La Pinsa fue patentada en 2001 por Corrado Di Marco, quien definió contenido y forma de elaboración.
- 400 gr. de harina de trigo panificable
- 75 gr. de harina de arroz
- 25 gr. de harina de soja (o harina de garbanzo)
- 50 gr. de masa madre sólida + 0,2 gr. de levadura fresca (alternativa a la masa madre: 0,5 gr. de levadura fresca o 1 pizca de levadura instantánea)
- 300 gr. de agua fría
- 8 gr. de sal
- 1 cucharada aceite de oliva
- harina de trigo duro para el formado (opcional)
- Romero, aceite de oliva, sal en escamas, tomates cherry, queso mozzarella, pimientos del piquillo, albahaca, pimienta negra recién molida.
Preparación
- Tamizamos todas las harinas y las mezclamos en un bol.
- Aparte mezclamos la masa madre, la levadura, la sal, el aceite de oliva y el agua. No colocamos toda el agua de una, ya que las harinas tienen diferente grado de absorción.
- Combinamos las harinas con los componentes líquidos y amasamos hasta tener una masa homogénea y sedosa.
- Colocamos la masa un recipiente preferiblemente transparente, aceitado y con tapa.
- En los próximos 30 minutos vamos a doblar y plegar “strech & fold” cada 10 minutos.
- Ahora va a fermentar a la nevera por 48 a 72 horas. La temperatura ideal es de 5ºC / 41ºF. Importante es que no baje de 4ºC / 39.2ºF porque a esa temperatura dejan de trabajar las levaduras.
- En el video verás como de hinchada y suave queda la masa.
- La vertimos sobre una superficie bien enharinada, preferiblemente con harina de trigo duro como la que se usa para hacer pasta. Esto le dará un crujiente extra.
- Dividimos la masa en dos partes iguales. La aplastamos con los dedos para darle forma. La colocamos sobre papel antiadherente para hornos para que sea más fácil su manipulación.
- Dejamos fermentar la masa tapada con un paño de cocina por alrededor de una hora a temperatura ambiente.
- Ahora le vamos a colocar los toppings. Dos versiones: Una sólo con romero, aceite de oliva, sal en escamas y pimienta negra recién molida. La otra con queso mozzarella, tomates cherry, pimientos del piquillo, un poco de pimienta negra recién molida y al salir del horno le colocamos unas hojas de albahaca fresca.
- Unos 45 minutos antes del horneado calentamos el horno a la máxima temperatura que de tu horno. Llevamos la pinsa al horno bien caliente.
Horneamos a todo lo que de tu horno 250ºC a 300ºC / 482ºF a 572ºF por 7 a 10 minutos.
Dependiendo del horno que tenemos en casa es posible que los tiempos de horneado los tengamos que ajustar un poco. Para probar si está lista, levántala de un lado y revisa si está dorada en la base.
Notas
- Tómate tu tiempo y prepara la masa con anticipación y calma.
- Los tiempos de fermentación cambian dependiendo de la temperatura ambiente que tengas en tu cocina.
- Los tiempos de horneado también dependen del artefacto que estés utilizando.
Utilizamos una plancha de metal para hornear la pizza. La colocamos en la parte superior del horno para que tengamos un espacio de alrededor de 15 a 20 cm. con la resistencia superior del horno. Es importante que se calienten en el horno antes de montar la pinsa.
Alternativas son una piedra para pizza o simplemente una bandeja volteada.
Colocamos la pinsa sobre una bandeja o una tabla de madera con abundante harina. También puedes colocarla sobre papel antiadherente para hornos.
Si quieres un dorado extra, puedes poner la opción de grill al final por un minuto. - No utilices rodillo a la hora de extender la masa.
- Cuando vayas a colocar los ingredientes sobre la masa, ténlos lavados, cortados y listos para no tener demoras.
- Recuerda de no sobrecargar la pinsa. Utilizar demasiados ingredientes hará que la masa no se hornee bien.
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