g sémola fina
- 5g miel
- 2g levadura fresca (1g seca)
- 120g agua
Después de desarrollar el gluten
- 100g agua
- 12g sal marina
Formar los bollos y dejar levar.
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