La fuerza de las harinas, ¿Qué significa la W de las harinas?

La W indica la fuerza de la harina. A mayor W, mayor fuerza; y a mayor fuerza, mayor capacidad de la masa para aguantar la presión del gas que genera la fermentación. Esto se traduce en que con las harinas de mayor W consigues panes de mayor volumen.

• W 400: harina manitoba gran fuerza
• W 360: harina de fuerza
• W 225: harina de fuerza integral molida a piedra
• W 175/200: harina panadera
• W 160: harina panadera ecológica
• W 100: harina panadera recia
• W 95: harina blanca de espelta
• W 60: harina de repostería

Harinas	España (según la fuerza)	Italia	Francia-Portugal	Alemania	Argentina	Recetas de
muy Floja – Repostería	W80 a 100	00	T45	405	0000	Bizcochos, madalenas, galletas
Panadera o Panificable	W100 a 170	0	T55	550	000	Pan común, pizzas
Media fuerza	W180 a 250	1	T80	812	00	Hojaldre
Fuerza	W más de 250	2	T110	1050	0	Bollería o panes con mantequilla, huevos, etc.
Centeno				1150
Integral			T150	1600

Las harinas más usadas

• Harina para todo uso: es una harina blanca fácil de encontrar en cualquier supermercado, es justo la que usaremos en recetas que no se especifique un tipo de harina específico.
• Harina de repostería: es una harina blanca, de calidad. Se obtiene de la molienda sucesiva de los granos de trigo. Ideal para la elaboración de repostería.
• Harina leudante: También llamada bizcochona, es la harina común mezclada con impulsor o polvos de hornear. Hay que fijarse siempre en su fecha de caducidad o puede pasar que que la levadura pierda efectividad.
• Harina integral: Menos refinada resulta más saludable y nutritiva. Tiene un color más oscuro y su textura más gruesa.
• Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas, es ideal para panes.
• Harina de gran fuerza (Manitoba): Especialmente indicada para masas de bollería que llevan huevos y mantequilla (tipo brioche)

¿Qué harina utilizo?

• Harina de fuerza o GRAN FUERZA para bollería que tenga mantequilla, huevos y leche. Pizza. Pan
• Harina de media fuerza para cruasanes, masas de hojaldre y pan que lleve aceite, pizza
• Harina panadera o panificable, panes comunes, empanadas. (si no la encuentras usa harina de fuerza)
• Harina de repostería o harina floja para bizcochos, madalenas, galletas, empanadas.