- La masa posee un muy alto contenido de levadura, agua, gluten, aceite de oliva y azúcar.
- La elaboración de este tipo de pizza requiere una harina con un alto contenido de gluten para que la masa tenga la consistencia requerida a pesar de su fineza.
- Se usa mozzarella que debe tener un contenido de humedad muy bajo.
- Se aplica una salsa de pizza que tiende a estar más especiada que en otros casos.
- El azúcar casi siempre se agrega a la masa de Nueva York. Además de agregar un poco de sabor y un poco de actividad para la levadura, también ayuda a dorar, algo esencial si desea obtener una corteza bien dorada a temperaturas de horno relativamente bajas.
- El aceite de oliva es la última adición. Al recubrir gránulos de harina individuales, los aceites reducirán efectivamente el nivel máximo de formación de gluten en una masa determinada, haciendo que la corteza horneada resultante sea ligeramente más densa y notablemente más tierna que una masa sin grasa. Sin aceite, un pastel de Nueva York se secaría y endurecería durante su estadía de 12 a 15 minutos en el horno. El aceite de oliva lo mantiene agradable y flexible.
- Es clave conseguir una pizza fina y crujiente con una masa que sea elástica.
- La pizza suele ser bastante amplia de diámetro, alrededor de 45cm, además suele ser bastante fina, para que no tarde mucho en hacerse en el horno y para que se pueda doblar fácilmente y se pueda comer de pie en la calle.
El objetivo de la fineza de la masa es la velocidad de elaboración en el horno. La masa crujiente de los bordes se menciona que puede ser debido al empleo de agua de Nueva York con gran cantidad de minerales. Se suele comercializar en piezas completas o en porciones. Suele tener un diámetro de 45 centímetros y cada pizza entera se suele dividir en ocho porciones.
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