Pizza Pekín o pekinesa

Pizza Pekín al aroma de Kumquats

Ingredientes 

-para 4 pizzas pequeñas-

Para la salsa Hoisin ( o Salsa barbacoa china)

• 6 Cucharadas Soperas de Agua mineral.
• 1 Cucharada Sopera rasa de Harina de Maíz ( Maizena).
• 2 Cucharadas Soperas de miel.
• 2 Cucharadas Soperas de Vinagre de Arroz.
• 1 Cucharada de Postre de Aceite de Sésamo.
• 2 Cucharadas Soperas de Sake (opcional).
• Media Cucharadita de Ajo en Polvo.
• Una pizca de Pimienta Blanca Molida.
• Una pizca de Shichimi Touragashi o 7 especias ( podéis sustituirlo por 5 especias chinas que es más fácil de encontrar en grandes superficies).
• 2 Gotas de Salsa Picante ( tipo tabasco).
• 2 Kumquats 

Para la masa de la Pizza ( hecha en termomix) 

• 400 gr. de Harina de Fuerza.
• 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 20 Gr. de Levadura fresca.
• 200 gr. de Agua Mineral.
• 1 Cucharadita de Sal.
• Unas hojas de Albahaca fresca.

Para el Relleno

• Dos Cuartos Traseros de Pato Confitados.
• 1 Puerro.
• Un Trozo de Calabacín.
• La Salsa Hoisin.
• 8 Cucharadas de Salsa de Tomate Frito.
• La piel de 2 Kumquats.

Preparación

1. Diluimos la harina de maíz en el agua y ponemos al fuego medio-alto ( del 1 al 10, en el 7). removemos sin parar y cuando veamos que empieza a espesarse añadimos el sake ( esto es opcional) y la miel. Cocinamos sin dejar de remover hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. Una vez fría, le incorporamos la salsa de soja, removiendo hasta integrarla bien con la mezcla anterior y le vamos añadiendo el ajo en polvo, las 7 especias ( o si prefieres 5 Especias chinas), la pimienta, el aceite de sésamo, el Vinagre de arroz y las gotas de picante.
3.  Lo ponemos nuevamente al fuego y sin dejar de remover retiramos cuando rompa a hervir de nuevo.
4. Lavamos y cortamos las hojas de albahaca y reservamos.
5. En el vaso se la termomix ponemos el agua y el aceite y lo batimos durante 30 segundos a 37º de temperatura a velocidad 1.
6. Incorporamos después la levadura desmenuzada y batimos 5 segundos a velocidad 4. Añadimos ahora la harina, la albahaca y la sal y amasamos a velocidad espiga durante un minuto.
7. Una vez hecha la masa, formamos un bollo con ella y lo cortamos en cuatro partes iguales que colocaremos en 4 recipientes individuales y taparemos con papel de film. Los meteremos en la nevera para que leven mientras continuamos con nuestra receta ( un mínimo de media hora).
8. Una vez levada la masa ( debe doblar su volumen) la sacamos del recipiente, formamos una bola con ella (con cuidado, no necesita ser amasada nuevamente) y en una superficie enharinada la extendemos con el rodillo hasta tener una base muy fina. Repetir esta operación con todas las porciones de masa y reservar colocándolas en la bandeja del horno sobre papel de hornear mientras lo precalentamos a 250ºC y continuamos preparando el relleno.
9. Lavamos los kumquats y los cortamos en gajos a los que quitaremos las pieles, que son las que usaremos.
   Ten cuidado de quitarles bien la parte blanca y una vez limpias las picamos en pequeñísimos trocitos que reservaremos.
10. Continuamos cortando 3/4 del puerro en trocitos y el otro cuarto en juliana ( tiras muy finas que usaremos para decorar) Reservamos. Cortamos unas finas rodajas de calabacín que partiremos por la mitad y reservaremos también. Y por último quitaremos la piel y exceso de grasa al pato confitado en frío y lo desmenuzaremos con las manos y reservamos.
11. Es el momento de preparar la salsa de la base de la pizza mezclando con la salsa de tomate, tres cucharadas de la salsa hoisin (reservamos el resto para el pato). Removemos hasta integrar bien las dos salsas y reservamos.
12. Continuamos poniendo a calentar el pato desmenuzado en una sartén antiadherente con el mínimo de calor, pues sólo queremos calentarlo, no cocinarlo más. Cuando esté caliente, le incorporamos el resto de la salsa hoisin reservada y mantenemos en el fuego a baja temperatura hasta el momento de emplatar para que no se enfríe.
13. Horneado y presentación de la pizza: Sobre cada una de las bases de las pizzas que tenemos colocadas en las bandejas del horno, añadimos una generosa capa de la salsa de tomate mezclada (repartimos la salsa entre las cuatro bases de pizza ) y le incorporamos el puerro en trocitos. Bajamos la temperatura del horno a 225º C y horneamos durante 20 minutos, hasta que nuestras pizzas estén bien tostaditas y crujientes.
14. Las retiramos del horno, las cubrimos con el pato desmigado y bañado en la salsa hoisin y rematamos con un poco de puerro en juliana, unas láminas de calabacín y espolvoreamos cada pizza con una cucharadita de la piel de de los kumquats picada.

Lourdes; Dani García
https://www.yaseloquequiero.com/2014/07/pizza-pekin-al-aroma-de-kumquats-emulando-al-maestro/

Pizza de cebolla y mandarina

Ingredientes

• 267 ml agua
• 40 ml aceite de oliva
• 373 gr harina de fuerza
• 4 gr levadura seca de panadero
• 0.5 cdita de sal
3 cebollas medianas
• 200 g de bacon
• 4 cucharadas de nata liquida
• Aceite de oliva
• 1 mandarina
• Sal

Preparación

1. Verter la harina en un bol + agua y mezclar con las manos hasta obtener una bola.
2. Dejarlo en el bol y taparlo con un trapo. Dejar reposar durante 20 minutos.
3. Después de esos 20 minutos, cogemos otro bol, y colocamos la bola de masa anterior + sal + levadura + aceite.
4. Amasamos muy bien durante 10 minutos. Si tienes un robot de cocina, hazlo con el gancho ( imita los movimientos de la mano). Si no tienes robot, paciencia y fuerza en el brazo! 
5. Después de esos 10 minutos. Cogemos otro bol. Lo aceitamos, y colocamos la masa.
6. La taparemos con un paño húmedo, y la dejaremos que doble el volumen.
7. Una vez que tenemos la masa lista, la pasamos encima de la mesa para trabajarla.
8. Nos engrasamos las manos con aceite y amasamos un poco para descasificarla (quitarle el aire)
9. Cuando terminemos, hacemos una bola y la colocamos encima de una placa de horno sobre papel sulfurizado.
10. Ahora, estiraremos la masa con ayuda de los nudillos y los dedos poco a poco (engrasados en aceite) Con cuidado hasta llegar a extenderla del todo. Dejar los bordes más gruesos.
11. Terminar de poner encima los ingredientes deseados y hornear durante 10-15 minutos a 210º hasta dorarla.
12. Pelamos y picamos las cebollas en juliana fina. Salamos y pochamos a fuego muy lento durante 15 minutos,con un poco de aceite y tapada.
13. Mientras tanto, rallamos la mitad de la piel de la mandarina y espolvoreamos con ella la base de la pizza,que habremos pinchado previamente con un tenedor para que no suba.
14. Seguidamente, horneamos a 180 ºC, unos 12/15 minutos,o hasta que esté doradita. A continuación cortamos el bacon,también en juliana y reservamos.
15. Una vez esté hecha la cebolla, la escurrimos y reservamos su jugo.Cubrimos la base con la nata,añadimos el bacon y encima añadimos la cebolla. Horneamos durante otros 15 minutos.
16. Mientras tanto, mezclamos la mitad del jugo de la cebolla con todo el zumo de la mandarina. Antes de servir rociar la pizza con esta preparación.

Notas

• Si quieres una pizza más crujiente y fina, sólo tienes que:
• Dividir esta masa en dos bolas.
• Dejarlas al menos una noche entera en el frigorífico envuelta en papel film
• Al día siguiente, (o por la noche si la has dejado todo el día en el frigo) la estiraremos. Al contrario que con la masa esponjosa (que se estira sin rulo y con las manos engrasadas en aceite), la masa fina se estira con rulo y con la mesa enharinada.
• Estirar hasta obtener el tamaño deseado.

https://www.petitchef.es/recetas/otro/como-hacer-masa-de-pizza-fid-1567830
https://www.petitchef.es/recetas/plato/pizza-fina-de-cebolla-y-mandarina-fid-1163091

 

Pizza China

Chinese | English

面饼 (Miàn bǐng) | Flatbread

班诺克面包 (Bān nuò kè miànbāo) | Bannock

墨西哥薄饼 (Mòxīgē báobǐng) | Tortilla

佛卡夏 (fó kǎ xià) | Focaccia

披萨 (pīsà) | Pizza

皮塔并 (Pí tǎ bǐng) | Pita

馕 (Náng) | Naan

La pizza china puede referirse a una variedad de pizzas de estilo americano que se hacen con ingredientes asiáticos tradicionales. Alternativamente, el término puede significar tujia shaobing, un plato chino especial que es similar a la pizza en calidad y se ha considerado que tiene cierta similitud con las versiones estadounidenses de pizza. El primer tipo se puede hacer con bastante facilidad, dado el acceso a un poco de masa de pizza y algunos ingredientes, pero el tujia shaobing generalmente solo se encuentra en China, aunque la gente ciertamente podría descifrar los ingredientes y hacerlo en cualquier otro lugar.

Una búsqueda rápida en un navegador web o en muchos sitios de recetas arrojará numerosas recetas sobre cómo hacer la pizza china de inspiración estadounidense. Por lo general, combina las cosas que hacen que la pizza sea famosa como la salsa de tomate, el queso mozzarella y una buena masa de pizza, con muchas de las cosas que las personas asociarían con la cocina china. Estos pueden incluir cosas como cebollas, vainas de guisantes, castañas de agua, carne con sabor (generalmente pollo), salsa de soja y jengibre. Los ingredientes «chinos» se usan como cobertura de pizza en la mayoría de los casos, produciendo un interesante matrimonio de sabores italianos y chinos.

No todos están encantados con la pizza china y algunos encuentran la combinación de sabores algo desagradable. Los amantes de la pizza y la comida china, por otro lado, pueden adorar las diferentes recetas de pizza china. Algunas personas encuentran mejor la pizza si omiten el queso y tal vez la salsa, y otras recomiendan diferentes ingredientes como el aderezo ranch (elaborado con suero de mantequilla o crema agria, mayonesa, cebollas verdes, ajo en polvo, y otros aliños mezclados en una salsa). Puede tomar algo de experimentación para determinar qué recetas son las mejores.

Quitar la salsa y el queso se vuelve muy cercano al tujia shaobing. Esta es una masa redonda o algo oblonga, que generalmente contiene leche de soya. La cobertura típica de esta pizza es carne de cerdo picada molida, cebollín y jengibre. Aquellos que lo disfrutaron dicen que es algo así como una pizza de salchicha menos el queso y la salsa, y la masa de pizza es más o menos similar a la que tendrían las personas en Estados Unidos, excepto en la pizza al estilo de Nueva York, donde la corteza es mucho más delgada. Una cosa que algunas personas han notado acerca de esta pizza es que tiende a ser muy grasosa; Esto puede ser un plus o menos dependiendo del punto de vista.

Con un poco de búsqueda, las personas también pueden encontrar recetas para tujia shaobing en línea. Más especialmente el uso de estrés de la leche de soja en la masa. Solo se vende en lugares limitados en China, y con mayor frecuencia por vendedores ambulantes o pequeñas tiendas. Hay pizzerías chinas en China, que son una interpretación interesante de la pizza estadounidense. Estos pueden o no tener tujia shaobing disponible.

Tujia Drop-dregs Cake también se conoce como Enshi Tujia Cake. Hace más de un siglo, cuando un grupo de inmigrantes llegó a establecerse en Enshi, provincia de Hubei, donde habitaba la etnia Tujia, se les presentó la receta de una variedad de pastel. De acuerdo con su propio hábito dietético, la gente de Tujia creó un pastel con sus propias características distintivas: tenían la superficie del pastel cubierta con relleno esparcido. Su nueva receta se difundió ampliamente por toda China, y estos pasteles se vuelven indispensables para los grupos étnicos Tujia y Miao en Enshi.

Una estudiante universitaria de Wuhan hizo extremadamente famoso el pastel Tujia Drop-dregs. Como nativa de la prefectura autónoma de Tujia en Enshi, Hubei, le gustan mucho los pasteles que cocina su abuela desde la infancia. Los pasteles de su abuela eran tan impresionantes que pensó que podrían convertirse en un "pastel caliente" en Wuhan. Por lo tanto, intentó casi todos los medios para recaudar suficiente dinero y finalmente abrió su primera tienda de pasteles Tujia en Wuhan. 

Diaozha es algo que cae, gotea o derrama como basura o escoria; cuando se comen galletas o panes y cae miga, por ejemplo, o cuando gotea o derrama alguna sustancia. Cuando se come este pastel de Tujia, parte del relleno se cae fácilmente. Así, la estudiante tomó el termino "diaozha" y llamo al pastel como "diaozha'er" (pastel de gotas). Ese es el origen del nombre del pastel.

Es común ver  a mucha gente llevando este pan plano, cubierto con carne picada especiada (normalmente ternera), cebollas, cebollines y semillas de sésamo. Muchos lo llaman "pizza al estilo chino". 

Pizza de anchoas en caja china

la "Caja China", la única parrilla portátil a carbón en la que se pueden asar, como si fuera un horno.

Ingredientes

• 500 gramos de harina
• 1 cucharada de levadura seca
• 280 mililitros de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 lata de anchoas
• 200 gramos de queso mozzarella
• 1 tomate
• 1⁄2 taza de salsa para pizza
• Aceitunas
• Aceite de oliva
• Orégano
• Alcaparras
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Sobre una mesa limpia y seca, formar un volcán con la harina. Agregar la levadura y el agua en el centro del volcán.​ ​
2. Con un tenedor, mezclar la levadura con el agua hasta que se disuelva.
3. Añadir la sal sobre la harina y unir con las manos hasta obtener una masa homogénea. Usar harina para facilitar el amasado. El amasado debe ser fuerte y firme. El amasado es un paso fundamental que puede tomar de 10 a 15 minutos.
4. Hacer una bola con la masa.​ ​Engrasar un bol con aceite de oliva y colocar ahí la bola de masa. Cubrir con un paño y dejar reposar por una hora en un lugar cálido.
5. Dividir la masa en 4 porciones. Cada una debe pesar 240 gramos aproximadamente.
6. Amasar cada porción y estirar con un rodillo para formar una pizza de 30 cm de diámetro aproximadamente. 
7. Precocer cada pizza, por separado, en horno precalentado a 250 °C de 5 a 6 minutos, o hasta que la masa esté áspera por fuera y suave por dentro, sin coloración.
8. Rallar el queso mozzarella y cubrir con él la masa.
9. Incorporar la salsa para pizza. Luego, añadir el tomate cortado en rodajas y las aceitunas.
10. Agregar las anchoas, un chorro de aceite de oliva y sazonar.
11. Llevar la pizza a la caja china o al horno rústico..
12. Tener en cuenta que en ambos casos el nivel de calor es elevado, por lo que se debe estar verificando el proceso de cocción de manera constante.
13. Retirar cuando la salsa se haya cocido.
14. Añadir el orégano y las alcaparras.
15. Se recomienda servir con una copa de vino y pan tostado al ajo..

Mai bing

Ingredientes

Masa

• 300gr. harina común
• 140ml. agua tibia
• 1 huevo
• 1cdta. sal
• 10ml. aceite vegetal

Relleno

• 100gr. verdura de mostaza deshidratada o meicai (梅菜)
• 200gr. panceta picada (no demasiado picado jeje)
• 150gr. magro de cerdo picado
• 1 cebollino
• 1cda. vino de arroz
• 1 y 1/2 cda. sal
• 1cda. azúcar

Preparación

1. Se pone la verdura deshidratada en un bol con agua.
2. Para la masa mezclamos todos los ingredientes y formamos el amasijo al que procedemos amasar de manera normal, tomamos un extremo  y lo llevamos hacia el centro y allí desplazamos con la zona del abductor del pulgar .
3. Amasamos hasta tener una masa homogenea, uniforme y que no se pega: 5 a 10 minutos. Se deja en un bol, tapado a reposar por 30 minutos.
4. Se quita la verdura del agua y se la coloca en una sarten con sal, sin aceite y a fuego medio-bajo y removemos para ir quitando la humedad.
5. Picamos la panceta que mezclaremos con la carne magra de cerdo todo lo cual consideramos con vino de arroz, sal y azúcar. Lo original es usar solo panceta.
6. Picamos, también, la cebolleta de la cual solo usaremos las hojas.
7. Agregamos las carnes y la cebolleta a la verdura que hemos re hidratado; mezclamos bien.
8. Se retoma la masa que estaba reposando, se la amasa un poco y se la corta en partes iguales, 10 trozos.
9. Se toma un trozo de masa y se la estira dándole forma circular hasta darle un grosor cercano a 1 o 2 milímetros.
10. Hecho esto colocas la masa en la palma de la mano, el relleno al centro y se comienza a cerrar hacia arriba, formando una "bolsita" de masa rellena. Los bordes se encuentran hacia el centro se cierra la unión quitando todo excedente.
11. La bolita rellena se debe aplastar bien y sobre la mesa con harina se estira despacio con el palote o palo de amasar y girando la masa rellena conservando la forma circular y sin romperla. Estará listo cuando comience a transparentarse el relleno.
12. se coloca una sarten al fuego, sin aceite y cuando este bien caliente se colocan estar "tortitas" de a una. 7 minutos de un lado y del otro, estarán listos.

Cong you bing

El cong you bing (葱油饼, en chino), literalmente significa “panqueque de cebolleta” y es un delicioso pan frito chino.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 230 ml de agua hirviendo
• 60 ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de cebolletas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Aceite vegetal

Preparación

1. Corte las cebolletas finamente. Mézclelas con aceite de sésamo, ½ cucharadita de sal y refrigere.
2. Mezcle la harina y ½ cucharadita de sal. Vierta el agua hirviendo toda a la vez y mezcle con fuerza.
3. A continuación, agregue el agua fría gradualmente y amase hasta obtener una masa suave, fina y homogénea. Deje reposar durante 45 minutos.
4. Divida la masa en 10 partes. Con un rodillo, extienda cada trozo de masa hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1,5 mm.
5. Cepille cada trozo de masa con aceite. Espolvoree generosamente con cebollas frescas.
6. Forme un palo largo con cada trozo de masa y enrolle los palos para formar caracoles. Deje reposar durante 30 minutos.
7. Con el rodillo, aplane cada uno de los caracoles para formar círculos de 5 mm de espesor.
8. Coloque una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y cocine cada crepe de 3 a 4 minutos por cada lado.

Tujia Drop-dregs / Enshi Tujia Cake

Ingredientes

• 500 gramos de harina, 
• 260 gramos de agua, 
• 220 gramos de panceta de cerdo picada

Condimentos

• 3 gramos de sal, 
• 2 gramos de glutamato monosódico, 
• 2 gramos de esencia de pollo, 
• 1 cucharada de chile en polvo, 
• un poco de salsa de soya, 
• 6 gramos de azúcar, 
• 2 gramos de cinco especias en polvo, 
• 10 gramos de harina de arroz glutinoso, 
• cantidad adecuada de pimienta, 
• 1 cucharada de condimento de comino en polvo

Preparación

1. Tome una olla de acero inoxidable y agregue harina, levadura en polvo y mezcle bien.
2. Prepara medio bol de agua, unos 260 gramos
3. Agregue agua a la harina mezclada y mezcle hasta formar una masa.
4. Cubrir la masa amasada con film transparente y dejar reposar unos 45 minutos
5. Sazone la carne picada con sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, chile en polvo, etc. y mézclela en una salsa de carne.

https://spiegato.com/es/que-es-la-pizza-china
https://www.196flavors.com/es/china-cong-you-bing/
https://www.youtube.com/watch?v=nlF7Ujpti8Y
https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&act=view&bbsid=2038&tid=2729394
https://buenazo.pe/recetas/pizzas-y-pastas/pizza-anchoas-caja-china-receta-716
https://www.chinadaily.com.cn/citylife/2006-05/10/content_586109.htm
http://en.hubei.gov.cn/tourism_2018/cities_2018/enshi_tourism2018/food_enshi/201605/t20160519_836306.shtml
http://dwcygl.com/mszz/mszz/225.html

Pizza de Pan Pita

Pita es una familia de panes planos redondos con levadura horneados con harina de trigo , común en el Mediterráneo , Medio Oriente y zonas aledañas. Incluye la conocida versión como pan árabe. 

Ingredientes

para el pan pita

• 500 – 530 g (17-18,5 oz.) de harina de pan blanca fuerte o 50 % de harina blanca y 50 % de trigo integral
• 360 g ( 12,7 oz ) tibio (40C/ 104F)
• 3 cucharaditas de levadura instantánea seca
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de azúcar 

para la salsa

• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 tomate maduro mediano
• 100 g de jugo de puré ( 3.5 oz .)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de albahaca fresca o 1 cucharadita seca
• 1/2 guindilla (opcional)
• sal

Para la pizza de pita al estilo italiano

• 350 - 400 g de mozzarella ( 13 - 14 0z.)
• 1 tomate maduro, en rodajas
• 4 cucharadas de pesto
• Rúcula

Para la pizza de pita al estilo griego

• 200 g de mozzarella ( 7 onzas )
• 200 g de queso feta, desmenuzado ( 7 0z.)
• 1 tomate maduro, en rodajas
• 1 pimiento verde, en rodajas finas
• 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
• 10 aceitunas Kalamata, sin hueso, en rodajas

Preparación

1. Para la masa: Para preparar esta receta de pan de pita, agregue en un tazón de batidora la levadura , el azúcar y el agua y mezcle para disolver la levadura. Ponga a un lado durante 5-10 minutos hasta que la levadura haga espuma.
2. Agregue la harina y la sal y mezcle con el gancho para masa durante 6-8 minutos.   Alternativamente, puede mezclar los ingredientes a mano. 
3. Dependiendo de la harina utilizada, la masa puede necesitar un poco menos o más harina de lo que requiere esta receta de pan de pita. Después de mezclar durante un tiempo, la masa para el pan de pita debe convertirse en una bola elástica y un poco pegajosa.
4. Cuando esté listo, unte la masa con aceite de oliva, colóquela en un tazón y cubra con una envoltura de plástico y una toalla de cocina. Déjalo reposar en un lugar tibio , por lo menos 20 minutos o hasta que duplique su tamaño . Este es un paso importante para esta receta de pan de pita. La primera prueba hace que el pan de pita sea esponjoso y suave. Si es invierno, encienda el horno durante uno o dos minutos, hasta que esté un poco tibio, apáguelo y luego deje que la masa suba en él.
5. Saca la masa del recipiente y desinfla suavemente con las manos. Use solo un poco de harina para ayudarlo si está demasiado pegajoso. Divida en  6 bolas de tamaño uniforme alrededor de 145 g/5 oz. cada.
6. Deje reposar las bolas de pan de pita durante 15 minutos antes de darles forma. Esta es la segunda prueba y permitirá que su masa se relaje y sea más fácil de moldear.
7. Para formar el pan de pita, puedes usar un rodillo, o estirarlo con las manos, unos 20 cm de diámetro . Un rodillo hará una pita más crujiente, mientras que estirar a mano una más suave y esponjosa. Si la masa salta hacia atrás, déjela a un lado durante unos minutos para que descanse y luego continúe enrollando nuevamente.
8. Para un aspecto más tradicional en su pan de pita, presione la masa firmemente con las yemas de los dedos formando hoyuelos o use un tenedor para hacer algunos agujeros en la parte superior.
9. Para una pita horneada más rápido , caliente una sartén antiadherente a fuego medio y agregue solo un poco de aceite de oliva y limpie cualquier exceso. Hornee cada pan de pita durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente coloreado y todavía suave. Si su sartén tiene tapa, colóquela mientras los hornea para mantener la humedad.
10. Para una pita más esponjosa, use el método de vapor . Corta un trozo de papel de aluminio del tamaño de tu sartén . Espolvorea generosamente y unta un poco de aceite de oliva. Forma y coloca tu pita en el papel de aluminio. Vierta un gran chorro de agua en su plan a fuego medio bajo , ¡debería comenzar a humear de inmediato! Coloque su pita inmediatamente en ella y cubra con la tapa . Deje que se cocine al vapor durante 12-15 minutos . Sácalo, dale la vuelta y cocina durante otros 2-3 minutos en el papel de aluminio.
11. Para darle más color, cuando le des la vuelta al pan de pita, empújalo ligeramente con una cuchara de madera sobre la sartén.
12. Para la salsa: Para preparar esta receta de pizza de pita, comienza por hacer la salsa.
13. En una licuadora, agregue todos los ingredientes para la salsa y triture, hasta que quede suave. Pruébalo y ajusta los condimentos.
14. Para la pizza de pita al estilo italiano: Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y coloque los panes de pita encima. Unte cada pita con 2 cucharadas de salsa de tomate y espolvoree con mozzarella. Agrega 2 cucharaditas de salsa pesto, cubre los tomates en rodajas y espolvorea con un poco más de queso mozzarella.
15. Hornear en horno precalentado a 180-190C durante 10 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
16. Retire la pizza de pita del horno y decore con hojas de rúcula.
17. Para la pizza de pita al estilo griego: Precalentar el horno a 180-190C.
18. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y coloque los panes de pita encima. Unte cada pita con 2 cucharadas de salsa de tomate y espolvoree con mozzarella. Coloque en capas los tomates y las cebollas en rodajas y espolvoree con queso feta desmenuzado. Cubra con pimienta en rodajas y aceitunas negras.
19. Hornee la pizza de pita en horno precalentado durante 10 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante. 

Pan árabe

El jubz, jobz, jbez, jébez o en castellano pan árabe, es el pan plano típico de la cocina árabe, particularmente de Oriente Medio, es decir, de Egipto, los países del Golfo y el Levante. El pan jubz es más grande que el pita, que se puede hacer en un sartén.

La masa no contiene levadura, y es amasada de la misma manera que una pizza. El jubz se cocina en un tipo especial de horno, en el cual se «pega» a las paredes interiores, que son de piedra. El impacto de adherir la pasta a la pared caliente del horno hace que se cocine y permanece así hasta que las burbujas de pan se empiezan a poner marrones. En ese momento se retira y ya se considera listo para ser consumido.

https://www.mygreekdish.com/recipe/greek-style-15-minute-pita-pizza-recipe/

https://www.mygreekdish.com/recipe/the-easiest-homemade-pita-bread/

https://en.wikipedia.org/wiki/Pita
https://es.wikipedia.org/wiki/Pan_%C3%A1rabe

Pizza de Pickles (Pizza de pepinos encurtidos)

Ingredientes

Salsa de Ajo

• 1 diente de ajo, pelado y machacado
• ¾ taza de crema agria
• ¼ taza de mayonesa
• 1-2 cucharaditas de agua
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de jugo de limón

Pizza

• 1 paquete (13 onzas) de masa de pizza de masa delgada o masa de pizza casera
• 2-3 pepinillos encurtidos, en rodajas finas
• 1 taza de queso mozzarella, rallado
• ¼ taza de queso parmesano

Preparación

1. Precaliente el horno a 205°C (400°F).
2. Salsa de Ajo: En un tazón mediano, combine todos los ingredientes hasta que estén cremosos y suaves.
3. Pizza: Estire la masa de pizza en un círculo de 30 centimetros (12 pulgadas). Puedes usar una piedra para pizza o una bandeja para hornear. 
4. Cubra con la salsa de ajo, los pepinillos en rodajas, la mozzarella y el queso parmesano.
5. Hornee durante 16-20 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y la corteza esté dorada. 
6. Deje reposar la pizza durante unos 3 minutos antes de cortarla y servirla.

https://iamhomesteader.com/pickle-pizza/

Pizza Provolone, Provolone Jamon; Provolone Jamon y Tomates

Ingredientes
-1 Pizza-
Masa-

• 250 gramos de harina, 
• 150 gr.  de agua, 
• 3 gr. de levadura seca y 
• chorrito de aceite.

Cobertura

• 300 g de queso tipo Cuartirolo (o si quieren Muzzarella)
• 300 g de queso Provolone
• 6 fetas de paleta (o de jamon)
• 3 fetas finas de tomate (tomate redondo grande)
• 50 a 100 gramos de aceitunas negras; usar al gusto
• Morrón en vinagre cortado en tiritas

Salsa

Lo ideal es una salsa pizzaiola casera suave, la salsa no debiera sobreponerse al sabor del queso.

• Salsa de tomate comercial
• 3 dientes de ajos picados
• albahaca seca
• cilantro seco
• perejil seco
• chorrito de aceite especiado (aceite en el cual se colocaron hojas secas de apio y alguna especia); pude usar oliva o cualquier otro
• chorrito de salsa de soja

Preparación

1. Preparar la salsa en una ollita, colocar la salsa de tomate y los demas ingredientes, intentar reducirla un poco para que resulte mas concentrada y pierda parte del liquido extra que puede traer la salsa comprada o el que pueda aportar la salsa de soja. Lo preparamos antes asi la salsa toma mas sabor al momento de usarse.
2. Para el amasado: Amasado mecánico con Panificadora ATMA 4041, programa 8 (masa), 
3. Desgasificado, bollo descansado por media hora (o algo mas), 
4. 
   Rallamos el queso provolone y cortamos el cuartirolo (o la muzza) en pequeños trocitos
5. Ponemos la masa en un molde previamente matecado o untado con aceite, esparcimos la salsa y le damos un descanso de unos 5 minutos (o algo mas), 
6. Horno pre calentado al máximo; horneado por 8 minutos, 
• La mitad de la pizza deberá estar cubierta por paleta (o jamón) 
• Esparcimos luego el queso provolone rallado entremezclado con el queso cuartirolo (o la muzza)
7. Llevamos al horno para derretir el queso
8. Retiramos del horno cuando vemos que el queso ha fundido
   
9. Colocamos la cobertura final,
• 
  Sobre la mitad que lleva paleta (o jamón), en una mitad colocamos tajadas finas de tomate y en la otra mitad, decoraremos con unas tiras de morrón en vinagre,
• Sobre toda la pizza colocamos aceitunas negras al gusto, no menos de 2 aceitunas por cuarto de pizza pensando en dividir cada cuarto en dos porciones, un total de 8 porciones (8 aceitunas) en toda la pizza. Si gustan mas aceitunas, pueden colocarse mas; si desean pueden cortarlas y quitar el carozo o cuesco,
10. Volvemos  a colocar al horno para un ultimo golpe de calor.
11. Retirar del horno, cortar en cuarto y estos en mitades. Quedando, 
• 2 Porciones con paleta (o jamón), tomates y morrones en vinagre;
• 2 porciones con paleta (o  jamón) y morrones en vinagre; 
• 4 porciones de solo provolone (y cuartirolo o muzza). 
• Todas con aceitunas negras.

Pizza de Provolone

Ingredientes

Para 2 prepizzas

• 25 g de levadura fresca
• ½ cda de azúcar
• 275 cc de agua tibia
• 500 g de harina aprox
• 2 ½ cditas de sal
• 25 cc de aceite
• 250 cc de salsa de tomate

Para la cubierta

• 300 g de queso Mozzarella
• 300 g de queso Provolone
• Aceite de oliva para rociar la pizza
• 2 cdas de orégano
• 2 cditas de ají molido
• 20 aceitunas negras

Preparación

1. Mezclar la levadura con el azúcar y 5 cucharadas de agua. Dejar reposar durante 10 minutos.
2. Colocar la harina tamizada con la sal en un bowl.
3. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura, el resto del agua y el aceite.
4. Unir y trabajar hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. Tapar con papel film y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
6. Dividir la masa en 2 porciones, estirar cada porción sobre una placa para horno y dejar leudar al doble nuevamente.
7. Pincelar con la salsa de tomate.
8. Precocinar en un horno precalentado a temperatura alta (200°C) durante 10 minutos o hasta apenas dorar.
9. Colocar sobre la salsa de tomates los quesos previamente rallados (debe cubrir toda la superficie de la masa llegando a ½ cm del borde).
10. Rociar con aceite de oliva y condimentar con orégano y ají molido
11. Cocinar al horno hasta que la masa esté dorada y 1 minuto antes colocar las aceitunas negras.

https://www.laserenisima.com.ar/recetaslaserenisima/receta.php?receta=143-pizza-de-provolone

 

Pizza de Mollejas

Ingredientes

• 160 g de harina para pizza
• 100 ml de agua templada
• Una cucharilla de café de sal fina
• Una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
• 5-6 gramos de levadura fresca / 2 gramos de levadura seca
• 100g de mollejas guisadas
• Queso manchego
• Perejil fresco

Preparación

1. Lo primero de todo es templar un poco el agua en el microondas, aproximadamente 10 segundos, y en ese agua disolvemos completamente la levadura con unas varillas. Seguidamente, en un recipiente, ponemos la harina y la sal y vertemos el agua con la levadura por encima. Lo revolvemos todo con una cuchara hasta que el agua se haya juntado con la harina y se haya formado una masa homogénea.
2. Seguidamente ponemos la masa encima de la encimera y la amasamos. Para amasar primero nos ponemos un poco de harina en las manos para que no se nos pegue, y tenemos que ir rectificando de harina si vemos que la masa se nos pega mucho a las manos o a la encimera. La masa tiene que quedar los suficientemente seca como para que no se pegue, en la mesa o las manos, pero no demasiado porque sino corremos el riesgo de que la masa se nos rompa y pierda elasticidad si tiene mucha harina.
3. Cuando tengamos preparada esta masa, la volvemos a poner en el bol y vertemos la cucharada de aceite por encima. Mezclamos con la ayuda de una cuchara hasta que toda la masa se ha impregnado de aceite, entonces lo volvemos a poner en la encimera y amasamos de nuevo.
   Vamos viendo poco a poco como la masa va absorbiendo todo el aceite, y como mucho tendremos que poner un poco más de harina pero no en exceso.
4. Una vez que tengamos la masa preparada, hacemos una pelota, la cortamos con el cuchillo para que pueda crecer bien, la ponemos en el bol, o si tenemos un baneton mejor, y la dejamos reposar durante 3-4 horas como mínimo. Para los que no sepan que es un baneton, es un cuenco para levar la masa como el que podéis ver en la foto y que podéis encontrar en un tamaño mediano o en uno más grande.
   Una pizza tiene que reposar al menos 24 horas. Yo en este punto lo que hago es meter la masa tapada con un film transparente en el frigorífico durante un día al menos, aunque si son dos tampoco pasa nada.
5. Una vez que ha pasado el tiempo de fermentado, nos tenemos que acordar  de dejarla al menos 3-4 horas a temperatura ambiente en un sitio templado, 20-25ºC aproximadamente, para que la masa recupere la elasticidad y se haga más fácil su amasado.
6. Pasadas las 3-4 horas, volvemos a amasar un poco la masa de nuevo para formar bien la bola y la dejamos reposar unos diez minutos. A la hora de preparar la masa para la pizza es recomendable espolvorear con harina la superficie que vayamos a utilizar para estirar la masa.
   Lo normal es estirar la masa con la mano, pero si no sabemos como hacerlo podemos utilizr un rodillo. Vamos poniendo harina encima de la pizza si vemos que esta se nos pega a la mesa, es no es ningún problema.
7. Antes de poner los ingredientes, yo suelo hacerle a la masa un prehorneado. ¿En qué consiste un prehorneado? Muy sencillo, una vez que tengamos la pizza con las proporciones que necesitemos, la metemos al horno, siempre a 250ºC, y la dejo 1-2 minutos, lo suficiente hasta pierda un poco de humedad y coja un poco de consistencia pero siga teniendo algo de flexibilidad. Con esto conseguimos que al poner los ingredientes y meter la pizza en el horno , 7-8 minutos como máximo, la masa nos quede mucho más crujiente.
8. Por último, si nos sobra un poco de masa, la podemos amasar  de nuevo, la envolvemos bien en papel transparente y la guardamos en el congelador. Simplemente tenemos que acordarnos de sacar la masa del frigorífico con 3-4 horas de antelación para que le dé tiempo suficiente a descongelarse.
9. Una vez tenemos las mollejas listas, preparamos la masa de la pizza, la extendemos con la ayuda de un rodillo y, una vez tenemos la forma deseada, la prehorneamos un par de minutos, como siempre, a 200ºC para que la masa pierda un poco de humedad.
10. Sacamos la pizza fuera del horno, extendemos sobre el fondo de la pizza la propia salsa de las mollejas. No vamos a utilizar el tomate, para no matar el sabor de las mollejas. Sobre la salsa de las mollejas, ponemos el queso manchego, cortado en tiras o dados, y por último colocamos las mollejas.
11. Metemos la pizza 5-6 minutos en el horno a 250ºC, hasta que veamos que la masa se ha dorado y el queso se ha fundido homogéneamente. Tenemos que tener cuidado de no pasarnos para que las mollejas no nos queden muy secas. Una vez que tenemos la pizza fuera, decoramos con un poco de perejil fresco, y ya tenemos la pizza lista para comer.

https://www.comemelapizza.com/masa-basica-de-pizza/
https://www.comemelapizza.com/pizza-de-mollejas/

¿Qué ingredientes debe tener una pizza para mejorar la calidad de nuestro esperma?

Lo que está dando de sí la cuarentena en cuestiones alimenticias: nos hemos apuntado al #RetoMHLive y ya estamos siguiendo a rajatabla su plan nutricional, hemos despertado el chef que llevamos dentro entregándonos a la cocina o en el último de los casos, estamos practicando la comida a domicilio para favorecer el pequeño comercio. Todos estos temas son perfectamente compatibles con una pizza saludable que además, puede beneficiar la calidad de nuestro esperma si usamos determinados toppings…

Así lo asegura estudio del European Journal of Nutrition, que antes de meterse en ingredientes, habla de que consumir dos cucharadas de salsa de tomate concentrado (el clásico que conforma la base de una pizza) por día favorece el aumento y la mejor psicomotricidad de nuestros espermatozoides. Culpa del licopeno, un antioxidante que previene el daño de los espermatozoides y también ofrece los beneficios adicionales como reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y ciertos tipos de cáncer. Y por supuesto, nada de abusar de masas o productos ultraprocesados, hoy en día hay mil recetas para elaborar bases saludables (espinaca, coliflor o zanahoria, por ejemplo), junto con harinas integrales que reducen el número de calorías. La infertilidad masculina afecta a casi la mitad de las parejas que tienen problemas para concebir, y eso no puede ser. Ahora que hemos descubierto que el amor y la pizza están más unidos de lo que parece, recuerde que a partir de ahora, lleve siempre tomate y varios de estos ingredientes:

• El ajo contiene alicina, que mejora el flujo sanguíneo a los órganos sexuales y protege a los espermatozoides del daño.
• Los champiñones tienen selenio, un antioxidante que mejora la motilidad de los espermatozoides y al mismo tiempo estimula el sistema inmunológico.
• El brócoli eleva los niveles de vitamina A , cuya ausencia puede afectar la fertilidad.
• Los espárragos tiene alto contenido de vitamina C, que protege a los espermatozoides y aumenta la movilidad y el volumen de los mismos.
• Las espinacas o verduras de hoja verde están llenas de ácido fólico, que deshecha los espermatozoides dañados y aumenta el recuento general.
• El pollo es una proteína con zinc, lo que regulará tanto el conteo de espermatozoides como la calidad general.

https://www.menshealth.com/es/nutricion-dietetica/a32052821/toppings-pizza-esperma/

 

Pizza al estilo ‘andalusí’

La pizzería Nonna Maria (Anglí, 4 de Barcelona) que ha invitado al cocinero cordobés Paco Morales a crear su propia receta. Y el chef de Noor ha querido sorprender preparando su “pizza al estilo andalusí”.

Tiene cordero, especias bereberes y el toque lácteo del labneh (típico de las cocinas de Oriente Medio).

Ingredientes

• Base masa pizza
• Sofrito de tomate, c/s
• Mozzarella, c/s
• Calcots cortados, c/s
• Espinacas frescas, c/s
• Cremoso de yogurt, c/s
• 50 g de queso fresco de cabra mezclado con 20g de curry

Para el adobado de cordero

• 20g de pimentón dulce
• 30g de comino molido
• 12g de ajo en polvo
• 16 g de pimienta negra
• 150g de aceite de oliva virgen extra suave
• Sal, c/s

Preparación

1. Untar el sofrito de tomate en la base de pizza.
2. Añadir la mozzarella y el adobado de cordero.
3. Hornear.
4. Sacar del horno.
5. Añadir el queso fresco de cabra mezclado con curry, las espinacas, el cremoso de yogurt y los calçots cortados.

https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20170301/42416690749/como-hacer-pizza-andalusi-paco-morales.html

La chinchu pizza

Palermo o GBA: ¿A  dónde pertenece la pizza de chinchulines?

Las redes dan para todo. Se produjo una controversia para saber si una pizza de chinchulines era plato original del barrio "cool Palermo" o el popular conurbano

Todo comenzó con el posteo de una foto de un tipo muy exótico (y polémico) de pizza. Como " topping" no tenía jamón, tomate, albahaca ni champignones. Tampoco el controvertido, y trillado, ananá.

Eran unos cuantos trozos de chinchulines que cubrían toda la extensión de la tradicional pizza redonda.

Lo que despertó el debate no fue el extraño ingrediente, típicamente criollo, sobre la italianisima pizza, sino el lugar en donde fue tomada la fotografía, algo que a simple vista no podia detectarse ni deducirse.

El autor del mensaje en Twitter adjudicó, por la costumbre quizás de crear "cosas raras", al vanguardista barrio porteño de Palermo la innovadora invención que mixtura una achura tipica del "asado argentino", con la masa más tradicional de la gastronomía de la península itálica.

"De los creadores de Empanadas en frasco y Ensalada sobre azulejos llega la PIZZA DE CHINCHULINES, manga de hijxs de p#ta. ¡Hay que alambrar Palermo!", dejando exudar todos sus (quizás válidos) prejuicios.

Sin embargo, las respuestas pusieron en contexto y ayudaron con mejor información, a derrumbar ese mito de que solo el barrio "Avant Gard" porteño de Palermo sea el único capaz de crear engendros gastronómicos "out of box", porque sorprendentemente sumaron data que nos involucra a los bonaerenses en la gestación de la "Chinchupizza", la cual ni siquiera es un invento nuevo sino que existe hace mucho tiempo.

Tal como varios de los comentaristas debajo de la publicación aportaron, la original pizza de Chinchulines tiene su cuna en el conurbano, más particularmente en Lanús, específicamente en la llamada Parrilla de Juan "El Rey del Chinchulín" cuya especialidad la "Chinchupizza™" lleva incluido el pequeño logo ™ que en inglés es un signo que representa la marca de un producto. Sus siglas significan "Trade Mark" , lo que en español quiere decir "marca comercial". Este signo también suele usarse para marcas de negocios, incluso para situaciones de litigio en los tribunales.

Por lo tanto la discusión "online" quedó saldada: el invento es bonaerense, específicamente del conurbano y no del Palermo porteño.

Quizás esta confirmación abone ciertos comentarios que rozaban el racismo y adjudicaban esa invención "del infierno" de poner chinchulines sobre una pizza, al genio creativo de las márgenes de la civilización (con ese espíritu despectivo mencionaban al conurbano), y no al "refinado" paladar palermitano que jamás aceptaría entrarle a la Chinchupizza porque, según alguno comentó por alli, se necesita un "maxilar de Rotweiller" para poder hincarle el diente a semejantes achuras que ornamentan tal pizza.

https://www.facebook.com/chinchupizza
https://infocielo.com/pizza/palermo-o-gba-a-donde-pertenece-la-pizza-chinchulines-n713123
https://www.clarin.com/zonales/chinchu-pizza-combinacion-irresistible-nacida-valentin-alsina_0_lBCeKXhfJ.html

 

Pizza Nube

La "Pizza Nube" se hace con "Pan Nube" (cloud bread). Este pan es un producto que quiere funcionar como pan, pero que no es pan: podemos llamarlo pseudo-pan o "quasi pan".

No es pan de la forma más estricta porque una de las características del pan es que está elaborado con cereales, y este no es el caso. Al no llevar cereales es como se consigue que este pseudo-pan no tenga hidratos de carbono.

Ingredientes

Para el Pan

• 2 Claras o más
• Pizca Bicarbonato (opcional)
• Sal

Salsa y Topping

• Especias
• Salsa
• Trozos de jamon y Queso (topping a gusto)

Preparación

• 
  Colocamos 2 claras de huevo (a temperatura ambiente) en un bol
• Agregamos una piza de bicarbonato
• Batir a punto nieve; al girar el bol, la claras no caeran
• En una placa de horno con papel manteca, colocar la clara con una espatula de cocina dandole forma de pizzetas con el tamaño que se desee
• Dorar en el horno a 180°C.
• En otro bol preparamos las salsa con especias a gusto y salsa de tomate.
• Untamos salsa en cada pizza nube y agregamos la cobertura a gusto, trozos de jamon, queso, rucula,tomates cherry, hongos, etc.

Otra receta del Pan Nube

Ingredientes

• 3 huevos enteros (yemas y claras; otra opción es, 1 huevos y dos claras)
• 100 gramos de queso crema o requesón o crema agria (sour cream) o yogur griego natural
• Un poquito de levadura química (cremor tartaro-recomendable-, polvo de hornear, o 1 cucharadita de vinagre. es para estabilizar el huevo; en todo caso, bicarbonato)
• Un pellizco de sal

Elaboración

1. La elaboración es muy sencilla y solo necesitaremos un horno que precalentaremos a 150 grados. 
2. Mientras el horno se calienta, batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con la levadura. 
3. Por otro lado, mezclamos las yemas con los 100 gramos de queso, requesón, crema agria o yogur (como veis son productos cremosos y con un sabor neutro.
4. Incorporamos poco a poco las yemas y el queso para que no se bajen las claras y, en una bandeja cubierta por papel de horno vamos poniendo pequeñas cantidades de la mezcla. 
5. Por último las metemos al horno a 150 grados durante 25 minutos.

Nota

• El cloud bread debe quedar esponjoso por dentro y un poquito crujiente por fuera.

https://www.instagram.com/p/CdWnygwAcN2/