Ilustracion pizzera

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Pizza con Membrillo

Pizza De Jamón York Con Olivas, Mozzarella Y Membrillo

Ingredientes

• 1 base de pizza con tomate
• 100 g de jamón cortado en daditos muy pequeños
• 1 lata pequeña de oliva rellenas
• 100 g de membrillo  cortado en dados (2 cm de lado)
• 100 g de queso mozzarella
• Orégano (Opcional)

Preparación

1. Preparamos todos los ingredientes de la pizza y encendemos el horno a 180º.
2. Una vez hecho esto, colocamos la base de pizza en una placa para horno y le añadimos el jamón.
3. Incorporamos el queso (previamente rallado), las olivas y los dados de membrillo.
4. Finalmente agregamos el orégano al gusto e introducimos la pizza en el horno previamente calentado a 180º durante unos 10 o 15 minutos (el tiempo es orientativo, cada horno es diferente). Cuando la pizza esté a nuestro gusto ya podremos disfrutarla.

Pizza de Queso de Cabra, Membrillo y Nueces

Una crujiente masa madre de harina de trigo, seguida de deliciosos tomates triturados con aceite de oliva virgen extra, el queso mas fresco y tierno, el de cabra; acompañado de membrillo y nueces, uno aporta un toque dulce y el otro crujiente y salado, el perfecto equilibrio para hacerse distinguir.

https://mamamasa.com/pizza-de-queso-nueces-y-membrillo/

https://www.valliser.com/es/recetas-membrillo/pizza-de-jamon-york-con-olivas-mozzarella-y-membrillo.html

Fugazzeta

Ingredientes

• Masa de pizza, para 2 pizzas o 1 pizza y media
• Cebollas cortadas en aros o en juliana
• Queso
• Jamón
• sal, pimienta

Preparación

1. Tomamos la lata pizzera, la pintamos con aceite y la cubrimos con cebolla, salpimentamos.
2. Tomamos un trozo de la masa de pizza y la estiramos finita con un palo para amasar.
3. Disponemos la masa en la lata sobre las cebollas.
4. Encima colocamos el queso y el jamón dejando un poco de los bordes libres.
5. Estiramos el otro trozo de masa y lo usamos para cubrir la preparación anterior colocandola sobre el queso y el jamón.
6. Unimos los bordes haciendo un poco de presión.
7. Con un tenedor pinchamos la masa en varios sitios de su superficie.
8. Llevamos a horno pre calentado, horneamos a 200°C hasta dorar.
9. Sacamos la pizza del horno y la damos vuelta ayudándonos con otra lata o una tabla; dejamos la cara con las cebollas hacia arriba.
10. Cubrimos la superficie con queso y levamos al horno para fundir el queso.
11. Fundido el queso, retiramos de horno. 

https://www.facebook.com/watch/?v=5223402911053226

Ingredientes

• 1k g - harina 000
• 3 g-levadura fresca.
• 650 cc- hidratación.
• 25 g - sal 

Notas

• Reposo en bloque T.A. 4 a 6 hs
• Reposo en bollos T.C. 24 a 72 hs
• Retirar de T.C. 3 horas antes de hornear

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Pirilo: "Es la exacta reproducción de la antigua y típica friggiatoria del centro histórico de Génova"

Pirilo

1932, el año de las pizzerías. Dice Sorba: "Es la exacta reproducción de la antigua y típica friggiatoria del centro histórico de Génova". Allí la gente sólo come al paso, de pie, pizza, focaccia y fainá. Pirilo resguarda sus cuatro tesoros: fugazzetta rellena, fugazza con cebolla, pizza de muzzarella al molde y fainá.

Pirilo queda en San Telmo. No tiene mesas para sentarse, ni baño para urgencias. Si se pasa caminando por la vereda de calle Defensa al 800 es probable que ni se la reconozca siquiera. Por la noche, cuando la persiana se baja, un grafiti en la misma indica su identidad, sin lenguajes sofisticados ni clichés marketineros. Se fundó en 1932. Solo pizza de dorapa para pelearse codo a codo con los demás clientes en el mostrador. Hay una leyenda que dice: “El que no se engrasó los dedos con Pirilo, no sabe lo que es comer pizza”.

Pirilo es la historia del barrio, no hay nadie que no lo conozca, y desde el alma humilde de los que empezaron de abajo, no traiciona su semblante sino más bien lo hace bandera

Antica Friggitoria Carega

https://www.lanacion.com.ar/sociedad/pietro-sorba-hay-lugares-que-estan-siempre-llenos-y-la-comida-es-pesima-nid1549303/
http://pizzeriasdebsas.blogspot.com/2018/09/la-rey.html

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Ingredientes

• 1500g de harina
• 900cc de agua
• 30g de sal
• 10g de levadura fresca
• Aceite de oliva, de 30 a 50cc

Notas

• 8 Pizzas en moldes de 30 Cm
• Bollos de 320/330 gramos c/u
• Reposado de 2 y 3 hs según la temperatura

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Pizza de Espinacas a la Crema

Ingredientes

• 1 prepizza al molde
• 2 atados de espinaca
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 100 cc de crema de leche
• 1 cda de maicena
• 300 gr de muzza Barraza
• 50 gr de queso sbrinz Barraza

Preparación

1. Comenzamos salteando la cebolla y el ajo bien picados.
2. Una vez bien dorados, sumamos las espinacas.
3. Cocinamos bien.
4. Luego añadimos la crema, el queso rallado y la maicena disuelta en agua.
5. Cocinar revolviendo siempre hasta espesar.
6. Montar la pizza con las espinacas, la muzzarella y llevar a horno 200 grados hasta que funda el queso!

https://www.facebook.com/ChefPacoAlmeida/videos/4926664157443090/

Pinsa Romana

La Pinsa fue patentada en 2001 por Corrado Di Marco, quien definió contenido y forma de elaboración.

Ingredientes

• 400 gr. de harina de trigo panificable
• 75 gr. de harina de arroz
• 25 gr. de harina de soja (o harina de garbanzo)
• 50 gr. de masa madre sólida + 0,2 gr. de levadura fresca
(alternativa a la masa madre: 0,5 gr. de levadura fresca o 1 pizca de levadura instantánea)
• 300 gr. de agua fría
• 8 gr. de sal
• 1 cucharada aceite de oliva
• harina de trigo duro para el formado (opcional)
• Romero, aceite de oliva, sal en escamas, tomates cherry, queso mozzarella, pimientos del piquillo, albahaca, pimienta negra recién molida.

Preparación

1. Tamizamos todas las harinas y las mezclamos en un bol.
2. Aparte mezclamos la masa madre, la levadura, la sal, el aceite de oliva y el agua. No colocamos toda el agua de una, ya que las harinas tienen diferente grado de absorción.
3. Combinamos las harinas con los componentes líquidos y amasamos hasta tener una masa homogénea y sedosa.
4. Colocamos la masa un recipiente preferiblemente transparente, aceitado y con tapa.
5. En los próximos 30 minutos vamos a doblar y plegar “strech & fold” cada 10 minutos.
6. Ahora va a fermentar a la nevera por 48 a 72 horas. La temperatura ideal es de 5ºC / 41ºF. Importante es que no baje de 4ºC / 39.2ºF porque a esa temperatura dejan de trabajar las levaduras.
7. En el video verás como de hinchada y suave queda la masa.
8. La vertimos sobre una superficie bien enharinada, preferiblemente con harina de trigo duro como la que se usa para hacer pasta. Esto le dará un crujiente extra.
9. Dividimos la masa en dos partes iguales. La aplastamos con los dedos para darle forma. La colocamos sobre papel antiadherente para hornos para que sea más fácil su manipulación.
10. Dejamos fermentar la masa tapada con un paño de cocina por alrededor de una hora a temperatura ambiente.
11. Ahora le vamos a colocar los toppings. Dos versiones: Una sólo con romero, aceite de oliva, sal en escamas y pimienta negra recién molida. La otra con queso mozzarella, tomates cherry, pimientos del piquillo, un poco de pimienta negra recién molida y al salir del horno le colocamos unas hojas de albahaca fresca.
12. Unos 45 minutos antes del horneado calentamos el horno a la máxima temperatura que de tu horno. Llevamos la pinsa al horno bien caliente.
    Horneamos a todo lo que de tu horno 250ºC a 300ºC / 482ºF a 572ºF por 7 a 10 minutos.
    Dependiendo del horno que tenemos en casa es posible que los tiempos de horneado los tengamos que ajustar un poco. Para probar si está lista, levántala de un lado y revisa si está dorada en la base.

Notas

• Tómate tu tiempo y prepara la masa con anticipación y calma.
• Los tiempos de fermentación cambian dependiendo de la temperatura ambiente que tengas en tu cocina.
• Los tiempos de horneado también dependen del artefacto que estés utilizando.
  Utilizamos una plancha de metal para hornear la pizza. La colocamos en la parte superior del horno para que tengamos un espacio de alrededor de 15 a 20 cm. con la resistencia superior del horno. Es importante  que se calienten en el horno antes de montar la pinsa.
  Alternativas son una piedra para pizza o simplemente una bandeja volteada.
  Colocamos la pinsa sobre una bandeja o una tabla de madera con abundante harina. También puedes colocarla sobre papel antiadherente para hornos.
  Si quieres un dorado extra, puedes poner la opción de grill al final por un minuto.
• No utilices rodillo a la hora de extender la masa.
• Cuando vayas a colocar los ingredientes sobre la masa, ténlos lavados, cortados y listos para no tener demoras.
• Recuerda de no sobrecargar la pinsa. Utilizar demasiados ingredientes hará que la masa no se hornee bien.

https://enharinado.com/pinsa-romana/

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Pizza de Ajo

Ingredientes

1. Masa para pizza
2. Ajo Asado 
3. Mantequilla sin sal
4. Condimento italiano
5. Queso Mozzarella 
6. Queso Monterey Jack
7. Queso Parmesano
8. Queso Cheddar

Preparación

1. Prepara el horno. Precalienta tu horno hasta 500 ° F (260 ° C) o el nivel más alto que puede alcanzar su horno. Use una pequeña cantidad de harina o harina de maíz para espolvorear sobre una piedra para pizza o una bandeja para hornear, lo que esté usando. Si usa una pala para pizza, espolvoree también con un poco de harina. Luego, si usa una piedra para pizza, coloque la piedra en el centro del horno para calentarla.
2. Prepara la cobertura de ajo. En un tazón pequeño combine 1 bulbo de ajo asado con 4 cucharadas de mantequilla derretida sin sal y 1 cucharadita de condimento italiano.
3. Estirar la masa. Con las manos enharinadas, estire suavemente la masa hasta formar un círculo de 12 a 16 pulgadas en la bandeja para hornear o la pala de pizza. Luego, aplicar generosamente la mezcla de mantequilla de ajo por toda la masa.
4. Agrega el queso. Espolvoree 1 taza de queso mozzarella, 1 taza de queso Monterey jack, ¼ de taza de queso parmesano rallado y ¼ de taza de queso cheddar por toda la pizza.
5. Hornea la pizza. Coloque la pizza en el horno o deslice la pizza de la cáscara en la piedra para pizza en la rejilla central y hornear a 500 ° F (260 ° C) por 8-12 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante.
6. Servir. Retirar del horno cuando esté listo. Cortar y servir inmediatamente.

https://es.bakeitwithlove.com/garlic-pizza/

Panes planos, antecedentes de la pizza

Los griegos comían un pan plano llamado "plano" o πλακούς (plakous) en griego, horneado en un horno de barro y cubierto con aceite de oliva , hierbas, cebolla, queso y ajo.

Pan Naam

Pan naan

Ingredientes

• 180 ml de Agua caliente
• 1 ud de Yogur griego
• 2 cs de Aceite vegetal
• 8 g de Levadura de panadería
• 375 g de Harina de trigo
• 0.5 cc de Sal
• 2 cs de Mantequilla fundida
• Tomillo
• Ajo en polvo

Preparación

1. Infusionamos la mantequilla caliente con un poco de tomillo y ajo en polvo. Reservamos.
2. En un bol grande, ponemos el agua caliente, el yogur, la levadura, dos tazas de harina, la sal y el aceite vegetal. Mezclamos con una cuchara de palo hasta que comience a formarse la masa.
3. Cuando ya tengamos una masa que no se nos pegue demasiado, hacemos una bola y trabajamos con las manos, integrando en ella, poco a poco, la harina que aún nos faltaba por poner. Seguimos trabajando la masa durante unos 5 minutos más, retorciéndola y haciendo rulos, etc.
4. Dejamos reposar la masa durante 1 hora para que leude.
5. Transcurrido este tiempo, dividimos la masa en unas cinco o seis porciones y, de nuevo, trabajamos cada una de las bolitas que formemos por separado. Aplanamos cada una de ellas, conservando una forma circular, con unos 5-6mm de grosor.
6. En una sartén, sin nada de aceite, cocinamos cada uno de los panes apenas 1 minuto y medio por cada lado. Tenemos cuidado de que no se nos quemen o doren en exceso. Para ello, en cuanto veamos que salen unas burbujitas, damos la vuelta al pan, cocinamos apenas 30 segundos por el otro lado y listo.
7. Untamos cada uno de los panes con la mantequilla fundida, infusionada con tomillo y ajo en polvo. Servimos o, si queremos reservar, lo hacemos tapando los panes con un paño de algodón.

PLĂCINTĂ CU CARTOFI (Pastel con papas; Rumanía)

Ingredientes

-8-16 raciones-

Para el puré de papa

• 3 papas medianas
• nuez moscada
• 1 chorrito leche

Para la masa

• 600 gr harina
• 500 ml yogur griego
• 100 ml aceite de oliva
• 1 cdita levadura o bicarbonato
• 1 cda vinagre
• 1 cdita sal
• 1 huevo

Preparación

1. Primero, hervir las papas con la piel y cuando ya estén frías quitarles la piel, hacerlas puré con un tenedor y agregár sal, nuez moscada y un chorrito de leche. Esto irá dentro del pan.
2. Reservar.
3. En un bowl grande poner todos los ingredientes de la masa juntos y amasar bien. Es una mezcla bastante pegajosa pero si amasa unos 10 minutos y deja reposar otros 10-15 minutos quedará genial.
4. Para hacer los panes, tomar pequeñas porciones de masa (con las manos enharinadas) aplanar un poco y en el medio poner un poco de puré de papa. Cerrarlo como un paquete y estirarlo hasta dejar como de 1 dedo de grosor. Hacer lo mismo con todos los panes.
5. Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y cuando esté caliente llevar los panes. 
6. Dejarlos a fuego bajito hasta que se doren y darlos vuelta para que se cocinen del otro lado también.

Notas

• Si el puré de papa se seca o queda medio duro podes agregarle un poco más de leche y eventualmente especias a gusto.
• La sugerencia de acompañarla con queso y (ralladura de) limón es muy buena, pero puedes hacerlo también con manteca salada, cebollas salteadas, queso crema o simplemente solitas.

https://cookpad.com/ar/recetas/15737733-placinta-cu-cartofi-rumania
https://www.hola.com/cocina/recetas/20191118154276/pan-naan-indio-en-casa-con-sarten/
https://greekreporter.com/2022/05/20/dont-tell-the-italians-greeks-invented-pizza/