1. PENSAR QUE TODAS LAS HARINAS SON IGUALES
El reposo es un paso fundamental para que la levadura fermente y así la harina sea más digerible y ligera. El tiempo de reposo dependerá de la harina que hayamos utilizado. Lo recomendable es una harina panadera, es decir, una harina de trigo que tenga entre 10 y 11 % de proteína. Si usas harina de fuerza, no quedará esponjosa y si usas de repostería no levará y también quedará como un mazacote.
2.AMASAR MENOS DE 5 MINUTOS
La masa es la pieza fundamental de la pizza, si no queda bien, ésta no nos gustará. Amasarla nos llevará entre 10 y 15 minutos.
3.PASARLE EL RODILLO A LA MASA
Está absolutamente prohibido ya que hace que la masa se aplaste y saca todo el aire que hemos conseguido al dejarla reposar. Son necesarias las burbujas de aire para que nuestra pizza esté más ligera y esponjosa. Lo mejor es estirarla con mimo y a mano.
4.CALCULAR EL DIÁMETRO A OJO
El diámetro de una pizza normal suele ser 28 y 30 cm. Así pues, generalmente necesitaremos una bola de masa de unos 280 gramos, aunque suele ir a peso (hay que coger la báscula y calcular las cantidades).
5.PASARNOS CON LOS INGREDIENTES
Sigue esta ley a pies juntillas: cuantos más ingredientes, peor resultado. Es muy importante el equilibrio entre masa e ingredientes. Lo ideal sería para una pizza redonda de 28-30 cm, unos 100 gramos de mozzarella y 30 gramos de jamón y setas, por ejemplo. Como norma básica, recuerda no poner más de tres o cuatro ingredientes.
6.PASARNOS CON EL TOMATE
Solo hay que añadir una mínima cantidad de salsa y luego esparcirla muy bien por la base. Mejor que sea tomate natural pelado con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Todo eso en crudo y removemos con un tenedor.
7. PONERLE TOMATE SI O SI
Es un error pensar que todas las pizzas llevan tomate. Puedes hacer perfectamente una sin este ingrediente en la base, se llama pizza blanca y es ideal para quienes sufren de acidez. La pizza blanca lleva mozarella y aceite de oliva en la base, los restaurantes italianos suelen hacerlas con los 4 quesos, alcachofas, huevos, cebolla o calabacín.
8.DEJARLA 15 MINUTOS EN EL HORNO
La pizza estará lista en cuestión 7 -10 minutos máximo y es fundamental cocinarla con el horno a temperatura muy alta. De hecho un truco para que quede como en un horno de leña es hornearla directamente sobre la base del horno (sin bandeja) sobre un papel de horno. Si lo haces así, la tendrás lista en cuestión de 5 o 6 minutos.
9.COMPRAR PIZZA CONGELADA
Por supuesto, esta sería la forma más rápida de arruinar tu cita con una auténtica pizza . Remángate y hazla tú mismo, no es nada complicado y el resultado valdrá la pena a la vez que tu salud te lo agradecerá.
10.NO COLOCAR BIEN LA MOZZARELLA Y LOS QUESOS
La mozzarella debe escurrirse y cortarse a rodajas finas y repartirla bien extendida sobre la masa de la pizza una vez que hemos colocado la salsa de tomate, antes de hornear. Ahora bien, en el caso de que la pizza sea blanca, sin tomate y con queso, la mozzarela hará de base “porque es el ingrediente que mejor aguanta la temperatura alta”, .
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