Pizza Provolone, Provolone Jamon; Provolone Jamon y Tomates

Ingredientes
-1 Pizza-
Masa-

• 250 gramos de harina, 
• 150 gr.  de agua, 
• 3 gr. de levadura seca y 
• chorrito de aceite.

Cobertura

• 300 g de queso tipo Cuartirolo (o si quieren Muzzarella)
• 300 g de queso Provolone
• 6 fetas de paleta (o de jamon)
• 3 fetas finas de tomate (tomate redondo grande)
• 50 a 100 gramos de aceitunas negras; usar al gusto
• Morrón en vinagre cortado en tiritas

Salsa

Lo ideal es una salsa pizzaiola casera suave, la salsa no debiera sobreponerse al sabor del queso.

• Salsa de tomate comercial
• 3 dientes de ajos picados
• albahaca seca
• cilantro seco
• perejil seco
• chorrito de aceite especiado (aceite en el cual se colocaron hojas secas de apio y alguna especia); pude usar oliva o cualquier otro
• chorrito de salsa de soja

Preparación

1. Preparar la salsa en una ollita, colocar la salsa de tomate y los demas ingredientes, intentar reducirla un poco para que resulte mas concentrada y pierda parte del liquido extra que puede traer la salsa comprada o el que pueda aportar la salsa de soja. Lo preparamos antes asi la salsa toma mas sabor al momento de usarse.
2. Para el amasado: Amasado mecánico con Panificadora ATMA 4041, programa 8 (masa), 
3. Desgasificado, bollo descansado por media hora (o algo mas), 
4. 
   Rallamos el queso provolone y cortamos el cuartirolo (o la muzza) en pequeños trocitos
5. Ponemos la masa en un molde previamente matecado o untado con aceite, esparcimos la salsa y le damos un descanso de unos 5 minutos (o algo mas), 
6. Horno pre calentado al máximo; horneado por 8 minutos, 
• La mitad de la pizza deberá estar cubierta por paleta (o jamón) 
• Esparcimos luego el queso provolone rallado entremezclado con el queso cuartirolo (o la muzza)
7. Llevamos al horno para derretir el queso
8. Retiramos del horno cuando vemos que el queso ha fundido
   
9. Colocamos la cobertura final,
• 
  Sobre la mitad que lleva paleta (o jamón), en una mitad colocamos tajadas finas de tomate y en la otra mitad, decoraremos con unas tiras de morrón en vinagre,
• Sobre toda la pizza colocamos aceitunas negras al gusto, no menos de 2 aceitunas por cuarto de pizza pensando en dividir cada cuarto en dos porciones, un total de 8 porciones (8 aceitunas) en toda la pizza. Si gustan mas aceitunas, pueden colocarse mas; si desean pueden cortarlas y quitar el carozo o cuesco,
10. Volvemos  a colocar al horno para un ultimo golpe de calor.
11. Retirar del horno, cortar en cuarto y estos en mitades. Quedando, 
• 2 Porciones con paleta (o jamón), tomates y morrones en vinagre;
• 2 porciones con paleta (o  jamón) y morrones en vinagre; 
• 4 porciones de solo provolone (y cuartirolo o muzza). 
• Todas con aceitunas negras.