Masa de pizza de vino blanco

Ingredientes

• 1/4 taza de vino tinto claro o vino blanco
• 3/4 taza de agua tibia
• 10-11 gr de levadura
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 1/2 tazas de harina 000 (o mitad 000 y mitad 0000). 

Preparación

1. Combine el vino, el agua y la levadura en un tazón grande y revuelva hasta que se disuelva. 
2. Agregue la miel, la sal y el aceite de oliva y mezcle bien. 
3. Agregue 1 taza de harina y mezcle con una cuchara de madera para hacer una masa suelta. 
4. Agregue 2 tazas más de harina y revuelva con la cuchara durante 2-3 minutos para incorporar la mayor cantidad de harina posible.
5. Junte la masa a mano y dé vuelta sobre una tabla enharinada o una superficie de mármol. Amasar durante 6 a 8 minutos, hasta obtener una masa suave y firme. 
6. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cubra con una toalla. Deje reposar en la parte más cálida de la cocina durante 45 minutos.
7. Cortar la masa levantada en 4 partes iguales y amasar cada porción en una ronda. 
8. Tapar nuevamente y dejar reposar 15 minutos.
9. Para hacer las pizzas: Espolvoree una superficie de trabajo limpia con un poco de harina. Trabajando una ronda de masa a la vez, use sus dedos y palmas para aplanar la masa en un círculo de 25 a 30 centimetros, cada uno de aproximadamente 0.3 a 0.5 cm de grosor.

https://cookpad.com/ar/recetas/11668871-pizza-al-vino-blanco

Masa para Pizza - Petrona Carrizo

Ingredientes

• 500 gr de harina.
• 1 cda de sal
• 2 cdas de aceite
• 250 gr (1/4 litro) de agua tibia
• 70 gr de levadura de cerveza fresca.

Preparación

1. Hay que colocar la harina en forma de corona sobre un bowl o la mesada. 
2. Luego, deshacer la levadura en el agua tibia y añadirla a la harina, salar y colocar el aceite. 
3. Unir todo formando una masa blanda y dejar levar hasta duplicar su volumen. 
4. Dividir en cuatro bollos y dejar levar nuevamente. 
5. Estirar el bollo, colocar la salsa de tomate y cocinar hasta que tenga piso, luego está lista para recibir el queso o mozzarella hasta que derrita. 

Pizza con harina 50% trigo y 50% centeno

http://nataliafrancia.blogspot.com/2013/05/pizza-dona-petrona-por-natalia.html
https://www.youtube.com/watch?v=zTEQxwQAeMk

Focaccia de sardinas y aceitunas

Ingredientes

• 500g de harina 00 (harina de fuerza del super). 
• 275 g de agua.
• 10 g de levadura fresca.
• 10g de sal. 
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 3 cucharadas de agua. 
• 1 lata de sardinas.
• Tomates secos en aceite.
• Aceitunas.

Preparación

1. En primer lugar mezclamos todos los ingredientes (harina, levadura, agua y sal) y amasamos hasta tener una masa firme y elástica. Si tenéis la ayuda de un robot de cocina genial, y sino ya sabéis, mucha paciencia y amasad hasta que no se os pegue a las manos. 
2. Dejamos reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño húmedo o film para que aumente su volumen.
3. Amasamos de nuevo con las manos y colocamos en el molde engrasado que vayamos a emplear. Recomiendo que sea un molde amplio porque la masa volverá a aumentar su volumen. (Podéis usar un molde de 30x40 o dos moldes de 20x30, en función de disponibilidad).
4. En este momento hacemos presión con las manos sobre la masa para conseguir “agujeros” y colocar nuestros ingredientes. En mi caso tomates secos, sardinas y aceitunas arbequinas. 
5. Tapamos de nuevo y dejamos reposar 1 hora y 30 minutos. 
6. Ponemos a precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo.
7. Preparamos la mezcla de 3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de aceite de oliva y repartimos por la masa. 
8. Horneamos hasta que la masa se dore y se observe una textura crujiente, aproximadamente 30 minutos, en función de vuestro horno.
9. Si queréis podéis añadir un poco más de aceite de oliva como toque final.

https://www.meriendasdepasion.com/focaccia-de-sardinas-y-aceitunas-sardine-and-olives-focaccia/

Pelaetes

La "pelaeta" no es más que una coca salada típica de varias comarcas de Valencia, denominándose "Coca d'embotit, Bollo, Coca salada, Coca de Fira o de cansalá", aunque la denominación "Pelaeta" es típica de Camp de Turia.

Dicen de su origen, que cuando la masa de pan no levaba de manera correcta, los panaderos, para aprovecharla, le añadían ingredientes para hacerla apetitosa...

Ingredientes

• 300 harina
• 250 agua
• 2 cucharadas de aceite
• 25 levadura fresca
• 1 cucharadita pimentón
• Sal
• Embutido (longaniza, chorizo, panceta)

Preparación

1. En un recipiente, echar la harina, el pimentón, el aceite y un pellizco de sal
2. Separar un poco de agua y desleir la levadura
3. Mezclar todo y amasar
4. Dejar reposar 1/5 horas
5. Volver a amasar y extender la masa
6. Dejar reposar 0/5 horas
7. "Clavar" los dedos en la masa
8. Añadir el embutido y al horno
9. Arriba y abajo 180° 
10. Cuando esté por debajo, 5 mts por arriba

Nota

• En tiempo de Cuaresma, se suele sustituir los embutidos por sardinas.

Coca a la llumá

"Coca a la llumá" y es con esa base de pan y encima sabe llevar tomate, pimiento en vinagre, cebolla, salchicha casera, morcilla casera y una, o dos, anchoas en aceite. 

Ingredientes

• 500 grs. de harina
• 1 taco de levadura
• 1 huevo
• Agua
• 100 ml. de aceite

Cobertura

• 2 tomates medianos
• Longaniza blanca
• Longaniza roja
• Morcilla de cebolla
• 2 pimientos verdes o rojos
• Anchoas

Preparación

1. Diluimos la levadura en un poco de agua tibia. Mezclamos 200 gramos de harina con la levadura y lo reservamos cubierto con un paño y esperamos hasta que suba.
2. En un cuenco ponemos la harina restante junto con la sal, el huevo y aceite. Lo amasamos y vamos añadiendo agua templada según la vayamos necesitando hasta que la masa se nos despegue de las manos.
3. Cuando la masa esté bien ligada la juntamos con la masa anterior que ya habrá fermentado y la dejamos reposar 20 minutos.
4. Mientras tanto troceamos el embutido, el tomate, los pimientos y preparamos las anchoas.
5. Estiramos la masa en una bandeja de horno que habremos engrasado con aceite e iremos decorando esta masa con la longaniza, morcilla, tomate, pimientos y anchoas.
6. Echaremos un chorrito de aceite por encima y ya está lista para meterla en el horno precalentado a 180º
7. Para saber que ya está lista tenemos que fijarnos en que la masa esté dorada y el embutido bien hecho.

https://www.alteablog.com/coca-la-lluma-mas-alteano-impsible/

Spiaggia

https://www.ristorantepizzeriaspiaggia.com/newpage

Pan de pescado irakí

El pan relleno con pescado (Scrambled bread), era un plato de los sumerios y babilonios de hace 6000 años, que los iraquíes preparan aún a día de hoy.
Los peces jóvenes quedan atrapados en las redes de los pescadores. Se rellenan de masa y se asan en horno de barro.
El "zori" hensh es el alevín que se clava en las redes de los pescadores, se rellena de masa y se asa a la parrilla en un horno de barro.
Se supone que la forma del nombre del comensal es "Ninda Kha" en sumerio y "Rosto Chuni" en acadio babilónico, que significa "un pez con un pez" ("a fish with a fish").
Y tiene otros nombres, por ejemplo: en Samawah se llama “pan de pantano”, y en Nasiriyah se llama “pan Matbak”, mientras que en Basra se llama “pan samagi”.

Pizza; jamon, queso y datiles

Dicen que en épocas de Dario I, el Grande, los soldados horneaban pan con queso y dátiles sobre sus escudos como "molde".

Rock y Pizza... de Naranja

 

Contó Zeta Bosio(*): Un día, en una gira en Mar del Plata, fuimos con Gustavo(*) a hablar con El Pelado(**), que estaba en el hotel Hermitage, en el lobby, esperando la habitación. "¿Che, Pelado, qué te pasa? Te subías al escenario en lo de (Omar) Chabán(***) a tocar con nosotros "Message In A Bottle" y salía buenísimo, vendías casetes, venimos del mismo barro, venimos comiendo la misma pizza que hacía Chabán, ¿te acordás que hacía pizza con naranja? Y ahora me bardeás que no me conocés, que soy no sé qué". Luca dice: “Siempre estoy en pedo, no sé lo que digo, Gustavo, perdóname”. Y nos cagamos de la risa.

Notas

(*) Soda Stereo es una banda argentina de rock formada originalmente en Belgrano, Buenos Aires en 1982 por Gustavo Cerati (voz, guitarra), Héctor «Zeta» Bosio (bajo) y Carlos Alberto Ficicchia «Charly Alberti» (batería). Gustavo Adrián Cerati 

(**) Luca George Prodan fue un músico ítalo-escocés quien a comienzos de los años ochenta se radicó en Argentina, donde formó el grupo de rock Sumo.. El 22 de diciembre de 1987, el cantante de Sumo fue hallado en su casa sin vida, luego de un paro cardíaco ocasionado por la cirrosis.

(***) Omar Chabán fue un empresario argentino, actor y difusor del rock que hacia principios de la década de 1980 abrió el Café Einstein en sociedad con Sergio Aisenstein y Helmut Zieger, en la intersección de las avenidas Pueyrredón y Córdoba de la Ciudad de Buenos Aires. El local cerró en 1984 tras funcionar durante dos años, el nombre del lugar se había convertido en una referencia importante del rock nacional, pues por allí pasaron en sus inicios grupos como Soda Stereo, Sumo y Los Twist. En el lugar también se realizaban performances teatrales con conocidas figuras del ámbito local y en ocasiones con la participación del mismo Chabán. 

En junio de 1985, inauguró Cemento, un gran espacio pensado inicialmente como una discoteca orientada al rock, aunque poco después comenzaron a realizarse recitales en vivo en el lugar. A principio de los años 1990 el lugar fue clausurado en forma temporal debido a las quejas de los vecinos. Por allí pasaron bandas que luego formarían parte de la primera línea del rock argentino, como por ejemplo Los Redonditos de Ricota, Las Pelotas y A.N.I.M.A.L..​ 

Además de su actividad empresarial, Chabán mantuvo en todo momento su faceta como artista plástico y actor. Eran frecuentes sus actuaciones, a las que podía asistirse en forma gratuita, en la disco Cemento.

Por esos años, Chabán abrió otro local de menor tamaño que Cemento en la zona céntrica de la ciudad, llamado Die Schule, aunque el emprendimiento tuvo una vida muy corta.

En todos los casos, Omar Chabán imprimió al lugar su personalidad, siendo característico su trato personalizado con los músicos y managers de las bandas. En abril de 2004, inauguró el más grande de los locales de los que fue gerente, República Cromañón.

La (mal llamada) tragedia de Cromañón fue un incendio (un crimen social) producido la noche del 30 de diciembre de 2004 en República Cromañón, establecimiento ubicado en el barrio de Once de la ciudad de Buenos Aires, Argentina, durante un recital de la banda de rock Callejeros. Este incendio provocó la peor crimen mundial en la historia de la música de rock y una de las mayores tragedias no naturales en Argentina​ dejando un saldo de 194 muertos y al menos 1432 heridos. Chabán recibió la mayor condena judicial por el incendio en el que hubo 194 muertos. Falleció de cáncer en 2014: tenía 62 años. Emir Omar Chabán, en los días previos de su muerte (Gentileza Diario Perfil). El nombre de Omar Chabán quedó asociado al peor crimen social ocurrido en la historia del rock nacional.

https://youtu.be/745tv4374Tg

2 Pizzas Caseras

Pizza de Huevo y Muzzarella

Solo un poco de aceite especiado casero, poca sal gruesa, un poco romero, huevos cocidos y queso muzzarella.

Ingredientes

• 250 gramos de harina de fuerza (triple cero, 000), 
• 150 gramos de agua (60%), 
• levadura seca Saf-Instant de Lesaffre en cantidad que no se midio, pero fue un poquito. 
• Sal. No le pusimos sal a la hora de hacer la masa, la usamos al final.
• 3 huevos cocidos
• Queso muzzarella
• Aceite

Preparación

1. Se mezclan los ingredientes para la masa y dejamos reposar; no toque la mezcla por cerca de 30 minutos (yo espere incluso mas).
2. Luego de ese tiempo  trabaje un poco la masa, un amasado donde basicamente lo que hice fue ir doblando la masa sobre si misma y luego deje leudar.
   
3. Dimos varios leudados, dos o tres en bloque; leudo, desgasificamos con cuidado, armamos el bollo nuevamente, dejamos leudar, dos o tres veces. No medimos los tiempos de leudado pero fueron buenos ratos, mas de 40 minitos entre cada trabajo de masa.
4. Iba a hacer una sola pizza con esa cantidad pero finalmente dividimos en dos, salinedo dos pizzas mas chicas.  Pese el bloque sin desgasificarlo, poco mas de medio kilo. Separamos dos bollos, los amasamos en la mano un poco, le dimos forma nuevamente con manos aceitadas y los volvimos a dejar en el tupper para que leuden un poco mas. Finalmente, uno lo dejamos en el tupper que mas tarde se guardo en heladera.
5. 
   La masa tenia cierta de resistencia aun al momento del estirado, pero la fuimos trabajando y sin usar palo se estiro sobre una cama de harina. Limpiamos los excesos de haruna y se puse sobre una la lata aceitada. 
6. Por encima de la masa esparcimos un poco de aceite especiado.
7. La puse a horno precalentado a fuego alto; bajeamos a un poco la temperatura y le dimos horno para cocer la masa, no unos minutos tipo prepizza, sino para cocerla y al final le agregamos sal gruesa, romero, huevo duro y queso. 
8. Subi la temperatura del horno para fundir el queso.
9. Finalmente se coloco la pizza al rostizador, que es la parte inferior del horno, por debajo del quemador y por eso la masa termino con tono mas tostado. 

Fugazza

Fugazza. Simplemente, masa y cebolla (obviamente, sal). Sobre la masa deje caer un poco de sal gruesa y romero, pinte con aceite (que tenemos en un frasco con hojas de apio algo mas), y coloque las cebollas (comunes, iba a usar morada porque me gusta pero use la común) y nuevamente, un poco de sal gruesa, muy mínimo. Mande al horno cruda, armada completa y espere a que este lista. La dore en la parte inferior del horno, en el rostizador.

Aclaración: Hoy nadie te sabe cuantos pares son dos botas: Fugazza es masa y cebolla; Fugazza con queso, lo dice el propio nombre; Fugazzeta es una Fugazza que original y tradicionalmente se rellena con queso (pero hay variantes, como suele suceder).

Fugazzeta Rellena es una redundancia, es como Pelota Redonda; la pelota cuadrada es... un dado y la fugazzeta no rellena, es fugazza.

Sfincione palermitano

Ingredientes

(Molde  40x32)

• Agua tibia 330 g
• 00 harina 500 g
• Levadura seca 4 g
• Malta 5 g
• Aceite de oliva virgen extra 45 g
• Sal hasta 10 g

Cobertura

• Tomates pelados 700 g
• Cebollitas doradas 300 g
• Agua 50g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Caciocavallo siciliano 100 g
• Pan rallado 20 g
• Pecorino rallado 70 g
• Anchoas en aceite 40 g
• Orégano al gusto

Preparación

1. En una batidora planetaria ya equipada con un gancho, vierta la harina tamizada y la levadura deshidratada1y la malta, opere a velocidad media y vierta el agua tibia lentamente.
2. Amasar la masa durante al menos 10 minutos o hasta que esté completamente ensartada en el gancho. Luego vierta en 35 gramos de aceite un poco y soltamos de nuevo hasta que la masa se vuelva a ensartar y luego el aceite se haya absorbido por completo. Finalmente agregar la sal mientras el planetario sigue en funcionamiento. la masa ensartada6está listo para ser transferido a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
3. Trabajarlo brevemente con las manosy formar una esfera que luego transferirás a un recipiente cubierto con film transparente, dejándola leudar en el horno con la luz encendida durante al menos 3 horas o hasta que haya doblado su volumen.
4. Mientras sube la masa, cuidar la sazón. Luego pela y corta una cebolla, si prefieres un sabor más delicado, retira la parte verde interior. Vierta la cebolla en rodajas en una sartén grande junto con 20 g de aceite y cocine a fuego muy lento agregando 50 gramos de agua. Cocine durante unos diez minutos y luego agregue los tomates.
5. Condimentar con sal y pimienta, cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Tan pronto como la salsa esté lista, déjela enfriar a temperatura ambiente.15; una vez frío también lo puedes conservar en el frigorífico.
6. Mientras tanto, cortar el caciocavallo en cubos y reservar dieciséis. Luego tostar el pan rallado en una sartén con 20 gramos de aceite y cocine por unos minutos, revolviendo con frecuencia.
7. Engrasar un molde de 40x32 con 10 gramos de aceite 19. Reanudar la masa leudada y verterlo en la sartén.
8. Ayúdate con los dedos para extenderlo con cuidado repartiendo la masa por toda la superficie. Dejamos leudar otros 30 minutos, siempre en el horno, yo apago pero con la luz encendida. Retire la sartén y distribuya el pecorino y el caciocavallo rallados junto con los filetes de anchoa, escurridos del aceite de conservación, que puede desmenuzar a mano.
9. Luego vierte la salsa de tomate, ayudándote con una cuchara para distribuirla bien y finalmente espolvorear la superficie con orégano y pan rallado tostado. Hornear en horno precalentado a 200° durante unos 50 minutos.

Notas

• El sfincione de Palermo se puede conservar tapado en el frigorífico durante 2 días, antes de servirlo se calienta en el horno unos minutos. Una vez cocido, también lo puedes congelar, lo importante es que esté completamente frío. Para descongelarlo, puedes dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.
• Si quieres, puedes dejar leudar la masa toda la noche en el frigorífico, siempre tapada con papel film. Al día siguiente, reanudar la masa y dejar que se aclimate durante 2 horas antes de extenderla en el molde. 
• Si tienes la suerte de tener caciocavallo siciliano, ¡asegúrate de que sea de Ragusa!
• Si desea que la salsa tenga un color rojo más brillante, agregue 30 gramos de concentrado.
• El sfincione, en siciliano sfinciuni o spinciuni, es un producto típico que ha sido incluido en la lista PAT (Productos Agroalimentarios Tradicionales Italianos). Esta masa muy suave proviene del griego, significa "esponja" y del latín "spongia" e indica su increíble suavidad. Son muchas las historias que se cuentan sobre su nacimiento, que sigue siendo incierta, sin embargo, lo que parece ser más veraz quiere que la sfincione naciera de las monjas del monasterio de San Vito.

https://ricette.giallozafferano.it/Sfincione-palermitano.html

Pizzeria San Antonio

Pizzeria San Sntonio, del Barrio de Boedo, ubicada interseccion de en las 2 avenidas principales, Av. Juan de Garay y Avenida Boedo.

Si bien San Antonio abrió sus puertas en 1954, la impronta de esta pizzería está vinculada a la de su maestro pizzero Pablo Mamoyka, un panadero de la provincia del Chaco que llegó a Buenos Aires en la década del 60. Él empezó a trabajar en San Antonio y a partir de ese momento no abandonó su lugar. Aquí se amasa hasta diez veces por día. La masa es siempre nueva, elástica y vital. Los ingredientes son de calidad y se destaca la fugazzetta, reconocida por su notable altura, ¡que puede llegar hasta los cinco centímetros!

https://turismo.buenosaires.gob.ar/es/otros-establecimientos/san-antonio

https://www.youtube.com/watch?v=zrDhYKO12Lg

https://www.youtube.com/watch?v=71pGCjsyWUk

https://www.taringa.net/+recetas_y_cocina/san-antonio-la-mejor-pizza-de-buenos-aires-y-te-lo-muestro_h5nvn